Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Brazil là nơi sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, nơi đây có đủ loại hạt cà phê với các cấp độ và chủng loại khác nhau. Lượng tiêu thụ cà phê trong nước của Brazil chiếm một phần ba toàn cầu, đồng thời Brazil cũng có một vị trí trên thị trường giao dịch cà phê toàn cầu. Mặc dù Brazil phải đối mặt với thiên tai cao gấp nhiều lần so với các khu vực khác, nhưng diện tích có thể trồng trọt đã đủ để bù đắp. Tuy nhiên, chỉ cần có một chút tin tức về thiên tai hay tai họa do con người gây ra ở Brazil, giá cả trên thị trường cà phê kỳ hạn thế giới cũng có thể biến động.
Hạt cà phê BrazilVị thế ngày nay có được là nhờ hơn ba trăm năm nỗ lực. Ai cũng biết, cà phê có nguồn gốc từ Ethiopia, sau đó vì nhu cầu cà phê của người châu Âu ngày càng lớn, dấu chân ngày càng rộng, hạt cà phê mới có thể đi một vòng quanh trái đất.
Lịch sử của hạt cà phê Brazil có thể truy nguyên sớm nhất về những năm 1720, một sĩ quan hải quân người Bồ Đào Nha được lệnh đến đảo Guiana để giải quyết tranh chấp đất đai giữa Pháp và Hà Lan, nhưng vị sĩ quan này lại phải lòng phu nhân của Toàn quyền Cayenne địa phương. Khi khởi hành trở về, phu nhân Toàn quyền đã tặng một bó hoa để bày tỏ tình cảm thương nhớ, trong bó hoa có giấu hạt giống cây cà phê. Sau khi cà phê đến Brazil, nó nhanh chóng thích nghi với môi trường địa phương và phát triển mạnh mẽ, lan rộng khắp phần lớn các bang lớn của Brazil.
Sản lượng hạt cà phê Brazil có thể phát triển nhanh chóng như vậy, không thể không nhắc đến Hoa Kỳ. Vì Hoa Kỳ muốn thoát khỏi sự thống trị của hoàng gia Anh, nên đã đổ hết trà mà người Anh yêu thích nhất, coi cà phê là thức uống yêu nước. Số lượng quán cà phê ở Hoa Kỳ tăng lên, nhu cầu đối với hạt cà phê Brazil cũng tăng vọt. Cà phê mang lại lợi ích kinh tế to lớn cho Brazil, khiến đường sắt trực tiếp dẫn đến các đồn điền trồng cà phê, ở mức độ lớn giúp quá trình vận chuyển trở nên thuận tiện hơn.
Sau đó, nội bộ Hoa Kỳ lại xảy ra Nội chiến Nam Bắc, cà phê trở thành vật tư thiết yếu cho quân đội, nhu cầu đối với hạt cà phê Brazil càng mở rộng hơn nữa. Tuy nhiên, giống cà phê chính của hạt cà phê Brazil lúc bấy giờ là Typica, giống Typica tuy hương vị thanh tao nhưng sản lượng thấp. Thế là có người bước lên hành trình tìm kiếm giống cà phê có sản lượng cao, giống cà phê Bourbon từ đảo Réunion được du nhập vào Brazil. Đến những năm 1870, Bourbon trở thành giống cà phê chính của hạt cà phê Brazil.
Trên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）có hai loại cà phê đến từ Brazil, đều thuộc giống Bourbon. Hương vị hạt mềm mại với vị chua dịu nhẹ khi vào miệng của cà phê Brazil đã được mọi người biết đến, hương vị hạt mềm cũng là đặc trưng khẩu vị của hạt cà phê Brazil. Điều này là do việc trồng cà phê ở Brazil chủ yếu áp dụng phương thức trồng phơi nắng, quả cà phê trong quá trình sinh trưởng cần hấp thụ một lượng nhiệt nhất định, cây cà phê tiếp xúc trực tiếp dưới ánh mặt trời, giúp quả cà phê nhanh chóng nhận được lượng nhiệt nhất định và chín trong thời gian ngắn hơn, khiến chất lượng hạt cà phê mềm hơn. Nếu ai đã từng thử dùng máy xay cà phê quay tay để xay hạt cà phê Brazil và hạt cà phê Ethiopia thì có thể cảm nhận được, khi xay hạt cà phê Brazil, lực cản nhận được không lớn.
Trên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee, Red Bourbon của Brazil được đưa vào dòng cà phê khẩu phần. Mục đích ban đầu của Front Street Coffee khi làm dòng cà phê khẩu phần là để với hiệu suất giá cả cao hơn giúp nhiều người mới tìm hiểu cà phê nhanh chóng nắm rõ hương vị cơ bản của mỗi vùng sản xuất, từ đó khám phá đặc điểm hương vị của mỗi vùng sản xuất. Cà phê khẩu phần Brazil của Front Street Coffee được chọn từ bang Minas Gerais, vùng sản xuất cà phê lớn nhất Brazil, vùng phụ Cerrado của nó là vùng sản xuất cà phê đầu tiên của Brazil được chứng nhận xuất xứ cà phê Brazil.
Trong dòng cà phê khẩu phần chủ yếu áp dụng phương pháp chế biến ướt, Front Street Coffee qua nhiều năm thử nếm nhiều loại hạt cà phê phát hiện, hạt cà phê chế biến ướt có hương vị gần với hương vị cơ bản của vùng sản xuất hơn, còn chế biến tự nhiên thì có thêm hương trái cây trong hương thơm và vị ngọt đậm hơn, khẩu vị cũng dày dặn hơn.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Hạt cà phê Brazil Red Bourbon
Vùng sản xuất: Vùng Cerrado, bang Minas Gerais, Brazil
Độ cao: 1000 mét
Giống: Red Bourbon
Phương pháp chế biến: Chế biến bán tự nhiên
Nhưng hạt cà phê Brazil Red Bourbon trong dòng cà phê khẩu phần của Front Street Coffee đã áp dụng phương pháp chế biến bán tự nhiên truyền thống của nó. Phương pháp chế biến này xuất hiện là do vào những năm 1990, chính quyền Brazil để xuất khẩu nhiều hạt cà phê hơn nên muốn áp dụng phương pháp chế biến ướt, nhưng Brazil địa phương không có đủ nguồn nước cũng không có đủ vốn, thế là nảy sinh phương pháp chế biến bán tự nhiên (Pulped Natural). Loại bỏ vỏ và thịt quả cà phê, phơi nắng làm khô hạt còn vỏ với lớp pectin dính nhớp, từ đó rút ngắn thời gian cần thiết để sấy khô còn nâng cao chất lượng hạt cà phê nhân.
Những người tinh mắt chắc có thể phát hiện, phương pháp chế biến bán tự nhiên của Brazil rất giống với phương pháp chế biến mật ong sau này. Thực ra, phương pháp chế biến mật ong nổi tiếng của Costa Rica cũng là học hỏi từ phương pháp chế biến bán tự nhiên của Brazil mà phát triển thành.
Vì hạt cà phê Red Bourbon của Front Street Coffee áp dụng phương pháp chế biến bán tự nhiên, một phần pectin được giữ lại để sấy khô, nhiều chất đường có thể thẩm thấu vào hạt cà phê nhân, mấy loại trước đâyĐặc điểm hạt cà phê Brazil CerradoCũng mang hương thơm đậm đà của hạt dẻ, khẩu vị mượt mà dày dặn của kem.
Một loại hạt cà phê khác trên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee là đến từ một trong những vùng sản xuất cà phê có lịch sử lâu đời nhất khác của Brazil——bang São Paulo. Loại hạt cà phê đến từ bang São Paulo này là hạt cà phê Yellow Bourbon được sản xuất tại Fazenda Rainha. Fazenda Rainha từ cuộc thi Cup of Excellence (COE) Brazil lần thứ nhất năm 1999 đến nay, nhiều năm đoạt giải nhiều lần, từng có kỷ lục 7 năm đoạt giải 12 lần.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Hạt cà phê Brazil Fazenda Rainha
Vùng sản xuất: Vùng Mogiana, bang São Paulo, Brazil
Trang trại: Fazenda Rainha
Độ cao: 1400 mét——1950 mét
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Tự nhiên
Diện tích trồng trọt của trang trại này hơn 280 hecta, nhưng có hơn 200 hecta là trồng giống Yellow Bourbon có sản lượng thấp hơn nhưng hương vị tốt hơn. Giống Yellow Bourbon là biến thể tự nhiên của Red Bourbon, được phát hiện tại bang São Paulo năm 1871, sau đó qua xác minh khoa học phát hiện, giống này có lớp pectin dày hơn, mà trong lớp pectin giàu chất đường.
Hạt cà phê Yellow Bourbon được sản xuất tại Fazenda Rainha này của Front Street Coffee áp dụng phương pháp chế biến tự nhiên. Phương pháp chế biến tự nhiên so với phương pháp bán tự nhiên truyền thống của Brazil cần đầu tư chi phí nhân công và thời gian nhiều hơn, hơn nữa chế biến tự nhiên với số lượng lớn khó đảm bảo chất lượng hạt cà phê nhân. Fazenda Rainha áp dụng chế biến tự nhiên quy mô nhỏ, công nhân thường xuyên đảo trộn từ đó giảm thiểu xác suất xảy ra vị chua không dễ chịu cũng như vị lên men, đồng thời đặt quả cà phê trên giường cao cách xa mặt đất để tránh dính mùi đất. Yellow Bourbon chế biến tự nhiên khiến cà phê Yellow Bourbon vốn có vị ngọt rõ ràng càng thêm thơm ngon ngọt ngào.
Khi rang hai loại hạt cà phê Brazil này, Front Street Coffee để làm nổi bật chất chua dịu nhẹ, phong cách hạt dẻ, khẩu vị đậm đà của hạt cà phê Brazil, đã áp dụng mức rang trung sâu. Khi pha chế, Front Street Coffee khuyến nghị dùng nhiệt độ nước 88°C, mức xay trung thô cùng phễu lọc KONO kết hợp với phương thức rót nước ba giai đoạn để pha chế.
Phễu lọc: Phễu lọc KONO
Nhiệt độ nước: 88°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Mức xay: Tỷ lệ qua rây 75% theo tiêu chuẩn Trung Quốc lưới số 20
【Brazil Red Bourbon】Hương vị hạt dẻ đậm đà, sô-cô-la, vị ngọt caramel, khẩu vị mềm mại mượt mà, tổng thể cân bằng.
【Brazil Fazenda Rainha】Hương vị hạt dẻ đậm đà, mang vị ngọt thanh của đường mía, hương chanh nhẹ nhàng, hậu vị sô-cô-la đen, tầng lớp phong phú sống động, khẩu vị mượt mà tròn trịa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
