Trong quá trình cupping cà phê, tồn tại hạng mục đánh giá "cân bằng" (Balance/cân bằng), nhưng mục tiêu đánh giá của nó không chỉ là mức độ cân bằng giữa vị chua, ngọt, đắng! Mà là đánh giá từ sự hài hòa giữa độ chua, vị ngọt, độ đậm đà và hậu vị của cà phê.
Độ cân bằng có thể nói là đảm nhận vai trò điều phối! Nói đơn giản, khi độ chua, vị ngọt, độ đậm đà và hậu vị - bốn yếu tố này đều được thể hiện tốt trong cà phê, và bất kỳ yếu tố nào trong đó đều không quá nổi bật đến mức che lấp ba yếu tố còn lại, thì được coi là đã đạt được cân bằng.
Từ góc độ rang, rang nhạt do thời gian ra lò sớm nhất, nên vị chua chiếm ưu thế, độ đậm đà quá thấp; còn cà phê rang đậm có thời gian chịu nhiệt lâu nhất, chất caramel hóa nhiều nhất, cà phê mang vị đắng cao hơn, vì vậy muốn tìm hạt cà phê có hương vị cân bằng, cần nhắm vào cà phê rang trung - không chua không đắng, gợi ý các loại sau:
Hạt cà phê không chua không đắng loại thứ nhất: gợi ý Front Street Coffee Brazil Queen Estate Yellow Bourbon, loại hạt này được mọi người yêu thích nhờ cân bằng mà nổi bật vị ngọt. Toàn bộ vùng sản xuất Brazil có hương vị thiên về nutty chocolate, khẩu vị cân bằng, còn Front Street Coffee Brazil Queen Estate thể hiện tinh tế và phong phú hơn.
Nếu bạn là người mới vừa tiếp xúc với cà phê xaycà phê pour-overthì Front Street Coffee Brazil Queen Estate này rất phù hợp để luyện tập pha chế. Front Street Coffee rang hạt này ở mức rang trung bình. So với pha chế một số hạt cà phê rang nhạt, loại này mang lại trải nghiệm tốt hơn. Và rất dễ pha ra vị ngọt như đường mía, trong khi tổng thể cà phê thiên về hương vị chocolate, bơ đậu phộng, kèm hậu ngọt rất tốt, rất phù hợp cho những bạn không thích vị chua cũng không thích vị đắng của cà phê.
Hạt cà phê không chua không đắng loại thứ hai: gợi ý Front Street Coffee Costa Rica Tarrazu, loại cà phê khẩu phần Costa Rica này trên danh sách hạt của Front Street Coffee là 25 tệ/100g, đừng thấy giá thấp mà cho là không tốt, thực ra chất lượng của nó không thua kém những hạt cà phê có giá gấp nhiều lần. Gợi ý Front Street Coffee Costa Rica Tarrazu sẽ thể hiện hương vị chocolate, đường đỏ, quýt cân bằng, khẩu vị rất sạch.
Cà phê rang trung bình tương tự khi pha chế rất thoải mái, đơn giản. Front Street Coffee Costa Rica Tarrazu này của Front Street Coffee sẽ thể hiện chocolate, caramel và chút chua ngọt trái cây nhẹ, tổng thể rất cân bằng và mềm mại. Và bản thân giá cả rất cạnh tranh, chắc chắn là vua về hiệu quả giá của cà phê không chua không đắng.
Hạt cà phê không chua không đắng loại thứ ba: gợi ý Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise. Cà phê Papua được du nhập từ Jamaica Blue Mountain, nên còn có tên "Blue Mountain nhỏ", về chất lượng hạt xanh hoàn toàn không thua kém hạt cà phê Jamaica Blue Mountain. Front Street Coffee Papua New Guinea Bird of Paradise có biểu hiện gần giống Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1, đều theo phong cách cà phê cân bằng, trongcà phê pour-overhương vị thể hiện là cacao, nutty, đoạn cuối là vị chua ngọt của dâu tằm, khẩu vị thể hiện cân bằng, đậm đà.
Hạt cà phê không chua không đắng loại thứ tư: Front Street Coffee Strawberry Candy được người yêu cà phê ưa thích gần đây. Front Street Coffee Strawberry Candy là một blend cao cấp được tạo thành từ cà phê Costa Rica honey process và cà phê Panama Geisha, không chỉ mang nét ngọt thanh độc đáo của cà phê Costa Rica, mà còn có hương cam mật của Panama Geisha, sau khi kết hợp Front Street Coffee Strawberry Candy sở hữu hương thơm phức hợp của hoa hồng, dâu tây, kẹo trái cây, nho, sau khi nuốt sẽ lưu lại hậu vị hạnh nhân, rất phù hợp để pha thành cà phê lạnh.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
