Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Những bạn thường xuyên mua cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee có thể sẽ để ý rằng thông tin hạt xanh của cà phê Golden Mandheling đã khác so với trước đây, vùng trồng đã được chuyển từ Lindong sang núi GAYO, giống cà phê cũng từ Typica chuyển thành Ateng (cách gọi địa phương của Indonesia đối với giống cà phê Catimor). Không chỉ vậy, hạt cà phê PWN Golden Mandheling cũng từ dạng đóng bao 60kg ban đầu, sau đó chuyển thành bao 30kg. Nhắc đến PWN Golden Mandheling, đó chính là vị khách thường trú của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Thường xuyên có những khách hàng yêu thích hương vị tương đối đậm đà, chỉ định gọi một ly Golden Mandheling. Bài viết này Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu toàn diện cho mọi người về PWN Golden Mandheling - loại cà phê khiến các tín đồ cà phê lão luyện không thể cưỡng lại.Hạt cà phê Golden Mandheling。
Mandheling, tin rằng mọi người đều đã nghe về truyền thuyết nguồn gốc tên gọi của loại cà phê này:
【Mandheling ban đầu là tên của một bộ tộc ở Indonesia, việc trở thành tên hạt cà phê cũng có một câu chuyện. Khi quân lính Nhật Bản trở về Nhật sau thời kỳ thuộc địa tại Indonesia, họ không quên được hương vị cà phê ngon tại đây, bèn nhờ bạn bè trong giới thương mại giúp đỡ, nhờ người địa phương thu thập hạt cà phê chất lượng cao, trong đó có loại Mandheling này. Người Nhật rất yêu thích loại hạt cà phê này, bèn hỏi tên, người địa phương tưởng nhầm là hỏi anh ta là người ở đâu, bèn buột miệng nói "Mandailing", người Nhật lại nói nhầm "Mandailing" thành "Mandehling"; Do sự hiểu lầm kép này, Mandheling đã vô tình trở thành tên của một loại hạt cà phê.】
Mandheling có rất nhiều loại, cách phân loại cũng đa dạng. Về cơ bản, cà phê Arabica sản xuất tại Bắc Sumatra đều có thể được gọi là Mandheling. Và PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chính là loại xuất sắc nhất trong số đó. Hạt cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là một dòng cà phê thượng hạng được tuyển chọn của công ty hạt xanh Indonesia Pawani. PWN Golden Mandheling là một thương hiệu, một thương hiệu được xây dựng thành thương hiệu cà phê đỉnh cao nhất của Indonesia. Cũng vì thế, Pawani đã đi khắp đảo Sumatra để tìm kiếm và thu mua những hạt cà phê chất lượng xuất sắc.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) IndonesiaHạt cà phê PWN Golden Mandheling
Vùng trồng: Bắc đảo Sumatra, Aceh, núi Gayo
Độ cao: 1100-1600m
Giống: Ateng
Phương pháp chế biến: Wet Hulling (phương pháp xát ướt)
Cấp độ: G1 chọn tay ba lần
Núi Gayo ở Aceh nằm ở góc cực bắc của đảo Sumatra. Việc trồng cà phê tại núi Gayo chủ yếu tập trung quanh thị trấn Takegon và các sườn đồi bên hồ Tawar. Độ cao trung bình tại khu vực sản xuất từ 1100 - 1600 mét, chất lượng cà phê ở đây luôn xuất sắc, nhưng do tình hình chính trị trước đây không ổn định, cà phê vùng này khó xuất khẩu. Những năm gần đây tình hình đã hòa bình, việc trồng cà phê tại Aceh cũng được phát triển, chất lượng cũng xuất sắc hơn vùng Lindong.
So với các loại Mandheling khác,Golden Mandhelingsẽ có hậu vị ngọt và hương thơm đường mía mạnh mẽ hơn. Mặc dù mọi người đều biết chỉ có Mandheling của PWN mới được gọi là Golden Mandheling, nhưng thực tế sản lượng hàng năm của PWN không nhiều, vì vậy có một phần lớn Golden Mandheling hạt to tuyển chọn không phải từ PWN, nếu bạn không chắc chắn, hãy để người bán cung cấp giấy chứng nhận đi kèm hạt của PWN là biết ngay.
Giống cà phê của PWN Golden Mandheling Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) mùa vụ mới là "Ateng". Đây có vẻ là một giống cà phê rất xa lạ. Thực ra cách gọi giống cà phê tại Indonesia có chút khác biệt, ví dụ Indonesia gọi là Tim Tim chính là Timor (Timor) mà chúng ta gọi. Còn Ateng là cách gọi địa phương hóa của Indonesia đối với Catimor (Catimor). Giống Ateng này rất phù hợp để trồng và phát triển hương vị tại vùng Aceh.
Cà phê Mandheling của Indonesia thường áp dụng phương pháp xát ướt để chế biến hạt cà phê xanh, phương pháp xát ướt còn gọi là Wet Hulling, trong ngôn ngữ địa phương còn được gọi là Giling Basah, là phương pháp chế biến cà phê truyền thống của Indonesia. Chỉ nhìn vào tên gọi, phương pháp xát ướt và phương pháp ướt (phương pháp chế biến rửa) rất giống nhau, tuy nhiên hương vị khi thử nếm của hai phương pháp này hoàn toàn khác biệt, cà phê chế biến theo phương pháp xát ướt thường đậm đà và mạnh mẽ, cá tính rất rõ rệt.
Bóc vỏ/đánh tương
Giống như phương pháp chế biến rửa, quả cà phê sau khi hái cần được xử lý càng sớm càng tốt, tại Indonesia, quả cà phê thường được các hộ nông dân nhỏ tự bóc vỏ đánh tương tại nhà, bước này sẽ loại bỏ vỏ ngoài và một phần thịt quả của quả cà phê.
Rửa sạch
Hạt cà phê sau khi bóc vỏ sẽ được ngâm trong nước từ 1 đến 2 giờ và cọ xát lẫn nhau để loại bỏ một phần pectin.
Sấy khô
Hạt cà phê sau khi ngâm sẽ được nông hộ tự thực hiện lần sấy khô đầu tiên. Lúc này độ ẩm của hạt cà phê sẽ giảm xuống còn từ 20% đến 35%.
Thu gom
Hạt cà phê sau lần sấy khô đầu tiên sẽ được đưa ra thị trường để bán, lúc này lớp pectin của hạt cà phê chưa đông lại, ở trạng thái dính nhớp. Loại hạt cà phê này sẽ được thu mua và đưa đến nhà máy chế biến để thực hiện bước xử lý tiếp theo.
Sấy khô
Hạt cà phê được thu gom và đưa đến nhà máy chế biến sẽ được sấy khô lần thứ hai trước tiên, bước này sẽ khiến độ ẩm của hạt cà phê giảm xuống khoảng 18%.
Bóc vỏ/xát ướt
Hạt cà phê sau lần sấy khô thứ hai sẽ được đưa vào máy bóc vỏ cà phê để xát ướt, quá trình này sẽ loại bỏ pectin và lớp vỏ lụa của cà phê. Điểm khác biệt so với các phương pháp chế biến khác là phương pháp xát ướt sẽ loại bỏ lớp vỏ lụa trước khi hạt cà phê được sấy khô lần cuối, còn phương pháp chế biến rửa sẽ giữ lại lớp vỏ lụa để sấy khô cho đến trước khi xuất khẩu vận chuyển mới bóc bỏ lớp vỏ lụa.
Sấy khô & lưu kho
Cuối cùng hạt cà phê sẽ được đưa trở lại sân phơi để thực hiện xử lý sấy khô lần cuối, bước này sẽ khiến độ ẩm của hạt cà phê giảm xuống còn 11%. Hạt cà phê sau khi sấy khô sẽ được đóng bao lưu trữ trong kho để chờ vận chuyển xuất khẩu.
Phương pháp chế biến xát ướt có thể nói là phương pháp chế biến cà phê độc đáo của Indonesia phù hợp với điều kiện địa phương. Và một trong những lý do khiến chất lượng của Golden Mandheling được đảm bảo là sau khi hoàn thành chế biến sẽ tiến hành chọn lọc thủ công ba lần, đảm bảo lượng hạt xanh lỗi giảm thiểu tối đa, hạt căng tròn đều nhau.
Rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)Phân tích hạt cà phê PWN Golden Mandheling
PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có hương thơm thảo mộc cao cấp, hương ngọt caramel mạnh mẽ hơn, vị chua trái cây cũng khá trầm ổn và thanh lịch, cảm giác ngọt đậm đà, hương gia vị đậm đà, hoang dã, Mandheling Lindong thông thường tốt nhất nên rang đến sau lần nổ thứ hai rồi mới ra lò, có thể giảm tạp vị hiệu quả, nhưng Golden Mandheling ra lò trước lần nổ thứ hai đều có độ trong và độ ngọt rất tốt, không gian diễn giải khi rang rộng hơn.
Nhiệt độ lò đạt 200°C thì cho vào, mở cửa gió số 3, sau 1 phút điều chỉnh nhiệt lực xuống 160°C, cửa gió không đổi, rang đến 5'40'', nhiệt độ 148°C, mặt hạt chuyển sang màu vàng, mùi cỏ xanh biến mất hoàn toàn, quá trình khử nước hoàn thành, điều chỉnh nhiệt lực xuống 140, cửa gió chuyển sang 4;
Phút thứ 9'40'', mặt hạt xuất hiện nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng chuyển rõ rệt thành hương cà phê, có thể định nghĩa là tiền đề của lần nổ thứ nhất, lúc này cần nghe rõ âm thanh điểm nổ của lần nổ thứ nhất, đến 9'54'' bắt đầu lần nổ thứ nhất, giảm nhỏ nhiệt lực xuống 60, mở toàn bộ cửa gió (điều chỉnh nhiệt lực phải rất cẩn thận, không được nhỏ đến mức không có tiếng nổ), ra lò ở 204.5°C.
Gợi ý pha chế hạt cà phê PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Lần pha chế này làm nổi bật đặc điểm đậm đà, sạch sẽ, thơm nồng của Golden Mandheling, sử dụng phễu KONO để pha chế (loại phễu này được phát minh để mô phỏng cà phê đậm đà pha bằng vải flannel, sử dụng phễu này có thể tăng độ đậm đà của cà phê). Cà phê rang trung sâu, chọn độ xay trung thô (sàng tiêu chuẩn số 20 đạt 70%). Tỷ lệ bột nước sử dụng 1:15, lượng bột sử dụng 20g cà phê bột, nhiệt độ nước sử dụng 88°C. Kiến thức nhỏ: giảm tỷ lệ bột nước có thể khiến hương vị cà phê thiên về cảm giác đậm đà hơn.
Front Street Coffee gợi ý sử dụng hạt cà phê rang mới để pha chế, như vậy có thể cảm nhận hương vị phong phú của cà phê một cách tối đa. Hạt cà phê Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi đi đều trong vòng 5 ngày kể từ khi rang, vì Front Street Coffee hiểu rõ độ tươi mới của hạt cà phê ảnh hưởng rất lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "rang mới cà phê ngon", để mỗi khách hàng đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian ủ cà phê khoảng 4-7 ngày, vì vậy khi khách hàng nhận được chính là lúc hương vị tuyệt vời nhất.
Quá trình pha chế: từ từ đổ bột cà phê vào, trong quá trình đổ cố gắng giữ phẳng đều, tránh lắc phễu (vì lắc sẽ khiến khoảng cách giữa các hạt bột cà phê nhỏ lại, không có lợi cho việc thoát khí khi ủ). Đoạn đầu tiên rót nước xoay vòng tròn nhỏ ở giữa 40g ủ 30 giây, lớp bột cà phê sẽ từ từ phồng lên thành "burger".
Đoạn thứ hai từ trung tâm rót nước xoay vòng ra ngoài 120g, độ cao rót nước cố gắng sát với lớp bột, động tác chậm rãi, tránh khuấy quá mức. Đoạn cuối cùng rót vào 100g, đợi dịch cà phê trong phễu chảy hết xuống bình dưới thì kết thúc chiết xuất. Thời gian chiết xuất 2 phút.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp thêm thông tin hạt cà phê vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style )
Thêm hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
