Không ít bạn đã từng uống rượu vang hẳn đều quá quen thuộc với một bước trong việc thưởng thức rượu vang, đó là đánh thức rượu. Sau một khoảng thời gian đánh thức, vị chát của tannin giảm nhẹ, vị chua ngọt trong rượu vang trở nên sống động hơn. Uống cà phê và uống rượu vang thực ra khá giống nhau, rượu vang cần được đánh thức, còn hạt cà phê thì cần được ủ.
Sau khi hạt cà phê được rang xong, trong hạt chứa khoảng 2% trọng lượng của nó là khí carbon dioxide, lượng khí này sẽ dần dần thoát ra khỏi hạt cà phê theo thời gian.
Thường có những bạn mới bước chân vào cà phê đặc sản, khi đến Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn mua hạt cà phê, thường chỉ định mua hạt cà phê mới rang. Về điều này, các bạn hoàn toàn có thể yên tâm, sau khi đặt hàng, Front Street Coffee giao hạt cà phê mới rang trong vòng 5 ngày, sau khi trải qua các khâu vận chuyển trung gian, khi đến tay các bạn thì đã qua giai đoạn ủ hạt từ 4 đến 7 ngày, lúc này chính là thời điểm hương vị hạt cà phê ngon nhất.
Tất nhiên, cà phê mới rang thực sự rất đậm đà hương vị, cũng không thiếu những bạn chỉ định mua hạt cà phê rang từ hôm trước, hôm sau liền mở bao bì ra thưởng thức ngay.
Về điều này, Front Street Coffee cần nhắc nhở rằng, sau khi hạt cà phê được rang xong, thể tích hạt nở ra, trong cấu trúc của nó tích tụ một lượng khí carbon dioxide nhất định, và sẽ thoát ra từ từ trong vài tuần sau khi rang xong. Nếu chọn xay và pha ngay khi vừa rang xong, khí carbon dioxide trong hạt cà phê chưa thoát ra đầy đủ, khi pha, áp suất trong hạt sẽ ngăn cản nước nóng xâm nhập để trao đổi chất, cà phê pha ra không những hương vị không ngon, thậm chí còn có cảm giác "khô nóng" và vị đắng chát.
Những bạn đã từng hỏi Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đều rõ, Front Street Coffee khuyến nghị giai đoạn ủ hạt là từ 4 đến 7 ngày sau ngày rang. Nghe đến đây, sẽ có những bạn thèm thuồng Mandheling, mở bao bì thưởng thức ngay vào ngày thứ ba, thứ tư sau ngày rang. Front Street Coffee cần nhắc nhở rằng, mức độ rang của hạt cà phê càng đậm, nghĩa là áp suất bên trong hạt cà phê càng lớn, cấu trúc bên trong hạt càng lỏng lẻo, hàm lượng khí càng nhiều, thì giai đoạn ủ hạt cần thiết sẽ dài hơn một chút.
Sau một khoảng thời gian ủ hạt, hương vị của hạt cà phê đang ở thời điểm tỏa sáng rực rỡ nhất. Nhưng, có một từ ngữ mà những người trong ngành cà phê thường xuyên nhắc đến, đó chính là thời điểm hương vị ngon nhất.
Cần lưu ý rằng, mức độ rang của hạt cà phê càng đậm, hoạt động thoát khí càng mạnh mẽ, vì các chất hương vị của cà phê sẽ tiêu tan cùng với khí carbon dioxide trong hạt. Vì vậy, khi thời gian sau khi hạt cà phê rang xong quá dài, hương thơm của hạt cà phê càng mất đi nhiều, hương vị càng trở nên nhạt nhẽo. Và Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị nên tiêu thụ hết hạt cà phê trong khoảng một tháng sau ngày rang càng sớm càng tốt.
Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ dùnghạt cà phê Mandheling Indonesia của Front Street Coffeeđể làm ví dụ. Trước tiên, Front Street Coffee cần giới thiệu thông tin đằng sau loại hạt cà phê này.
Khác với Geisha đang là ngôi sao hot hiện nay, cà phê Mandheling đã rất phổ biến từ thời cha ông chúng ta. Do định nghĩa ban đầu về cà phê đỉnh cao là hương vị đậm đà, mà cà phê Mandheling chính là loại đã bùng nổ tại Nhật Bản vào thời điểm đó.
Mọi người đều biết cách đặt tên hạt cà phê chủ yếu dựa theo tên vùng sản xuất, như Yirgacheffe, Nyeri, v.v., hoặc dựa theo tên trạm chế biến, như Konga, Asaliya, Amadiraro, v.v. "Mandheling" cái tên này không phải là tên địa danh, cũng không phải tên trạm chế biến, mà là tên của một dân tộc trên đảo Sumatra.
Nghe nói, trong thời kỳ Thế chiến thứ hai, một quân nhân Nhật Bản khi uống một loại cà phê rất đậm đà tại địa phương, khi hỏi chủ quán cà phê tên của loại cà phê này, chủ quán cà phê đã nhầm lẫn lớn, tự giới thiệu bản thân, trả lời rằng: Mandailing. Mà trong cách phát âm tiếng Nhật, Mandailing và Mandheling rất giống nhau, thế là ghi nhớ "Mandheling". Sau khi chiến tranh kết thúc trở về nước, quân nhân Nhật Bản đó rất nhớ ly cà phê đậm đà đó, bèn nhờ người nhập khẩu 15 tấn hạt cà phê tại Indonesia, kết quả là bùng nổ tại Nhật Bản.
Đặc điểm cà phê Mandheling của Front Street CoffeeHương vị đậm đà, mang hương thảo mộc gia vị, đối tượng khán giả của nó còn phân hóa nghiêm trọng, người yêu thích thì không thể buông tay, người không thích thì tránh xa. Có thể tạo nên hương vị cà phê Mandheling độc đáo như vậy, là nhờ phương pháp chế biến sau thu hoạch hạt cà phê xanh độc đáo của Sumatra địa phương.
Quả cà phê nguyên vẹn được chế biến theo phương pháp phơi nắng cần khoảng một tháng, nếu trong thời gian chế biến độ ẩm không khí quá lớn hoặc dính mưa, quả cà phê có thể sẽ lên men không cần thiết thậm chí là hỏng hoàn toàn. Đảo Sumatra nằm ở vùng khí hậu rừng nhiệt đới, nhiệt độ cao, lượng mưa dồi dào đồng thời tần suất mưa khá dày, không thể đáp ứng điều kiện cần thiết cho chế biến phơi nắng.
Còn khi cà phê được chế biến theo phương pháp rửa, ngoài việc cần xây dựng bể rửa, còn cần có nguồn nước dồi dào cũng như đầu tư vốn. Do điều kiện kinh tế tại Sumatra địa phương còn hạn chế, những người trồng cà phê ban đầu đa số là nông dân, chứ không phải những chủ estate có vốn mạnh, nên cũng không thể đáp ứng điều kiện cần thiết cho việc rửa hoàn toàn.
Thế là, dựa theo đặc tính địa phương, đã xuất hiện phương pháp chế biến cà phê độc đáo phù hợp với tình hình địa phương — phương pháp bóc vỏ ướt.
Sau khi loại bỏ vỏ và thịt quả của quả cà phê, tiến hành lên men trong thời gian ngắn rồi rửa sơ qua, sau đó đem phơi khô. Khi hạt cà phê xanh đạt đến trạng thái nửa ẩm nửa khô, sử dụng máy móc để loại bỏ lớp vỏ lụa, hạt cà phê xanh trực tiếp tiếp xúc với không khí rồi tiếp tục phơi khô, khi độ ẩm của hạt cà phê xanh giảm xuống còn khoảng 12% đến 13% là hoàn thành.
Luôn có những bạn hỏi Front Street Coffee, phương pháp bóc vỏ ướt rốt cuộc là bước nào đã tạo nên hương vị độc đáo của cà phê Mandheling? Tại một góc của cửa hàng Front Street Coffee có bày một số vật phẩm thực tế liên quan đến hạt cà phê xanh, trong đó có một lọ thủy tinh đựng vỏ lụa.
Vỏ lụa là lớp bảo vệ cuối cùng của hạt cà phê xanh, thường phải đến trước khi xuất khẩu mới được loại bỏ. Hạt cà phê xanh không còn lớp vỏ lụa bảo vệ, trực tiếp tiếp xúc với môi trường, có thể bị ảnh hưởng bởi nấm mốc, nấm men và vi khuẩn. Trong quá trình loại bỏ lớp vỏ lụa, nhiệt lượng quá nhiều có thể khiến hạt cà phê xanh lão hóa nhanh chóng, trong cà phê Sumatra thường có thể nếm thấy mùi gỗ, mùi đất.
Ngày nay giới trẻ thích cà phê có vị chua rõ rệt, một số thương nhân để đáp ứng nhu cầu của nhóm bạn này, nên đã rang hạt cà phê Mandheling ở mức nhạt, để làm nổi bật vị chua của nó. Nhưng, mức độ rang càng nhạt, hương vị đậm đà của cà phê Mandheling có thể sẽ biến mất, ngoài ra, một số mùi vị không tốt cũng sẽ xuất hiện.
Trên danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có hai loại hạt cà phê Sumatra, một loại là hạt cà phê Mandheling Lintong Indonesia - hạt cà phê phổ thông của Front Street Coffee từ vùng Lintong, loại còn lại là từ Acehhạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) để làm nổi bật hương vị đậm đà của hạt cà phê Mandheling Lintong của Front Street Coffee vàhạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee, đã áp dụng mức độ rang trung bình đậm.
Thông số pha chế hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee như sau:
Phễu lọc: KONO
Nhiệt độ nước: 88°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Rót 30g nước nóng để ủ 30 giây, từ điểm trung tâm rót dòng nước nhỏ và xoay vòng chậm rãi đến 125g, khi mực nước giảm xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục xoay vòng rót nước đến 225g, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2 phút.
Front Street Coffee khuyến nghị nên ủ khi pha, khi bột cà phê thấm nước hoạt động thoát khí tăng cường, thúc đẩy khí carbon dioxide trong hạt thoát ra.
Tuy nhiên, Front Street Coffee cũng sẽ gặp những bạn không có thiết bị tại nhà, Front Street Coffee cung cấp dịch vụ xay bột thay. Chỉ là sau khi hạt cà phê được xay thành bột, diện tích tiếp xúc giữa hạt và không khí tăng lên, tốc độ mất hương vị tăng nhanh. Front Street Coffee nhắc nhở, nếu các bạn đã ghi chú yêu cầu xay bột, thì không cần trải qua giai đoạn ủ hạt khiến người ta sốt ruột, ngược lại cần tiêu thụ càng sớm càng tốt, để thưởng thức hương vị ngon nhất.
Thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, vui lòng thêm WeChat kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
