Cà phê nhờ tác dụng tỉnh táo, nâng cao tinh thần mà dần trở thành đồ uống ưu tiên của nhiều người. Nhưng vì trong cà phê chứa lượng lớn caffeine, uống quá nhiều sẽ dẫn đến mất ngủ, tim đập nhanh và các triệu chứng khác, vậy có loại cà phê nào không chứa caffeine không? Bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chia sẻ với mọi người một loạicà phê ít caffeine, rất phù hợp cho những người yêu cà phê không nên uống nhiều cà phê.
Ít caffeinenguồn gốc
Người đầu tiên tách caffeine ra khỏi cà phê trong lịch sử là Runge, nhưng ông không nghiên cứu thêm hay đưa vào sử dụng thương mại; người đầu tiên thương mại hóa việc khử caffeine là người Đức Ludwig Roselius, ông và đồng nghiệp đã phát minh phương pháp khử caffeine vào năm 1903 và xin cấp bằng sáng chế vào năm 1906, nhưng do phương pháp này sử dụng benzen làm dung môi, ngày nay phương pháp này hầu như không còn được sử dụng.
Cà phê ít caffeine là gì?
Cà phê ít caffeine là loại cà phê chỉ chứa một lượng nhỏ caffeine, và lượng caffeine trong một tách cà phê ít caffeine không được vượt quá 5mg (thông thường một tách cà phê 236ml chứa từ 50mg đến 200mg caffeine). Cà phê ít caffeine không có nghĩa là hoàn toàn không có caffeine, tiêu chuẩn vềcà phê ít caffeinecủa mỗi quốc gia cũng khác nhau. Theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được biết, tiêu chuẩn của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ FDA, tỷ lệ loại bỏ caffeine của cà phê khử caffeine không thấp hơn 97%; còn tiêu chuẩn của EU yêu cầu tỷ lệ loại bỏ caffeine phải đạt 99,9%.
Vì cà phê ít caffeine tự nhiên rất hiếm gặp, theo Front Street Coffee được biết, hiện nay giốngcà phê ít caffeine tự nhiênlà Bourbon điểm (Coffea Laurina), caffeine của nó chỉ bằng một nửa so với Arabica thông thường (0,6%). Khác với các loại cà phê ít caffeine qua xử lý nhân tạo khác, Bourbon điểm là do thoái hóa gen, khiến hàm lượng caffeine thấp hơn so với cây cà phê Arabica thông thường, và hương vị cũng ngon hơn. Nhưng sản lượng của Bourbon điểm rất khan hiếm, không thể đáp ứng nhu cầu của mọi người, nên trên thị trường xuất hiện nhiều loại sử dụng công nghệ hóa học để xử lý hạt cà phê, biến hạt cà phê bình thường thànhhạt cà phê ít caffeine。
Trong những năm gần đây, phương pháp tách caffeine được sử dụng phổ biến nhất là Phương pháp xử lý bằng nước Thụy Sĩ (The Swiss Water-Only Process), đây là phương pháp xử lý hiệu quả cao được phát triển thương mại. Các bước xử lý của nó là:
Ngâm hạt cà phê nhân vào nước nóng, loại nước nóng này trong phương pháp xử lý bằng nước Thụy Sĩ được gọi là "nước đầy hương vị" (Flavor-charged Water), loại nước này chứa các yếu tố hương vị bão hòa, tất cả những gì cần có trong hạt cà phê nhân, chỉ thiếu caffeine, loại nước đặc biệt này chính là phương tiện quan trọng nhất trong quy trình khử caffeine tiếp theo. Sau khi hình thành nước đầy hương vị, lọc lấy hạt cà phê ra, nước đầy hương vị sẽ được lọc qua bộ lọc than hoạt tính để loại bỏ caffeine, phần còn lại là nước nóng chứa đầy yếu tố hương vị thuần túy, sau đó dùng nước nóng chứa đầy yếu tố hương vị thuần túy ngâm lại hạt cà phê đã lọc ra, để hạt cà phê hấp thụ lại hương vị cà phê.
Có lẽ điều mọi người quan tâm nhất là hương vị của cà phê ít caffeine. Theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được biết, Starbucks cũng có cà phê ít caffeine, hạt cà phê của Starbucks có hai loại, một loại là hạt cà phê thông thường, loại còn lại là hạt cà phê ít caffeine. Khi nhân viên quầy Starbucks nghe bạn nói, "muốn dùng hạt cà phê ít caffeine để pha tách cà phê này", anh ấy sẽ đánh dấu "X" vào ô "Decaf" trên ly giấy trống của Starbucks, lần sau mọi người đến Starbucks thử xem nhé.
Ưu điểm và nhược điểm của caffeine
Và sự xuất hiện của cà phê ít caffeine cũng trở thành lựa chọn của những người yêu thích ít caffeine. Mặt khác, cà phê ít caffeine thường chứa lượng chất chống oxy hóa tương tự như cà phê thông thường. Vì vậy, cà phê ít caffeine vừa có tác dụng chống oxy hóa, lại không ảnh hưởng đến giấc ngủ, đây là tác dụng mà cà phê thông thường không có, cà phê ít caffeine cũng trở thành lựa chọn khác của nhiều người.
Cũng có nhiều người đã uống cà phê ít caffeine cho biết, cà phê ít caffeine không ngon. Thực ra, Front Street Coffee cũng có bán hạt cà phê ít caffeine, qua việc để ý thói quen của khách hàng xung quanh phát hiện, lý do mọi người cảm thấy cà phê ít caffeine không ngon là vì nhiều loại cà phê ít caffeine ngay từ nguyên liệu đã chọn một số hạt cà phê rẻ tiền, cấp thương mại.
Ví dụ nhiều công ty sản xuất cà phê ít caffeine, khi chọn nguyên liệu tự nhiên sẽ thiên về một số giống hạt cà phê có hàm lượng caffeine cao (ví dụ hạt Robusta) trước khi hạt cà phê ít caffeine được khử caffeine, hạt cà phê vốn đã không ngon. Giống như các loại hạt cà phê khác bán trong quán cà phê, nếu hạt cà phê ít caffeine ngay từ hạt nhân ban đầu đã dùng hạt cà phê Arabica chất lượng cao, thì dù qua xử lý khử caffeine, cà phê ít caffeine vẫn có thể có biểu hiện rất tốt.
Nếu mọi người muốn thửhương vị cà phê ít caffeine, có thể đến Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thưởng thức, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có một loại cà phê khử caffeine Colombia, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi lên kệ loạicà phê ít caffeinenày đã điều chỉnh nhiều lần đường cong rang, sau đó tiến hành cupping. Barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng bát cupping tiêu chuẩn 200ml, lượng bột 11,3g, nhiệt độ nước 94°C, trước tiên xay để ngửi hương khô. Hương khô của loại hạt cà phê ít caffeine Colombia này tỏa ra hương vị sô-cô-la đen, sau đó rót nước đến đầy bát, tiến hành xác nhận hương ướt. Sau 4 phút tiến hành phá bã và vớt bã, tiến hành đánh giá hương vị. Hương ướt tỏa ra vị ngọt như caramel. Hương vị tổng thể của nó là: quả mọng, cam quýt, ca cao, hạt dẻ. Dưới đây là phương pháp pha loại cà phê ít caffeine này:
Chia sẻ thông số pha cà phê thủ công của Front Street Coffee:
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ: 1:15
Nhiệt độ nước: 88°C
Độ xay: đường cát thô (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn số 20 là 75%)
Phễu lọc: Phễu lọc Kono
Thủ thuật pha sử dụng phương pháp chiết xuất ba giai đoạn thường dùng của Front Street Coffee (FrontStreetCoffee):
1. Cho bột cà phê vào, rót 30ml nước ủ 30 giây.
2. Sau đó tiến hành rót nước giai đoạn hai, nhẹ nhàng rót vòng tròn 150ml nước nóng, đẩy lớp bột lên cao, khiến bề mặt tạo thành lớp bọt vàng.
3. Đợi mặt nước lớp bột hơi hạ xuống, rót giai đoạn cuối 45ml. Đợi dịch cà phê chảy hết xuống bình dưới thì lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất. Thời gian chiết xuất là 2 phút 10 giây.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin về hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChatcafe_style ）
Muốn thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat:kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
