Cà phê xay tại chỗ pha ra thơm hơn, đây đã là chủ đề cũ rích từ lâu, chúng tôi cũng hiểu rõ tầm quan trọng của độ tươi đối với hương vị cà phê. Nhưng mà, đôi khi để tránh phiền phức, nhiều bạn bè khi mua hạt cà phê sẽ để người bán xay thành bột rồi mới gửi hàng, vì như vậy đến lúc pha chế không cần phải băn khoăn dùng cỡ xay nào, cũng không cần tốn sức xay tay từ từ, đúng là tiết kiệm thời gian lại nhàn sức.
Khi ngày càng nhiều người ghi chú nhờ xay hộ, Front Street Coffee cũng nhận được một loạt câu hỏi liên quan, ví dụ hạt cà phê sau khi xay thành bột có thể để được bao lâu? Hạn sử dụng hương vị của bột cà phê là mấy ngày? Bột cà phê đã xay nên bảo quản đúng cách như thế nào? OK! OK! Front Street Coffee biết bạn đang sốt ruột, nhưng xin đừng vội, hãy để chúng ta bắt đầu giải đáp từng vấn đề từ hạn sử dụng hương vị nhé～
Hạn sử dụng hương vị tốt nhất của hạt cà phê
Trong quá trình rang, cấu trúc bên trong của hạt cà phê nhân xanh sẽ liên tục hấp thụ nhiệt và giãn nở, đồng thời tích trữ một lượng lớn khí carbon dioxide, những khí này có lợi có hại, nhược điểm là nếu quá nhiều sẽ cản trở nước nóng chiết xuất các chất hương vị, ưu điểm là chúng sẽ ngăn chặn sự thất thoát của hương thơm dễ bay hơi.
Theo kinh nghiệm trước đây, những khí này sẽ giải phóng nhanh chóng 60%～70% carbon dioxide trong vòng 4～7 ngày sau khi rang (lúc này ủ nở dễ tạo thành lớp bánh đẹp mắt), đợi khi trong hạt chỉ còn lại 30～40% khí, tốc độ thải ra của chúng sẽ chậm lại rõ rệt, điều này có nghĩa là hạt cà phê bắt đầu bước vào giai đoạn ổn định, hương vị pha chế sẽ phát huy trạng thái tốt nhất trong vòng 30～45 ngày sau khi rang, khoảng thời gian này chính là hạn sử dụng hương vị tốt nhất mà chúng ta thường nói.
Tất nhiên, ngoài việc xem ngày rang, biểu hiện hương vị của hạt cà phê còn liên quan đến môi trường bảo quản. Thông thường, sau khi nhận được hạt cà phê tươi, chúng tôi sẽ khuyên bảo quản ở nơi kín, mát, khô ráo và tránh ánh sáng, đồng thời giảm số lần mở miệng túi trong thời gian sử dụng. Thử nghĩ xem, nếu một gói hạt mở ra mấy lần mỗi ngày, hoặc thường xuyên tiếp xúc với không khí ẩm, thì dù vẫn trong hạn sử dụng hương vị được khuyến nghị, bột cà phê cũng phần lớn đã "mất vị".
Mặc dù bột cà phê trong vòng một năm, chỉ cần bảo quản thỏa đáng sẽ không xuất hiện vấn đề chất lượng, nhưng nó sẽ theo thời gian lưu trữ càng lâu, hương thơm càng trở nên ít đi, Front Street Coffee cho rằng hạt cà phê sau khi xay thành bột uống hết trong vòng 20 ngày là tốt nhất.
Còn có bạn bè nghĩ đến việc cho bột cà phê vào tủ lạnh bảo quản, làm như vậy thực sự có thể ở một mức độ nào đó ức chế sự thất thoát hương thơm, nhưng do cà phê trong quá trình trở về nhiệt độ thường, sẽ xuất hiện hiện tượng hóa lỏng, khiến trong bao bì sinh ra những giọt nước nhỏ làm bột cà phê bị ẩm, từ đó ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng, nên Front Street Coffee không mấy khuyến nghị làm như vậy.
Sau khi cà phê xay thành bột, hương vị có thể giữ được bao lâu?
Ai cũng biết, khi hạt cà phê xay tại chỗ thành bột, hương thơm là phong phú nhất, những hương thơm cà phê này thực chất là do các chất hương vị dễ bay hơi theo không khí lan tỏa, từ đó khiến chúng ta ngửi thấy. Hạt cà phê trước khi xay vốn là một cấu trúc hoàn chỉnh, carbon dioxide chỉ có thể thoát ra chậm qua bề mặt, khi hạt được xay thành bột, nghĩa là diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí của nó được mở rộng, lúc này một lượng lớn carbon dioxide sẽ mang theo các chất hương thơm cùng tăng tốc thất thoát, vậy thì hạn sử dụng hương vị tất nhiên sẽ bị rút ngắn.
Để tìm ra hạn sử dụng hương vị tốt nhất của cà phê sau khi xay thành bột, Front Street Coffee từng làm một thí nghiệm so sánh, lấy hạt cà phê Front Street Coffee Panama · Boquete Geisha rang cùng một ngày lần lượt xay thành bột trước 30 ngày, 21 ngày, 14 ngày, sau đó bảo quản kín riêng biệt, và đồng thời tiến hành pha chế so sánh.
Cuối cùng chúng tôi phát hiện, với tiền đề bảo quản kín đồng thời ít mở ra, cà phê sau khi xay thành bột trong vòng 3 tuần vẫn có thể uống được hương vị khá tốt, nhưng sẽ giảm dần theo từng ngày, còn khi sau khi xay lưu trữ quá một tháng, hương thơm sẽ hoàn toàn tiêu tan, chỉ còn lại "vị cà phê" nhạt nhẽo mà thôi.
Vì vậy, nếu một lần tích trữ số lượng khá nhiều, mà tần suất tiêu thụ cà phê lại không cao, thì Front Street Coffee sẽ khuyên bạn sau khi nhận được bột cà phê xay sẵn, lập tức dùng nhiều hũ kín hoặc túi kín để chia nhỏ bảo quản, dùng đến đâu mở đến đó, như vậy sẽ không phải lo vì mở ra thường xuyên mà khiến hương thơm cà phê còn lại nhân cơ hội đó bay đi mất.
Cà phê xay trước, mùi vị sẽ xuất hiện thay đổi gì?
Vì tò mò, Front Street Coffee tuần trước đã xay một gói cà phê washed · Yirgacheffe để không (ngày rang là 29 tháng 12 năm 2024) thành bột, sau đó mỗi ngày kiểm tra trạng thái hương vị của nó, xem thời gian lưu trữ bột cà phê có mối liên hệ gì với trạng thái pha chế, cũng như biểu hiện hương vị cuối cùng.
Xay tại chỗ pha ngay: hương khô phong phú, là hương hoa trắng rõ rệt và hương trái cây họ cam quýt, cùng hương ngọt của mật ong, ủ nở phồng lên bình thường, lớp bột liên tục sủi bọt; hương vị: vỏ quýt tươi mát, hương hoa nhẹ, chanh, lê tuyết, vị chua của mận, sau khi nhiệt độ giảm xuống có hương của hạt hướng dương, caramel, trà xanh, độ chua nhẹ trong sáng.
Ngày đầu tiên sau khi xay: hương khô có mùi tươi mát rõ rệt như cam quýt, vỏ chanh, hương hoa yếu đi, mang chút hương hạt và kẹo sữa, khi pha chế có nhiều bọt khí thoát ra; hương vị: cam ngọt, bưởi, cảm giác trà, độ chua sống động, hậu ngọt rõ rệt.
Ngày thứ hai sau khi xay: hương khô hơi nhạt đi, có hương thơm thanh mát của cam quýt, ủ nở không phồng lên, khi chiết xuất lớp bột có một lượng nhỏ bọt khí sủi ra; hương vị: chủ yếu là vị chua ngọt của cam quýt, bưởi, điệu hương vị chênh lệch không nhiều so với ngày hôm trước, khi vào miệng có cảm giác caramel, dư vị trà xanh.
Ngày thứ ba sau khi xay: hương khô là hương mật ong, cam quýt và hạt, bọt khí khi ủ nở và chiết xuất giảm đi; hương vị: bưởi, chanh, cảm giác trà, độ chua không trong sáng bằng ngày hôm trước, cảm giác caramel trở nên nặng hơn.
Từ đó có thể thấy, khi hạt cà phê xay thành bột, không chỉ carbon dioxide sẽ theo ngày lưu trữ không ngừng tiêu tan, mà hương thơm cà phê pha ra cũng sẽ giảm dần từng bước. Lấy ví dụ Yirgacheffe rang nhạt lần này của Front Street Coffee, khi vừa xay xong biểu hiện điệu tính tươi mát trong sáng, khi bột cà phê tiếp xúc với không khí số lần ngày càng nhiều, thời gian lưu trữ càng dài, điệu tính của cà phê cũng từ vị chua ngọt trái cây tươi mát dần dần biến đổi thành cảm giác caramel đậm đà, lúc này cho dù có điều chỉnh các thông số khác thế nào, cũng rất khó đạt được biểu hiện hương vị khi vừa xay xong.
Thực tế, loại cà phê rang trung nhạt này vốn nhấn mạnh chủ yếu vào hương hoa quả, sau khi xay thành bột vài giờ, rất nhiều hương thơm tinh túy đã mất đi hơn nửa, nên nếu bạn theo đuổi loại hương vị này, khi có điều kiện, Front Street Coffee càng khuyên bạn trang bị một chiếc máy xay cà phê, như vậy mới có thể trải nghiệm được hương thơm mà cà phê rang tươi xay tại chỗ mang lại.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
