Cà phê đặc sản sau nhiều năm phát triển đã hình thành một hệ thống khoa học, từ khâu trồng trọt, chế biến ở tầng hạt xanh, đến rang, rồi đến pha chế, thử nếm, đều có hệ thống kiến thức rất hoàn chỉnh.
Và việc nâng cao chất lượng hạt xanh, rang và pha chế cuối cùng cũng là để chúng ta có trải nghiệm tốt hơn khi thử nếm cà phê. Vì vậy, học thử nếm thực ra cũng là một mắt xích quan trọng trong việc học về cà phê. Về thử nếm cà phê cũng có một số khóa học chuyên nghiệp, ví dụ như Q-Grader (chuyên gia đánh giá chất lượng cà phê) dành cho người trong ngành, khóa học cảm quan thử nếm cà phê SCA dành cho người yêu cà phê.Những khóa học này có tác dụng hệ thống hóa kiến thức, điều chỉnh cảm quan hương vị cà phê cho những bạn có nền tảng kiến thức cà phê nhất định. Đối với người hoàn toàn mới, học phí cao ngất và lượng kiến thức tiếp thu được lại cách xa nhau. Vì vậy, Front Street Coffee cũng không mấy khuyến khích người mới nhiệt huyết đăng ký ngay khóa học cà phê, có thể quan sát trước, học một số kiến thức cà phê cơ bản dễ tiếp cận, rồi chọn cũng chưa muộn.
Tất nhiên, cà phê đặc sản phát triển mạnh mẽ cũng thu hút nhiều bạn muốn tìm hiểu học về cà phê, trong đó có những bạn tha thiết muốn học thử nếm hương vị cà phê, họ cũng muốn giống như chuyên gia cà phê, khi uống một loại cà phê nào đó có thể buột miệng nói ra hàng chục mô tả hương vị. Về câu hỏi người mới bắt đầu học thử nếm cà phê từ đâu, Front Street Coffee có vài gợi ý, nếu bạn quan tâm có thể thử làm theo.
Nếu bạn hỏi barista, "Tại sao các bạn lại nhạy bén với hương vị cà phê đến vậy?" Câu trả lời nhận được đại khái là "Uống thường xuyên, uống nhiều là có thể nếm ra được mùi vị cà phê rồi."
Điều này thực ra rất có lý, tất cả hương vị cà phê, hay ký ức về mùi vị, đều được tích lũy qua không ngừng nếm thử, ghi nhớ, trừ khi bạn có "lưỡi đế vương" hay trí nhớ siêu phàm, có thể nếm xong không quên, nếu không thì vẫn phải uống cà phê thường xuyên, ghi nhớ đặc điểm của từng loại cà phê.
Cho dù bạn đã học khóa thử nếm cà phê chuyên nghiệp, sau đó cũng phải thông qua không ngừng nếm thử cà phê để tích lũy kho hương vị, nếu không học phí cao ngất bạn bỏ ra chỉ đổi lại được một tấm chứng chỉ.
-Trước tiên gạt hương vị sang một bên, phán đoán mùi vị
Nếu ngay từ đầu đã ép mình dù thế nào cũng phải nói ra vài hương vị, thì hơi làm khó mình, quá nóng vội rồi. Thử nếm cà phê là quá trình tích lũy lâu dài, không có lớp học cấp tốc nào. Nếu bạn là người mới học thử nếm mô tả hương vị cà phê từ con số không, Front Street Coffee gợi ý bạn trước tiên hãy quên mô tả hương vị đi, bắt đầu từ việc uống cà phê cơ bản nhất, nói ra cảm giác của mình.
Cảm quan cà phê thuộc phán đoán khá chủ quan, điều này phụ thuộc vào sở thích mùi vị cá nhân, cũng phụ thuộc vào độ nhạy bén cảm nhận các mùi vị. Còn thử nếm cà phê thì mang tính khách quan trong chủ quan, tức là đánh giá một loại cà phê tốt xấu không thể dựa vào sở thích cá nhân, mà là mô tả khách quan, bạn nếm ra mùi vị thế nào thì mô tả mùi vị thế ấy.
Phân biệt mùi vị của một ly cà phê là đơn giản nhất, vì mùi vị chỉ có năm loại chua, ngọt, đắng, mặn, umami, mà cà phê phần lớn thời gian chỉ có ba loại chua, ngọt, đắng. Front Street Coffee lấy ví dụ, khi chúng ta nếm thử một loại hạt cà phê Yirgacheffe chế biến ướt, ngụm đầu tiên có thể nếm ra vị chua rất rõ ràng, lúc này chúng ta cần phán đoán vị chua này là chua gắt kích thích, hay chua thanh thanh ngọt ngọt của trái cây, hay chua nhẹ dịu, hay chua giấm của lên men.
Khi nếm thử một loại hạt cà phê Brazil, có thể rõ ràng nhận ra cà phê đầy vị đắng, nhưng chúng ta cần phán đoán vị đắng này thuộc loại đắng dễ chịu, hay đắng kích thích mạnh, hay đắng cháy cực kỳ khó chịu, hay đắng tận cam lai, hoặc nếm ra từ vị đắng có chút ngọt, hơi giống vị sô-cô-la.
Dùng cách so sánh tương tự như vậy thử nhiều loại cà phê khác nhau, và sắp xếp chúng theo thứ tự. Ví dụ ba loại cà phê A, B, C đều là cà phê vị chua, nhưng nếu sắp theo độ chua là A>B>C, dùng chất chua để phán đoán, vị chua của A hơi kích thích, gắt, khó chịu. B tuy cũng rất chua, nhưng uống vào lại rất dễ chịu, vui vẻ. C cảm giác chua ngọt rất tốt, chua chua, ngọt ngọt, như uống nước ép trái cây hỗn hợp.Trước tiên thông qua cách như vậy để ghi nhớ mùi vị cà phê, hình thành thói quen khi uống cà phê là tiềm thức thử nếm mùi vị cà phê.
-Hiểu hương vị
Hương vị cà phê mà chúng ta mô tả được tạo thành từ mùi vị và hương thơm. Mà hương thơm của cà phê lại là nguồn gốc của nhiều hương vị. Lý do chúng ta dùng các thực phẩm khác để mô tả hương vị cà phê, một mặt là từ cà phê chúng ta có thể nếm ra mùi vị tương tự các thực phẩm khác (trái cây), mặt khác cũng giúp người chưa từng nếm loại cà phê này có được hình dung về mùi vị của loại cà phê đó. Vì vậy, những mô tả hương vị chúng ta sử dụng đều là những món ăn thường gặp trong đời sống hàng ngày, thường xuyên ăn.
Front Street Coffee lấy ví dụ để mọi người dễ hiểu, nếu barista giới thiệu với bạn loại hạt cà phê này uống có hương vị dâu tây, tách ra hiểu thì là, về mùi vị, độ chua ngọt của hạt cà phê gần giống cảm giác chua ngọt của các loại quả mọng như dâu tây, còn về hương thơm, có thể cảm nhận được đặc trưng hương thơm dâu tây trên cà phê.
Ví dụ trong mô tả hương vị cà phê, hoa hồng, hoa nhài, cỏ vani, xoài, khoai lang nướng, mật ong (nước) những thứ này đều được thể hiện qua hương thơm. Vì vậy, ngoài việc uống nhiều nếm nhiều cà phê, bình thường cũng cần tinh tế thưởng thức đặc điểm hương thơm của thực phẩm xung quanh, chỉ khi ghi nhớ những hương vị này vào kho hương vị trong não, lần sau ngửi thấy hương thơm tương tự trong cà phê, mới có thể ngay lập tức phản ứng đây là hương vị gì.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
