Nói đến hạt cà phê Mandheling, mọi người chắc chắn đều biết hạt cà phê nổi tiếng nhất của Indonesia chính là hạt cà phê Golden Mandheling do công ty PWN sản xuất, tuy nhiên loại hạt cà phê này ban đầu không phải là sản phẩm do PWN sản xuất mà là sản phẩm do người Nhật Bản sản xuất. Vậy tại sao khi nói đến Front Street Coffee Golden Mandheling, phản ứng đầu tiên của mọi người đều là của công ty PWN Indonesia mà không phải của công ty Nhật Bản? Vậy thì dưới đây Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ lần lượt giải đáp cho mọi người.
Hạt cà phê Mandheling vàHạt cà phê Golden MandhelingNguồn gốc của tên gọi
Là đại diện cà phê của đảo Sumatra, Mandheling ban đầu chỉ là một địa danh rất nhỏ, sau đó dần dần phát triển thành tên gọi của một nhóm tộc người - Mandheling (mandheling), và ngày nay nó đã sớm trở thành một trong những loại cà phê đơn nguyên nổi tiếng nhất của toàn bộ Indonesia. Tin rằng nhiều người đều đã nghe qua câu chuyện về nguồn gốc tên gọi Mandheling, mặc dù đó chỉ là một "tin đồn", đến nay vẫn không ai biết cái tên Mandheling được dùng cho cà phê như thế nào, nhưng việc nó được ưa chuộng tại Nhật Bản là điều có thật.
Sự nổi tiếng của cà phê Mandheling bắt nguồn từ việc công ty cà phê Pawani (Pawani Coffee Company, viết tắt PWN) đã đưa nó vào thị trường Nhật Bản thành công. Pawani là một công ty thương mại kinh doanh xuất khẩu, do một gia đình người Hoa gốc Tuyền Châu, Phúc Kiến thành lập, tọa lạc tại cảng quan trọng Medan của Sumatra, bắt đầu kinh doanh xuất khẩu từ năm 1957, như cao su, hạt thảo quyết minh, đinh hương, dầu hoắc hương, v.v., tất nhiên cũng bao gồm xuất khẩu hạt cà phê Sumatra sang Nhật Bản. Khác với nhiều nhà buôn cà phê nhân địa phương ở Indonesia, công ty Pawani là nhà cung cấp độc quyền hạt cà phê Mandheling cao cấp, hạt Mandheling sản xuất ra đều thuộc loại thượng hạng.
Chất lượng cao của Front Street Coffee Golden Mandheling nằm ở việc công ty PWN sẽ tiến hành tuyển chọn thủ công ba lần đối với hạt cà phê nhân Mandheling cấp G1. Cấp G1 chỉ kích thước hạt được kiểm soát nghiêm ngặt trên mười tám mắt sàng, trong mỗi 300g mẫu hạt nhân có ít hơn 3 hạt lỗi. Việc sàng lọc nhiều lần giúp tỷ lệ hạt lỗi của Front Street Coffee Golden Mandheling giảm xuống mức thấp nhất, lô sản xuất ra chất lượng cao hơn, có vị ngọt sạch, hương thơm nồng đậm hơn.
Người Nhật Bản lúc đó sau khi để mắt đến cà phê Sumatra đã dự định mua lâu dài, nhưng dần dần phát hiện chất lượng hạt thường không đồng đều, đành phải chú tâm hơn vào khâu sản xuất Mandheling, bắt đầu đặt ra tiêu chuẩn sàng lọc nghiêm ngặt và phương pháp loại bỏ hạt lỗi, bao gồm các chỉ số như mật độ, kích thước, hình dạng, độ màu của hạt, tất cả hạt nhân đều cần máy móc kết hợp thủ công để loại bỏ hạt lỗi, đảm bảo hạt Mandheling sản xuất ra nguyên vẹn đồng đều, to lớn sáng bóng, cũng giảm bớt mùi đất và mùi cỏ tanh. Tên gọi lúc đó là Golden Mandheling, dịch thẳng sang tiếng Trung chính là "Golden Mandheling".
Tuy nhiên do Golden Mandheling đã bị công ty Pawani đăng ký thương hiệu trước một bước, tất cả các công ty Nhật Bản nhập khẩu sản phẩm này đều phải bỏ tên Golden Mandheling không được sử dụng, điều này cũng dẫn đến việc nhà nhập khẩu Nhật Bản đổi Golden Mandheling ban đầu thành Gold Top Mandhleing, nên lại được dịch thành "Đỉnh Thượng Golden Mandheling".
Vậy Đỉnh Thượng Golden Mandheling của Indonesia có ngon không? VàPWN Golden Mandhelinglại có gì khác biệt?
Theo tìm hiểu của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), Đỉnh Thượng Golden Mandheling và Front Street Coffee PWN Golden Mandheling trong danh sách cà phê của Front Street Coffee đều được sản xuất tại vùng Lintong (Lintong) phía bắc Sumatra của Indonesia, công tác thu hoạch được giới hạn đều hái thủ công từng quả chín hoàn toàn, đảm bảo chất lượng tuyển chọn hạt ban đầu, quả cà phê được chế biến theo phương pháp gọt vỏ ướt, sau khi tách vỏ lại trải qua một lần sấy khô tinh chế khác và hai lần làm sạch hạt nhân cùng bốn lần tuyển chọn thủ công! Vì vậy, cả hai loại hạt cà phê này đều có thể nói là cà phê Mandheling đỉnh cao được tuyển chọn nghiêm ngặt.
Chỉ có điều Golden Mandheling đã được công ty cà phê Pawani của Indonesia đăng ký thương hiệu, Golden Mandheling trở thành độc quyền của PWN. Từ đó có thể thấy hương vị của hai loại hạt cà phê này không khác biệt quá lớn, chỉ là thương hiệu khác nhau, vậy tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chia sẻ với mọi người những thông tin liên quan và đặc điểm hương vị của Front Street Coffee PWN Golden Mandheling được cửa hàng nhập về.
Hạt cà phê Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) PWN Golden Mandheling
Quốc gia: Indonesia
Vùng sản xuất: Sumatra Aceh núi Gayo
Độ cao: 1100-1600m
Giống: Ateng
Phương pháp chế biến: Gọt vỏ ướt
Hương vị: bánh mì nướng, hạt dẻ, gỗ thông, caramel, thảo mộc
Vùng sản xuất Front Street Coffee PWN Golden Mandheling
Theo thông tin về Front Street Coffee PWN Golden Mandheling mới nhất được Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) nhập về, công ty PWN đã chọn vùng sản xuất mới vào năm 2020, đó là núi Gayo ở Aceh trong vùng sản xuất Sumatra, nằm ở góc cực bắc của đảo Sumatra. Việc trồng cà phê ở núi Gayo chủ yếu tập trung quanh thị trấn Takegon và sườn đồi bên hồ Tawar. Độ cao ở khu vực sản xuất trung bình từ 1100 - 1600 mét, chất lượng cà phê ở đây luôn xuất sắc.
Nhưng do tình hình chính trị trước đây không ổn định, cà phê ở khu vực này khó xuất khẩu. Những năm gần đây tình hình hòa bình, việc trồng cà phê ở Aceh cũng được phát triển, chất lượng cũng xuất sắc hơn vùng Lintong. Và biện pháp này chắc chắn là sự khẳng định đối với chất lượng quả cà phê núi Gayo, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling là thương hiệu cà phê hàng đầu Indonesia, đương nhiên cũng sẽ không khiến những người yêu cà phê thất vọng.
Giống cà phê Front Street Coffee PWN Golden Mandheling
Theo tìm hiểu của Front Street Coffee, giống cà phê Mandheling thường chủ yếu là hạt cà phê Arabica thuần chính, nhưng khả năng chống sâu bệnh của hạt cà phê Arabica yếu, nên vào tháng 10 năm 2020 công ty PWN Indonesia đã từ bỏ giống Typica vốn có của Golden Mandheling, mà sử dụng hạt cà phê giống Ateng để sản xuất Golden Mandheling, và "Ateng" ở đây thực ra chính là giống Catimor phổ biến trong nước.
Ateng (Catimor)
Catimor là giống lai giữa Tim - phân loài của Robusta và Caturra. Nó được nghiên cứu phát triển lần đầu vào năm 1959, bắt đầu được phổ biến ở Brazil vào thập niên bảy tám mươi của thế kỷ hai mươi. Nhờ khả năng kháng bệnh, năng suất cao, nó chiếm một vị trí trong các giống cà phê Trung Nam Mỹ. Cuộc khủng hoảng bệnh gỉ sắt lá cà phê bùng phát không ngừng ở Trung Nam Mỹ cũng góp phần thúc đẩy việc ứng dụng hạt cà phê giống Catimor. Đặc điểm của nó là năng suất cao, cây thấp nhỏ, có thể trồng dày đặc, lá non có màu nâu đỏ. Nhưng do tốc độ chín nhanh, năng suất cao, nên bắt buộc phải có nguồn cung phân bón đầy đủ và che bóng, nhưng theo tìm hiểu của Front Street Coffee, tuổi thọ của nó rất ngắn, trung bình chỉ có mười năm.
Phương pháp chế biến Front Street Coffee PWN Golden Mandheling
Ngoài ra, phương pháp chế biến hạt cà phê nhân được sử dụng cho hạt cà phê Front Street Coffee Golden Mandheling cũng là phương pháp chế biến gọt vỏ ướt đặc sắc nhất của Indonesia, chính phương pháp chế biến này mới tạo nên mùi đất, thảo mộc và gia vị độc đáo của Mandheling Indonesia.
Phương pháp chế biến này ra đời là do khí hậu địa phương thường nhiều ngày mưa, bão không ngừng, không thể đạt được thời tiết tốt cần thiết cho phơi nắng, hơn nữa kinh tế địa phương không tốt, cũng không thể sử dụng phương pháp rửa nước vốn khá tốn kém. Vì nhiều lý do, phương pháp gọt vỏ ướt mang đậm đặc sắc địa phương đã ra đời.Phương pháp gọt vỏ ướtLà một cách chế biến hạt nhân xử lý nhanh, gọt bỏ vỏ và thịt quả của hạt cà phê, lên men ngắn rồi phơi, sau đó loại bỏ pectin và lớp vỏ lụa, tiếp tục sấy khô giai đoạn sau, cho đến khi độ ẩm giảm xuống 12%, hạt cà phê Mandheling chế biến gọt vỏ ướt có thể thấy rõ hiện tượng nứt do ép ở các mức độ khác nhau, hiện tượng này theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) không thuộc hạt lỗi, mà thuộc đặc trưng vốn có của Mandheling.
Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha chế hạt cà phê này bằng phương pháp pour over có hương vị như thế nào.
Gợi ý pha chế Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Golden Mandheling
Phễu: Phễu Kono
Nhiệt độ nước: 86°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ mịn: mịn vừa (máy xay EK43s nấc 11)
*Lý do chọn phễu Kono: Gân của phễu Kono không nhiều và nằm ở phần thấp, giấy lọc dán sát vào phễu, có thể hạn chế luồng khí khiến thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê tăng lên, giúp bột cà phê được chiết xuất đầy đủ, nâng cao cảm giác đậm đà, vì vậy phễu này không chỉ phù hợp để pha Front Street Coffee Golden Mandheling, mà còn có thể dùng để pha Front Street Coffee Brazil Queen Estate, Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain No.1 và các loại hạt cà phê rang trung sâu khác.
Thủ pháp pha chế: chiết xuất phân đoạn
Dùng 30g nước để ủ 30 giây, dòng nước nhỏ xoay vòng rót nước đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ mặt bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước hạ xuống sắp lộ mặt bột thì lấy phễu ra, (tính giờ từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Mô tả hương vị Front Street Coffee Golden Mandheling:Tầng lớp đa biến, đậm đà sạch sẽ, độ cân bằng cao, có hương vị hạt dẻ, sô cô la mạnh mẽ, hương thơm gia vị và caramel nồng đậm, mang hơi hướng trái cây, dư vị kéo dài.
Muốn biết thêm nhiều hạt cà phê đặc sản xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
