Là thương hiệu độc quyền của công ty cà phê nhân xanh PWN, độc đáocà phê Mandhelingđược thêm hai chữ "Hoàng Kim", trở thành đại diện nổi tiếng của cà phê đặc sản Indonesia. Bài viết này của Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi người vềcà phê PWN Golden Mandhelingcó những điểm độc đáo gì.
Chính hãngcà phê Golden Mandheling
Trên menu cà phê hàng ngày của Front Street Coffee có hai loại cà phê Mandheling Indonesia để mọi người lựa chọn, trong đó phổ biến nhất tất nhiên là "cà phê PWN Golden Mandheling" đã qua nhiều lần tuyển chọn thủ công, không chỉ mang hương thảo mộc kinh điển và vị đậm đà của Mandheling, mà việc giảm tỷ lệ lỗi còn làm giảm mùi tạp của cà phê nhân Indonesia thông thường, nâng độ sạch lên một tầng cao mới.
"Golden Mandheling" là thương hiệu độc quyền của công ty cà phê Pwani (PWN), trên thị trường có nhiều loạiMandhelingkhác nhau, vì công ty PWN đã đăng ký tên tiếng Anh "Golden Mandheling" của Golden Mandheling thành thương hiệu của công ty, nên chỉ có cà phê Golden Mandheling do công ty PWN sản xuất mới là Golden Mandheling đúng nghĩa. Mọi người có thể dựa vào bao tải cà phê nhân xanh có logo PWN, cùng một giấy chứng nhận xuất xứ do công ty PWN ký để nhận biếtGolden Mandhelingchính hãng, Front Street Coffee đã trưng bày hai dấu hiệu nhận biết này trong cửa hàng Đông Sơn Khẩu.
Quan sát bao tải cà phê nhân xanh của Golden Mandheling, chúng ta có thể thấy các chữ "Triple pick" và "GRADE 1", nghĩa là thuộc cấp cao nhất của cà phê nhân xanh Indonesia, khi sản xuất PWN đã tiến hành tuyển chọn thủ công ba lần trên cơ sở cà phê nhân xanh cấp GRADE 1 thu mua được.
Việc phân cấp cà phê nhân xanh Indonesia dựa chủ yếu vào số lượng hạt lỗi, kích cỡ là phụ. Yêu cầu chất lượng thông thường là không có côn trùng sống, không có hạt mốc thối, độ ẩm tối đa 12,5%. Tỷ lệ tạp chất nhỏ hơn 0,5%. Theo tỷ lệ lỗi sẽ chia thành sáu cấp, trong đó cấp cao nhất G1 cần đáp ứng trong 300g mẫu tổng số hạt lỗi phải ít hơn 11 hạt. Cà phê Lintong Mandheling trong dòng cà phê thường ngày của Front Street Coffee chính là G1, sản xuất từ vùng Lintong đảo Sumatra áp dụng phương pháp chế biến ướt vỏ, thể hiện hương vị Mandheling Indonesia kinh điển: socola đen, hạt dẻ, thảo mộc gia vị, caramel.
Công ty PWN làm đến mức hoàn hảo trong khâu tuyển chọn đã tiến hành nhiều lần chọn lọc nghiêm ngặt đối với Mandheling cấp G1, giảm tỷ lệ lỗi của cà phê xuống mức thấp nhất, loại bỏ mùi tạp như đất, đồng thời nâng cao vị ngọt và độ sạch của Mandheling. Ngoài ra trước khi đóng gói công ty PWN còn đặt cà phê nhân xanh vào máy để phân loại theo mật độ và màu sắc, đảm bảo hạt cà phê nhân xanh Golden Mandheling sản xuất ra to đều, màu sắc trong sáng.
Mandhelingcòn gọi là cà phê Sumatra
Cũng như các loại rau củ quả, cà phê cũng là một loại cây nông nghiệp, hương vị luôn gắn liền với giống, khí hậu, độ cao, đất đai, quản lý v.v., là sự thể hiện tự nhiên chân thực của giống và thổ nhưỡng địa phương, còn phương pháp chế biến sau thu hoạch và rang nên làm là tối đa hóa việc giữ lại, khôi phục và thể hiện hương vị chân thực nhất của chúng. Sự hình thành hương vị độc đáo của Mandheling không thể tách rời khỏi đảo Sumatra huyền bí.
Toàn bộ Sumatra được chia thành tám tỉnh, trong đó chỉ có tỉnh Aceh và tỉnh Bắc Sumatra ở độ cao lớn mới trồng cà phê Arabica quy mô lớn. Sumatra thuộc vùng rừng nhiệt đới, trong núi rừng thường xuyên mây mưa bao phủ, phủ lên Sumatra một lớp màu sắc huyền bí. Người địa phương trồng cây cà phê quanh hai hồ núi lửa lớn, hồ Tawar và hồ Toba. Dãy núi Gayo quanh hồ Tawar có điều kiện lý tưởng cho cà phê sinh trưởng, áp dụng rộng rãi mô hình trồng hữu cơ, cộng với lịch sử trồng trọt lâu đời, khiến cà phê sản xuất ở đây có chất lượng và sản lượng cao hơn, vì vậy nhiều nhà buôn cà phê nhân xanh cũng coi trọng nơi này hơn, bao gồm công ty cà phê Pwani rất nổi tiếng địa phương (Pwani Coffee Company, viết tắt PWN).
Phương pháp bán ướt — chế biến ướt vỏ
Những người bạn thường uống cà phê Mandheling chắc chắn không xa lạ với chế biến ướt vỏ. Thời gian chế biến ướt vỏ ngắn hơn nhiều so với chế biến ướt. Chế biến ướt truyền thống cần 1～3 tuần, còn chế biến ướt vỏ chỉ cần vài ngày là hoàn thành toàn bộ quy trình. Chế biến ướt vỏ trước tiên loại bỏ vỏ và thịt quả cà phê, lên men ngắn rồi phơi, khi hạt còn nửa khô thì loại bỏ lớp vỏ lụa, tiếp tục phơi khô giai đoạn sau, khi độ ẩm đạt 12% là có thể đóng gói tuyển chọn phân cấp.
Chế biến ướt vỏ trông có vẻ nhanh chóng tiết kiệm thời gian, nếu không có kiểm soát nghiêm ngặt, trong môi trường nóng ẩm của Indonesia rất dễ bị ẩm mốc. Nhưng ngoài đảo Sumatra, Sulawesi và Papua New Guinea của Indonesia cũng sử dụng rộng rãi phương pháp chế biến này. Đó là do Indonesia thuộc khí hậu rừng nhiệt đới, độ ẩm không khí cao tới 70～90%, không thể phơi khô cà phê nhân xanh bằng ánh nắng lâu dài, và chi phí chế biến ướt khá cao, nông dân trồng cà phê đành phải nghiên cứu ra phương pháp chế biến bán ướt này. Mặc dù thời gian mỗi khâu được rút ngắn đáng kể, nhưng cà phê nhân xanh sau khi loại bỏ lớp vỏ lụa vẫn sẽ hấp thụ hơi ẩm trong không khí nóng ẩm, vì vậy cà phê Mandheling sản xuất ra có thêm chút hương thơm nặng nề của gỗ, thảo mộc, gia vị.
Để thể hiện hương vị Mandheling kinh điển, Front Street Coffee sẽ dùng rang vừa đậm để xóa đi vị chua quá mức của Mandheling, nâng cao độ đậm đà và cân bằng của nó. Trong quá trình thử nếm, Front Street Coffee cảm nhận được Golden Mandheling mang hương thơm của gia vị, thảo mộc, gỗ thông, vị đậm đà ngọt đắng của caramel, hạt dẻ, socola đen nguyên chất, với vị ngọt thanh hậu vị của trái cây dưa, tầng lớp đa dạng, đậm đà sạch sẽ, độ cân bằng cao.
Đặc điểm hương vị cà phê Golden Mandheling rang vừa đậm
Mô tả hương vị của mỗi loại cà phê tại Front Street Coffee đều dựa trên hạt cà phê rang tươi, nếu hạt cà phê lưu trữ hơn một tháng, hương thơm rất có thể đã mất đi một phần, khó có thể tái hiện khi pha. Front Street Coffee cũng hiểu rõ tầm quan trọng của độ tươi mới, vì vậy sẽ đảm bảo chỉ gửi đi hạt cà phê rang tươi trong vòng 5 ngày, để mọi người khi nhận được có thể thưởng thức trọn vẹn thời gian ngon nhất.
Khi pha hạt cà phê rang vừa đậm, Front Street Coffee sẽ dùng thông số pha khác với hạt rang nhạt, để cà phê thể hiện tính socola đậm đà hơn. Phản ứng caramel hóa sẽ nhiều hơn hạt rang nhạt, nên dễ giải phóng các chất phân tử lớn đắng cháy. Để tránh chiết xuất quá nhiều mùi tạp, Front Street Coffee sẽ giảm một chút nhiệt độ nước, nhiệt độ nước pha cà phê rang nhạt là 91～93℃, hạt cà phê rang vừa đậm Front Street Coffee khuyến nghị dùng 87～88℃.
Độ xay cũng sẽ điều chỉnh thô hơn, kết hợp phễu lọc Kono chiết xuất phân đoạn. Phễu lọc Kono có ít gân và nằm ở phần dưới, giấy lọc dán sát vào phễu, có thể hạn chế luồng khí làm tăng thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê, để bột cà phê được chiết xuất đầy đủ, nâng cao vị đậm đà.
Phễu lọc: phễu Kono
Nhiệt độ nước: 88℃
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ xay: tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 70-75%
Front Street Coffee dùng chiết xuất phân đoạn, dùng 30g nước ủ 30 giây, dòng nước nhỏ rót vòng tròn đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước sắp lộ mặt bột cà phê tiếp tục rót đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước sắp lộ mặt bột cà phê thì lấy phễu lọc ra, (bắt đầu tính từ lúc ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê đặc sản, vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
