(góc trên bên trái)
Trong hàng ngàn loại hạt cà phê khác nhau, khó tránh khỏi có một số hạt mang tên khá đặc biệt! Chúng không giống như Bourbon, Typica và hầu hết các loại hạt khác với tên gọi thông thường, mà giống như những điệp viên bí mật, sở hữu mã số riêng của mình.
Ví dụ như các giống hạt được đặt tên bằng chữ cái tiếng Anh kèm số như: SL28, SL34 của Kenya; hoặc H1, F1 của Costa Rica. Nhưng khi nhắc đến các giống chỉ toàn số, điều đầu tiên người ta nghĩ đến chắc chắn là dòng số bắt đầu bằng 7 của Ethiopia! Vậy thì vấn đề đặt ra là~ đằng sau chuỗi số này ẩn chứa điều gì?
Một khi cây cà phê mắc phải, thì sẽ gây tổn thất to lớn cho người nông dân! Thế là, người nông dân bắt đầu sử dụng hóa chất để phòng chống những bệnh này, tuy có hiệu quả nhất định, nhưng suy cho cùng vẫn là phun thuốc trừ sâu, chỉ trị ngọn không trị gốc. Vì vậy, mọi người vẫn bắt đầu kế hoạch đổi giống! Tức là tìm ra những giống tự nhiên có khả năng kháng bệnh mạnh.
Như vậy, JARC đã phân loại những hạt này vào nhóm "1974/1975CBD-Rexistent Selections", chúng lần lượt là: 741, 75227 của khu vực Gera; 74110, 74112, 74140, 74148, 74158, 74165 của khu vực Metu-bishari; 744, 7440, 7454, 7487 của khu vực Washi; cuối cùng là 754 của khu vực Wush Wush. Còn 74/75 ở đây chỉ năm phát hiện, các số phía sau 74/75 là mã số riêng của từng loại!
Nhưng lúc đầu, dòng này đừng nói ở nước ngoài, ngay cả người trong nước cũng không rõ lắm về lai lịch của nó. Giống 74165 đoạt quán quân, người trồng nó lúc đầu cũng không biết đó là 74165, mà phải đến khi nộp, hiệp hội mới xác minh cây trồng của nó, lúc đó mới phát hiện là giống 74165 năm xưa.
Vậy thì, hương vị của những loại cà phê dòng 74 này sẽ như thế nào? Trong danh sách hạt rang nhà của Front Street Coffee, cũng có một loại hạt giống số, đó là hạt cà phê Santa Venice vùng Sidamo, giống 74158. Phương pháp xử lý lên men yếm khí phơi nắng 96 giờ khiến hạt cà phê này manghương hoa và vị chua ngọt của trái cây vô cùng nồng đượm,dưới đây Front Street Coffee sẽ trình bày cách pha để làm nổi bật hương vị hoa lệ của nó.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Ethiopia Sidamo Santa Venice 74158
Quốc gia: Ethiopia
Hạng: G1
Vùng sản xuất: Sidamo
Trạm xử lý: Trạm xử lý DWD Santa Venice
Độ cao: 2050m
Phương pháp xử lý:Quả chín đỏ hoàn toànLên men yếm khí phơi nắng 96 giờ
Giống: 74158
Hương vị: Cam quýt, dứa, ổi, hậu vị vang đỏ
Xét rằng hạt của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được rang nhạt, hạt cà phê có kết cấu cứng hơn, cần nước nóng 92°C-93°C mới kích thích được hương hoa và vị trái cây trong cà phê. Về độ xay, Front Street Coffee khuyến nghị độ xay trung bình mịn (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%), vì quá thô sẽ không chiết xuất được chất ngọt đậm đà, cà phê pha ra sẽ có cảm giác mỏng manh.Về tỷ lệ pha, Front Street Coffee cho rằng 1:15～1:16 đều được, nếu muốn hương vị đậm đà hơn thì dùng 1:15, nếu muốn cảm nhận rõ hơn vị ngọt hương hoa, có thể dùng 1:16, để hương vị lan tỏa hơn.
Phễu lọc: V60
Nhiệt độ nước: 92-93℃
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: cỡ hạt đường cát mịn (rây bột qua rây số 20 đạt 80%)
Rót nước ba giai đoạn: dùng nước gấp đôi lượng bột cà phê làm ẩm tầng bột, tạo thành gò nổi ủ 30 giây, sau đó dùng dòng nước nhỏ rót vòng tròn từ trong ra ngoài đến 125g thì ngắt giai đoạn, đợi tầng bột hạ xuống vị trí một nửa phễu, tiếp tục dùng dòng nước nhỏ tương tự rót giai đoạn ba đến 225g, cho đến khi toàn bộ dịch cà phê lọc xong thì lấy phễu ra, thời gian khoảng 2 phút.
Front Street Coffee nếm thử cà phê 74158 đã pha, cảm nhận được tầng lớp phong phú. Cà phê khi vào miệng là hương thơm của xoài khô, dâu tây, trà đen, vị ngọt cực kỳ nổi bật, khi nhiệt độ giảm xuống một chút, cảm giác nước ép như cam rõ ràng, hậu vị ngắn hơn. Dù cà phê nguội hoàn toàn, vị trái cây vẫn nổi bật, và gần như không đắng, trải nghiệm vị giác vô cùng dễ chịu.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Cà phê Công xưởng (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
