「Front Street Coffee gần đây có để ý một chủ đề trong nhóm giao lưu」
Sau khi mua hạt cà phê về các bạn đều bảo quản như thế nào vậy? Để trong tủ lạnh à! Tôi thấy rất nhiều đại cao thủ cà phê đều để hạt trong tủ lạnh. Nhưng để trong tủ lạnh hạt cà phê không bị ẩm sao? Tủ lạnh khô mà! (Thế là Front Street Coffee đã phỏng vấn các loại hạt cà phê 🎤)
Trước tiên cần hiểu vì sao phải đông lạnh hạt cà phê?
Mục đích của việc đông lạnh hạt cà phê là gì?
Mục đích của việc đông lạnh hạt cà phê là để giữ tươi. Việc dùng đến đông lạnh để giữ tươi thường là cách xử lý đông lạnh mà các nhà bán hàng thực hiện sau khi rang với số lượng lớn nhằm đảm bảo độ tươi của hạt cà phê. Xử lý đông lạnh có thể làm giảm đáng kể tốc độ oxy hóa, trao đổi chất của hạt cà phê, có thể khóa các chất hương vị tốt hơn vào bên trong hạt cà phê một cách hiệu quả. Theo nghiên cứu cho thấy, ở trạng thái đông lạnh, hương vị cà phê có thể duy trì được trạng thái khá tốt trong vòng 2-3 tháng. Tuy đông lạnh có thể giữ được hương vị của cà phê, nhưng trạng thái của hạt lại ở tình trạng "tươi giả", hương vị dù có gần giống, nhưng chắc chắn không ngon bằng hương vị sau vài ngày rang tươi.
(hình minh họa)
Front Street Coffee thường nhấn mạnh về độ tươi của hạt cà phê ～ Hạt cà phê rang tươi sau khi rang xong từ 4-30 ngày là thời gian thưởng thức ngon nhất của hạt cà phê. Vì sao là sau 4 ngày kể từ khi rang xong? Hạt cà phê vừa rang xong sẽ sản sinh một lượng lớn khí carbon dioxide trong hạt, khói sinh ra trong quá trình rang khiến hạt cà phê sau khi rang xong có mùi khói xộc.
Trong 4 ngày này, hạt cà phê sẽ tự thải khí carbon dioxide ra qua van thoát khí một chiều, khí carbon dioxide sẽ mang theo mùi khói xộc thoát ra cùng, khoảng thời gian này chính là giai đoạn ủ hạt mà chúng ta thường nói. Tất nhiên, tùy theo mức độ rang, hướng rang khác nhau mà thời gian ủ hạt cà phê cũng khác nhau, 4 ngày thuộc thời gian ủ hạt "tối thiểu".
Vậy các đại cao thủ cà phê đông lạnh hạt cà phê là để làm gì?
Nâng cao chất lượng xay hạt cà phê, khiến hạt cà phê sau khi xay có hạt mịn đều hơn. Hạt cà phê ở trạng thái đông lạnh trở nên giòn hơn, dầu trong hạt cà phê cũng ở trạng thái đông đặc, lúc này tiến hành xay, hạt cà phê sẽ mịn đều hơn, giảm việc tạo ra các hạt quá thô/quá mịn.
(Chú ý! Đây là ở trạng thái đông lạnh, lấy ra xay ngay, nếu đã rã đông thì bề mặt hạt cà phê sẽ sinh ra hơi nước do chênh lệch nhiệt độ, như vậy không chỉ ảnh hưởng đến việc xay mà còn ảnh hưởng đến biểu hiện hương vị của cà phê). Hơn nữa trong quá trình pha, nhiệt độ nước cũng cần được điều chỉnh, vì nhiệt độ của bột cà phê thấp hơn nhiệt độ phòng.
Vậy khi pha chế hàng ngày chúng ta có thể dùng cách này để khiến hạt cà phê mịn đều hơn không? Front Street Coffee cho rằng không cần thiết ～ Đầu tiên việc xay đông lạnh này cần thao tác cực kỳ nhanh, vì chênh lệch nhiệt độ quá lớn, trong nhiều trường hợp hạt đông lạnh trở về nhiệt độ phòng chưa đến 1 phút là bắt đầu sinh ra hơi nước.
Thứ hai, phần cứng cũng là một khâu quan trọng, nếu hàng ngày phát hiện hạt cà phê sau khi xay rất không đều thì nên đổi một chiếc máy xay hạt cà phê chất lượng tốt hơn. Nếu chỉ xuất hiện tình trạng bột mịn hơi nhiều thì nên mua một chiếc rây lọc bột mịn để sàng bỏ bột mịn là được.
Đông lạnh hạt cà phê cần điều kiện gì?
Đông lạnh hạt cà phê không đơn giản như mọi người nghĩ, không phải cứ để vào tủ lạnh là được. Hạt cà phê sau khi rang xong được cho vào túi chia phần và hút hết khí trong bao bì rồi tiến hành niêm phong, để hạt cà phê ở trạng thái chân không rồi cho vào tủ lạnh -18°C～-21°C để đông lạnh. Hạt cà phê sau khi đông lạnh một khi đã rã đông thì không thể đông lạnh lần thứ hai.
(hình minh họa)
Front Street Coffee có nghe nói không ít người yêu thích thích để nguyên bao bì vào ngăn mát tủ lạnh để giữ tươi, hạt cà phê sau khi mở bao nếu không được niêm phong kỹ, mùi "muôn màu muôn vẻ" trong tủ lạnh sẽ thích chạy vào túi hạt cà phê, mà hạt cà phê lại đúng là trạng thái "không từ chối ai", hấp thụ toàn bộ, hạt như vậy sau khi xay pha chế, mùi vị có thể khiến bạn nghi ngờ cuộc đời!
Hàng ngày bảo quản hạt cà phê như thế nào?
Đầu tiên khi mua hạt cà phê, hãy cố gắng đừng tích trữ hạt, uống hết một gói rồi mua gói tiếp theo. Khi bảo quản hạt cà phê hãy chọn nơi khô ráo thoáng mát, nhiệt độ cao sẽ làm hương vị của hạt tiêu tan nhanh hơn.
Cách bảo quản có thể chọn bảo quản bằng bao bì gốc, bao bì hạt cà phê mà Front Street Coffee bán đều có van thoát khí một chiều, có thể thải khí trong bao bì ra đồng thời cũng ngăn khí từ bên ngoài xâm nhập, nhưng nhớ kéo chặt thanh niêm phong nhé ～ Những bạn có điều kiện cũng có thể mua hũ niêm phong chân không để bảo quản hạt cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
