Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
Có khá nhiều bạn phản hồi rằng mình đã muahạt cà phê pha trộn kiểu Ývề xay ra rồi chiết xuất nhưng không thể chiết xuất được lớp crema, phần espresso chiết xuất ra tổng thể không có vị, cảm giác rất loãng. Khi gặp vấn đề này, các barista của Front Street Coffee đều khuyên điều chỉnh độ xay. Bài viết này sẽ nói về cách xác định độ xayđộ xay cà phê espresso。
Đầu tiên trước khi điều chỉnh độ xay, chúng ta cần chọnhạt cà phê Ý
Đầu tiên, khi chọn sản phẩm cần có ghi rõ ngày rang (không phải ngày hết hạn hay hạn sử dụng), có uy tín thương hiệu, nên mua từ các nhà rang cà phê chuyên nghiệp nhấn mạnh việc rang tươi.
Ngoài ra, túi đựng cà phê tốt thường có thiết kế "van xả một chiều" (lỗ nhỏ hình nút ở phía trên túi cà phê), để hạt cà phê thoát khí carbon dioxide sinh ra tự nhiên. Hãy đặt van xả một chiều sát mũi, nhẹ nhàng ép túi hạt cà phê, ngửi mùi khí thoát ra, nếu là hương cà phê thơm nồng quyến rũ thì độ tươi chưa có vấn đề, ngược lại, nếu ngửi không đủ thơm nồng, thậm chí có mùi dầu ôi, thì chứng tỏ gói cà phê này đã biến chất mất mùi từ lâu, nên tránh mua. Mỗi gói hạt cà phê mà Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）bán ra đều sử dụng bao bì có van xả một chiều, đảm bảo mỗi gói hạt cà phê đến tay người mua đều ở trạng thái tươi mới nhất.
Chọn máy xay có thểxay bột cà phê Ýmáy xay
Nếu dùng cho thương mại có thể mua máy xay loại Ý. Đặc điểm lớn nhất của máy xay loại Ý là xay bột cực mịn, tốc độ nhanh, lưỡi xay lớn, độ đồng đều là một chỉ số cứng để đánh giá máy xay cà phê có dễ dùng hay không, và máy xay loại Ý thường đạt được độ xay cực mịn mà các máy xay khác không đạt được. Nếu sử dụng tại nhà mà muốn đạt độ xay của bột cà phê Ý, chúng ta cần chọn máy xay lưỡi phẳng. Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）hiện đang sử dụng máy xay lưỡi phẳng Feima 600Nmáy xay cà phê Ýbột cà phê.
Tại sao Front Street Coffee lại khuyên dùng máy xay lưỡi phẳng?
Nguyên lý hoạt động của máy xay lưỡi phẳng: được cấu thành từ hai lưỡi xay trên và dưới, đế được cố định trên động cơ, khi động cơ khởi động, lưỡi xay trên và dưới quay tạo ra động tác cắt. Khi hạt cà phê rơi từ giữa xuống, lưỡi xay quay ở dưới sẽ đưa hạt cà phê xoay ra ngoài, đẩy hạt cà phê vào phần lưỡi răng để nghiền. Lưỡi xay trên và dưới của lưỡi phẳng được đặt theo phương song song, nên hạt cà phê cần nhờ lực quay của lưỡi xay dưới mới có thể đẩy hạt cà phê vào lưỡi xay, do đó trọng lượng của hạt cà phê đặt ở trên sẽ ảnh hưởng đến độ đồng đều khi hạt cà phê vào lưỡi xay, từ đó ảnh hưởng đến độ đồng đều khi xay; ngoài ra, do bị đẩy ép nên số lần va chạm giữa các hạt cà phê tăng lên, từ đó dẫn đến tỷ lệ bột mịn sinh ra cũng tăng cao. Đây chính là nguyên nhân thường thấy khiếnmáy xay lưỡi phẳng xayđộ đồng đều của hạt hơi kém, bột mịn nhiều hơn. Trong thời gian ngắn nâng cao nồng độ và tỷ lệ chiết xuất của dịch cà phê, khiến hương cà phê trong thời gian ngắn có thể tăng lên rõ rệt.
Ưu điểm của máy xay lưỡi phẳng: định vị khá rõ ràng, chất lượng đầu ra tỷ lệ thuận với cấp độ máy xay và đường kính lưỡi xay: Nhược điểm: độ đồng đều của hạt xay hơi kém, bột mịn nhiều hơn, vì lưỡi dao của máy xay lưỡi phẳng cắt hạt cà phê một cách tùy tiện, khi pha dễ dẫn đến bột cà phê chiết xuất không đủ hoặc chiết xuất quá mức, ngoài ra ma sát của lưỡi phẳng sẽ sinh ra nhiệt, đặc biệt là khi máy xay lưỡi phẳng làm việc trong thời gian dài, sẽ có mùi khét và vị đắng rõ rệt.
Nguyên lý xay của máy xay?
Khi hạt cà phê vào máy xay, lưỡi dao trong máy xay sẽ nghiền hạt cà phê thành dạng bột. Khoảng cách giữa các lưỡi dao càng nhỏ, hạt cà phê sẽ được xay thành hạt càng nhỏ. Hạt xay càng nhỏ thì càng chặt khít, dòng nước càng khó đi qua, từ đó kéo dài đáng kể thời gian chiết xuất. Ngược lại, nếu khoảng cách giữa các lưỡi dao lớn hơn, hạt xay sẽ trở nên thô, dòng nước dễ đi qua hơn, thời gian chiết xuất sẽ nhanh hơn.
Chúng ta làm thế nào để xác định độ xay phù hợp vớimáy espresso？
Front Street Coffee khi điều chỉnhđộ xaysẽ trước tiên dùng tỷ lệ vàng và thời gian vàng của chiết xuất espresso để định ra một thông số: tỷ lệ 1:2 (20g bột chiết xuất 40ml dịch cà phê) thời gian chiết xuất trong khoảng 25 đến 28 giây, sau đó thông qua quan sát và nếm thử để phán đoán việc điều chỉnh độ xay.
Độ xay quá thô sẽ khiến dòng nước đi qua rổ bột quá nhanh, dòng nước thô, chiết xuất nông, màu crema hơi trắng, hương vị hơi chua gắt, vì chiết xuất không hoàn chỉnh, chỉ chiết xuất được các chất axit ở bề mặt và dễ chiết xuất. Độ xay quá mịn, trước tiên sẽ làm tắc lỗ lọc, nước không chảy ra hoặc cột nước hơi mịn, màu crema đậm, còn sẽ chiết xuất quá mức ở bề mặt, bên trong chiết xuất không đủ, biểu hiện là chua gắt, vì vị ngọt không đủ, sau đó xuất hiện vị khét đắng, mùi tạp.
Nếu muốn kiểm tra nghiêm ngặt hơn xem phần espresso này có đạt giá trị tiêu chuẩn hay không, chúng ta có thể sử dụng trước tiên tiến hành hiệu chuẩn máy đo nồng độ, phần lớn espresso có nồng độ trong khoảng 7%-12%. Dùng nước tinh khiết đưa về số không tiêu chuẩn. Sau đó khuấycà phê pour-overđã chiết xuất xong, và dùng ống nghiệm chuẩn độ hút dịch cà phê, đặt vào máy đo nồng độ cà phê, nhấn nút đo, thử đo nhiều lần giá trị cho đến khi giá trị ổn định.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) thông số chiết xuất của cà phê espresso
Pha espresso sử dụng Front Street Coffee blend espresso cổ điển, đây là một công thức kết hợp từ ba nguồn gốc Brazil, Indonesia, Việt Nam, nên đồng thời có hương caramel của cà phê châu Mỹ và cá tính hoang dã của cà phê châu Á, để tối đa hóa hương thơm đậm đà của cà phê, cũng mong mọi người dễ dàng chiết xuất được lớp crema phong phú và mịn màng, Front Street Coffee đã sử dụng rang sâu, dù là pha americano pha loãng với nước hay latte kết hợp với sữa đều rất phù hợp, có thể đặt mua tại cửa hàng Taobao Front Street Coffee hoặc cửa hàng flagship Tmall Front Street Coffee.
Thông số chiết xuất espresso của Front Street Coffee:
Máy xay: Galileo q18
Độ xay: 2.0 nấc
Áp suất: 10 bar
Nhiệt độ: 94°C
Thời gian: 25~30 giây
Lượng bột: 20g (espresso hai phần)
Lượng chiết xuất:40mlHương vị espresso chiết xuất: kết cấu mượt mà, độ đậm trung bình, ngửi có hương chocolate rõ rệt kèm theo hương caramel nhẹ nhàng, khi vào miệng là kết cấu mượt mà của bánh quy hạt, rất đậm đà.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
