Tin rằng hiện nay có rất nhiều bạn không chỉ thích uống cà phê mà còn hứng thú với việc rang cà phê. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi lướt mạng thường thấy các bạn chia sẻ quá trình tự rang hạt cà phê tại nhà trên mạng xã hội. Nhưng cũng để ý thấy một số bạn sau khi rang xong, màu sắc hạt cà phê không đều, có hạt nhạt có hạt đậm.
Mức độ rang và độ đều của hạt cà phê quyết định hương vị của cà phê. Vì vậy hiểu về ảnh hưởng của việc rang đối với hạt cà phê là vô cùng quan trọng. Trước khi tìm hiểu mức độ rang tương ứng với màu sắc hạt cà phê, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) xin nói sơ qua với mọi người cách rang hạt cà phê tại nhà.
Hiện nay trên mạng có rất nhiều phương pháp rang hạt cà phê tại nhà kỳ lạ, ví dụ như rang bằng chảo, lò nướng, nồi chiên không dầu, v.v. Nhưng những công cụ này chúng ta không thể lúc nào cũng để hạt cà phê đảo đều và chịu nhiệt đồng đều, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyên mọi người nên mua lưới rang cà phê hình trống quay.
Sử dụng trống quay để rang hạt cà phê, theo kinh nghiệm cá nhân của barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), cần chú ý hai điểm: dùng lửa nhỏ để rang, nếu không hạt cà phê rất dễ bị đổi màu bên ngoài mà bên trong chưa chín; sau khi bật lửa và điều chỉnh độ lớn của lửa thì đặt trống quay lên và quay ngay, tốc độ quay là 60-65 vòng/phút. Thời gian rang bằng trống quay sẽ mất hơn gấp đôi so với máy rang chuyên dụng. Ví dụ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng Dương Gia 800n để rang hạt cà phê Red Bourbon vùng Cerrado Brazil, thời gian từ lần nổ đầu tiên đến khi ra lò là 3:30, là mức rang trung bình đậm, tổng thời gian rang là 13 phút.
Đây là hạt cà phê Cerrado Brazil mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rang bằng máy chuyên nghiệp
Còn khi rang bằng trống quay, để đạt mức độ gần tương tự, tổng thời gian rang là 31 phút. Trong thời gian đó còn phải không ngừng quay trống (60 vòng/phút), dừng lại/chậm lại là rất dễ bị cháy… có thể nói là khá mỏi tay.
Đây là loại hạt cà phê cùng loại mà barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tự rang tại nhà bằng trống quay
Mặc dù rang hạt cà phê tại nhà rất mệt, nhưng có thể cảm nhận rõ ràng và trực quan hạt cà phê từ hạt sống màu xanh từ từ chuyển sang màu vàng, tỏa ra mùi ngọt như ngô, rồi từ từ chuyển sang màu quế, tỏa ra mùi caramel, rồi từ từ chuyển sang màu sô-cô-la, tỏa ra mùi hạt nướng.
Quá trình như vậy vô cùng chữa lành, cũng hiểu được rằng để rang hạt cà phê ngon cần phải hiểu về bản thân hạt cà phê, cũng cần học hỏi ảnh hưởng của quá trình phát triển khi rang đến hương vị hạt cà phê, từ đó càng trân trọng từng ly cà phê.
Nếu phân loại đơn giản hạt cà phê bán trên thị trường, cơ bản là chua thì rang nhạt, đắng thì rang đậm, vừa chua vừa đắng thì rang trung bình. Trong bảng đối chiếu màu sắc mức độ cà phê do hiệp hội cà phê đặc sản uy tín nhất thế giới - SCAA cung cấp, mức độ rang cà phê được chia thành 8 loại:
Nhạt nhấtAgtronGiá trị màu là95, mức rang được gọi là rang nhạt (Light Roast), thời gian ra lò khoảng khi lần nổ đầu tiên dày đặc (hạt vẫn còn đang nổ lách tách thì đã ra lò), thường hương vị cà phê sẽ thể hiện vị chua sáng.
Bên trái là rang trung bình nhạt, bên phải là rang trung bình đậm
AgtronGiá trị màu là85, thuộc rang quế (Cinnamon Roast), thời gian ra lò khoảng trước sau khi lần nổ đầu tiên kết thúc (tiếng nổ vừa dừng lại, hoặc chỉ còn vài tiếng nổ lẻ tẻ), thường hương vị hạt cà phê ở mức này sẽ lấy vị chua làm chính, mang cảm giác thơm ngọt.
AgtronGiá trị màu là75, được gọi là rang trung bình (Medium Roast), thời gian ra lò khoảng sau khi lần nổ đầu tiên kết thúc (tiếng nổ hoàn toàn dừng lại), hương vị cà phê ở mức này sẽ lấy vị ngọt làm chính, mang chút vị chua trái cây.
AgtronGiá trị màu là65, được gọi là rang đậm (High Roast), thời gian ra lò khoảng sau khi lần nổ đầu tiên kết thúc và trước khi lần nổ thứ hai bắt đầu (khoảng 1-2 phút tĩnh lặng), hương vị sẽ thể hiện tông hạt nướng caramel, cân bằng, không có vị chua.
AgtronGiá trị màu là55, được gọi là rang thành phố (City Roast), thời gian ra lò khoảng khi lần nổ thứ hai bắt đầu (sau một hồi tĩnh lặng xuất hiện một hai tiếng nổ yếu ớt). Lúc này hương vị thể hiện đắng hơn, hương caramel nặng hơn.
AgtronGiá trị màu là45, được gọi là rang toàn thành phố (Full City Roast), thời gian ra lò khoảng trước khi lần nổ thứ hai dày đặc (chưa nghe thấy tiếng lách tách), lúc này cà phê đã được coi là khá đậm, mùi vị sẽ càng đắng cháy thơm nồng.
AgtronGiá trị màu là35, được gọi là rang kiểu Pháp (French Roast), thời gian ra lò khoảng khi lần nổ thứ hai dày đặc (lại nghe thấy tiếng nổ lách tách, nhưng trầm hơn lần đầu), lúc này hạt cà phê đã bắt đầu rỉ dầu.
AgtronGiá trị màu là25, được gọi là rang kiểu Ý (Itatian Roast), thời gian ra lò khoảng khi lần nổ thứ hai kết thúc (sau khi tiếng nổ dày đặc qua đi), lúc này hạt cà phê đen bóng, dầu đã thấm ra bề mặt hạt.
Theo quan sát của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), dù là rang bằng máy hay các bạn tự rang, hạt cà phê thường sẽ không được rang đến mức giá trị màu 65 trở lên, vì càng rang đậm, hương vị cà phê thể hiện đã rất đậm đà nồng hậu, không còn nhiều tầng hương vị nữa.
Khi chưa có hiểu biết nhất định về rang bằng trống quay, không khuyến khích mọi người rang quá nhạt, vì dễ do không kiểm soát tốt lửa mà bề mặt hạt cà phê đạt được màu bạn muốn, nhưng bên trong hạt cà phê chưa chín tới, cà phê dễ xuất hiện vị cỏ/vị chát xanh nhé～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
