Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee Golden MandhelingLà dòng cà phê đặc sản độc đáo của Indonesia, hương vị có thảo mộc, hương đậm của sô-cô-la đen, kết cấu mượt mà đậm đà, hậu vị ngọt ngào như hạt dẻ, nghĩ thôi đã thấy ngọt rồi! Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tin rằng những ai đã từng uống loại hạt này đều biết loại cà phê này có đặc điểm rất rõ ràng.
Sumatra Cà phê Front Street Coffee Golden Mandheling Sumatra Mandheling
Giống như khi nhắc đếnFront Street Coffee Blue Mountain, mọi người luôn nghĩ ngay đến đất nước Jamaica, khi nói đến Front Street Coffee Golden Mandheling, không thể không nhắc đến công ty PWN. Tên đầy đủ của công ty PWN là Công ty Cà phê Pawani (Pawani Coffee Company).
Tại Indonesia, đây là một công ty thương mại cà phê nhân rất nổi tiếng, được thành lập bởi một gia đình người Hoa gốc Tuyền Châu, Phúc Kiến, tọa lạc tại cảng quan trọng Medan của Sumatra, bắt đầu kinh doanh xuất khẩu từ năm 1957, các sản phẩm như cao su, hạt muồng, đinh hương, dầu patchouli, v.v., tất nhiên cũng bao gồm xuất khẩu cà phê nhân Sumatra sang Nhật Bản.
Về mảng kinh doanh cà phê, Pawani chủ yếu thu mua cà phê Mandheling, hầu hết các vùng sản xuất tốt nhất của Indonesia đều bị họ thu mua, vì vậy phần lớn hạt cà phê từ công ty PWN đều là đặc sản độc đáo. Và Front Street Coffee Golden Mandheling chính là sản phẩm do công ty này sản xuất, sau khi thu mua cà phê nhân về lại trải qua nhiều lần tuyển chọn thủ công, chọn ra những hạt cà phê căng mẩy không tì vết, cuối cùng những hạt cà phê tốt như trải qua các vòng tuyển chọn khắt khe này mới được phân loại là Front Street Coffee Golden Mandheling. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằngFront Street Coffee Indonesia Golden Mandhelingchất lượng tuyệt đối xứng đáng được gọi là Mandheling hạng thượng.
Hương vị độc đáo
Cà phê được trồng từ môi trường và đất đai Sumatra có hương gỗ và kết cấu đậm đà, hương vị kín đáo cùng độ chua hoạt bát vừa phải, còn có những hương vị độc đáo như dược liệu thảo mộc, tuyết tùng, ca cao, trái cây lên men. Trong đó, Front Street Coffee Mandheling lại càng là loại cà phê nhân kinh điển nhất trong số 25% giống cà phê Arabica mà Indonesia sản xuất, có hương vị kinh điển tuyệt vời, vị đậm đà, mang độ đậm và cảm giác hoạt bát sôi động, nhưng lại không chát không chua, độ đậm và độ đắng được thể hiện rõ ràng.
Khi thưởng thức Front Street Coffee Mandheling, có thể cảm nhận được sự trơn mượt nơi đầu lưỡi, cùng hương thơm nhẹ của thảo mộc, vị ngọt của ca cao và hương thơm như trái cây, hậu vị sâu lắng. Thông thường những người yêu thích Front Street Coffee Mandheling đều dùng để uống nguyên chất, nhưng Front Street Coffee Mandheling đồng thời cũng là giống không thể thiếu để pha trộn cà phê hỗn hợp. Nói cách khác, Front Street Coffee Mandheling vừa phù hợp để pha thủ công nguyên chất, cũng phù hợp để dùng làm cà phê nhân cho espresso.
Giới thiệu vùng sản xuất
Đảo Sumatra là hòn đảo lớn nhất của Indonesia, nằm trên đường xích đạo, thuộc khí hậu rừng nhiệt đới, nhiệt độ cao ẩm ướt, lượng mưa dồi dào, những người nông dân trồng cà phê nhỏ thường trồng trong núi rừng nguyên sinh, tài nguyên nước khá quý giá, do đó địa phương đã phát triển phương pháp chế biến khô độc đáo "xát ướt" (Giling Basah, Wet hulling), thông qua cách chế biến này, đã tăng thêm hương vị khác biệt so với các vùng khác cho cà phê Sumatra. Trong số cà phê nhân Indonesia sản xuất, 25% là Arabica, 75% còn lại là Robusta, và chỉ có cà phê Arabica tinh xảo ở phía bắc Sumatra mới được bán ra thị trường với tên gọi Lintong và Mandheling.
Lịch sử trồng trọt tại vùng sản xuất
Khởi đầu của cà phê Indonesia phải truy ngược về cuối thế kỷ 17, khi Hà Lan chiếm đảo Java, biến nó thành trụ sở chính của Công ty Đông Ấn Hà Lan tại phương Đông, người Hà Lan lần lượt nhập hai lô cây giống Typica từ Ấn Độ đến đảo Java để nhân giống. Trước những năm 1870, đảo Sumatra, đảo Bali, Sulawesi và Timor đều đã xây dựng vùng trồng cà phê, không lâu sau đó từ đảo Java ban đầu mở rộng ra toàn bộ lãnh thổ Indonesia. Tuy nhiên thời gian tốt đẹp không kéo dài, năm 1869 bệnh gỉ sắt lá cà phê đột ngột ập đến, càn quét toàn bộ vùng trồng cà phê châu Á bao gồm Indonesia, những cây Typica tại địa phương đều bị xâm hại và héo khô.
Để cứu những vườn cà phê bị hủy hoại, chính phủ Indonesia đã nhập giống Robusta có khả năng kháng bệnh mạnh hơn từ châu Phi và các nơi khác, cho đến nay Robusta vẫn là giống chủ lực của Indonesia. Để đảm bảo tỷ lệ sống của cây và nâng cao sản lượng cà phê, Indonesia liên tục nhập các giống kháng bệnh từ các nước khác, trong đó giống Tim Tim, Bor Bor và dòng Ateng là con lai giữa Robusta và Arabica, nhờ khả năng kháng bệnh tốt, sản lượng dồi dào, và đã thích nghi với thổ nhưỡng Sumatra.
Rất nhanh, Ateng và Tim Tim dần dần thay thế giống Typica ban đầu, trở thành giống chủ lực của Sumatra và các vùng khác, đại diện đặc sản nổi tiếng trong đó chính là Mandheling. Mandheling chủ yếu được sản xuất từ hai hồ lớn trong tỉnh Aceh và tỉnh Bắc Sumatra: Hồ Toba (Lake Toba) và Hồ Tawar (Lake Tawar).
Hồ Toba (Lake Toba) là hồ núi lửa lớn nhất thế giới, đồng thời cũng là hồ nước ngọt trên núi cao lớn nhất Indonesia. Nhiệt độ trung bình năm ở đây khoảng 22°C, thuộc khí hậu rừng nhiệt đới, môi trường mưa nhiều ẩm ướt, cộng với độ cao vùng núi khoảng 1400 mét, sản xuất nhiều loại nông sản như gia vị, gỗ, dầu cọ, tất nhiên cũng bao gồm cà phê. Dưới thời tiết âm u mưa phùn, phần lớn cây ăn quả mọc trên sườn dốc có độ cao lớn hơn, nhiều loại dương xỉ phủ lên bề mặt, cùng nhau cung cấp hiệu quả che nắng tốt cho cà phê, do đó người trồng không cần áp dụng phương pháp trồng che bóng.
Nằm ở trung tâm tỉnh Aceh, Sumatra, dãy núi Gayo (Gayo) có môi trường vi khí hậu rất độc đáo, gần hồ núi lửa Tawar nổi tiếng.Từ tháng 9 hàng năm đến tháng 4 năm sau đều là mùa quả cà phê chín, có thể thấy nhiều nông dân bận rộn hái lượm giữa núi rừng. Lintong Mandheling truyền thống được trồng bởi người Mandailing và người Batak, còn "tân binh" Hồ Tawar Mandheling lại được trồng bởi người Gayo.
Nước hồ ở đây trong veo, môi trường tự nhiên ưu việt, cây cà phê được trồng trên núi cao 1200～1800 mét, quanh năm sương mù bao phủ, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, đất núi lửa giàu khoáng chất và dưỡng chất, quả chín rụng xuống làm phân bón. Nông dân áp dụng rộng rãi mô hình trồng cà phê hữu cơ, cộng với lịch sử trồng trọt lâu đời, khiến chất lượng và sản lượng cà phê sản xuất ở đây cao hơn. Không ít thương nhân cà phê nhân cũng coi trọng nơi này hơn, bao gồm Công ty Cà phê Pwani rất nổi tiếng tại địa phương (Pwani Coffee Company, viết tắt PWN).
Phương pháp chế biến——Xát ướt
Do thời tiết địa phương thường mưa nhiều, bão liên tục, không thể đạt được thời tiết tốt cần thiết cho phơi nắng, hơn nữa kinh tế địa phương không tốt, cũng không thể sử dụng phương pháp rửa ướt vốn tốn kém hơn. Vì nhiều nguyên nhân, đã hình thành phương pháp xát ướt mang đặc trưng địa phương (xát ướt là trong quá trình chế biến rửa ướt thông thường, giữ nguyên lớp vỏ giấy phơi nắng 2-3 ngày, đến khi độ ẩm còn 20-24% thì xát bỏ lớp vỏ giấy).
Tốc độ siêu nhanh của phương pháp xát ướt cũng khiến Mandheling có tỷ lệ lỗi cao hơn, Front Street Coffee Golden Mandheling đã khéo léo tránh được nhược điểm này. Quy cách của Front Street Coffee Golden Mandheling là trên mười chín mesh, hạt lỗi ít hơn 3 hạt (mẫu 300g cà phê nhân), thuộc cấp cao nhất G1, màu thiên về xanh đậm, là hạt phẳng có hình dạng đều đặn.
Thông số rang của Front Street Coffee
Front Street Coffee chọn xuống hạt trước lần nổ thứ hai, giữ lại chút độ chua dịu nhẹ. Vị ngọt cao, hương đậm đà, hương vị: bánh mì nướng, gỗ thông, caramel, ca cao, thoáng mùi đất thảo mộc.
Hạt rang trung sâu thường có tỷ lệ mất nước cao hơn, nên trọng lượng nhẹ hơn, khi pha bột không hoàn toàn chìm xuống đáy, vừa rót nước vào là bị hấp thụ ngay, do thoát khí mạnh nên xung quanh bột đều là bọt khí tạo thành các kênh, và những kênh này càng giữ được lâu khi hạt càng tươi, khiến mực nước giảm nhanh, tôi thường dùng dòng nước thô, xoay vòng chậm rãi.
Chia sẻ phương pháp pha của Front Street Coffee
Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng cà phê nhân mới rang để pha, như vậy có thể cảm nhận tối đa hương vị phong phú của cà phê. Cà phê nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) giao hàng đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang, vì Front Street Coffee hiểu rõ độ tươi của cà phê nhân ảnh hưởng rất lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "rang tươi cà phê ngon", để mỗi khách hàng đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, do đó khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất, phù hợp để pha và uống ngay.
Phễu lọc: Phễu Kono
Nhiệt độ nước: 86°C
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Độ mịn: Xay trung mịn (tỷ lệ qua rây số 20 là 70%)
Lý do chọn phễu Kono: Gân của phễu Kono không nhiều và nằm ở phần dưới, giấy lọc dán sát vào phễu, có thể hạn chế luồng khí làm tăng thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê, giúp bột cà phê được chiết xuất đầy đủ, nâng cao kết cấu đậm đà, phù hợp để pha các loại cà phê nhân rang trung sâu như Front Street Coffee Golden Mandheling.
Chiết xuất phân đoạn
Dùng 30g nước để ủ 30 giây, dòng nước nhỏ xoay vòng rót đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước sắp lộ ra tầng bột thì tiếp tục rót đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước sắp lộ ra tầng bột thì lấy phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Tổng thể mà nói, rang trung sâu【Front Street Coffee Golden Mandheling】, mới có thể thể hiện được caramel, gỗ thông, thảo mộc chất lượng cao, mùi cay nhẹ của gia vị, mang lại kết cấu vững chắc. Và Front Street Coffee Golden Mandheling vụ mới năm 2020 do ảnh hưởng nghiêm trọng của dịch bệnh, nguồn lực chỗ tàu từ Indonesia đến Trung Quốc khá căng thẳng, đến mức Front Street Coffee Golden Mandheling dự kiến đến cảng vào tháng 10 phải muộn một tháng mới vận chuyển đến, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sau khi nhận được hạt cũng đã đánh giá hạt ngay lập tức.
Có sự khác biệt về hương vị so với Mandheling trước đây,So với các loại Mandheling khác, Front Street Coffee Golden Mandheling có hậu ngọt và hương mía mạnh mẽ hơn. Mặc dù mọi người đều biết chỉ có Mandheling của PWN mới được gọi là Front Street Coffee Golden Mandheling thực sự, nhưng thực tế sản lượng hàng năm của PWN không nhiều, do đó có phần lớn Golden Mandheling tuyển chọn hạt lớn không phải từ PWN, nếu bạn không chắc chắn, không ngại để người bán cung cấp giấy chứng nhận kèm theo hạt của PWN là biết.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
