Cho đến những năm gần đây, tất cả hạt cà phê đều được đóng gói trong bao đay, vận chuyển bằng container, và phải mất vài tháng sau khi hạt cà phê được sơ chế mới đến được tay nhà rang xay. Các nhà rang xay và nhà nhập khẩu, nếu thỉnh thoảng muốn cup thử hạt cà phê từ vùng nguyên sản, hoặc nếm thử "mẫu trước khi vận chuyển", thì nhận được lại là hạt cà phê đã bị hỏng chất lượng do môi trường không khí tồi tệ trong quá trình bảo quản hoặc vận chuyển.
Trong thập kỷ qua, một số nhà rang xay nhỏ, theo đuổi chất lượng đã tiên phong thử nghiệm, thay đổi cách đóng gói và vận chuyển cà phê nhân. Nhiều công ty rang xay, kể cả những công ty nhỏ nhất, hiện nay đều mua hạt cà phê trực tiếp từ tay người nông dân trồng trọt, chia sẻ thông tin cup thử và phân loại hạt với nông dân, đồng thời sử dụng phương thức vận chuyển nhanh hơn, cùng cách đóng gói được thiết kế đặc biệt có thể bảo toàn độ tươi ngon và chất lượng của hạt. Những loại bao bì này sẽ khá đắt, nhưng xét đến việc giá cà phê đặc sản đang không ngừng tăng, chi phí vận chuyển này vẫn là hợp lý.
Dưới đây là những cách đóng gói được sử dụng phổ biến nhất:
Như bao đay có thể thấy ở khắp nơi tại cửa hàng Front Street Coffee, đây là lựa chọn phổ biến nhất và cũng tiết kiệm nhất để đóng gói và vận chuyển cà phê nhân, đay là nguồn tài nguyên tái tạo, hơn nữa bao đay rất rẻ, sử dụng cũng không đòi hỏi kỹ năng hay thiết bị đặc biệt vượt quá khả năng của các nhà máy và điểm xuất khẩu thông thường. Tuy nhiên, bao đay không thể cách ly hơi ẩm và mùi hôi, vì vậy hạt cà phê được chuyển đi trong đó rất dễ bị hư hỏng trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
Đóng gói chân không là phương pháp tốt nhất để đóng gói cà phê nhân, túi chân không có thể giúp cà phê nhân cách ly hơi ẩm, mùi hôi và oxy, đồng thời có thể làm chậm đáng kể quá trình hô hấp, từ đó làm chậm quá trình lão hóa của hạt cà phê. Trước khi cho cà phê nhân vào túi chân không, cần đặc biệt chú ý đến độ hoạt động của nước trong hạt, tránh để cà phê nhân bị mốc trong thời gian bảo quản. Chi phí đóng gói chân không gần khoảng 0,15-0,25 USD mỗi pound (0,45-0,75 euro mỗi kg), và cần máy móc cùng kỹ năng đặc biệt, thường còn làm chậm thời gian vận chuyển cà phê nhân, vì vậy cách này vẫn là không có chi phí và rủi ro.
Bao đay cũng như các loại túi kín khác có thể giúp cà phê nhân cách ly hơi ẩm, mùi hôi, đồng thời cũng rẻ hơn và tiện lợi hơn so với túi chân không. Túi đựng ngũ cốc bảo vệ cà phê nhân lâu hơn nhiều so với bao đay, nhưng chỉ bằng một nửa thời gian bảo vệ của túi chân không. Chi phí đóng gói bằng túi đựng ngũ cốc là 0,05-0,10 USD mỗi pound (0,15-0,30 euro mỗi kg), vì vậy túi đựng ngũ cốc là lựa chọn thực tế nhất và tốt nhất cho những nhà rang xay chú trọng chất lượng. Cũng giống như đóng gói chân không, trước khi cho cà phê nhân vào túi đựng ngũ cốc, cần đặc biệt chú ý đến độ hoạt động của nước trong hạt, tránh để hạt bị mốc hoặc phát triển vi sinh vật trong thời gian bảo quản.
Bảo quản đông lạnh, tức là cho cà phê nhân vào túi chân không, và bảo quản trong môi trường dưới 0 độ C (32 độ F), phương pháp này có thể bảo toàn hương vị của hạt cà phê trong vài năm. Một số nhà rang xay sẽ đông lạnh một lượng lớn cà phê đặc sản trong vài năm, và bán chúng với tên gọi cà phê cổ điển, nhưng nhu cầu của thị trường hiện tại đối với loại hạt này vẫn còn rất nhỏ. Phương pháp bảo quản lạnh có thể bảo toàn hương vị của cà phê nhân trong năm năm tốt như cà phê nhân một tháng, điều này thực sự rất đáng kinh ngạc, nhưng cách này vẫn quá đắt, thậm chí một số người cho là lãng phí. Tuy nhiên, ở một số khu vực nhiệt độ cao, phương pháp đông lạnh vẫn là một cách rất đáng cân nhắc, vì hầu hết cà phê nhân chỉ để trong môi trường cực nóng vài ngày là đã bị hư hỏng.
Dù nhà rang xay chọn cách nào, đều phải hành động, đảm bảo kho hàng có một môi trường bảo quản ổn định suốt cả năm. Môi trường cực nóng hoặc cực ẩm, bảo quản cà phê nhân ở nơi cao hơn so với mặt đất, nơi nhiệt độ có thể cao hơn tưởng tượng, hoặc bảo quản cà phê nhân quá gần máy rang, những tình huống này đều sẽ khiến chất lượng cà phê nhân bị ảnh hưởng.
Tính thời vụ
Trong những năm gần đây, một số nhà rang xay nhấn mạnh chỉ cung cấp hạt cà phê "đúng thời vụ". Cũng như nhiều khái niệm khác trong ngành cà phê, đối với tính thời vụ cũng không có một định nghĩa được công nhận thống nhất. Một số người cho rằng chỉ có cà phê nhân được thu hoạch gần đây mới có thể coi là đúng thời vụ, những người khác lại định nghĩa thời gian thu hoạch cà phê nhân đúng thời vụ không nghiêm ngặt như vậy.
Ở đây xin cung cấp một định nghĩa do những người mua cà phê nhân chuyên nghiệpRyan Brownđưa ra "Chúng tôi quan tâm đến tính thời vụ, chính là vì chúng tôi quan tâm đến chất lượng cà phê. Chỉ cần tách cà phê này có hương vị tươi mới, có thể thể hiện độ chua của nó, và không có bất kỳ dấu hiệu 'cũ' nào, thì hạt cà phê có thể được gọi là đúng thời vụ, đơn giản là như vậy."
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
