Khi nói đến hạt cà phê specialty, nhiều người bạn thường nghĩ ngay đến Yirgacheffe. Không chỉ vì Yirgacheffe có độ nổi tiếng cực cao trong giới cà phê, mà còn vì cà phê được sản xuất từ Yirgacheffe có biểu hiện hương vị vô cùng xuất sắc, độ nhận diện cực cao, khiến người ta nếm một lần là nhớ mãi.Nhưng để pha ngon cà phê Yirgacheffe không phải là việc dễ dàng! Vì những người có kinh nghiệm đều biết, hạt cà phê của vùng này vừa dễ làm tắc giấy lọc khi pha, lại vừa rất khó pha ra "vị Yirgacheffe".Không sao cả! Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha ngon cà phê Yirgacheffe, và rốt cuộc thế nào được gọi là: "vị Yirgacheffe"!"Vị Yirgacheffe" là gì?
Rõ ràng, "vị Yirgacheffe" chỉ hương vị cà phê độc đáo được nuôi dưỡng từ vùng Yirgacheffe! Vùng Yirgacheffe nằm ở Ethiopia, độ cao trung bình khoảng 2000 mét,là một trong những vùng có độ cao nhất ở Ethiopia.Độ cao lớn hơn sẽ kéo dài thời gian chín của quả cà phê, từ đó giúp cà phê có đủ thời gian tích lũy đường, chuyển hóa thành những chất hương vị xuất sắc hơn. Cộng thêm địa hình và hệ thống trồng trọt độc đáo, có thể nói đã mang đến điều kiện trồng trọt tuyệt vời cho cà phê.Vùng Yirgacheffe ban đầu là vùng phụ của vùng Sidamo, nhưng vì hương vị cà phê được trồng ở đây quá độc đáo, nên được tách riêng ra, tự thành một phái, rồi trở thành vùng cà phê nổi tiếng lâu đời của Ethiopia.
Khi nói đến Yirgacheffe, chúng ta không thể không nhắc đến cà phê chế biến ướt của vùng này, vì "vị Yirgacheffe" mà chúng ta truyền tai nhau thực ra chủ yếu đến từ "ngòi bút" của chế biến ướt!Trước đây Ethiopia chủ yếu chế biến theo phương pháp phơi nắng, nhưng vì kinh nghiệm ban đầu chưa đủ, quản lý chưa tốt, nên cà phê trong quá trình chế biến rất dễ bị biến chất, tỷ lệ lỗi cao, chất lượng cà phêtổng thểkhá thấp.
Để nâng cao chất lượng cà phê, chính phủ Ethiopia vào năm 1972 đã nhập khẩu kỹ thuật và thiết bị chế biến ướt, xây dựng trạm chế biến ướt đầu tiên tại thị trấn Yirgacheffe. Nhờ biện pháp này, lỗi của cà phê Yirgacheffe giảm mạnh, chất lượng tăng vọt. Và vì chế biến ướt không để hạt cà phê lên men quá nhiều, nên đặc trưng hương vị của cà phê được thể hiện tốt hơn: vị chua chanh tươi sáng, hương hoa trắng nhẹ nhàng dịu êm, hậu vị trà xanh sạch sẽ, đây chính là vị Yirgacheffe mà dân cà phê truyền tai nhau.（Nhưng cần lưu ý, không phải tất cả cà phê sản xuất từ Yirgacheffe đều mang vị Yirgacheffe）
Vì hiệu quả của chế biến ướt quá xuất sắc, nên nhiều người yêu cà phê sau lần đầu nếm thử đã mê mẩn cà phê vùng này. Nhờ đó, vùng Yirgacheffe lấy chế biến ướt làm phương pháp chế biến cà phê chính, trong một thời gian dài, phần lớn cà phê sản xuất từ Yirga đều là chế biến ướt(cũng có phơi nắng, nhưng ít). Điều này khiến cà phê Yirga dần gắn chặt với chế biến ướt, hễ nói đến cà phê Yirgacheffe, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến biểu hiện hương vị của Yirga chế biến ướt.Làm sao pha ngon cà phê Yirgacheffe? Làm sao pha ra vị Yirgacheffe?
Như Front Street Coffee đã nói, để pha ngon cà phê Yirga không phải việc đơn giản. Nhiều người bạn pha cà phê Yirga thường gặp: không có vị, cảm giác mỏng, vị đắng rõ, chiết xuất không đều và những tình huống tiêu cực khác, nguyên nhân là vì mật độ hạt Yirga nhìn chung khá cao, nếu là người xay tay thì Front Street Coffee tin rằng nên có cảm nhận sâu sắc
(vì rất khó xay)。
Mật độ cao vừa vì hạt được trồng ở vùng độ cao lớn tích lũy nhiều chất, vừa vì phần lớn hạt Yirga đều dùng rang nhạt hơn. Mà hạt mật độ cao vì rất khó được nước nóng nâng tầng bột lên, nên người mới thiếu kinh nghiệm thường rót nước nóng vượt qua tầng bột, tạo thành nước bypass, ảnh hưởng đến chiết xuất; đồng thời vì hạt mật độ cao dễ làm tắc giấy lọc, nên đôi khi lại dễ bị chiết xuất quá lâu dẫn đến over-extraction.Nếu chúng ta muốn pha ngon loại cà phê này, cần dùng nhiệt độ nước cao hơn, xay mịn hơn để pha, từ đó nâng cao hiệu suất chiết xuất, giúp hương vị cà phê đầy đặn hơn; đồng thời chú ý độ cao rót nước nóng không được quá cao, điều này giảm sự khuấy động của nước nóng với bột cà phê, ngăn giấy lọc bị tắc; cuối cùng chia nước nóng thành nhiều đoạn vàkết hợp dòng nước nhỏrót vào, điều này có thể hiệu quả ngăn nước nóng vượt qua tầng bột, tạo thành nước bypass.
Tiếp theo Front Street Coffee sẽ thông qua pha chế để thực tế trình diễn cách pha ngon một ly Yirgacheffe! Lần chia sẻ pha chế này Front Street Coffee dùng hạt là Front Street Coffee Yirgacheffe · chế biến ướt Gotiti trong danh sách hạt trên Taobao của Front Street Coffee, nó mang "vị Yirgacheffe" vô cùng chuẩn! Thông số chiết xuất như sau：Độ xay: 10 độ trên Ek43, 75% qua rây số 20, cỡ hạt đường cát mịnĐầu tiên, chúng ta rót 30ml(hai lần lượng nước của bột)nước nóng để ủ, ủ 30 giây。Sau khi ủ xong, chúng ta rót đoạn nước nóng thứ hai, tổng cộng 90ml, xoay vòng lớn, dùng dòng nước nhỏ rót chậm. Lưu ý, khi rót nước, chúng ta cố gắng không để mực nước vượt quá tầng bột quá nhiều, ngăn nước bypass xuất hiện.Khi đoạn nước nóng thứ hai thấm qua phễu, chúng ta rót đoạn nước nóng thứ ba. Đoạn nước nóng thứ ba là một nửa lượng nước còn lại, tổng cộng 60ml, cũng dùng dòng nước nhỏ, rồi xoay vòng nhỏ rót vào.Và khi mực nước sắp cạn, chúng ta có thể rót đoạn nước nóng thứ tư, tổng cộng 60ml. Khi rót, chúng ta có thể quan sát thời gian, nếu thời gian chưa đến hai phút, chúng ta có thể dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ rót vào, còn nếu thời gian đã qua hai phút, thì dùng dòng nước nhỏ rót cố định một điểm. Khi nước nóng rót xong chúng ta chỉ cần đợi cà phê nhỏ giọt hết là có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất.Tổng thời gian 2 phút 28 giây, chưa nếm thử, Front Street Coffee đã cảm nhận được hương hoa trắng nhẹ nhàng dịu êm từ hương ướt. Và khi cà phê vào miệng có thể rõ ràng nếm ra hương chanh tươi mát, hoa nhài, cùng biểu hiện hương vị mơ, cam quýt, hậu vị mang vị ngọt của mật ong, hương thanh mát của trà xanh. Tổng thể độ đậm thấp, vị chua tươi sáng, sạch sẽ mát mẻ, thật là tuyệt!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
(vì rất khó xay)。
