Gần đây hẳn mọi người đều tranh thủ dịp 11.11 để tích trữ cà phê, những câu hỏi gửi đến Front Street Coffee đều là "cà phê chưa mở túi thì hương vị giữ được tối đa bao lâu", "cà phê đã mở túi thì bảo quản thế nào để giảm tốc độ mất mùi" và những câu hỏi tương tự. Hôm nay Front Street Coffee sẽ nói về vấn đề bảo quản hạt cà phê.
Hương vị của hạt cà phê giữ được bao lâu?
Những người hỏi câu này cơ bản đều là những người theo đuổi hương vị cà phê, nhưng Front Street Coffee vẫn phải phổ biến một chút về vấn đề hương thơm và vị. Hương thơm chủ yếu chỉ mùi thơm, ví dụ như mùi thơm tỏa ra khi xay bột cà phê, mùi thơm dễ chịu tỏa ra từ nước cà phê pha ra. Còn sau khi mất mùi, mùi thơm khi xay cà phê khá trầm, có chút mùi vỏ lạc, hạnh nhân, mùi thơm của cà phê pha ra cũng nhạt và trầm hơn. Nhưng vị cơ bản của cà phê vẫn còn, những vị này chủ yếu đến từ các chất tan trong nước của cà phê, bản thân chúng không dễ bay hơi.
Vậy nên cái chúng ta gọi là mất mùi thực ra chính là hương thơm bay hết, như vậy thì không ngon bằng trước nữa, nhưng nếu vẫn còn trong hạn sử dụng (trong 12 tháng) thì vẫn uống được. Còn hương vị của hạt cà phê là sau khi rang, trải qua giai đoạn ủ hạt thì đạt đỉnh cao, sau đó hương vị sẽ dần giảm đi, cho đến khi bay hết hoàn toàn. Thời gian ủ hạt và thời gian thưởng thức (thời gian hương vị) dài ngắn đều tùy theo từng loại hạt, cũng liên quan đến môi trường bảo quản, nên thường sẽ đưa ra một khoảng ước lượng, thời gian ủ hạt khoảng 4-7 ngày, thời gian thưởng thức khoảng 30-45 ngày.
Bịt van thoát khí có giữ được lâu hơn không?
Một số bạn sau khi nhận được hạt cà phê liền dùng băng dính dán kín van thoát khí để ngăn hương vị thoát ra ngoài. Thực ra cách làm này có vẻ hợp lý nhưng thực chất là thừa. Bởi vì van thoát khí một chiều này chỉ để ngăn hạt cà phê thoát khí làm vỡ túi; trong điều kiện bình thường không có ngoại lực, van thoát khí không hoạt động, chỉ khi khí trong túi quá nhiều mới thông qua chênh lệch áp suất để thoát khí dư ra ngoài. Bịt van thoát khí lại, hạt cà phê cần thoát khí vẫn thoát khí, túi cần phồng vẫn phồng.
Hũ kín & túi đựng ban đầu?
Cũng có một số bạn sau khi mở túi liền đổ hạt cà phê vào hũ kín để bảo quản. Thực ra nếu là hũ có độ kín tốt và túi cà phê nguyên bản có thanh dán kín thì hiệu quả bảo quản hạt cà phê không khác nhau quá nhiều. Điều ảnh hưởng khá lớn đến việc mất hương vị cà phê là tần suất và thời gian mở túi.
Mỗi lần mở túi tương đương với việc bên trong và bên ngoài thông nhau một lần, hương vị cà phê sẽ mất đi nhanh hơn. Vì vậy, đây cũng là lý do tại sao có những hạt cà phê bảo quản 30 ngày sau lần đầu mở túi pha vẫn ngon, nhưng qua hai ngày nữa pha lại thì hương vị giảm sút nghiêm trọng.
Bảo quản hạt cà phê trong ngăn đông tủ lạnh?
Một số bạn thấy bảo quản đông lạnh có thể làm chậm sự mất hương vị cà phê, cũng lần lượt làm theo. Nhưng hạt cà phê đông lạnh cũng có vấn đề của riêng nó, nếu không xử lý tốt thì thực ra còn tệ hơn là không để đông lạnh.
Thứ nhất là vấn đề lẫn mùi, nếu trong ngăn đông tủ lạnh nhà bạn có đặt các đồ đông lạnh khác, rồi đặt hạt cà phê vào đông lạnh, có thể hạt cà phê sẽ hấp thụ mùi khác, hoặc khu vực ngăn đông lâu ngày chưa vệ sinh cũng dễ sinh ra "mùi tủ lạnh", cũng rất dễ ảnh hưởng đến hạt cà phê.
Thứ hai là vấn đề rã đông, khi chúng ta lấy một chai nước uống từ tủ lạnh ra, không lâu sau chai nhựa vốn khô ráo sẽ đầy những giọt nước nhỏ. Hạt cà phê đông lạnh cũng theo nguyên lý tương tự, khi hạt cà phê từ -10°C chuyển sang nhiệt độ phòng 28°C, hơi nước xung quanh sẽ ngưng tụ thành giọt nước bám lên hạt, làm hạt cà phê bị ẩm.
Cách bảo quản hương vị tốt nhất
Dù dùng cách nào, hương vị cà phê mất đi theo thời gian là quá trình không thể tránh khỏi, nên cách tốt nhất là tính toán lượng tiêu thụ cà phê của mình, rồi mua theo nhu cầu lượng dùng trong 1 tháng, sắp uống hết mới mua hạt cà phê mới rang, đừng vì ham rẻ nhất thời mà tích trữ một lượng lớn hạt cà phê, đến cuối cùng hương vị bay hết, không uống được nữa thì thành lãng phí.
Nếu hạt cà phê chưa mở túi, thì cố gắng đặt nguyên túi ở nơi tránh ánh sáng, mát và khô ráo là được. Sau khi mở túi có thể dùng thanh dán kín trên bao bì nguyên bản để bảo quản kín, nhưng sau khi đóng kín phải kiểm tra độ kín của bao bì, nếu phát hiện túi bị rách thì cần dùng hũ kín khác để bảo quản hạt cà phê.
Trong điều kiện đảm bảo bình thường bảo quản kín, tần suất mở túi lấy hạt bình thường, hương vị của hạt cà phê đều có thể giữ được đến 30 ngày.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
