Mandheling
Mandheling không chỉ một loại hạt cà phê cụ thể, cũng không phải tên của vùng sản xuất, thực ra nó bắt nguồn từ cách phát âm sai của tộc Mandailing ở Indonesia.Cà phê Mandheling chủ yếu được trồng ở phía bắc đảo Sumatra, Indonesia, nơi đây có địa hình cao, cùng với đặc điểm khí hậu rất thích hợp để trồng giống Arabica, trong đó tiêu biểu nhất là tỉnh Aceh quanh hồ Tawar và tỉnh Bắc Sumatra quanh hồ Toba, vùng sản xuất Lintong nằm trong tỉnh Bắc Sumatra.
Cà phê Mandheling được trồng trên cao nguyên Gayo ở độ cao 750-1500 mét, nơi đây nằm gần đường xích đạo, có khí hậu rừng mưa nhiệt đới điển hình, mưa nhiều quanh năm, nhiệt độ và độ ẩm trong không khí đều khá cao, rất thích hợp cho việc trồng giống Arabica, nhưng chỉ chiếm 25% tổng sản lượng cà phê của Indonesia, người dân Indonesia chủ yếu trồng Robusta ở độ cao thấp.
Phương pháp chế biến
Về loại cà phê cổ điển này, Front Street Coffee từng ra mắt Golden Mandheling, Lintong Mandheling, Tiger Mandheling, Aged Mandheling, cả bốn loại Mandheling này đều sử dụng phương pháp chế biến ướt vỏ (wet hulling) phổ biến tại địa phương.
Phương pháp chế biến ướt vỏ, còn gọi là phương pháp tách vỏ ướt Wet Hulling, trong ngôn ngữ địa phương còn được gọi là Giling Basah, là phương pháp chế biến cà phê truyền thống của Indonesia. Chỉ nhìn vào tên gọi, phương pháp chế biến ướt vỏ rất giống với chế biến ướt (phương pháp rửa), tuy nhiên, hương vị khi thử nếm của hai phương pháp này hoàn toàn khác biệt, cà phê chế biến theo phương pháp ướt vỏ thường đậm đà và mạnh mẽ, mang hương vị thảo dược, gỗ rõ rệt, cá tính rất nổi bật.
Hương thảo mộc đặc trưng của hạt cà phê Mandheling chính là nhờ áp dụng phương pháp chế biến độc đáo này. Về xử lý hạt xanh, khí hậu Indonesia nóng ẩm, thường xuyên có bão, và nguồn nước ngọt hạn chế, do đó không thuận lợi cho phương pháp rửa và phơi nắng truyền thống. Để rút ngắn thời gian chế biến, người dân địa phương đã phát triển phương pháp chế biến ướt vỏ.
Quả cà phê được loại bỏ những hạt chưa chín bằng phương pháp tuyển nổi, sau khi dùng máy tách vỏ, lớp pectin vẫn còn cảm giác trơn tuột khi chạm vào, sau một đêm lên men, lớp pectin dễ dàng bong ra dưới dòng nước sạch, lúc này bề ngoài của hạt còn vỏ trở nên thô ráp. Tiếp theo, hạt cà phê được phơi dưới nắng hai ngày, độ ẩm của hạt còn vỏ đạt 30-50%, lúc này hạt còn vỏ vẫn ở trạng thái bán khô. Người dân địa phương sẽ dùng máy tách vỏ đặc biệt, nhờ lực ma sát để bóc lớp vỏ lụa vẫn còn khá cứng, cuối cùng tiếp tục phơi hạt đã tách vỏ thêm hai ngày, cho đến khi độ ẩm đạt 12%. Nhờ thời gian lên men và phơi khô được rút ngắn, cà phê Mandheling mang hương thảo dược đặc trưng của Indonesia.
Giới thiệu hạt cà phê
【Lintong Mandheling】
Mandheling còn được gọi là "cà phê Sumatra", phần lớn cà phê Bắc Sumatra là Gayo, chủ yếu là giống ateng, hồ Tawar ở phía bắc có thể gọi là cà phê Aceh hoặc cà phê hồ Tawar (Tawar lake), vùng Lintong và hồ Toba (Toba lake) ở Nam Sumatra có thể gọi là Mandheling, vùng Lintong mới là vùng sản xuất Mandheling, Mandheling được sản xuất từ vùng núi quanh hồ Toba, hồ này có vị trí địa lý ở phía bắc tỉnh lỵ Medan (Medan) của đảo Sumatra, thuộc hồ nước ngọt trên núi cao. Độ cao trung bình khoảng 900 mét so với mực nước biển.
Mandheling thường được nhắc đến là chỉ hạt cà phê Typica hoặc các giống biến thể của nó được trồng ở vùng núi quanh hồ Toba.
Mandheling ở vùng Lintong cũng bắt đầu được phân chia chi tiết hơn, mấy năm gần đây, trên thị trường bắt đầu xuất hiện một số Mandheling được đặt tên theo khu vực (ví dụ : Sidikalang viết tắt là Mandheling SDK). Ý nghĩa của vùng Lintong (Lintong) cũng dần thu hẹp phạm vi thành vùng sản xuất gần Lintongnihuta.
【Golden Mandheling】
Golden Mandheling thực ra được sản xuất bởi một công ty tên là Pwani Coffee Company (Pwani Coffee Company) thu mua Mandheling tại địa phương Indonesia, sau đó đăng ký tên gọi Golden Mandheling, nên thực ra chỉ có Mandheling do công ty này sản xuất mới là Golden Mandheling chính hiệu. Pwani Coffee Company được thành lập năm 1957. Golden Mandheling chính là sản phẩm thương hiệu vàng của họ, công ty PWN đảm bảo cho vùng sản xuất cà phê Mandheling chất lượng cao nhất Indonesia, bao gồm hai vùng sản xuất nổi tiếng Aceh và Lintong mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên, do đó các lô cà phê được ra mắt đều thuộc cấp độ đặc sản.
Sau khi công ty PWN thu mua hạt cà phê xanh Mandheling của những lô tốt hơn, sẽ áp dụng 1 lần chọn bằng máy + 3 lần chọn bằng tay, đảm bảo hạt xanh đạt cấp G1 cao nhất của Indonesia. Mục đích chọn bằng máy là trước tiên sàng lọc những hạt có kích thước phải từ 18 mắt trở lên, việc chọn bằng tay nhiều lần sau đó là để loại bỏ những hạt khiếm khuyết không đồng đều. Việc giảm tỷ lệ khiếm khuyết đã nâng cao đáng kể chất lượng cà phê Mandheling, giúp độ sạch của cà phê thể hiện tốt hơn.
Để Golden Mandheling trở thành sản phẩm độc quyền, công ty PWN đã đăng ký thương hiệu "Golden Mandheling" từ sớm, và cung cấp cho người mua chứng nhận có logo công ty PWN. Golden Mandheling trên danh sách cà phê của Front Street Coffee chính là đến từ công ty PWN, bao tải hạt xanh và chứng nhận đều có thể thấy tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)～
Golden Mandheling được đánh dấu "PWN" là viết tắt của công ty Pawani Indonesia, cà phê Golden Mandheling do công ty này sản xuất đã được đăng ký tại Indonesia!
【Tiger Mandheling】
Tại Aceh, cà phê là cây trồng kinh tế xuất khẩu đứng thứ hai của khu vực. Ước tính địa phương có khoảng 60.000 nông dân trồng cà phê quy mô nhỏ, mỗi người có diện tích trồng cà phê khoảng 1-2 hecta. Phương thức giao dịch cà phê truyền thống của Indonesia là cung ứng theo chuỗi nhiều điểm kết nối, bắt đầu từ nông dân, qua nhiều tầng trung gian, mới dần tập hợp thành lượng hàng xuất khẩu lớn. Trong hệ thống giao dịch cà phê của Indonesia, việc giao dịch trực tiếp từ một đầu mối thu mua từ phía nông dân rồi sắp xếp xuất khẩu là tình huống khá hiếm gặp tại địa phương Indonesia.
Yêu cầu của Mandheling Hổ là hương vị phải có hương thơm của thuốc bắc, và Mandheling có kích thước từ 17 mắt trở lên với tỷ lệ khiếm khuyết dưới 4% mới được gọi là Hổ.
【Aged Mandheling】
Cà phê hạt lâu năm không phải là chỉ việc để hạt cà phê xanh lâu ngày, điều này không được, vì hạt cà phê xanh để lâu cũng sẽ hư hỏng, từ màu xanh tươi chuyển thành màu trắng, rồi chuyển sang màu vàng, trở nên vô vị, thậm chí mọc sâu. Giống như rượu lâu năm, hạt xanh phải trải qua xử lý thích hợp, và bảo quản lâu dài, mới có thể gọi là 【cà phê lâu năm】thực sự.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
