Chắc hẳn ai trong số những người yêu thích cà phê đều đã từng nghe đến cái tên lừng danh Geisha, cà phê Geisha đã tỏa sáng rực rỡ tại đất nước Panama, vừa làm nên tên tuổi Panama Geisha, vừa khiến giá trị cà phê Panama tăng vọt. Thực ra, giống Geisha không có nguồn gốc từ Panama bản địa, mà xuất phát từ quê hương của cà phê – Ethiopia.
Ethiopia là cái nôi của cà phê, tại đây trồng rất nhiều giống cà phê hoang dã, những cây cà phê vô danh đến người Ethiopia bản địa cũng không phân biệt được, nên người dân địa phương gọi hạt cà phê bản địa là giống nguyên sinh Ethiopia. Cà phê Panama Geisha mà chúng ta quen thuộc chính là được phát hiện trong một khu rừng tên là "gesha", sau đó được gửi đến Kenya để nghiên cứu, rồi lan truyền đến Uganda, Tanzania, Costa Rica, và giống Geisha của Panama là do Costa Rica du nhập vào.
Đạo diễn phim tài liệu Adam Overton và vợ là nhiếp ảnh gia Rachel Samuel đã xây dựng trang trại của riêng mình tại làng Gesha gần rừng Gori Gesha.
Adam đã cùng vớichủ trang trại Mule Estate kiêm giám khảo BOPWillem Boot vào khu rừng xung quanh trang trại để bắt đầu "thám hiểm", trong một khu rừng rậm được bao phủ một cách kỳ diệu bởi rừng cây dày đặc, họ đã phát hiện ra nhiều giống cây hoang dã, điều khiến họ kinh ngạc nhất là tìm thấy Geisha hoang dã. Sau đó họ mới biết, thì ra đây chính là rừng Gori Gesha, nơi giống Geisha được phát hiện lần đầu tiên. Thế là họ thu thập hạt giống từ những cây Geisha nguyên sinh, tiến hành sàng lọc trong số đó, rồi trồng tại làng Gesha. Họ quyết định xây dựng trang trại tại đây, và đặt tên là Gesha Village Coffee Estate, tọa lạc tại trang trại cà phê rộng 475 ha cách rừng Gori Gesha khoảng 12 dặm.
Ở khu vực Ethiopia hầu như không có trang trại lớn và hệ thống phân cấp trang trại, sau khi Willem Boot và Adam phát hiện ra rừng Geisha, họ quyết định đưa mô hình kinh doanh của Hacienda La Esmeralda đến đây, thế là làng Gesha trở thành trang trại cà phê đầu tiên của Ethiopia. Cách làm của họ là, mỗi lô, mỗi nhãn đều có thể truy xuất thông tin chi tiết của hạt cà phê này, và thực hiện theo hệ thống phân cấp nghiêm ngặt, lần lượt là lô đấu giá, nhãn vàng, nhãn đỏ, nhãn xanh và lô Chaka.
Chính vì làng Gesha giống như Hacienda La Esmeralda của Panama, đều có hệ thống phân cấp nghiêm ngặt, và sau khi về trong nước đều được đặt tên theo màu nhãn thương hiệu, nên cũng khiến nhiều người tiêu dùng nhầm lẫn sản phẩm của hai trang trại, trong đó xuất hiện với tần suất cao nhất chính là Geisha nhãn đỏ và Geisha nhãn xanh của hai trang trại.
Lấy nhãn xanh làm ví dụ, Geisha nhãn xanh của Hacienda La Esmeralda mà Front Street Coffee mua được là lô chế biến ướt, hiện tại "nhãn xanh" được Hacienda La Esmeralda định nghĩa là cà phê Geisha trồng ở độ cao 1600-1800 mét, chủ yếu đến từ các lô khác nhau của ba trang trại trong khu vực, lần lượt là Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo, mang phong cách Geisha Panama cổ điển.
Còn lô nhãn xanh của làng Gesha là chỉ lô đến từ một lô đất đơn nhất và là giống đơn nhất của trang trại làng Gesha, nhiều hạt cà phê Ethiopia không thể cung cấp thông tin giống chi tiết, nhưng lô nhãn xanh này có thể truy xuất được thông tin liên quan như lô đất trồng, giống cà phê và phương pháp chế biến. Đối với nhãn xanh làng Gesha, Front Street Coffee cũng từng mua được một lô chế biến khô, và sử dụng mức rang nông trung bình để làm nổi bật hương hoa quả của nó.
Chế biến khô làng Gesha
Cà phê làng Gesha của Front Street Coffee sử dụng phương pháp chế biến khô. Đầu tiên loại bỏ tạp chất nổi, sau đó phơi khô trên giàn cao kiểu châu Phi với lớp mỏng, phủ bạt nhựa, khi sử dụng giường phơi nắng để làm khô, sẽ tiến hành sàng lọc lại, chọn ra những hạt cà phê bị sâu mọt và hạt có màu xanh. Tổng thời gian làm khô là 18-30 ngày. Front Street Coffee cho rằng cà phê chế biến khô có vị ngọt rõ rệt, độ chua dịu nhẹ, về hương vị sẽ tạo ra phong cách trái cây phức hợp.
Những bạn quen thuộc với câu chuyện Geisha hẳn biết, Geisha được trồng tại Hacienda La Esmeralda chỉ có một giống, đó là giống từng được ghi là "geisha T2722" mộtgiống kháng nấm. Còn Geisha của làng Gesha có tổng cộng hai loại, một là giống Gori Gesha, Geisha nhãn xanh làng Gesha của Front Street Coffee chính là giống Gori Gesha, vì được phát hiện từ rừng Gori Gesha, nên dùng tên rừng để đặt tên. Còn một loại là Geisha 1931 (Gesha 1931), ngụ ý năm Geisha được phát hiện1931, giống của Geisha nhãn vàng Front Street Coffee chính là nó.
Để tìm ra sự khác biệt giữa hai loại một cách rõ ràng hơn,Front Street Coffee đã lấy cà phê Geisha nhãn xanh Panama và Geisha nhãn xanh làng Gesha làm một cuộc so sánh thử nếm. Đầu tiên lần lượt xay hai loại hạt cà phê nhãn xanh này, mỗi loại nặng 11.3 g, đổ nước sôi có nhiệt độ 94 độ, trong bốn phút này có thể ngửi hương ẩm của bột cà phê, sau bốn phút thì có thể phá bã, vớt bã rồi bắt đầu nếm thử.
Front Street Coffee thông qua so sánh phát hiện,nhãn xanh làng Gesha và nhãn xanh Hacienda La Esmeralda có độ tương đồng không cao, thậm chí thể hiện phong cách hoàn toàn khác biệt.Geisha nhãn xanh chế biến ướt của Hacienda La Esmeralda có độ sạch cực kỳ xuất sắc, không có bất kỳ mùi lạ nào, cảm giác trong miệng rất mượt mà, về hương vị thiên về hương hoa trắng, việt quất, chanh, cảm giác trà, cùng với mật ong,đường nâuhương ngọt đặc biệt nổi bật.
Còn cà phê Geisha nhãn xanh làng Gesha thiên về hương vị mứt, mâm xôi,ngoài hương thơm quả mọng nồng đậm, còn mang độ chua sáng của anh đào, cam quýt, uống xong trong miệng vẫn còn hương hoa nhẹ, dư vị hồng trà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
