"Vị ngọt" là một đặc tính ưu tú có thể làm cho hạt cà phê trở nên nổi bật. Khi Front Street Coffee bán cà phê hạt, thường có bạn bè đưa ra yêu cầu "muốn hạt có vị ngọt cao hơn". Nói đến cà phê có vị ngọt cao, Front Street Coffee tin rằng nhiều người sẽ nghĩ ngay đến cà phê chế biến mật ong của Costa Rica!Là quê hương của phương pháp chế biến mật ong, cà phê chế biến mật ong được sản xuất ở đó đều mang vị ngọt rất nổi bật, và nhờ vào cà phê chế biến mật ong, Costa Rica đã xây dựng được vị thế vững chắc trên thị trường cà phê thế giới.Thật tình cờ, Front Street Coffee gần đây đã để mắt đến một loại cà phê đến từ Costa RicaXưởng chế biến PilonCardura chế biến mật ong đen, nên hôm nay hãy cùng mọi người cảm nhận xem phương pháp chế biến mật ong mang lại vị ngọt cho cà phê rốt cuộc là dư vị như thế nào.Xưởng chế biến Pilon tọa lạc tại vùng nổi tiếng của Costa Ricavùng Tarrazu, được điều hành chung bởi Edgar Urena, Efrain Mendez và các thành viên gia đình họ. Ở đây Front Street Coffee xin giới thiệu sơ qua về Tarrazu. Vùng Tarrazu nằm ở khu vực núi lửa, là một vùng đất tuyệt vời để trồng cà phê ở Costa Rica.Ở đó không chỉ có khí hậu ẩm ướt và đất núi lửa màu mỡ, mà độ cao cũng rất lớn, còn có rừng rậm rạp có thể cung cấp môi trường che bóng tự nhiên cho cà phê, thật sự có thể nói là môi trường trồng cà phê được thiên nhiên ưu đãi.Còn xưởng chế biến Pilon nằm ở ranh giới thị trấn Leon Cortez của Tarrazu, độ cao trồng cà phê khoảng 1700~1800 mét. Theo phân loại cà phê của Costa Rica, cà phê được sản xuất ở độ cao này thuộc mức cao nhất trong phân loại của nước nàySHB(hạt cực cứng). Có thể tưởng tượng được, tiềm năng của cà phê do xưởng chế biến Pilon sản xuất là không thể xem thường.(Tại cuộc thi pha chế cà phê thế giới năm 2018, một thí sinh người Nhật Bản đã chứng minh rất rõ điều này, anh ấy đã mang cà phê đến từ xưởng chế biến Pilon và giành được ngôi vô địch.)Loại cà phê mà Front Street Coffee để mắt lần này làchế biến mật ong đenCardura của xưởng chế biến Pilon, gần đây Front Street Coffee thường chia sẻ về giống này, nên tin rằng mọi người đã không còn xa lạ ~ Nó là hậu duệ của giống Bourbon cổ xưa, vì năng suất cao, hương vị thể hiện ưu tú, và dễ trồng, nên đã trở thành giống ngôi sao được săn đón ở vùng trồng cà phê Trung Mỹ.Cardura được phát hiện vào đầu thế kỷ 20 tại một đồn điền ở bang Minas Gerais của Brazil, vì một nhóm gen của Bourbon được trồng đã đột biến, khiến hình dáng cây trở nên nhỏ nhắn.Vì thân hình nhỏ nhắn, nên người địa phương đã dùng từ "Caturra" trong tiếng Guarani có nghĩa là "nhỏ" để đặt tên cho giống mới này, phiên âm ra chính là Cardura.Lý do Cardura có năng suất cao cũng nằm ở hình dáng cây nhỏ nhắn, nó có thể được trồng dày đặc với mật độ gấp đôi các giống khác, với kích thước như vậy người ta cũng rất thuận tiện khi thu hoạch và quản lý. Đồng thời nó có thể phơi mình dưới ánh nắng mặt trời, không như các giống Arabica khác mong manh cần cây che bóng để chắn nhiều ánh nắng, nên nó cũng được gọi là "cà phê phơi nắng".Thêm vào đó, hương vị của nó cũng thể hiện rất ưu tú, nên sau khi ra mắt, nó ngay lập tức trở thành một trong những giống trồng chính ở các nước Trung Mỹ. Trong danh sách cà phê của Front Street Coffee có rất nhiều loại là giống Cardura, ví dụ như Front Street Coffee Panama·Hoa Bướm, điền trang Duncan·Cardura, và lần này để mắt đến Cardura chế biến mật ong đen của xưởng chế biến Pilon.Mọi người có thể đã rất quen thuộc với chế biến mật ong, nhưng nếu là chế biến mật ong đen, có thể nhiều bạn sẽ cảm thấy khá xa lạ. Nên tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ xem chế biến mật ong đen rốt cuộc là phương pháp chế biến như thế nào.Front Street Coffee xin giới thiệu sơ qua về chế biến mật ong, chế biến mật ong được cải tiến từ quy trình chế biến bóc vỏ phơi nắng của Brazil, là phương pháp chế biến có thể rút ngắn thời gian sấy khô cà phê, đồng thời tiết kiệm tài nguyên nước.Khi áp dụng chế biến mật ong, nông dân trồng cà phê sẽ đổ quả cà phê tươi vào bể nước để tuyển nổi, loại bỏ một số quả lỗi, quả hỏng chưa đủ độ chín, sau đó dùng thiết bị chuyên dụng bóc vỏ và thịt quả cà phê, tiến hành "lên men khô" một thời gian cho hạt còn mang chất pectin, sau khi lên men xong có thể chuyển sang giường sấy để phơi khô. Khi sấy khô đến độ ẩm nhất định, hạt có thể được bóc vỏ hoặc chuyển đến kho để bảo quản chờ xuất khẩu."Mật ong" trong chế biến mật ong, thực ra chỉ trạng thái dính nhớp sau khi các chất đường trong pectin lên men, trông rất dễ liên tưởng đến mật ong, nên phương pháp chế biến này được đặt tên là "chế biến mật ong".Và chế biến mật ong có thể nói là một cách gọi chung, vì tùy theo lượng pectin giữ lại khác nhau, chế biến mật ong lại có sự phân biệt giữa mật ong trắng, mật ong vàng, mật ong đỏ và mật ong đen.Trong công đoạn bóc vỏ của chế biến mật ong, nông dân trồng cà phê có thể tự do điều chỉnh lượng pectin giữ lại theo mức độ lên men mong muốn. Vì pectin chứa nhiều chất đường, nên khi lượng pectin giữ lại càng nhiều, màu sắc của hạt cà phê sau khi phơi sẽ càng đậm. Trắng, vàng, đỏ, đen chính là cách gọi chế biến mật ong dựa theo màu sắc hạt cà phê cuối cùng được phơi ra theo mức độ giữ lại pectin khác nhau.Lượng giữ pectin của mật ong đen là cao nhất trong bốn loại, hầu như không loại bỏ pectin, thời gian sấy khô lâu nhất, thường cần phơi khô hơn 14 ngày. Trong quá trình sấy khô, để tránh sấy quá nhanh khiến đường chuyển hóa không đủ, nông dân trồng cà phê sẽ dùng vật che phủ để che bớt ánh nắng một cách thích hợp, nhằm cho các chất có thời gian chuyển hóa lâu hơn, và đảm bảo đường có thể được hạt hấp thụ tốt hơn. Chính vì vậy, cà phê chế biến mật ong đen có hương vị rất phong phú, vị ngọt cũng vì thế mà rất dồi dào.Front Street Coffee quan sát hạt cà phê nhân Cardura mật ong đen của xưởng chế biến Pilon này phát hiện, do lượng pectin giữ lại khá nhiều, và không đồng đều lắm, nên hạt cà phê nhân có màu sắc không đồng đều rõ rệt, sau đó ngửi có thể cảm nhận được hương lên men nồng đậm.Để có thể thể hiện hết đặc sắc của hạt cà phê chế biến mật ong đen này, đồng thời làm nổi bật vị ngọt của cà phê, Front Street Coffee quyết định áp dụng mức rang nông trung bình, sau đó tiến hành thử nếm ngay lập tức.Costa Rica·Xưởng chế biến Pilon Chế biến mật ong đen CarduraVùng trồng: Costa Rica vùng Tarrazu Xưởng chế biến: Xưởng chế biến PilonPhương pháp chế biến: Chế biến mật ong đenHương vị: nho, quả mọng, hương hoa, cảm giác lên men nhẹ
Về hương khô, Cardura chế biến mật ong đen của xưởng chế biến Pilon này sau khi xay chúng ta có thể ngửi thấy hương ngọt quả mọng, nho rõ rệt, mang hương hoa nhẹ và cảm giác lên men nhẹ. Hương thơm phong phú và đầy đặn, ngửi rất thoải mái.Khi thử nếm, Front Street Coffee thông qua việc hút nhấp đã cảm nhận được vị chua ngọt trái cây thanh nhã trong cà phê, khi nóng có tông nho, nho xanh, quả mọng, cùng hương hoa tinh tế, cảm giác lên men nhẹ. Khi nhiệt độ giảm xuống một chút, chúng ta có thể nếm được một số vịnhư mơ đàochua thanh tinh tế, cùng hương ngọt của kem. Hậu vị như rượu trái cây, tổng thể cảm giác miệng sạch, dư vị kéo dài.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
