Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Đứng từ góc độ hương vị cà phê, việc xay sẵn bột cà phê sẽ đẩy nhanh quá trình mất đi hương vị. Đây cũng là lý do hầu hết các quán cà phê bao gồm cả Front Street Coffee đều khuyến khích xay cà phê ngay trước khi pha.
Đối với nhóm người tiêu dùng trong nước chủ yếu dùng cà phê pour-over single origin, bản thân họ có yêu cầu khắt khe hơn về hương vị, hơn nữa lượng tiêu thụ cà phê tương đối ít, rất dễ xảy ra tình trạng hương vị bột cà phê đã bay hết mà vẫn chưa dùng hết. Vì vậy hầu hết các quán cà phê dù có dịch vụ xay hộ, vẫn khuyên khách hàng nên mang về tự xay.
Nhìn như vậy, bột cà phê xay sẵn hoàn toàn có tác động tiêu cực đến hương vị! Tuy nhiên cũng có một trường hợp xay hộ tốt hơn tự xay tại nhà, đó là khi máy xay cà phê của bạn có hiệu năng không tốt. Ai cũng biết việc xay quan trọng đến mức nào đối với hương vị. Nắm được độ xay phù hợp là quan trọng, mà độ đồng đều khi xay còn quan trọng hơn, phần lớn các trường hợp xuất hiện vị đắng chát là do bột mịn quá nhiều.
Còn việc xay hộ tại quán cà phê có hai lợi ích, một là độ xay được nắm chính xác hơn, hai là máy xay có hiệu năng tốt hơn (điều này còn tùy vào máy xay cụ thể), cà phê xay ra có độ đồng đều cao. Đứng trước độ tươi mới và độ xay, Front Street Coffee cho rằng nên chọn độ xay trước, bởi vì hạt có tươi mới đến đâu mà độ xay không đúng thì pha ra cũng rất khó uống, chi bằng uống chăm chỉ hơn một chút. Nhưng nếu thực sự theo đuổi hương vị cà phê, tốt nhất vẫn nên trang bị một chiếc máy xay hiệu năng cao để xay ngay và pha ngay.
Nếu bột cà phê xay sẵn dùng để pour-over mà cà phê không nở phồng, đây cũng là hiện tượng bình thường. Bởi vì khi cà phê được xay thành bột, lượng khí gas trong cà phê có thể mất đi tới 70%. Lượng khí còn lại cũng sẽ mất đi nhanh hơn so với hạt cà phê. Vì vậy khi rót nước, lượng khí trong bột cà phê vốn đã không còn nhiều, nên cũng không thể nở phồng lên được.
Vậy nếu đã xay sẵn bột cà phê thì nên bảo quản như thế nào? Front Street Coffee xin đưa ra một số phương án tham khảo cho mọi người.
Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát: Dù là hạt cà phê hay bột cà phê, đều cần đặt ở nơi không bị ánh nắng chiếu trực tiếp, vì nhiệt độ cao sẽ đẩy nhanh tốc độ giải phóng hương vị cà phê, từ đó thời gian thưởng thức cà phê cũng sẽ giảm đi đáng kể. Đồng thời chúng ta cần chú ý vị trí bảo quản có ẩm thấp không, môi trường ẩm thấp dễ sinh vi khuẩn, như vậy không chỉ cà phê có mùi mốc mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe con người.
Bảo quản kín hoàn toàn: Hạt cà phê có thể để trong bao bì gốc và bảo quản kín (nếu có van thoát khí một chiều thì cần bịt lại), nhưng bột cà phê nên dùng hộp đựng kín hoàn toàn để bảo quản. Và hạn chế tối đa số lần mở, vì mỗi lần mở, không khí bên ngoài lại "xâm nhập" vào bột cà phê một lần.
Bột cà phê pha như thế nào?
Sau khi mua bột cà phê, tốt nhất nên uống càng sớm càng tốt trước khi hương thơm bay mất, dưới đây chúng tôi lấy bột cà phê Blue Mountain No.1 của Front Street Coffee làm ví dụ:
Thông số pha chế của Front Street Coffee: Hạt cà phê Blue Mountain No.1 của Front Street Coffee, phễu lọc KONO, nhiệt độ nước 88°C, kết hợp với phương pháp rót nước ba giai đoạn quen thuộc của Front Street Coffee. Bột cà phê: 15g Tỷ lệ bột và nước: 1:15.
Rót nước ba giai đoạn: Dùng 30g nước làm ẩm đều lớp bột cà phê và ủ trong 30 giây, giai đoạn thứ hai dùng 95g nước rót đều theo vòng tròn từ trong ra ngoài, cho đến khi mực nước hạ xuống vị trí 2/3 lớp bột trong phễu lọc thì có thể bắt đầu rót giai đoạn thứ ba 100g, lưu ý dùng dòng nước nhỏ suốt quá trình, sau khoảng 2 phút khi nhỏ giọt xong thì lấy phễu lọc ra. Cuối cùng nhẹ nhàng lắc đều dung dịch cà phê và bắt đầu thưởng thức.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
