Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Cà phê Cerrado BrazilLà cà phê hạt phổ thông của Front Street Coffee rất được ưa chuộng, còn có một loại cà phê hạt đơn Brazil là cà phê Queen Brazil, vị còn sạch hơn Cerrado Brazil, hương vị sẽ nâng lên một tầng nữa! Tất nhiên,hạt cà phê Brazilphần lớn xuất hiện dưới dạng cà phê phối trộn, làm nền tảng cho cà phê espresso. Có thể nói rằng, không cóhạt cà phê Braziltốt, thì không có espresso ngon.
Brazil là quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, chất lượng cà phê của họ cũng tương đối ổn định. Cũng chính vì lý do này, nên rất phù hợp để làm cà phê phối trộn, ví dụ như Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% Arabica, Front Street Coffee phối trộn Black Cocoa (100% Arabica), Front Street Coffee phối trộn cổ điển, Front Street Coffee phối trộn thương mại đều có sự hiện diện của hạt Brazil, vậy rốt cuộc Brazil có vị như thế nào?
Người ta đều nói hương vị cà phê không thể tách rời môi trường trồng trọt, cà phê cũng là một loại nông sản, tất nhiên có mối quan hệ mật thiết với khí hậu và môi trường.Cà phê Brazilcó đặc điểm chính là kiệt tác của môi trường trồng trọt và khí hậu, tất nhiên còn một đặc điểm nữa là giống cây. Cà phê tuy là nông sản, nhưng yêu cầu về môi trường trồng trọt vẫn rất cao, phải có cây che bóng, lại ưa nắng, nếu ở độ cao lớn thì hương vị sẽ tốt hơn. Đây là đặc điểm hương vị của cà phê Panama Geisha! Nhưng ở Brazil, hoàn toàn khác! Cây cà phê không cần che bóng, cũng không cần độ cao lớn. Brazil nằm ở khu vực Mỹ Latinh bán cầu Tây, ở phía đông Nam Mỹ, bờ tây Đại Tây Dương, trên đất liền ngoài Ecuador và Chile ra thì giáp với tất cả các quốc gia trên lục địa Nam Mỹ; lãnh thổ phần lớn nằm giữa xích đạo và chí tuyến Nam, là quốc gia có phạm vi nhiệt đới rộng nhất thế giới. Trong nước 1/3 thuộc khí hậu rừng mưa nhiệt đới, 2/3 thuộc khí hậu xavan nhiệt đới, điều kiện tự nhiên nhiệt đới ưu việt rất thích hợp cho sự sinh trưởng và sản xuất của cây công nghiệp nhiệt đới là cà phê. Cà phê Brazil so với các quốc gia sản xuất ở Trung và Nam Mỹ thì độ cao của Brazil rõ ràng thấp hơn. Địa hình ở đây bằng phẳng đơn điệu, thiếu vi khí hậu, lại quen dùng phương pháp trồng không che bóng (phơi nắng), do đó phát triển nên hương vị hạt mềm độc đáo của Brazil — vị chua thấp, vị hạt nặng, hương ngọt sô-cô-la và độ đậm đà tốt.
Brazil đã tận dụng triệt để môi trường địa lý nhiệt đới, coi trọng sản xuất và tiêu thụ cà phê, khiến sản lượng, lượng xuất khẩu, lượng tiêu thụ bình quân đầu người của cà phê trong nhiều năm luôn đứng đầu thế giới, được người đời ca tụng là "vương quốc cà phê".
Vùng trồng hạt cà phê Brazil tập trung ở miền trung và miền nam, phân bố ở 7 bang, khoảng 14 vùng sản xuất cà phê, lần lượt là: Sul de Minas, Minas Hills, Chapada de Minas, Matas de Minas, Mogiana, Centro-Oeste de São Paulo, Montanhas do Espírito Santo, Conilon Capixaba, Cerrado, Planalto da Bahia, Atlantic Baiano, Paraná, Rondônia, cerrado. Trong đó tiêu biểu nhất không gì khác ngoài vùng sản xuất Cerrado.
Cerrado / Cerrado Mineiro
Trong diện tích trồng hạt cà phê lên tới 27.000 km vuông của Brazil, vùng sản xuất nổi tiếng nhất không gì khác ngoài vùng Cerrado ở bang Paraná miền nam Brazil. Khác với các vùng sản xuất khác của Brazil đều lấy số lượng để thắng, hạt cà phê của vùng Cerrado lại nổi tiếng vì chất lượng tinh tế.
Cerrado thực ra là thảo nguyên chiếm 22% tổng diện tích Brazil, nằm ở vùng "khí hậu thảo nguyên Cerrado" của Brazil, trên cao nguyên phía nam có nguồn thực vật và động vật bản địa phong phú. Cerrado trong tiếng Bồ Đào Nha có nghĩa là "vùng đất khép kín". Thảo nguyên Cerrado bắt đầu từ tỉnh Mato Grosso phía tây nam Brazil, qua trung tây Minas, lên tới phía tây tỉnh Bahia. Vùng sản xuất cà phê Cerrado mà Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）đề cập không phải là toàn bộ thảo nguyên Cerrado, mà chỉ giới hạn ở khu vực trồng cà phê có độ cao trên 1000 mét ở trung tây tỉnh Minas, mới có thể được gọi là vùng sản xuất cà phê Cerrado. Khu vực này là đoạn tinh hoa của thảo nguyên Cerrado, với mùa khô và mùa mưa rõ rệt cùng khí hậu mát lạnh hơn trên cao nguyên, khiến thời gian chín của quả cà phê trở nên đồng nhất.
Vùng sản xuất Cerrado có độ cao khoảng 1000 mét, nhiệt độ trung bình cả năm khoảng 21 độ, quan trọng nhất là đất đai ở đây rất màu mỡ, chứa nhiều khoáng chất, giúp hạt cà phê sản xuất ra nhận được dinh dưỡng đầy đủ. Độ cao lớn, đất màu mỡ, mới trồng được hạt cà phê đặc sản ngọt thanh, độ đậm đà cao và độ sạch cao.
Cerrado là vùng sản xuất cà phê chất lượng cao nổi tiếng của Brazil, phương pháp chế biến của nó khá tinh tế. Khác với cà phê Santos của Brazil sử dụng phương pháp chế biến khô tự nhiên, hạt cà phê Cerrado phần lớn sử dụng phương pháp chế biến ướt hoặc bán ướt. Cà phê Cerrado chất lượng cao ẩn chứa hương thơm của hạt, khẩu vị gần giống cà phê Santos Brazil nhưng tinh tế và sạch hơn. Hương thơm vừa phải, khi vào miệng cảm giác mềm mại trơn mượt, cuối vị mang chút ngọt nhẹ, ngọt ngào quyến rũ, hương vị đặc biệt của trái cây nhiệt đới và hạt hạnh nhân. Khi vào miệng là hương thơm như trái cây nhiệt đới và hạt hạnh nhân, hậu vị mang hương trà gạo lứt, khi nhiệt độ thấp, có các tầng hương ngọt hạnh nhân, hương sữa và hương trà khác nhau.
Vùng sản xuất Cerrado nằm ở miền trung Brazil, trải dài qua tám tỉnh với diện tích khoảng hai triệu km vuông thuộc "vùng khí hậu thảo nguyên Cerrado", trên vùng núi phía nam, đáng nhắc đến là thảo nguyên Cerrado này là thảo nguyên nhiệt đới có diện tích lớn nhất Nam Mỹ (hay còn gọi là xavan nhiệt đới), có nguồn thực vật và động vật bản địa phong phú, đặc điểm khí hậu và sinh thái rõ ràng khác với lưu vực Amazon phía bắc Brazil.
Còn cái gọi là vùng sản xuất cà phê Cerrado (Cerrado Coffee Region) là chỉ khu vực thảo nguyên mở rộng đến địa phận tỉnh Minas với độ cao 850～1200 mét, trong sự phân biệt các vùng sản xuất cà phê Brazil thì khác với "Nam Minas (Sul De Minas)" cũng nằm ở tỉnh Minas. Địa hình thảo nguyên bằng phẳng rộng mở đặc biệt thích hợp để thiết lập các trang trại lớn ở đây, cùng với mùa khô và mùa mưa rõ rệt và khí hậu mát lạnh hơn trên cao nguyên, khiến thời gian chín của quả cà phê trở nên đồng nhất, do đó vùng sản xuất Cerrado mới có thể nổi bật giữa nhiều vùng sản xuất của Brazil, xứng đáng là một lựa chọn hạt Brazil chất lượng cao.
Giống hạt cà phê Brazil
Brazil chủ yếu trồng hạt cà phê Bourbon. Bourbon là một nhánh của giống cà phê Arabica Typica, có nguồn gốc từ đảo Bourbon ở Ấn Độ Dương (nay gọi là đảo Réunion), địa điểm trồng chủ yếu là Trung và Nam Mỹ, có El Salvador, Brazil (Barzil), Rwanda, Panama (Banama)… các nơi. Hạt cà phê Bourbon thời kỳ đầu là biến chủng của Ethiopian Typica sau khi được cấy ghép đến Yemen. Sự khác biệt lớn nhất về ngoại hình giữa hạt cà phê Bourbon và Typica là lá rộng hơn, quả cà phê kết ra nhỏ hơn, sinh trưởng dày đặc hơn, do đó ngoại hình quả cà phê so với Typica có sự khác biệt là thân quả nhỏ hơn và tròn hơn, Bourbon là quán quân thường xuyên trong cuộc thi cupping cà phê đặc sản châu Mỹ.
Red Bourbon
Red Bourbon thực ra là loài phụ do đột biến của Typica, cùng với Typica thuộc giống cà phê cổ xưa nhất còn tồn tại, thường kết quả màu đỏ, gọi là Red Bourbon, ngoài ra còn có Yellow Bourbon, Pink Bourbon. Red Bourbon là chỉ sau khi cây cà phê Bourbon thông thường ra hoa kết quả, màu sắc quả cà phê thay đổi từ: xanh > chuyển vàng nhạt > chuyển cam nhạt > chuyển đỏ chín > rồi chuyển đỏ sẫm chín hơn, do đó cũng gọi là Red Bourbon, hương vị của nó sẽ có hương thơm tốt hơn, đồng thời vị chua sáng hơn, uống vào thậm chí có hương vị tương tự rượu vang đỏ. Red Bourbon là giống được trồng rộng rãi nhất trong các vùng sản xuất cà phê Brazil hiện nay.
Cà phê Brazil hạt phổ thông của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）chính là giống Red Bourbon.
Yellow Bourbon
Yellow Bourbon cũng là giống đột biến gen của Bourbon, Bourbon từ trước đến nay vì sản lượng cao, chất lượng tốt, được coi là người xuất sắc trong cà phê. Còn Yellow Bourbon là biến chủng Bourbon độc quyền của bang São Paulo Brazil, quả cà phê sau khi chín không chuyển đỏ như Red Bourbon, mà chuyển thành màu vàng cam, nên được đặt tên là Yellow Bourbon. Do Yellow Bourbon được trồng ở độ cao rất lớn, nên hương vị của nó rất tuyệt.
Hương vị của Yellow Bourbon thường có hạt và sô-cô-la, độ chua cân bằng mềm mại, vị đắng yếu và sạch, tổng thể rất sáng và thanh mát.
Cà phê Queen Brazil của Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）chính là giống Yellow Bourbon.
Phương pháp chế biến hạt cà phê Brazil-Phương pháp chế biến cà phê bán khô tự nhiên
Trước năm 1990, Brazil gần như toàn bộ sử dụng phương pháp chế biến khô tự nhiên thô ráp, điều này khiến hạt Brazil dễ bị nhiễm mùi gỗ mục hoặc mùi đất, vì quả cà phê phải trải qua quá trình phơi nắng hai đến ba tuần, gặp mưa ẩm trở lại, thì dễ sinh mùi mốc. Để thay đổi tình trạng chỉ có thể trông chờ vào thời tiết này, năm 1990 Brazil đã tận dụng đặc tính khí hậu khá khô của Brazil, phát triển phương pháp bán khô tự nhiên (Pulped Natural) để rút ngắn thời gian chế biến. Phương pháp chế biến bán khô tự nhiên có thể giảm mùi tanh đất và mùi của hạt Brazil, đồng thời tăng cường hương trái cây và cảm giác ngọt, thích hợp nhất cho cà phê hạt đơn, bán khô tự nhiên vì vậy đã trở thành trang bị bắt buộc của hạt cà phê đặc sản Brazil.
Tất nhiên, sự ra đời của phương pháp chế biến bán khô tự nhiên không có nghĩa là tất cả các vùng sản xuất Brazil đều đang sử dụng, Cerrado có độ ẩm thấp hơn vẫn chủ yếu sử dụng phương pháp chế biến khô tự nhiên, bán khô tự nhiên ở Cerrado lại là vai phụ, nhưng Red Bourbon vùng Cerrado mà Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）mua được, thì sử dụng phương pháp chế biến bán khô tự nhiên.
Bán khô tự nhiên là loại bỏ vỏ và thịt quả của quả cà phê, có thể kiểm soát mức độ lên men của hạt cà phê mang pectin sau khi bỏ vỏ và thịt. Còn phơi nắng truyền thống là phơi nắng mang cả vỏ và thịt quả, không thể thấy mức độ lên men của pectin. Phương pháp chế biến bán khô tự nhiên là phương pháp nằm giữa hai phương pháp phơi nắng và chế biến ướt, nhưng không có quá trình "lên men trong bể nước, rửa bằng nước sạch" của chế biến ướt, mà trực tiếp đem ra phơi dưới ánh nắng mặt trời.
Tuy nhìn có vẻ phương pháp tương tự, nhưng không có bước lên men, hương vị hạt cà phê hoàn toàn khác biệt. Phương pháp chế biến bán khô tự nhiên trong quá trình loại bỏ vỏ và thịt quả cà phê, thịt quả chín kỹ sẽ dễ loại bỏ, vỏ quả xanh chưa chín không dễ xử lý, do đó có thể tiến hành sàng lọc lần thứ hai, để lọc bỏ quả chưa chín, thống nhất độ chín của quả cà phê. So với phương pháp phơi nắng, Front Street Coffee cho rằng hạt cà phê sau khi được chọn lọc và xử lý như vậy sẽ có độ sạch và độ chín cao hơn, sẽ mang lại cà phê có khẩu vị đồng đều hơn.
Thông số pha chế cà phê Brazil của Front Street Coffee:
Để tăng độ đậm đà của cà phê Brazil, Front Street Coffee sử dụng phễu lọc kono. Trong quá trình pha chế, phần trên của phễu lọc kono bị không khí ép chặt giấy lọc và phễu xanh lại với nhau, tương tự hiện tượng "xi phông". Mà dịch cà phê chảy khá chậm, thời gian tiếp xúc giữa bột cà phê và nước kéo dài, có lợi cho việc tăng độ đậm đà của cà phê. Để ngăn ngừa chiết xuất quá mức, Front Street Coffee giảm nhiệt độ nước pha chế xuống 88 độ, nhiệt độ giảm, chuyển động của phân tử nước không còn hoạt bát như vậy, do đó tốc độ chiết xuất sẽ giảm.
Front Street Coffee đã chọn: phễu lọc KONO, nhiệt độ nước 88 độ, tỷ lệ bột nước 1:15, 15g bột, độ xay (tỷ lệ qua sàng 75% theo tiêu chuẩn sàng số 20 của Trung Quốc).
Sử dụng chiết xuất theo giai đoạn, dùng lượng nước gấp 2 lần lượng bột cà phê để ủ, tức là 30g nước ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn đến 125g thì phân đoạn, tiếp tục rót đến 225g thì dừng, đợi nước trong phễu lọc nhỏ hết thì di chuyển phễu lọc đi, tính thời gian từ khi bắt đầu rót nước, thời gian chiết xuất là 2'00". Tiếp theo nhấc cả ly cà phê lên lắc đều, rồi rót vào ly để thưởng thức.
Hương vị cà phê Cerrado Brazil bán khô tự nhiên: khi vào miệng có vị ngọt rõ ràng, kèm hương chanh nhẹ, chứa hương vị hạt đậm đà, giai đoạn sau biểu hiện rõ vị sô-cô-la đen, cảm nhận tổng thể khá tròn trịa. Hương vị cà phê trang trại Queen Brazil phơi nắng: khẩu vị cân bằng, trong chủ điệu hạnh nhân ca cao, làm nổi bật cảm giác ngọt của đường mía, là một loại cà phê có độ đầy đặn tốt, cảm giác ngọt ngào trọn vẹn.
Cà phê Brazil nói chung hương vị khá cân bằng, chính vì có hương vị tốt như vậy, nên đều được chọn làm nền tảng cho cà phê espresso. Mà cà phê hạt phổ thông Brazil bán khô tự nhiên có thể nói là hạt cà phê có giá trị cực cao. Tất nhiên, khẩu vị mỗi người khác nhau, Front Street Coffee còn có8các loại hạt phổ thông từ các quốc gia và vùng sản xuất khác nhau, đều là hương vị cà phê tiêu biểu nhất của từng quốc gia sản xuất, giá trị cực cao! Rất thích hợp để mọi người thưởng thức!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
