Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Mức độ rang của hạt cà phê quyết định xu hướng hương vị của cà phê. Nhiều cửa hàng cà phê khi bán hạt cà phê thường ghi rõ mức độ rang, ví dụ như rang nhạt, rang vừa, rang màu quế, v.v., khiến những bạn mới nhập môn nhìn mà không hiểu gì. Trong bài viết này, Front Street Coffee sẽ giúp mọi người tìm hiểu về mức độ rang cà phê cũng như xu hướng hương vị, khi gặp hạt cà phê trên bao bì không hiển thị mức độ rang, chúng ta nên phân biệt hạt cà phê trong tay là rang gì, và dùng cách xay nào, nước gì, pha như thế nào để ngon hơn~
Mọi người định nghĩa mức độ rang như thế nào? Lúc ban đầu, mỗi quốc gia đều có trường phái riêng về rang hạt cà phê, và cũng không có tiêu chuẩn thống nhất. Mỗi quốc gia và khu vực cho rằng rang nhạt, rang vừa, rang đậm đều không cùng một tông, thiếu tính so sánh. Vì vậy, với tư cách là một trong những đại diện uy tín của giới cà phê, Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ (SCAA) đã hợp tác với công ty Agtron lấy giá trị Agtron của cà phê làm tiêu chuẩn, cố gắng thống nhất tiêu chuẩn mức độ rang cà phê, sau này cũng trở thành một trong những phương pháp kiểm tra mức độ rang.
SCAAMức độ rang cà phê theo tiêu chuẩn SCAA sử dụng công nghệ máy đo mức caramen hóa bằng tia hồng ngoại (Agtron) để đo màu sắc hạt cà phê nhằm xác định mức độ rang của cà phê, và chia màu sắc từ nhạt đến đậm thành tám phần bằng nhau tạo thành tám khối màu tiêu chuẩn, để giới cà phê dùng làm cơ sở xác nhận mức rang. (Lưu ý: Máy đo mức caramen hóa (Agtron) là thiết bị quang học sử dụng bước sóng tia hồng ngoại để đo mức độ rang cà phê. Thiết bị này có thể đánh giá mức độ caramen hóa đường bên trong hạt cà phê, và thể hiện nó theo cách tương ứng. Bảng này hiển thị phạm vi từ rang nhạt đến rang đậm là 25~100, nhưng theo xác nhận của ủy ban tiêu chuẩn hóa kỹ thuật SCAA, phạm vi có thể nhận biết hương vị cà phê thực tế là 30~90.)
/Rang nhạt (có độ axit trái cây phong phú và hương hoa quả) đề xuất hạt cà phê Front Street Coffee Yirgacheffe giá trị màu Agtron #95:
Rang nhạt (Light Roast): Thời điểm xuống hạt: khi tiếng nổ lần một dày đặc sắp kết thúc
Giá trị màu Agtron #85: Rang quế (Cinnamon Roast): Thời điểm xuống hạt: trước và sau khi tiếng nổ lần một kết thúc/Rang vừa (độ ngọt rõ rệt, hương vị cân bằng) đề xuất hạt cà phê Front Street Coffee Hoa Khôi
Giá trị màu Agtron #75: Rang vừa (Medium Roast): Thời điểm xuống hạt: sau khi tiếng nổ lần một kết thúc
Giá trị màu Agtron #65: Rang đậm (High Roast): Thời điểm xuống hạt: giai đoạn tĩnh lặng giữa tiếng nổ lần một và lần hai
/Rang vừa đậm(Đậm đà ngọt ngào) Đề xuất hạt cà phê Front Street Coffee Blue Mountain số một
Giá trị màu Agtron #55: Rang thành phố (City Roast): Thời điểm xuống hạt: tiếng nổ lần hai bắt đầu
Giá trị màu Agtron #45: Rang toàn thành phố (Full City Roast): Thời điểm xuống hạt: trước khi tiếng nổ lần hai dày đặc
/Rang đậm (đậm đà nồng hậu) đề xuất hạt cà phê phối trộn thương mại Front Street Coffee
Giá trị màu Agtron #35: Rang kiểu Pháp (French Roast): Thời điểm xuống hạt: khi tiếng nổ lần hai dày đặc
Giá trị màu Agtron #25: Rang kiểu Ý (Itatian Roast): Thời điểm xuống hạt: dầu bắt đầu rỉ ra bề mặt hạt
Phán đoán mức độ rang của hạt cà phê từ mô tả hương vị. Hạt cà phê Front Street Coffee bán ra trên bao bì không ghi rõ mức độ rang, lý do là Front Street Coffee rang chủ yếu ở khoảng từ vừa nhạt đến vừa đậm, nhưng mọi người có thể nhận biết mức độ rang của hạt từ mô tả hương vị. Ví dụ xuất hiện hương axit như cam quýt, quả mọng, hương hoa, có thể định nghĩa là rang vừa nhạt (ví dụ hạt cà phê Ethiopia, Kenya và các khu vực châu Phi khác hoặc hạt cà phê Geisha Panama); xuất hiện hương thơm loại hạt có thể định là rang vừa (ví dụ hạt cà phê Colombia, Costa Rica và các khu vực Trung Nam Mỹ khác); xuất hiện mô tả vị chua thấp như hạt ca cao có thể định là rang vừa đậm (ví dụ hạt cà phê Brazil, Indonesia, Blue Mountain, v.v.).
Hạt cà phê ở các mức độ rang khác nhau nên pha như thế nào. Lấy hạt cà phê của Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee khi pha hạt cà phê rang vừa nhạt đến vừa sử dụng độ xay vừa mịn (tỷ lệ lọt qua lưới sàng số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc khoảng 75-80%), nhiệt độ nước pha 90-92℃, với độ xay và nhiệt độ nước này có thể chiết xuất đầy đủ các chất chua ngọt đồng thời không thiếu cảm giác đậm đà.
Hạt cà phê rang vừa đậm sử dụng độ xay vừa (tiêu chuẩn Trung Quốc20tỷ lệ lọt qua lưới sàng khoảng65-70%), nhiệt độ nước pha87-89℃, với độ xay và nhiệt độ nước này cà phê có thể thể hiện đậm đà và chắc chắn đồng thời không dễ xuất hiện vị đắng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
