Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Những người hâm mộ cà phê kỳ cựu đều biết rằng hạt cà phê dùng cho cà phê đặc sản đều là giống Arabica, hàm lượng caffeine của nó thấp hơn giống Robusta, do đó điểm số trong cupping hương vị cà phê cũng tốt hơn. Còn giống Robusta vì hàm lượng caffeine cao, hương vị không ngon bằng, thậm chí uống nhiều không tốt cho sức khỏe, nên không được dùng trong cà phê đặc sản. Ngoài ra, hiện nay trên thị trường cũng đang thịnh hành một loại hạt cà phê decaf có hàm lượng caffeine thấp hơn cả hạt Arabica. Vậy uống cà phê decaf có tốt cho sức khỏe không, ưu điểm và nhược điểm của nó là gì? Tiếp theo, bài viết này của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ lần lượt giải thích cho các bạn yêu cà phê.
Cà phê decaf là gì?
Thông thường, đo hàm lượng caffeine trong hạt cà phê là dùng tỷ lệ theo trọng lượng. Hàm lượng caffeine của hạt Arabica là 0,9%-1,4% (trung bình 1,2%), còn Robusta là 1,8%-4% (trung bình 2,2%). Cà phê decaf được chia thành cà phê decaf tự nhiên và cà phê khử caffeine (decaf) qua xử lý nhân tạo. Tiêu chuẩn của EU đối với cà phê decaf xử lý nhân tạo là: hàm lượng caffeine sau xử lý không vượt quá 0,1% hạt nhân xanh, còn tiêu chuẩn của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ FDA là khử xuống dưới 3% hàm lượng caffeine ban đầu.
Ví dụ như tại cửa hàng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện có một loại hạt cà phê decaf đến từ vùng trồng Huila của Colombia với hương vị khá xuất sắc.
Hạt cà phê decaf Colombia của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Vùng trồng: Huila, Colombia
Độ cao: 1750 mét
Giống: Typica
Phương pháp xử lý: Xử lý bằng nước Thụy Sĩ
Hương vị: quả mọng, cam quýt, ca cao, hạt dẻ
Cà phê decaf có ngon không?
Lô hạt cà phê decaf Colombia này của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được sản xuất tại Huila, vùng trồng cà phê nổi tiếng nhất và có độ cao lớn nhất của Colombia. Hạt cà phê sản xuất tại đây thuộc loại hạt cà phê núi cao tuyển chọn của công ty quốc doanh Colombia, được mệnh danh là bảo vật quốc gia của Colombia. Do đó, loại hạt cà phê decaf đến từ Huila này chắc chắn hương vị không quá tệ, bởi vì hương vị của một loại hạt cà phê tốt hay xấu cũng phụ thuộc vào vùng trồng, giống và phương pháp xử lý của nó. Cho dù là hạt cà phê sản xuất cùng một vùng trồng cũng cần được phân loại lại, vì vậy chỉ cần là hạt cà phê chất lượng cao đã qua sàng lọc từng lớp, hương vị sao có thể tệ được. Giả sử uống phải loại không ngon thì nhất định là do hương vị của chính hạt cà phê đó đã không ngon, chứ không thể trách cả loại cà phê này đều không ngon. Nếu uống phải loại không ngon, thì nhất định là chưa uống đúng.
Vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng cà phê decaf không ngon không phải do xử lý gây ra khó uống. Bởi vì hầu hết cà phê decaf đều chọn một số hạt cà phê thương mại cấp thấp, rẻ tiền làm nguyên liệu. Công nghệ khử caffeine hiện đại khá phức tạp, trong hầu hết các trường hợp, các công ty sản xuất cà phê decaf khi chọn nguyên liệu đương nhiên sẽ thiên về một số giống cà phê có hàm lượng caffeine cao (ví dụ hạt Robusta). Trước khi hạt cà phê decaf được xử lý khử caffeine, bản thân hạt cà phê vốn đã không ngon rồi. Giống như các loại hạt cà phê khác bán trong quán cà phê, nếu hạt cà phê decaf ngay từ đầu đã dùng hạt Arabica chất lượng cao từ hạt nhân xanh, thì cho dù trải qua xử lý khử caffeine, cà phê decaf vẫn có thể có biểu hiện rất tốt.
Và lô hạt nhân xanh cà phê decaf Colombia mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn dùng có cấp độ là Supremo. Trong hệ thống phân loại hạt cà phê Colombia, Supremo là cấp cao nhất. Chất lượng đương nhiên cũng rất được đảm bảo.
Phương pháp xử lý cà phê decaf Colombia
Phương pháp khử caffeine được chia thành bốn loại: xử lý dung môi trực tiếp/gián tiếp, xử lý bằng carbon dioxide siêu tới hạn, xử lý bằng nước Thụy Sĩ và xử lý bằng nước suối núi. Phổ biến là xử lý dung môi trực tiếp và xử lý bằng nước Thụy Sĩ. Như đã đề cập ở trên, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng có nhắc đến lô hạt cà phê decaf Huila Colombia này sử dụng phương pháp xử lý bằng nước Thụy Sĩ.
Phương pháp xử lý bằng nước Thụy Sĩ
Quy trình của phương pháp xử lý này trước tiên là ngâm hạt cà phê nhân xanh trong nước nóng, giai đoạn ngâm thực ra đã loại bỏ một phần caffeine. Sau đó lọc dung dịch đã ngâm qua than hoạt tính, cuối cùng đổ dung dịch trở lại vào hạt cà phê. Chuỗi bước này sẽ loại bỏ caffeine hiệu quả hơn, ngoài việc không cần sử dụng dung môi hóa học, dung dịch đã ngâm còn có thể tái sử dụng cho các quy trình xử lý ở lô khác nhau. Điểm chưa hoàn hảo là cà phê sẽ mất đi hương vị trong quá trình lọc.
Tuy nhiên tỷ lệ loại bỏ caffeine của phương pháp này có thể đạt 99,9%, cũng là phương pháp có tỷ lệ loại bỏ caffeine cao nhất. Phương pháp xử lý bằng nước Thụy Sĩ tuy sẽ mất một số hương vị cà phê, nhưng vì chi phí thấp, dễ thao tác, hiệu suất cũng rất cao. Nên hiện nay những hạt cà phê decaf chúng ta thấy đều chủ yếu dùng phương pháp xử lý bằng nước Thụy Sĩ.
Uống cà phê decaf có tốt cho sức khỏe không?
Tiếp theo là nhiều người cho rằng uống cà phê decaf không tốt cho sức khỏe, vậy sự thật là thế nào?
Như Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) đã nói ở trên, cà phê decaf là viết tắt của decaffeinated coffee (cà phê đã khử caffeine). Có nhiều phương pháp loại bỏ caffeine khỏi hạt cà phê. Ngoài hàm lượng caffeine, giá trị dinh dưỡng của cà phê không caffeine về cơ bản phải giống gần như hoàn toàn với cà phê thông thường. Tuy nhiên, tùy thuộc vào phương pháp được sử dụng, mùi vị và hương thơm có thể trở nên nhẹ nhàng hơn một chút và màu sắc có thể thay đổi. Điều này có thể làm cho cà phê decaf trở nên dễ chịu hơn đối với những người nhạy cảm với vị đắng và mùi của cà phê thông thường.
Vậy hạt cà phê decaf có nghĩa là hoàn toàn không có caffeine sao? Không phải vậy, cà phê decaf thực ra chỉ loại bỏ khoảng 97% caffeine, không phải khử hoàn toàn. Tuy vẫn sẽ có caffeine tồn tại, nhưng so với espresso thông thường, caffeine trong cà phê decaf đối với hầu hết mọi người sẽ không bị ảnh hưởng gì.
Vì vậy chỉ cần uống điều độ trong lượng mà cơ thể có thể tiếp nhận trong một ngày thì sẽ không gây hại cho cơ thể, nhưng nếu uống không kiểm soát, khiến hàm lượng caffeine mà cơ thể có thể hấp thụ trong một ngày vượt tiêu chuẩn, thì đương nhiên cũng sẽ gây hại cho cơ thể.
Trên đây là những kiến thức liên quan về cà phê decaf mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã tổng hợp, hy vọng có thể giúp các bạn yêu cà phê hiểu rõ hơn về kiến thức liên quan đến cà phê decaf. Tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chia sẻ cách pha cà phê decaf nhé.
Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) pha hạt cà phê decaf như thế nào?
Hạt cà phê decaf sau khi giải phóng caffeine qua ngâm, cấu trúc sợi của hạt có sự khác biệt so với hạt cà phê thông thường, khả năng hút nước mạnh khiến tốc độ chiết xuất chậm lại, do đó các thông số pha cần được điều chỉnh.
Phễu lọc:Phễu lọc Kono
Nhiệt độ nước:88.8℃
Lượng bột:15g
Tỷ lệ bột nước:1：15
Độ mịn xay:Xay thô/độ thô như đường vàng (tỷ lệ qua rây lưới số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc là 70%)
Front Street Coffee pha theo từng đoạn:Đổ bột cà phê vào, rót lượng nước gấp 2 lần (30ml) ủ trong 30 giây. Sau đó tiến hành rót nước đoạn thứ hai, nhẹ nhàng rót 150ml nước nóng theo vòng tròn, đẩy lớp bột lên cao, khiến bề mặt tạo thành lớp bọt vàng. Đợi mặt nước lớp bột hơi hạ xuống, rót đoạn cuối 45ml. Đợi dịch cà phê chảy hết xuống bình dưới thì lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất. Thời gian chiết xuất là 2 phút 10 giây.
Hương vị pha hạt cà phê decaf Colombia:Socola đen, caramel, hạt dẻ, cảm giác đậm đà.
Để biết thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreetCoffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
