Trong vô số dòng cà phê single origin, Mandheling Indonesia chinh phục được lòng nhiều tín đồ cà phê sành sỏi nhờ hương vị đậm đà. Nhiều người cho rằng cà phê đậm đà ắt phải rất đắng, thực ra không phải vậy, khi cà phê đạt đến độ đậm đà nhất định sẽ có cảm giác hậu ngọt, khoang miệng xuất hiện vị ngọt như đường mía hay đường nâu, ví dụ như Golden Mandheling trên danh sách cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), là một trong nhiều dòng single origin bán chạy, 30 tệ/cốc, dòng cà phê này có tầng hương vị phong phú, làm mới hiểu biết của nhiều người mới uống cà phê về cảm giác đậm đà. Bài viết này sẽ nói vềFront Street Coffee PWN Golden Mandhelingcà phê.
Vùng trồng hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee
Golden Mandheling PWN của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có nguồn gốc từ núi Gayo thuộc tỉnh Aceh, Sumatra, Indonesia.
Vùng trồng núi Gayo Aceh: khu vực dãy núi Gayo (Gayo) nằm ở tỉnh Aceh (Aceh) phía bắc đảo Sumatra, cà phê ở khu vực dãy núi Gayo (Gayo) được trồng trên các sườn đồi xung quanh thị trấn Takegon và hồ Tawar. Độ cao trồng trung bình trong khu vực sản xuất từ 1110 đến 1600 mét, cà phê được nông dân nhỏ trồng dưới bóng cây che phủ, sử dụng phương pháp chế biến ướt bóc vỏ để thể hiện hương vị kỳ lạ cùng độ đậm đà trầm lắng và sống động. Aceh (Aceh), ở góc cực bắc đảo Sumatra, là một nơi hấp dẫn và phức tạp. Do tình hình chính trị bất ổn lâu dài, Aceh không phải là khu vực mà người bình thường sẽ ghé thăm.
Công ty PWN của Golden Mandheling
Cà phê Golden Mandheling đến từ công ty cà phê nổi tiếng trong giới cà phê Indonesia là Pawani Coffee Company, gọi tắt là PWN, cũng chính là công ty đăng ký nhãn hiệu Golden Mandheling. Golden Mandheling của công ty PWN là thu mua hạt cà phê Mandheling gần đó để tiến hành ba lần sàng lọc thủ công và một lần sàng lọc bằng máy, hạt Golden Mandheling được sàng lọc như vậy nhìn tổng thể rất đẹp, mặt khác cũng rất đều, nên cà phê rang ra sẽ càng trong sạch hơn.
Thực tế, nhiều nhà buôn cà phê bán hạt cà phê Indonesia cỡ lớn dưới danh nghĩa Golden Mandheling, đây cũng là lý do vì sao rõ ràng sản lượng rất ít nhưng dòng hạt này lại có thể dễ dàng mua được.
Hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street CoffeeChất lượng
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）Golden Mandheling Dù bên ngoài hay bên trong bao tải đều có logo và chứng nhận của PWN, quy cách Golden Mandheling của Front Street Coffee là trên 18 mắt lưới. Màu hơi xanh đậm, là hạt phẳng có hình dạng gọn gàng. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) qua thử nếm phát hiện Golden Mandheling của Front Street Coffee sau khi được sàng lọc nghiêm ngặt không chỉ không còn mùi đất tạp đặc trưng của Mandheling thông thường, uống vào càng trong sạch sáng tỏ, mà độ thơm ngọt còn mạnh mẽ hơn.
Nhãn hiệu đã đăng ký của Golden Mandheling
Công ty PWN đã đăng ký nhãn hiệu cho Golden Mandheling, nghĩa là chỉ có Golden Mandheling do công ty PWN sản xuất mới được coi là 「Golden Mandheling」chính hiệu. Cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chính là đến từ công ty PWN, Golden Mandheling của Front Street Coffee bắt nguồn từ Mandheling, Golden Mandheling của Front Street Coffee có thể hiểu là Mandheling tuyển chọn, đây cũng là lý do Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn đưa nó lên kệ, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mỗi năm thử nếm 300-500 nhóm hạt, từ đó chọn ra một phần năm số hạt có hương vị đại diện vùng miền nhất, và Golden Mandheling của Front Street Coffee chính là tác phẩm tiêu biểu dưới sự lựa chọn này, Front Street Coffee cho rằng dòng hạt cà phê này đại diện rất tốt cho phong cách cà phê Sumatra.
Giống cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee
Cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffeesử dụng hạt cà phê giống Ateng. Ateng là giống lai giữa Arabica và Robusta, có vài phân loại phụ, được trồng rộng rãi ở Sumatra và các đảo nhỏ khác của Indonesia. Nói thẳng ra chính là một nhánh của Catimor (Catimor), Ateng là cách gọi tại địa phương.
Phương pháp chế biến hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee
Hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee sử dụng phương pháp chế biến ướt bóc vỏ. Hơn nữa kinh tế địa phương không tốt, cũng không thể sử dụng phương pháp rửa nước vốn tốn kém hơn. Vì nhiều lý do, đã hình thành phương pháp chế biến ướt bóc vỏ mang đậm đặc trưng địa phương (phương pháp chế biến ướt bóc vỏ là trong quá trình chế biến rửa nước thông thường, giữ nguyên lớp vỏ lụa phơi nắng 2-3 ngày, đến khi độ ẩm còn 20-24% thì bóc bỏ lớp vỏ lụa).
Tốc độ siêu nhanh của phương pháp chế biến ướt bóc vỏ cũng dẫn đếnhạt cà phê Mandhelingcó tỷ lệ lỗi khá cao, nhưng Golden Mandheling của Front Street Coffee đã được tuyển chọn kỹ lưỡng nên tránh được khuyết điểm này rất tốt. Quy cách Golden Mandheling của Front Street Coffee là trên 19 mắt lưới, hạt lỗi ít hơn 3 hạt (mẫu 300g hạt sống), thuộc cấp cao nhất G1, màu hơi xanh đậm, là hạt phẳng có hình dạng gọn gàng.
Gợi ý rang hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Nhiệt độ vào nồi 200°C, mở cửa gió mức 3, sau 1 phút điều chỉnh lửa xuống 160°C, giữ nguyên cửa gió, rang đến 5 phút 40 giây, nhiệt độ 148°C, mặt hạt chuyển sang màu vàng, mùi cỏ xanh biến mất hoàn toàn, quá trình khử nước hoàn tất, điều chỉnh lửa xuống 140°C, cửa gió chuyển mức 4; phút thứ 9 phút 40 giây, mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ ràng thành hương cà phê, có thể xác định là khúc dạo đầu của lần nổ đầu tiên, lúc này phải nghe rõ âm thanh điểm nổ đầu tiên, đến 9 phút 54 giây bắt đầu nổ lần đầu, điều chỉnh lửa nhỏ xuống 60°C, mở toàn bộ cửa gió (điều chỉnh lửa phải rất cẩn thận, không được nhỏ đến mức không có tiếng nổ), xuống nồi ở nhiệt độ 204.5°C.
Pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)Cà phê Golden Mandheling của Front Street CoffeeChia sẻ cảm nhận về hạt
Thông số pha chế: sử dụng phễu lọc Kono
Nhiệt độ nước: 88°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: tỷ lệ bột nước 1:15
Độ mịn xay: xay trung bình mịn (tỷ lệ lọt sàng lưới số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc 70-75%)
Với hạt cà phê rang đậm hơn để làm nổi bật độ đậm đà của cà phê, Front Street Coffee sẽ chọn phễu lọc Kono để pha chế. Đặc điểm của phễu lọc Kono là có chức năng ngâm, có thể dùng ngâm để chiết xuất nhiều chất cà phê hơn, nâng cao cảm giác đậm đà. Do gân không nhiều và nằm ở phần thấp, có thể khiến giấy lọc dán sát vào phễu để đạt hiệu quả hạn chế luồng khí, từ đó làm chậm tốc độ dòng nước tăng thời gian tiếp xúc nước và bột. Vì vậy phễu lọc này phù hợp để pha chế Golden Mandheling của Front Street Coffee, Blue Mountain Jamaica của Front Street Coffee và các dòng hạt rang trung bình đậm khác.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sử dụng chiết xuất phân đoạn, còn gọi là pha chế ba giai đoạn: dùng 30g nước ủ 30 giây, dòng nước nhỏ xoay vòng rót đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước giảm sắp lộ lớp bột thì tiếp tục rót đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước giảm sắp lộ lớp bột thì lấy phễu ra, (tính giờ từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'05"-2'15".
Hương vị pha chế của Golden Mandheling Front Street Coffee: gia vị, thảo mộc, tầng lớp biến hóa, đậm đà trong sạch, độ cân bằng cao, hương hạt dẻ và đường nâu nồng đượm, mang hơi thở sô-cô-la, hậu vị kéo dài.
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin về hạt cà phê Hãy theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style ）
Muốn thêm nhiều hạt cà phê specialty hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
