Hàng nội địaCà phê Vân Namđã trở thành một trong những chủ đề chúng ta thường thảo luận, đặc biệt là vềchất lượng cà phê Vân Namvà hương vị như thế nào?
Nếu bạn chưa quen với cà phê Vân Nam, hãy thử trước Front Street Coffee hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam - loại đại diện nhất cho hương vị vùng trồng Vân Nam,nó có mùi hương rất hạt dẻ, khi vào miệng có vị thảo mộc, sô-cô-la, caramel, hậu vị mang chút vị chua thanh nhẹ, tổng thể hương vị giúp chúng ta có hiểu biết cơ bản về cà phê Vân Nam.
Cà phê hạt nhỏ Vân Namđược trồng ở đâu?
Cái gọi là cà phê hạt nhỏ là để so sánh với giống Robusta hạt vừa ở vùng trồng Hải Nam nước ta, nói trắng ra thì cũng giống như nhiều vùng trồng cà phê khác, nó thuộc giống Arabica. Hiện naycà phê Vân Namđa số được trồng là giống Catimor.
Cà phê - loại cây nông nghiệp này ưa môi trường ấm áp, chịu nóng nhưng không chịu lạnh, ánh sáng đầy đủ càng có lợi cho sự sinh trưởng, nhiệt độ trồng thích hợp nhất là từ 16°C đến 21°C, từ đó lấy xích đạo làm trung tâm, bao gồm từ vĩ độ 25° Bắc đến vĩ độ 25° Nam hình thành nên "Vành đai trồng cà phê vàng của thế giới". Và Vân Nam nước ta vừa vặn nằm trên vành đai vàng này, phần lớn khu vực Vân Nam có độ cao 1000~2000 mét, đất dốc màu mỡ, ánh sáng đầy đủ, lượng mưa phong phú, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, đây đều là những điều kiện thuận lợi giúp cây cà phê phát triển.
Việc trồng cà phê Vân Nam chủ yếu phân bố ở phần tây nam của tỉnh, bao gồm bốn vùng trồng lớn: Bảo Sơn, Đức Hoành, Phổ Nhĩ, Lâm Thương. Ba loại hạt cà phê Vân Nam trên danh sách hạt của Front Street Coffee lần lượt đến từ Bảo Sơn và Lâm Thương.
Lịch sử trồng cà phê của Bảo Sơn bắt đầu từ giữa thập niên 50 thế kỷ trước, do ông Lương Kim Sơn - kiều bào yêu nước - du nhập. Khí hậu ấm áp không có sương giá quanh năm rất thích hợp cho sự sinh trưởng của cà phê hạt nhỏ, đặc biệt là vùng Lộ Giang Bá với khí hậu thung lũng khô nóng độc đáo, chênh lệch nhiệt độ quanh năm không lớn nhưng chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, tạo nên vị ngọt hậu độc đáo của cà phê hạt nhỏ Bảo Sơn, thêm vào đó là lượng mưa thấp hợp lý, mang lại điều kiện ưu thế cực lớn cho việc sản xuất quả cà phê.
Hạt cà phê Vân Nam sử dụng phương pháp chế biến gì?
Hai năm nay trên thị trường có không ít hạt cà phê Vân Nam sử dụng phương pháp chế biến đặc biệt để tăng hương vị cho hạt cà phê, khiến hương thơm mạnh mẽ hơn, có bạn bè cho rằng đó chính là hương vị của cà phê Vân Nam. Thực ra không phải vậy, đa số nông dân trồng cà phê Vân Nam có điều kiện khó khăn, không có thiết bị chế biến đắt tiền, vì vậy tuyệt đại đa số hạt cà phê Vân Nam chỉ có thể sử dụng phương pháp chế biến tự nhiên, tức là rửa nước và phơi nắng.
Các bước rửa nước: Đổ quả cà phê vào bể nước, nhờ lực nổi của nước, loại bỏ tạp chất và quả chưa chín lẫn trong đó. Trước tiên dùng máy bóc vỏ loại bỏ vỏ ngoài và phần lớn thịt quả, sau đó đặt hạt cà phê vào bể nước sạch để lên men, lớp pectin lên men tạo ra chất axit tách lớp pectin ra, rồi dùng nước sạch rửa để loại bỏ pectin còn sót lại, thu được hạt sống còn vỏ trong (hạt còn vỏ). Cuối cùng tùy theo điều kiện thời tiết để phơi khô (hoặc sấy bằng máy) hạt cà phê sống, giảm độ ẩm xuống khoảng 12%, sau đó dùng máy bóc vỏ loại bỏ vỏ trong, thu được hạt cà phê bên trong.
Front Street Coffee cho rằng muốn hiểu cà phê Vân Nam thì nên bắt đầu từ hương vị của chính cà phê, chứ không phải thông qua phương pháp chế biến mới lạ để che đậy cảm giác ban đầu. Vì vậy vài loại hạt cà phê trên danh sách hạt của Front Street Coffee đều sử dụng phương pháp rửa nước và phơi nắng truyền thống, loại hạt cà phê khẩu phần đại diện cho cà phê hạt nhỏ Vân Nam chính là dùng phương pháp rửa nước, thể hiện hương vị cà phê đặc trưng của vùng trồng. Front Street Coffee còn có một loại hạt cà phê khá được ưa chuộng「Front Street Coffee2013」, nhìn tên chắc bạn đã đoán được đây là sản phẩm độc quyền của Front Street Coffee. Sản xuất từ trang viên riêng của Front Street Coffee tại Lâm Thương, Vân Nam, chọn giống Typica với hương vị thanh lịch, sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng tự nhiên, khiến độ ngọt của cà phê cao hơn.
Hạt cà phê Vân Nam do Front Street Coffee trồng
Những năm đầu khi Front Street Coffee tìm hiểu kiến thức về cà phê, đã nảy sinh ý tưởng tự trồng cà phê, vì vậy vào năm 2013 đã đến Lâm Thương, Vân Nam mở đầu chương trồng cây cà phê. Từ chọn địa điểm, chọn giống, ươm cây, trồng, thu hoạch, chế biến, rang đều do đồng nghiệp của Front Street Coffee đảm nhận, cũng từ đó tổng kết được không ít kinh nghiệm và kiến thức liên quan đến giống, độ cao, phương pháp chế biến.
Lâm Thương, Vân Nam chịu ảnh hưởng của dòng khí ẩm ấm từ Ấn Độ Dương và gió mùa tây nam, bốn mùa phân chia không rõ ràng, nhưng mùa khô và mùa mưa phân biệt rõ, mưa nhiều, thời gian chiếu sáng dài, thời kỳ sương giá ngắn, một số khu vực quanh năm không có sương giá, khí hậu lập thể rõ rệt, rất thích hợp trồng cà phê Arabica. Front Street Coffee đặc biệt chọn Typica nguyên thủy nhất. Typica có hương vị thanh lịch thuần khiết, nhưng năng suất thấp và khả năng chống chịu kém cũng nổi tiếng, vì vậy Front Street Coffee cũng đã bỏ không ít công sức trong việc quản lý trồng trọt. Trải qua 5~6 năm vun trồng, cuối cùng vào năm 2020 Front Street Coffee đã thu hoạch được thành quả đầu tiên, và sản xuất bằng phương pháp chế biến phơi nắng, cũng đặt tên là「Front Street Coffee2013」.
Mỗi khi tháng 11 đến, quả cà phê do Front Street Coffee trồng cũng lần lượt chín, Front Street Coffee sẽ sắp xếp công nhân hái từng quả cà phê chín đỏ, và trải quả cà phê tươi dưới ánh nắng mặt trời, phơi khô tự nhiên. Cho đến khi hạt cà phê mất nước chuyển sang màu tím đỏ, đạt độ ẩm mục tiêu, thì đưa đi bóc vỏ, rang.
Cà phê Vân Nam của Front Street Coffee có vị gì?
Tham khảo hương vị tương ứng của cà phê Vân Nam, Front Street Coffee cho rằng cà phê Vân Nam thuộc hương vị trung hòa cân bằng, tức là vừa có vị chua vừa có vị đắng đậm, vì vậy đã sử dụng rang trung độ, như vậy Front Street Coffee2013 Typica có thể nếm được hương thơm của mận, trái cây sấy, sô-cô-la, hạt dẻ, trà đen, các hương vị hòa quyện thích hợp, độ ngọt rất rõ ràng.
Thông số pha pour-over của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Phễu lọc: hario v60
Lượng bột: 15g
Nhiệt độ nước: 90°C
Độ xay: Tỷ lệ qua lưới sàng số 20 là 75%
Tỷ lệ nước và bột: 1:15
Rót nước ba giai đoạn: Dùng lượng nước gấp đôi bột cà phê làm ẩm tầng bột, tạo thành gò nổi ủ 30 giây, sau đó với dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn từ trong ra ngoài đến 125g thì chia giai đoạn, đợi tầng bột hạ xuống đến một nửa vị trí phễu lọc, tiếp tục rót dòng nước mảnh tương tự giai đoạn thứ ba đến 225g, cho đến khi toàn bộ dung dịch cà phê lọc xong thì lấy phễu lọc ra, thời gian khoảng 2 phút.
Biểu hiện hương vị hạt cà phê Front Street Coffee2013: Hương khô có mùi caramel và hạt dẻ nhẹ nhàng, khi uống là vị chính sô-cô-la, mang vị ngọt đường đỏ và chút vị chua thanh nhẹ, hậu vị mang chút cảm giác trà đen. Tầng hương vị tổng thể khá phong phú.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
