Front Street Coffee được biết rằng, hầu hết các bạn mới bước vào thế giới cà phê specialty đều bắt đầu từ vùng Yirgacheffe hoặc Sidamo của Ethiopia, châu Phi. Còn khi nhắc đến cà phê châu Á, phần lớn mọi người đầu tiên sẽ nghĩ ngay đến hạt cà phê Mandheling của Indonesia. Nhưng cùng với làn sóng hàng nội địa trỗi dậy, cà phê Vân Nam của Trung Quốc bắt đầu dần lọt vào tầm mắt mọi người.Trung Quốc có những vùng trồng cà phê nào?Nhắc đến các vùng trồng cà phê của Trung Quốc, chủ yếu có ba nơi, lần lượt là tỉnh Phúc Kiến, tỉnh Hải Nam và tỉnh Vân Nam. Độ cao trồng Arabica là từ 900 đến 2000 mét; độ cao trồng Robusta là từ 200 đến 800 mét. Những bạn quen thuộc với địa lý Trung Quốc đều biết, Phúc Kiến và Hải Nam đều thuộc khu vực ven biển, độ cao trung bình dưới 500 mét, đây không phải độ cao lý tưởng để trồng Arabica, nên hai tỉnh này chủ yếu trồng hạt Robusta. Còn Vân Nam, nằm ở địa hình bậc hai, độ cao trung bình 1000 đến 2000 mét, là độ cao lý tưởng để trồng Arabica. Vân Nam trồng cây cà phê đầu tiên vào thời gian nào? 
Nơi trồng cà phê Arabica sớm nhất ở Vân Nam là thôn Zhukula, thị trấn Pingchuan, huyện Binchuan, Đại Lý, bởi vì vào cuối triều Thanh, một linh mục người Pháp tên Tian Deneng có thói quen uống cà phê, nên đã trồng một cây cà phê bên cạnh nhà thờ. Theo ghi chép trong «Binchuan huyện chí»: năm Quang Tự thứ ba mươi (1904), linh mục truyền giáo Công giáo người Pháp Tian Deneng, được giáo hội giáo khu Đại Lý cử đi, dẫn theo người Pháp Lu Hongru và người Tứ Xuyên Deng Peigen, đến vùng Binchuan để truyền giáo...... Ngoài ra «Vân Nam Công giáo sử» cũng ghi chép: tên nhà thờ và địa chỉ: nhà thờ Công giáo, Binchuan châu Pingchuan Zhukula, thời gian thành lập: năm Quang Tự thứ ba mươi (1904).
Những ghi chép văn liệu này đều có thể chứng minh linh mục Tian Deneng thực sự đã bỏ tiền xây dựng nhà thờ để truyền giáo tại thôn Zhukula vào năm 1904. Nhưng mốc thời gian này khá gây tranh cãi, có người nói là năm 1892, có người nói là năm 1902. Nhưng đến nay vẫn chưa tìm được bằng chứng xác thực chứng minh cây cà phê Arabica đầu tiên của Vân Nam được trồng vào năm nào. Cà phê là hàng ngoại nhập, việc trồng trọt thực sự vì mục đích thương mại ở Vân Nam là vào những năm 50 của thế kỷ trước, giáo sư Qin Renchang, nhà thực vật học nổi tiếng, Viện Nghiên cứu Thực vật thuộc Viện Khoa học Trung Quốc, đã xác định quả màu đỏ mà nhân viên khoa học kỹ thuật tìm thấy trong sân nhà nông hộ người Thái ở huyện Luxi, châu Dehong là cà phê hạt nhỏ. Theo đề xuất của ông, cây giống cà phê lần lượt được trồng thử nghiệm tại lâm trường Mangshi và Lujiangba, thành phố Baoshan, nơi sau này chính thức đi vào sản xuất năm 1955, từ đó mở ra thời đại mới cho nghiên cứu và sản xuất cà phê của Trung Quốc mới.
Cà phê Vân Nam thực sự bước vào thị trường quốc tế bắt đầu từ năm 1988 khi Nestlé thành lập công ty con trong nước, không chỉ du nhập giống năng suất cao kháng bệnhCatimor, mà còn cam kết thu mua hạt cà phê Vân Nam với giá tương đương giá kỳ hạn Mỹ lúc bấy giờ để làm nguyên liệu. Sau đó các thương hiệu như Starbucks, Maxwell cũng lần lượt xây nhà máy tại Vân Nam để thu mua hạt cà phê nhân, những biện pháp này càng mở rộng diện tích trồng cà phê ở Vân Nam. Front Street Coffee tra cứu các tài liệu liên quan được biết, do người trồng cà phê thiếu kiến thức về trồng cà phê, cũng như phương thức sản xuất chế biến thô sơ, trong thời gian dài, hạt cà phê Vân Nam phần lớn được dùng làm nguyên liệu cà phê hòa tan, chịu sự ràng buộc của giá kỳ hạn cà phê quốc tế. Nếu muốn thoát khỏi những điều này, tất yếu phải tiến hành chuyển đổi và nâng cấp ngành, sản xuất cà phê specialty đã trở thành chặng đường mới hiện tại của cà phê Vân Nam.Giống cà phê Vân Nam nổi tiếng nhất là Vân Nam hạt nhỏ. Vân Nam hạt nhỏ vốn có tên như vậy là nhờ Typica, bởi vì giống Typica chính là Arabica hạt nhỏ. Giống cà phê cổ nhất của Vân Nam là giống Typica.Sau đó Nestlé vào Vân Nam, do Typica kháng bệnh kém, cũng để nâng cao sản lượng hạt cà phê, đã để nông dân trồng cà phê chặt bỏ những cây cà phê Typica có hương vị khá tốt, để trồng những giống hương vị kém hơn nhưng kháng bệnh tốt, năng suất cao. Ban đầu du nhập là S288 kháng bệnh gỉ sắt lá, sau đó du nhập Catimor có năng suất cao hơn. Nói cách khác, cây cà phê hiện đang được trồng ở Vân Nam chủ yếu là giống Catimor. Typica là một trong những giống cổ nhất trong loài Arabica, hầu hết Arabica đều bắt nguồn từ giống Typica, các giống phái sinh của nó đều có thể kế thừa gen hương vị chất lượng cao của nó.Lá non trên ngọn của cây cà phê Typica có màu đỏ đồng, lá mọc đối có hình bầu dục dài, mặt lá nhẵn, cành ở đầu dài, phân nhánh ít, hạt có hình bầu dục hoặc hơi nhọn;Mặc dù hương vị thanh lịch, nhưng thể chất yếu, khả năng kháng bệnh kém, dễ mắc bệnh gỉ sắt lá, năng suất ít. Những năm gần đây, Typica ở Trung và Nam Mỹ cũng dần bị Caturra và Catuai thay thế, nên chúng ta ngày càng ít thấy bóng dáng của Typica. Còn cây cà phê Front Street Coffee chủ yếu trồng ở Vân Nam chính là giống Typica, bởi vì Typica có tông điệu thanh tao đặc trưng, hương vị sạch sẽ, cùng đặc điểm cân bằng, độ sạch của vị giác cao, nên mặc dù cây cà phê giống Typica khó trồng, Front Street Coffee vẫn muốn để mọi người nếm thử cà phê Vân Nam có thể thể hiện hương vị tốt nhất.Catimor bản thân là giống lai giữa Robusta và Arabica. Năm 1959, người Bồ Đào Nha đã đưa giống Caturra, một biến chủng Bourbon thuộc dòng Arabica, đến Đông Timor, lai với giống Timor địa phương có dòng máu Robusta. Hành động này đã tạo ra Catimor có khả năng kháng bệnh và năng suất đều rất cao.Do bệnh gỉ sắt lá lúc bấy giờ đang lan tràn ở các nước sản xuất cà phê trên toàn cầu, mà Catimor lại có khả năng kháng bệnh cực mạnh, cộng thêm năng suất cao, nó nhanh chóng phổ biến ở hầu hết các nước sản xuất cà phê. Hiện nay mọi người vẫn có thể tìm thấy trên danh sách hạt của Front Street Coffee hai loại cùng thuộc vùng Vân Nam là Typica chế biến tự nhiên và Catimor chế biến ướt, một loại đến từ Lincang, một loại đến từ Baoshan, để mọi người vừa nếm thử cà phê nước ta, vừa có thể cảm nhận sự khác biệt giữa các giống khác nhau.【Hạt cà phê Vân Nam Front Street Coffee 2013】Vùng trồng: Vân Nam - Lincang Độ cao: 1300m Phương pháp chế biến: tự nhiên Giống: Typica【Front Street Coffee: Cà phê hạt nhỏ Vân Nam】Vùng trồng: Vân Nam - Baoshan Độ cao: 1200m Phương pháp chế biến: ướt Giống: CatimorĐặc điểm của hai loại cà phê Vân Nam này thiên về cân bằng, không có vị chua quá nổi bật, cũng không có vị đắng quá đậm. Vì vậy cách pha của chúng ta có thể không cần quá cực đoan. Chọn lượng bột cà phê 15g, tỷ lệ bột nước khuyến nghị 1:15, nếu muốn hương vị rõ ràng hơn có thể chọn 1:16, chọn phễu V60, nhiệt độ nước pha 90°C, mục đích là để độ chua dịu hơn, độ xay trung bình mịn/cỡ đường cát trắng (tỷ lệ qua rây số 20 là 75%).Sử dụng phương pháp chiết ba giai đoạn: dùng 30g nước để ủ 30 giây, sau khi ủ dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn đến 125g thì chia giai đoạn, khi mực nước sắp lộ mặt bột tiếp tục rót đến 225g thì dừng rót nước, đợi khi mực nước sắp lộ mặt bột thì lấy phễu ra, (bắt đầu tính giờ từ lúc ủ) thời gian chiết là 2'00".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
