Có người nói cà phê Geisha đắt như vậy, rốt cuộc cà phê Geisha có mùi vị như thế nào? Front Street Coffee cho rằng khi uống cà phê Geisha sẽ cảm thấy đây không phải là một ly cà phê, mà là một ly trà hoa quả. Do vùng trồng khác nhau, nên hương vị mà cà phê Geisha thể hiện cũng không giống nhau, nhưng nhìn chung, cà phê Geisha mang trong mình một hương vị thanh tao thoát tục, cũng tạo nên sự tương phản rõ rệt với hương vị của cà phê Blue Mountain nổi tiếng.
Thực ra, Geisha là một giống cà phê, Geisha hay còn gọi là Gesha (ở Trung Mỹ gọi là Geisha) là một giống cà phê quý hiếm, có hương hoa nhài đặc trưng và vị chua thanh sáng, do thường xuyên thống trị trong các cuộc thi cà phê khác nhau, nên giá cả cũng ngày càng trở nên đắt đỏ.
Những bạn hiểu về cà phê có thể đều biết, cà phê Geisha ban đầu thực ra được trồng trong rừng Geisha ở Ethiopia, nhưng vì sản lượng ít không được coi trọng, thậm chí còn bị dùng làm cây chắn gió; mà đến Panama lại nổi tiếng, đây là vì sao? Nói cho cùng, vẫn là do môi trường khí hậu khác nhau. Môi trường khí hậu khác nhau, hương vị cà phê chắc chắn sẽ khác nhau! Hơn nữa Front Street Coffee phát hiện một đặc điểm rất kỳ lạ của cà phê Geisha, đó là môi trường càng khắc nghiệt, hương vị cà phê càng ngon! Mọi người có thể có ảo giác như thế này không: đó là vì Geisha của Hacienda La Esmeralda được du nhập từ Ethiopia, vậy liệu có phải cùng một giống với cà phê Geisha của Gesha Village không?
Front Street Coffee cho rằng có suy nghĩ như vậy là bình thường, nhưng mọi người đừng quên, Ethiopia chính là ngân hàng gen của cà phê, mặc dù Panamahạt cà phê Geishađược du nhập trồng từ Ethiopia, nhưng vẫn khác với giống và hương vị cà phê Geisha của Gesha Village. Hương vị của giống Geisha tuy tinh tế, nhưng hương vị thanh lịch như vậy, đều bắt nguồn từ môi trường trồng đặc thù. Giống Geisha rất kén chọn môi trường sinh trưởng, yêu cầu trồng ở vùng có độ cao lớn, có mây mù che phủ hoặc nhiều cây che bóng, đất đai màu mỡ. Cà phê giống Geisha ở độ cao lớn mang hương hoa rõ rệt, vị chua thanh tinh tế thanh lịch, nên môi trường trồng ở Panama cũng là một lý do quan trọng tạo nên sự nổi tiếng của cà phê Geisha, cũng là một trong những lý do khiến nó lan tỏa toàn cầu.
Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi người về cà phê Geisha của Gesha Village và cà phê Geisha của Hacienda La Esmeralda.
Gesha Village Estate là gì?
Năm 2007, đạo diễn phim tài liệu Adam Overton và vợ là nhiếp ảnh gia Rachel Samuel trong quá trình quay phim tài liệu về cà phê Ethiopia cho chính phủ Ethiopia, đã tiếp xúc với khu rừng cà phê（Bench-Maji）ở vùng Bench Maji. Trong quá trình này họ không chỉ nhận thức lại vùng đất Ethiopia, mà còn nảy sinh ý tưởng thành lập trang trại cà phê và thương hiệu của riêng mình. Năm 2009, họ gặp chủ trang trại Mule Estate, giám khảo BOP Willem Boot, và ý tưởng "trở về Ethiopia, tìm kiếm nơi sinh ra Geisha" của Willem Boot cũng đã mang đến cơ hội cho hai vợ chồng.
Gesha Village Estate(Gesha Village Coffee Estate) Khác với phần lớn các nông trại nhỏ ở Ethiopia, đây là một nông trại lớn với gần 500 ha, và có xưởng chế biến ướt, phòng thí nghiệm riêng. Năm 2015 Gesha Village Estate thu hoạch lần đầu, do phản hồi từ các bên rất nhiệt liệt, nên họ với sự hỗ trợ của chủ trang trại Mule Estate ở Panama là Willem Boot, đã tổ chức cuộc đấu giá quốc tế đầu tiên vào ngày 31 tháng 5 năm 2017, Gesha Village Estate cung cấp 21 lô vi mô, trong đó 19 lô là 120 kg, còn vài lô khác thì ít hơn một chút.
Cà phê Geisha của Gesha Village Estate được mọi người yêu thích, không ít thí sinh chọn một số lô của trang trại này để tham gia thi đấu và giành được thứ hạng, ấn tượng sâu sắc bao gồm Triệu Gia Bảo đến từ Hồng Kông đã dùng cà phê Geisha của Gesha Village Estate giành được giải ba tại Giải Vô địch Barista Thế giới năm 2017, cùng năm đó Ishitan Takayuki của Nhật Bản cũng chọn cà phê của Gesha Village Estate giành được chức vô địch Giải Vô địch Barista Nhật Bản (JBC) đầu tiên trong mười năm thi đấu của anh ấy.
Cà phê Geisha Ethiopia
Ethiopia là nơi khởi nguồn của cà phê, nhưng hiện nay hạt cà phê Geisha được trồng ở Gesha Village Ethiopia không có mối quan hệ gen gì quá lớn với hạt cà phê Geisha Panama mà chúng ta biết. Cà phê Geisha Ethiopia được chia thành ba nhánh:
Gori Gesha (GG): giống này sao chép lại sự đa dạng di truyền trong rừng cà phê Gori Gesha. Nhãn đỏ Gesha Village của Front Street Coffee chính là giống Gori-Gesha.
Illubabor Forest 1974 (IF): được phát hiện vào năm 1974 trong một chuyến khảo sát đến rừng Illubabor, sau đó được trung tâm nghiên cứu Ethiopia phát triển thành một giống có kháng thể.
Gesha 1931 (G31): sở hữu sự kết hợp của các giống rừng khác nhau, rất giống với Geisha Panama, được sàng lọc thông qua quan sát hình thái thực vật, ngoại quan hạt, kích cỡ mắt sàng và hương vị khi cupping.
Điều cần lưu ý ở đây là, hai loại hạt cà phê Geisha đầu tiên hoàn toàn khác biệt về gen so với cà phê Geisha Panama, còn Gesha 1931 theo mô tả chính thức thì dù là hình dạng cây hay biểu hiện khi cupping, đều gần nhất với Geisha Panama, nhưng thực tế tỷ lệ tương đồng gen rất ít, nên cà phê Geisha Ethiopia và cà phê Geisha Panama có thể nói là hương vị hoàn toàn khác biệt.
Cà phê Geisha nhãn đỏ Gesha Village của Front Street Coffee sử dụng phương pháp chế biến tự nhiên, giống của cà phê nhãn đỏ Gesha Village Estate này là Gori-Gesha được phát hiện ở rừng Gori.
Cà phê Geisha Hacienda La Esmeralda
Cà phê Geisha đến được Hacienda La Esmeralda và nổi tiếng, chặng đường này có thể nói là vô cùng xa xôi. Giống Geisha được phát hiện vào năm 1931 từ rừng Geisha ở Ethiopia. Sau đó Geisha được gửi đến viện nghiên cứu cà phê Kenya, năm 1936 được du nhập vào Uganda và Tanzania, năm 1953 du nhập vào Costa Rica, năm 1970 du nhập vào Panama. Ban đầu không có nhiều người chú ý đến Geisha, cho đến khi Hacienda La Esmeralda ở Panama tách nó ra khỏi các giống khác vào năm 2003, và vào năm 2004 dùng làm hạt dự thi đã giành được chức vô địch cuộc thi BOP,giống Geisha lúc này mới chính thức bước vào tầm mắt mọi người.
Hương vị của giống Geisha tuy tinh tế, nhưng hương vị thanh lịch như vậy, đều bắt nguồn từ môi trường trồng đặc thù. Giống Geisha rất kén chọn môi trường sinh trưởng, yêu cầu trồng ở vùng có độ cao lớn, có mây mù che phủ hoặc nhiều cây che bóng, đất đai màu mỡ. Cà phê giống Geisha ở độ cao lớn mang hương hoa rõ rệt, vị chua thanh tinh tế thanh lịch, hương vị thanh lịch như vậy cũng là một trong những lý do khiến nó lan tỏa toàn cầu.
Hacienda La Esmeralda Estate
Năm 1964, chủ ngân hàng người Mỹ Rudolph Peterson nghỉ hưu, chuyển đến Panama, và mua Hacienda La Esmeralda ở Boquete, ban đầu chủ yếu là chăn nuôi bò sữa. Sau đó con trai Price từ chức bác sĩ, giúp cha quản lý nông trại, và năm 1987 du nhập giống cà phê Caturra và Catuai, bắt đầu trồng cà phê. Năm 1994 thành lập xưởng chế biến ướt, từ đó có nhà máy chế biến cà phê của riêng mình. Năm 1996 mua lại trang trại Jaramillo gần đó có môi trường địa lý ưu việt, vốn đã trồng cà phê, sáp nhập vào Hacienda La Esmeralda.
Jaramillo được cha con Peterson để mắt tới, chính là vì hạt cà phê vốn được trồng ở đó, mang hương cam và hương hoa quả dễ chịu, khác với hương vị vốn có của cà phê Panama. Sau khi cupping hạt cà phê ở các khu vực khác nhau trong vườn, phát hiện là cây cà phê không rõ tên mọc ở nơi cao nhất của trang trại, nên ngay lập tức quyết định tách riêng cây cà phê ở khu vực đó ra để trồng và nhân giống. Geisha từ năm 2004 tham gia cuộc thi hạt cà phê sống Panama BOP giành chức vô địch bắt đầu, một đường gây kinh ngạc, sau đó qua giám định của chuyên gia, mới phát hiện hạt cà phê này là giống Geisha của Ethiopia. Sau đó gia tộc Peterson dồn phần lớn tinh lực vào việc phát triển cơ sở hạ tầng, để hỗ trợ việc tách lô xuất sắc và chế biến tinh xảo.
Cà phê Geisha Hacienda La Esmeralda được chia thành ba loại:
Lô nhãn đỏ có độ cao trồng Geisha 1600-1800 mét, điểm cupping trên 90 điểm, chủ yếu sản xuất từ hai vùng Jaramillo và Canas Verdes. Cà phê Geisha nhãn đỏ của Front Street Coffee sản xuất từ Canas Verdes, sử dụng phương pháp chế biến tự nhiên, có hương hoa hồng rõ rệt và vị chua ngọt của quả mọng.
Lô nhãn xanh không tham gia đấu giá nhưng chất lượng vẫn xuất sắc. Lô nhãn xanh có độ cao trồng Geisha 1600-1800 mét, chủ yếu là các lô pha trộn sản xuất từ các khu đất khác nhau như Jaramillo, Canas Verdes. Cà phê Geisha nhãn xanh của Front Street Coffee được chia thành chế biến tự nhiên và chế biến ướt, chế biến ướt có hương hoa, hương quả, vị chua hương cam quýt, cảm giác tươi mới sạch sẽ; còn chế biến tự nhiên có nền tảng của chế biến ướt đồng thời mang lại cảm giác đậm đà mọng nước.
Nhãn xanh có độ cao trồng 1400-1500 mét, nhãn xanh pha trộn hạt cà phê Geisha sản xuất từ ba khu đất khác nhau là Jaramillo, Canas Verdes, El Velo. Những năm trước nhãn xanh Geisha chỉ có chế biến ướt, còn năm 2020 lô nhãn xanh bổ sung thêm phương pháp chế biến tự nhiên.(Nhưng vào năm 2021, Hacienda La Esmeralda ngừng bán Geisha nhãn xanh, sau đó ra mắt lô đặc biệt hoàn toàn mới, theo "truyền thống" trước đây, nó sẽ được gọi lànhãn đen）
Gợi ý pha chế của Front Street Coffee:
Về thông số và dụng cụ, Front Street Coffee chọn: phễu V60, nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ nước cà phê 1:15, lượng bột 15g, độ xay (tỷ lệ qua rây 80% theo tiêu chuẩn sàng số 20 của Trung Quốc)
Sử dụng chiết xuất theo giai đoạn, dùng lượng nước gấp 2 lần lượng bột cà phê để ủ, tức là 30g nước ủ 30 giây, mà lý do cần quá trình ủ, là để bột cà phê có thể thải khí carbon dioxide bên trong ra ngoài, từ đó giúp quá trình chiết xuất giai đoạn sau ổn định hơn. Dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn đến 125g thì chia giai đoạn, tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng lại, đợi nước trong phễu nhỏ hết thì lấy phễu ra, tính thời gian từ khi bắt đầu rót nước, thời gian chiết xuất là 2'00". Tiếp theo cầm cả ly cà phê lên lắc đều, rồi rót vào ly để thưởng thức.
Nhãn đỏ Gesha VillageHương vị cà phê Geisha：Khi nhiệt độ cao là vị chua cam quýt, không mất đi độ đậm đà, nhiệt độ giảm xuống một chút, vị chua chuyển sang dịu nhẹ, hương vị nghiêng về hương quả hạch vàng, vị ngọt kem, hương hoa nhẹ, dư vị ca cao đen nhẹ, khi nhiệt độ thấp là siro phong, quả mọng.
Nhãn đỏ Hacienda La Esmeralda PanamaCà phê GeishaHương vị：Có hương hoa hồng sáng, hương cam quýt, gạo lứt, quả mọng, quả mơ, trái cây hỗn hợp, mật ong, có cảm giác nước quả đậm đà, tầng hương vị phong phú, vị ngọt rõ rệt.
Nhãn xanh Hacienda La Esmeralda PanamaCà phê GeishaHương vị：Mô tả hương vị: hương hoa nhài nồng đậm, vị ngọt cao, cam quýt, quả mọng, cảm giác nước quả, kem, trà xanh, vỏ cam, dưa lưới, tầng hương vị tổng thể phong phú, dư vị hương hoa, cam quýt lâu dài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
