Cà phê từ các vùng trồng, phương pháp chế biến, giống và mức độ rang khác nhau sẽ mang đến hương vị và cảm nhận khác nhau, vì vậy có thể phù hợp với nhiều người yêu thích vị chua và không thích vị chua. Không ít người cho rằng cà phê chua uống khá kích thích, thế là bắt đầu tìm kiếm những loại hạt cà phê chất lượng cao có vị không chua, vậy với tư cách người tiêu dùng, chúng ta có thể tìm hiểu về độ chua và không chua của cà phê từ những phương diện nào?
Mức độ rang của hạt cà phê
Lý do cà phê chúng ta uống có hương vị khác nhau thực ra đều có mối liên hệ nhất định với mức độ rang của cà phê, hương vị cà phê ở các mức rang khác nhau sẽ biểu hiện khác nhau.
Cà phê rang nhạt có thời gian ra lò sớm nhất, vì vậy gần nhất với hương vị nguyên bản của hạt, phần lớn mang tông vị chua trái cây, hương vị thường hướng đến tông rõ rệt của cam quýt hoặc quả hạch, ví dụ như Front Street Coffee vị dâu tây, ổiHoa Khôi, Front Street Coffee vị cam quýt, hương hoaYirgacheffe, cùng với Front Street Coffee Kenya cà chua bi lấy cảm giác nước ép trái cây làm chủ đạo.
Hạt cà phê rang vừa có thời gian gia nhiệt lâu hơn một chút, vì vậy trải qua phản ứng caramel hóa và phản ứng Maillard nhiều hơn, hạt cà phê vẫn giữ được một số tông trái cây, vừa có độ chua nhẹ, đồng thời dần giải phóng hương thơm dễ chịu của hạt hạch và caramel.
Còn hạt cà phê rang vừa đậm có thời gian gia nhiệt lâu hơn rang vừa, phần lớn các chất gây chua đã bước vào quá trình caramel hóa, sau đó biến đổi thành các thành phần mang lại vị ngọt và cảm giác đậm đà, khiến chất chua và dư vị đắng hình thành trạng thái cân bằng hài hòa.
Nói cách khác, muốn tìm hạt cà phê có vị không chua, trước tiên phải tránh rang nhạt, tiếp theo ưu tiên chọn cà phê rang vừa có độ ngọt cao, sau đó là cà phê rang vừa đậm có cảm giác đậm đà rõ hơn, kết hợp các yêu cầu này, các loại hạt cà phê được đề xuất mua như sau:
1. Front Street Coffee PNG. Thiên Đường Điểu
Papua New Guinea chủ yếu trồng Typica. Hương vị của Typica thanh lịch, nhưng thể chất yếu ớt, khả năng kháng bệnh thấp, dễ nhiễm bệnh gỉ sắt lá. Front Street Coffee cho rằng, đặc điểm lớn nhất của cây cà phê Typica là lá đỉnh có màu đồng cổ, cũng có người gọi nó là "cà phê đỉnh đỏ". Hạt Typica có kích thước lớn, hình thành hình nón nhọn tròn hoặc thuôn nhọn, khác với hạt cà phê giống Bourbon có thân tròn. Front Street Coffee cho rằng cà phê Typica có hương vị thanh khiết riêng biệt, cùng đặc điểm cân bằng, độ sạch của vị giác cao.
2. Front Street Coffee Brazil Queen's Estate
Giống cà phê của Front Street Coffee Queen's Estate là Yellow Bourbon hiếm gặp tại địa phương, do hạt cà phê Yellow Bourbon ở độ cao lớn có mật độ cao hơn, hàm lượng glucose cao, vì vậy hướng rang của Front Street Coffee là làm nổi bật hương thơm đậm đà kinh điển của cà phê Brazil, đồng thời thể hiện vị ngọt ngào của Bourbon, nên sử dụng rang vừa đậm. Đặc điểm ít chua nhiều ngọt của Front Street Coffee Yellow Bourbon khiến nó không chỉ có thể pha bằng phương pháp pour-over, mà còn có thể làm cà phê Moka pot và cà phê espresso SOE, mang hương thơm rõ rệt của hạt hạch nướng và ca cao.
3. Front Street Coffee Golden Mandheling
Front Street Coffee Mandheling của Indonesia là một loại hạt cà phê rang sâu khá điển hình, hương vị cơ bản là gia vị, thảo mộc, cảm giác đậm đà mượt mà, vì vậy sử dụng rang sâu sẽ khá nổi bật hương vị cơ bản của hạt cà phê, nếu dùng rang nhạt, sẽ làm suy yếu hương vị nguyên bản của nó, cũng sẽ mất đi linh hồn hương vị nguyên bản của Mandheling Indonesia. Còn Front Street Coffee Golden Mandheling thì trên cơ sở Mandheling đã qua ba lần sàng lọc bằng máy và chọn lọc thủ công, loại bỏ hoàn toàn các hạt lỗi, nâng cao đáng kể chất lượng cà phê Mandheling, khiến cà phê uống có vị sạch hơn, dư vị ngọt rõ hơn.
4. Front Street Coffee 2013 Vân Nam Typica
Front Street Coffee 2013 được sản xuất từ trang trại của Front Street Coffee tại Lâm Thương, Vân Nam, chọn từ giống Typica có hương vị thanh lịch, sử dụng phương pháp chế biến tự nhiên phơi nắng, khiến độ ngọt của cà phê cao hơn. Mỗi khi tháng 11 đến, quả cà phê mà Front Street Coffee trồng cũng lần lượt chín, Front Street Coffee sẽ sắp xếp công nhân hái từng quả cà phê chín đỏ, và trải đều dưới ánh nắng, phơi khô tự nhiên, đảo đều không định kỳ để thoát nước đồng đều. Front Street Coffee cho rằng hương vị của hạt nhỏ Vân Nam thuộc tông trung hòa, cân bằng, tức là có cả chua ngọt đắng, nên đều sử dụng rang vừa, làm nổi bật hương thơm rang của sô-cô-la, hạt hạch đồng thời giữ lại cảm giác ngọt trái cây nhẹ.
5. Front Street Coffee Geisha Blend Kẹo Dâu
Nhắc đến cà phê có độ ngọt rõ rệt, Front Street Coffee nghĩ ngay đến Costa Rica, vì nơi đây sản xuất cà phê honey chất lượng cao, thao tác giữ lại pectin quả cà phê để phơi khiến cà phê có thể thể hiện hương thơm và hương vị ngọt ngào lên men đầy thú vị. Để tạo ra một loại cà phê không chua và mang tông hương hoa quả ngọt ngào, chúng tôi kết hợp Geisha Panama với Costa Rica, tạo thành blend Geisha mới, sau khi pha có hương thơm rõ rệt của hoa hồng, nho, nho khô việt quất.
6. Front Street Coffee Colombia Huila
Front Street Coffee Colombia Huila sử dụng phương pháp chế biến ướt phổ biến ở châu Mỹ, khiến hạt cà phê mang tông hương vị sạch sẽ, để thể hiện hương vị Colombia kinh điển, Front Street Coffee sử dụng rang vừa đậm, sau khi xay và chiết xuất mang hương vị phong phú của sô-cô-la bơ, caramel, bánh quy, ca cao.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
