Panama - Diamond Mountain của Hacienda La Esmeralda
Panama La Esmeralda Diamond Mountain
Giới thiệu về tình hình trồng cà phê của Hacienda La Esmeralda
Hacienda La Esmeralda tọa lạc ở vùng ngoại ô Boquete, phía tây nam Panama. Khi mới thành lập, đây là một trang trại tổng hợp, trồng cà phê chỉ là một phần trong nguồn thu nhập kinh tế tổng thể của trang trại, các hạng mục khác còn bao gồm chăn nuôi bò sữa và trồng cam quýt. Nhắc đến Hacienda La Esmeralda, điều đặc biệt thu hút sự chú ý là vào cuối thế kỷ 20, gia đình chủ trang trại - Peterson tình cờ phát hiện ra một giống cà phê có tiềm năng cực lớn: GEISHA. Sau khi được chăm sóc và trồng trọt kỹ lưỡng, từ năm 2004 trở đi, liên tiếp trong nhiều năm, giống cà phê này đã giành được một chuỗi giải nhất trong các cuộc thi cà phê, từ đó đưa Hacienda La Esmeralda đứng vững ở vị thế vương giả trên thị trường cà phê toàn thế giới.
Năm 2002 là một bước ngoặt đối với Hacienda La Esmeralda, nguyên nhân đến từ con trai út của ông Peterson - Daniel Peterson (Daniel Peterson), người cho rằng cà phê được trồng trong toàn bộ Hacienda La Esmeralda (được chia thành 2 khu vực lớn - Hacienda La Esmeralda nguyên bản ở phía tây nam Boquete và trang trại Jaramillo được đưa vào năm 1996) từ trước đến nay đều được thu hoạch và bán trộn lẫn, dù đánh giá chất lượng tổng thể khá tốt, nhưng hương cam quýt thanh lịch cùng vị ngọt ấy hẳn phải đến từ hương vị của một số hạt cà phê xuất sắc trong trang trại. Vì vậy, ông bắt đầu lần lượt cupping và so sánh từng khu vực trồng trọt trong vườn, cuối cùng phát hiện ra rằng cà phê thu hoạch từ những cây cà phê cao gầy, ít quả ở một số thung lũng có độ cao lớn hơn trong khu Jaramillo có hương vị cupping tuyệt vời. Sau nhiều lần tìm hiểu mới biết, giống cà phê ưa sinh trưởng ở nơi cao, nhiệt độ thấp này chính là GEISHA (Geisha) nổi tiếng sau này ~
Năm 2004, Hacienda La Esmeralda tham gia cuộc thi cupping Best of Panama - BOP với những hạt cà phê đặc biệt này. Hương thơm độc đáo của Geisha cùng cảm giác đầy đặn trong miệng khiến ban giám khảo kinh ngạc không thôi, cũng giành được danh hiệu quán quân "Cà phê ngon nhất Panama", và tại cuộc đấu giá năm đó đã lập kỷ lục lịch sử USD. $21 dollars a pound (giá 21 đô la Mỹ mỗi pound)! Lần tham gia này đã giúp cà phê Geisha của Hacienda La Esmeralda nhận được sự chú ý to lớn từ giới cà phê specialty! Tiếp nối các năm 2005, 2006, 2007, 2009, 2010 đều giành ngôi quán quân BOP ~
Các kỷ lục giải thưởng khác của Hacienda La Esmeralda:
Quán quân cuộc thi cupping của Hiệp hội Cà phê Specialty Hoa Kỳ (SCAA) (2007, 2006, 2005)
Á quân Cà phê của năm của Hiệp hội Cà phê Specialty Hoa Kỳ (SCAA) (2009, 2008)
Quán quân Cà phê ngon nhất Panama (Best of Panama) (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)
Quán quân cuộc thi cupping chất lượng cà phê của Liên minh Rừng mưa (Rainforest Alliance) (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)
Ngày nay, Hacienda La Esmeralda của Panama đã là trang trại cà phê có tỷ lệ đoạt giải cao nhất toàn cầu ~
Mối quan hệ giữa Hacienda La Esmeralda và Diamond Mountain
Từ năm 2004 liên tiếp giành ngôi quán quân, đến năm 2008 bắt đầu tiến hành đấu giá độc lập, những kỷ lục giá trên trời mà Esmeralda tạo ra nhiều không đếm xuể, khái niệm "nhãn đỏ", "nhãn xanh" cũng đã ăn sâu vào lòng người từ lâu. Trong những năm gần đây, ngoài việc tạo dựng những sản phẩm đỉnh cao tỏa sáng, trang trại này thực ra cũng đã ra mắt một số dòng sản phẩm gần gũi hơn, một trong số đó là dòng sản phẩm Diamond Mountain (Núi Kim Cương) được Front Street Coffee nhập khẩu.
Dòng Diamond Mountain của Front Street Coffee được trồng ở vùng sản xuất Boquete bên phải núi lửa Baru, trên các sườn đồi ngoại ô của hai khu vực Canas Verdes và Jaramillo, độ cao khoảng từ 1400-1600M, cà phê được trồng ở khu vực này chủ yếu là Typica, Bourbon và Catuai. Đất núi lửa của khu vực này là địa điểm tuyệt vời để trồng cà phê, rừng nguyên sinh cũng cung cấp môi trường che bóng đầy đủ cho cây cà phê. Điều kiện trời ban này khiến cà phê nhân xanh được sản xuất có hương trái cây phong phú và phức tạp, cùng hương vị sô-cô-la, gia vị tươi.
Ngoài việc sản xuất cà phê nhân xanh chất lượng cao, Diamond Mountain của Hacienda La Esmeralda còn không ngừng theo đuổi hoạt động tái sinh và thực hành điều đó. Toàn bộ khu vườn có chứng nhận của Liên minh Rừng mưa, đảm bảo môi trường sống của chim và động vật hoang dã không bị phá hoại do con người, khi chế biến cà phê nhân xanh cũng tiến hành thu hồi và tái sử dụng nước thải, đảm bảo chất lượng nguồn nước sạch sẽ không có vấn đề, hình thành một hệ sinh thái trang trại cà phê tự cung tự cấp.
Sản phẩm nổi tiếng của Hacienda La Esmeralda - Diamond Mountain
Môi trường địa lý: Diamond Mountain (Núi Kim Cương) là một dòng sản phẩm ngôi sao khác thuộc Hacienda La Esmeralda, giống chủ yếu là Catuai. Cà phê nhân xanh này được hái từ Jaramillo và Canas Verdes trong bốn trang trại độc lập thuộc Hacienda La Esmeralda. Đất núi lửa mà hai trang trại độc lập này sở hữu là điều kiện tuyệt vời để trồng cà phê, rừng nguyên sinh cũng cung cấp môi trường che bóng đầy đủ cho cây cà phê. Nhờ điều kiện trời ban như vậy, cà phê nhân xanh được sản xuất có hương trái cây phong phú và độ ngọt cao, là dòng sản phẩm độc lập cũng được ưa chuộng không kém ngoài Geisha của Hacienda La Esmeralda.
Chúng ta biết rằng hương vị cà phê phần lớn được quyết định bởi giống. Hương vị tinh tế của cà phê Geisha cũng chính là lý do khiến giống này trở nên phổ biến rộng rãi, còn giống của Diamond Mountain là Catuai thịnh hành ở nhiều quốc gia Trung và Nam Mỹ.
Vì vậy giống Catuai kết hợp ưu điểm của cả hai, năng suất cao, kháng bệnh, sạch và sáng. Đồng thời so với giống Bourbon, năng suất của Catuai rất cao, một trong những nguyên nhân là cây nhỏ, có thể rút ngắn khoảng cách giữa các cây, mật độ trồng của Catuai gần như gấp đôi Bourbon.
Chất lượng của cà phê Diamond Mountain của Front Street Coffee ngoài đến từ môi trường trồng trọt ưu việt, giống năng suất cao, một trong những ưu thế còn liên quan đến kỹ thuật chế biến thuần thục của Hacienda La Esmeralda. Tại Hacienda La Esmeralda, công nhân sẽ rửa sạch quả cà phê chín thu hoạch rồi đưa trực tiếp đến sân, sau đó trải đều để phơi khô. Cũng như đặc điểm của cà phê chế biến tự nhiên, do giữ lại phần thịt quả để sấy khô cùng, hạt cà phê hấp thụ đường trong đó, phát triển thêm hương trái cây và hương lên men.
Guardiola là phương pháp sấy mà Hacienda La Esmeralda thường sử dụng. Chỉ cần kích thước quả cà phê cho phép, Guardiola có thể xử lý lượng lớn cà phê cùng lúc. Guardiola là một trống quay ngang, nó cho phép không khí ấm lưu thông quanh hạt, từ đó loại bỏ độ ẩm, giảm xác suất mốc. Sau khi hạt cà phê khô, cho vào túi nylon, sẽ để trong kho 30 đến 45 ngày. Bước này cũng được gọi là "reposo", giúp ổn định hạt cà phê và nâng cao hương vị trong tách.
Hacienda La Esmeralda - Giới thiệu mô tả hương vị dòng cà phê Diamond Mountain của Front Street Coffee
Front Street Coffee qua quan sát cà phê nhân xanh Diamond Mountain chế biến tự nhiên, màu hơi vàng, lớp vỏ bạc trên bề mặt cà phê nhân xanh chế biến tự nhiên cũng nhiều hơn, hạt Catuai dẹt, phần đuôi khá dài và nhỏ. Để giữ lại nhiều hơn hương quả mọng đỏ trong hạt cà phê, rang của Front Street Coffee đã áp dụng mức rang nông trung bình để thể hiện Diamond Mountain này, dưới đây hãy cùng pha một tách để nếm thử hương vị của nó nhé.
Gợi ý pha Diamond Mountain của Front Street Coffee
Độ xay: xay trung bình mịn (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%)
Hương vị pha: cam quýt, vị chua sáng, hạt dẻ, mật ong, cảm giác lên men nhẹ, cảm giác mượt mà, hậu vị ca cao.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
