Để biết thêm kiến thức về cà phê specialty, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat chính thức: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Bảng xếp hạng mười loại hạt cà phê hàng đầu thế giới phiên bản mới nhất năm 2023: Hạt cà phê Red Label của Hacienda La Esmeralda Panama, hạt cà phê Jamaica Blue Mountain No.1, hạt cà phê Indonesia Golden Mandheling, hạt cà phê Hợp tác xã Gotiti Yirgacheffe Ethiopia, hạt cà phê Sidamo Huakui Ethiopia, hạt cà phê Kenya rửa nước 72 giờ, hạt cà phê Costa Rica Strawberry Candy, hạt cà phê Yunnan Arabica nhỏ, hạt cà phê Fazenda Rainha Brazil, hạt cà phê Papua New Guinea Bird of Paradise.
Trong hơn 50 loại hạt cà phê hiện đang được bày bán tại Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), bao gồm 10 loại hạt cà phê specialty single origin phổ biến nhất thế giới hiện nay được liệt kê ở trên. Một ly cà phê ngon không thể tách rời khỏi độ tươi của hạt cà phê, Front Street Coffee hiểu sâu sắc rằng độ tươi của hạt cà phê quyết định hương vị và mùi thơm của cà phê, do đó tất cả hạt cà phê gửi đi đều được xuất kho trong vòng 5 ngày sau khi hoàn thành rang.
Hạt cà phê Red Label Hacienda La Esmeralda Panama của Front Street Coffee
Vùng trồng: Boquete, Panama
Estate: Hacienda La Esmeralda, lô Jaramillo Mario
Độ cao trồng: 1700m
Phương pháp chế biến: Chế biến tự nhiên
Giống: Geisha
Hương vị: Cảm giác nước ép trái cây phức hợp, độ chua sáng như cam quýt, hương hoa hồng, vị ngọt mật ong, hậu vị trà đen.
Hạt cà phê Jamaica Blue Mountain No.1 của Front Street Coffee
Vùng trồng: Dãy núi Blue Mountain, Jamaica
Estate: Clifton Mount Estate
Độ cao trồng: 1310m
Phương pháp chế biến: Chế biến rửa nước
Giống: Typica
Hương vị: Cân bằng chua ngọt đắng, độ chua cam quýt dịu nhẹ, hương socola đen đậm đà, cảm giác mượt như bơ hạt.
Hạt cà phê Indonesia PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee
Vùng trồng: Tỉnh Aceh, Sumatra, Indonesia
Công ty: Công ty PWN
Độ cao trồng: 1100-1600m
Cấp độ: G1 chọn tay ba lần
Phương pháp chế biến: Chế biến giling basah (wet-hulled)
Giống: Ateng
Hương vị: Thảo mộc, hương thơm đậm đà như gia vị, socola đen, caramel, hạt.
Hạt cà phê Hợp tác xã Gotiti Yirgacheffe của Front Street Coffee
Vùng trồng: Yirgacheffe, Ethiopia
Hợp tác xã: Hợp tác xã Gotiti
Độ cao trồng: 2000-2100m
Phương pháp chế biến: Chế biến rửa nước
Giống: Giống bản địa Ethiopia
Hương vị: Độ chua sáng như cam quýt, chua ngọt quả mọng, vị ngọt mật ong, hậu vị trà xanh.
Hạt cà phê Sidamo Huakui Ethiopia của Front Street Coffee
Vùng trồng: Guji, Sidamo, Ethiopia
Nhà máy chế biến: Buku Able
Độ cao trồng: 2250-2350
Phương pháp chế biến: Chế biến tự nhiên
Giống: Giống bản địa Ethiopia
Hương vị: Nước ép quả mọng phức hợp, hương lên men trái cây, chua ngọt dâu tây, mít
Hạt cà phê Kenya Little Tomato của Front Street Coffee
Vùng trồng: Thika, Kenya
Nhà máy chế biến: Asali
Độ cao trồng: 1550-1750m
Phương pháp chế biến: Chế biến rửa nước 72 giờ
Giống: SL28, SL34
Hương vị: Hương cà chua bi, độ chua mận, ô mai, vị ngọt như đường vàng.
Hạt cà phê Costa Rica Strawberry Candy của Front Street Coffee
Vùng trồng: Tarrazú, Costa Rica
Estate: Finca Mirazú
Độ cao trồng: 1700m
Phương pháp chế biến: Chế biến honey nho khô
Giống: Geisha SL28 ET47 Maico
Hương vị: Hương kẹo cứng dâu tây, hương lên men nho khô, chua ngọt dâu tây, hương hoa hồng
Hạt cà phê Yunnan Arabica nhỏ của Front Street Coffee
Vùng trồng: Bảo Sơn, Vân Nam
Độ cao trồng: 1450-1550m
Phương pháp chế biến: Chế biến tự nhiên quả chín đỏ toàn bộ
Giống: Catimor
Hương vị: Chua ngọt quả mọng đỏ, socola đen đậm đà, hương hạt nướng, vị ngọt như caramel.
Hạt cà phê Fazenda Rainha Brazil của Front Street Coffee
Vùng trồng: Tỉnh Mogiana, Brazil
Estate: Fazenda Rainha
Độ cao trồng: 1400-1950m
Phương pháp chế biến: Bán tự nhiên
Giống: Yellow Bourbon
Hương vị: Hương hạt nướng, mượt như bơ đậu phộng, dư vị trái cây lên men.
Hạt cà phê Papua New Guinea Bird of Paradise của Front Street Coffee
Vùng trồng: Papua New Guinea
Estate: Estate Bird of Paradise
Độ cao trồng: 1500m
Phương pháp chế biến: Chế biến rửa nước
Giống: Giống Typica
Hương vị: Độ chua sáng như cam quýt, hương bánh mì nướng, vị ngọt thanh như đường mía, hậu vị trà trắng.
Làm thế nào để pha cà phê pour-over từ hạt cà phê single origin?
Dựa trên kinh nghiệm pha chế trước đây, Front Street Coffee khuyên những người mới bắt đầu nên sử dụng phương pháp rót nước ba giai đoạn. Chiết xuất ba giai đoạn giúp hòa tan các chất hương vị đầy đủ hơn trong quá trình chiết xuất, tăng thêm tầng lớp hương vị, đồng thời tránh ngâm quá lâu khiến cà phê bị chiết xuất quá mức.
Nếu dùng 15g bột cà phê, tỷ lệ bột nước 1:15, tổng lượng nước 225ml, lượng nước ba giai đoạn chia thành: 30ml, 95ml, 100ml, trọng lượng trên cân điện tử sẽ hiển thị: 30g, 125g, 225g.
Ở đây Front Street Coffee chọn sử dụng hạt cà phê Hợp tác xã Gotiti Yirgacheffe rửa nước do chính mình rang, kết hợp với phễu lọc Hario V60 để pha chế. Thiết kế rãnh xoắn ốc của V60 cho phép bột cà phê thoát khí tốt hơn, kích hoạt tối đa sự bay hơi và hòa tan của các chất hương chua. Vì Yirgacheffe được rang nhạt, hạt cà phê có kết cấu cứng hơn, cần nước nóng nhiệt độ cao 92°C-93°C mới có thể kích thích hương hoa và vị trái cây trong cà phê.
Độ mịn xay Front Street Coffee khuyên dùng độ mịn trung bình mịn (tỷ lệ lọt qua sàng số 20 tiêu chuẩn Trung Quốc là 78%), độ thô tương đương đường cát mịn. Xay quá thô không thể chiết xuất được các chất hương vị đậm đà tròn trịa, cà phê pha ra sẽ mỏng manh; hạt quá mịn dễ bị chiết xuất quá mức ở nhiệt độ nước cao, cà phê pha ra dễ xuất hiện vị đắng chát.
Về tỷ lệ pha chế, Front Street Coffee cho rằng 1:15～1:16 đều được, nếu muốn hương vị đậm đà hơn thì dùng 1:15, nếu muốn cảm nhận rõ hơn hương hoa và vị ngọt, có thể dùng 1:16, để hương vị lan tỏa hơn.
Trước tiên đặt giấy lọc đã gấp vào phễu lọc cho khớp, đổ 15g bột cà phê đã xay vào phễu lọc, đặt lại cân điện tử về không.
Giai đoạn đầu rót 30g nước để ủ 30 giây, bắt đầu tính giờ khi rót nước, rót dòng nước nhỏ từ điểm trung tâm bắt đầu xoay vòng ra ngoài, chú ý cần làm ẩm toàn bộ tầng bột.
Sau 30 giây, bắt đầu dùng dòng nước lớn hơn một chút rót ổn định 95g nước giai đoạn hai, mục đích là nâng cao toàn bộ tầng bột, cột nước cần rót thẳng đứng đều đặn, lúc này cân tính giờ hiển thị 125g, khoảng 55 giây là rót xong.
Khi mức nước giảm xuống còn một nửa, bắt đầu sử dụng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ rót 100g giai đoạn ba, cố gắng kiểm soát dòng nước không xoay quá lớn, dễ làm tán tầng bột cà phê gây chiết xuất không đủ. Cuối cùng tổng lượng nước rót là 225g, thời gian nhỏ giọt hoàn thành khoảng 2 phút. Sau khi lấy phễu lọc ra, lắc đều dung dịch cà phê trong bình chia rồi có thể bắt đầu thưởng thức.
Lượng nước rót mỗi giai đoạn không phải cố định bất biến, chúng ta có thể dựa trên kinh nghiệm pour-over tích lũy của bản thân, điều chỉnh theo hiểu biết về hạt cà phê. Front Street Coffee hiểu việc pha chế cà phê là một thí nghiệm có nền tảng khoa học, muốn học tốt pour-over, chúng ta cần nghiên cứu sâu hiểu rõ ý nghĩa thực sự của từng thông số pha chế. Như vậy chúng ta mới dễ dàng tìm ra phương pháp thí nghiệm, và xây dựng được khung pha chế phù hợp với bản thân.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
