Trước đây, trong ấn tượng của mọi người, cà phê hầu hết đều được rang đậm, mang lại hương vị cháy đắng đậm đà. Nhưng ngày nay, cùng với sự ra đời của khái niệm cà phê đặc sản, hạt cà phê rang đậm không còn được coi là tốt nhất nữa, hạt cà phê rang nhạt, rang trung dần trở thành xu hướng chủ đạo của làn sóng cà phê thứ ba. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có hạt cà phê từ hơn 50 vùng trồng, mức độ rang của những hạt này đều là rang nhạt, rang trung đậm. Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ cùng mọi người trò chuyện về ảnh hưởng và sự khác biệt của mức độ rang hạt cà phê đối với hương vị.
Nếu phân loại đơn giản hạt cà phê bán trên thị trường, cơ bản chua là rang nhạt, đắng là rang đậm, vừa chua vừa đắng là rang trung. Còn trong ngành sẽ phân chia chi tiết hơn, hiện nay cách phân biệt khoa học hơn là dựa vào giá trị màu Agtron (chỉ số phân tích caramel hóa) làm căn cứ cho mức độ rang cà phê, theo tiêu chuẩn giá trị màu Agtron, mức độ rang được chia thành 8 loại, giá trị màu càng cao thì mức độ rang càng nhạt. Từ nhạt đến đậm lần lượt là:
Giá trị màu Agtron nhạt nhất là 95, mức độ rang được gọi là rang nhạt (Light Roast), thời điểm ra lò khoảng lúc tiếng nổ lần một dày đặc (hạt vẫn còn đang nổ lách tách là đã ra lò rồi), hương vị cà phê thường thể hiện độ chua sáng.
Giá trị màu Agtron là 85, thuộc rang quế (Cinnamon Roast), thời điểm ra lò khoảng trước sau khi tiếng nổ lần một kết thúc (khi tiếng nổ vừa mới dừng lại, hoặc chỉ còn vài tiếng nổ lẻ tẻ), hương vị hạt cà phê ở mức này thường lấy vị chua làm chủ đạo, kèm theo cảm giác thơm ngọt.
Giá trị màu Agtron là 75, được gọi là rang trung (Medium Roast), thời điểm ra lò khoảng sau khi tiếng nổ lần một kết thúc (tiếng nổ hoàn toàn dừng lại), hương vị cà phê ở mức này sẽ lấy vị ngọt làm chủ đạo, kèm theo một chút độ chua trái cây.
Giá trị màu Agtron là 65, được gọi là rang đậm (High Roast), thời điểm ra lò khoảng sau khi tiếng nổ lần một kết thúc và trước khi tiếng nổ lần hai bắt đầu (khoảng 1-2 phút im lặng), hương vị sẽ thể hiện tông hạt dẻ caramel, cân bằng, không có vị chua.
Giá trị màu Agtron là 55, được gọi là rang thành phố (City Roast), thời điểm ra lò khoảng lúc tiếng nổ lần hai bắt đầu (sau một hồi im lặng xuất hiện một hai tiếng nổ yếu ớt). Lúc này hương vị thể hiện đắng hơn, hương caramel nặng hơn.
Giá trị màu Agtron là 45, được gọi là rang toàn thành phố (Full City Roast), thời điểm ra lò khoảng trước khi tiếng nổ lần hai dày đặc (chưa nghe thấy tiếng lách tách), lúc này cà phê đã được coi là khá đậm rồi, mùi vị sẽ càng cháy đắng thơm nồng.
Giá trị màu Agtron là 35, được gọi là rang kiểu Pháp (French Roast), thời điểm ra lò khoảng lúc tiếng nổ lần hai dày đặc (lại nghe thấy tiếng nổ lách tách, nhưng trầm hơn lần đầu), lúc này hạt cà phê đã bắt đầu rỉ dầu.
Giá trị màu Agtron là 25, được gọi là rang kiểu Ý (Itatian Roast), thời điểm ra lò khoảng khi tiếng nổ lần hai kết thúc (sau khi tiếng nổ dày đặc qua đi), lúc này hạt cà phê đen bóng, dầu đã thấm ra bề mặt hạt.
Thực ra 8 mức độ rang này, đến sau giá trị màu 65 thì cà phê đều lấy vị đắng làm chủ đạo, nhưng người tiêu dùng cuối cùng không nhất định sẽ tiếp xúc hết tất cả, ví dụ hạt cà phê hiện nay đã không còn giống như trước kia đều rang đến khi ra dầu mới thôi, cơ bản rất ít thấy hai mức độ rang kiểu Pháp và rang kiểu Ý. Còn đến đầu bán hàng, chúng tôi sẽ không mang nguyên bảng phân chia mức độ rang này áp dụng trực tiếp, để mọi người hiểu rõ hơn, sẽ chia những hạt đã rang này thành các loại lớn như rang nhạt, rang trung nhạt, rang trung, rang trung đậm, rang đậm.
Giống như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ không ghi trực tiếp mức độ rang ở mục thông tin hạt cà phê, mọi người có thể dựa vào hương vị mà hạt cà phê thể hiện để phân biệt, và tìm được nhu cầu của mình.
Ví dụ trong mô tả hương vị có các loại trái cây chua như "chanh, quýt, quả mọng", có thể phán đoán là hạt cà phê thiên nhạt trong nhóm rang trung nhạt. Hương vị hạt cà phê rang nhạt lấy độ chua làm chủ đạo, cảm giác miệng mỏng hơn, mùi vị sáng. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường khi rang hạt cà phê vùng trồng Ethiopia Yirgacheffe đều áp dụng rang nhạt để làm nổi bật độ chua tông chanh quýt đặc trưng của vùng Yirgacheffe, và hương hoa quả nồng đậm. Hạt cà phê đại diện của Front Street Coffee có Yirgacheffe Gotiti Coffee, hạt cà phê anh đào đỏ phơi nắng, v.v. Rang nhạt mang lại cho cà phê hương vị biến hóa hơn, sống động hơn, độc đáo hơn nên được ngành cà phê chuyên nghiệp yêu thích. Phương thức rang nhạt càng có thể làm nổi bật đặc trưng độc đáo của vùng nguyên sản cà phê.
Trong hương vị mô tả các loại trái cây thiên ngọt như "dưa lưới, nho, trái cây hơi chua" có thể phán đoán là hạt cà phê thiên trung trong nhóm rang trung nhạt. Ví dụ hạt cà phê Mozart thuộc dòng nhạc sĩ Costa Rica của Front Street Coffee, vừa làm nổi bật cảm giác ngọt đầy đặn trong cà phê, vừa giữ lại một phần nhỏ độ chua, khiến hương vị trái cây càng thêm ba chiều.
Mô tả hương vị có các hương vị ngọt rõ ràng như "đường mía, đường phong, socola" có thể phán đoán là hạt cà phê thiên trung trong nhóm rang trung đậm. Giống như hạt cà phê thùng rượu Sherry Honduras rất được ưa chuộng trên danh sách hạt của Front Street Coffee, giữ lại bản vị cà phê của rượu whisky, vani, mức độ rang sâu hơn làm nổi bật hương thơm nướng như socola, caramel của hạt cà phê.
Mô tả hương vị có các hương vị đắng kèm ngọt như "hạt dẻ, socola đen, caramel" có thể phán đoán là hạt cà phê thiên đậm trong nhóm rang trung đậm. Mức độ rang sâu hơn, khiến độ chua của hạt cà phê giảm xuống, thể hiện mùi vị đắng hơn đậm đà hơn, giống như hạt cà phê Indonesia Golden Mandheling của Front Street Coffee là áp dụng rang đậm, khôi phục tối đa hương vị Mandheling kinh điển.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, xin theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
