Nói đến cà phê châu Á, không thể không nhắc đến Front Street Coffee Indonesia Mandheling mà mọi người đều quen thuộc, đó là loại hạt đại diện nhất của châu Á, đồng thời cũng từng được gọi là loại cà phê đậm đà nhất thế giới. Những bạn không thích cà phê có vị chua thì có thể thử nếm thử loại Front Street Coffee Mandheling này. Hương vị của cà phê Mandheling đậm đà, phần lớn mang hương vị thảo mộc và sô-cô-la đen. Front Street Coffee cho rằng những người yêu thích loại Front Street Coffee Mandheling này sẽ yêu thích không rời tay, lần nào cũng phải gọi. Những người không thích thì sẽ xem thường, gọi nó là nước rửa nồi. Không ít bạn mới tiếp xúc với cà phê specialty sẽ bị hương vị mạnh mẽ của cà phê Mandheling làm cho nhầm lẫn, tưởng nhầm rằng đó là cà phê Robusta.
Hạt cà phê Sumatra Mandheling
Cà phê Sumatra Mandheling là cà phê specialty nổi tiếng của Indonesia, cũng là một loại hạt cà phê Indonesia bán chạy trong dòng hạt cà phê thường ngày của Front Street Coffee. Indonesia nằm ở phía đông nam châu Á, lịch sử cà phê của nước này có thể truy ngược về năm 1696, khi các chủ trang trại cà phê Hà Lan tìm cách tìm vùng đất trồng cà phê rộng lớn hơn, sau nhiều lần tìm kiếm, cuối cùng đã xác định được đảo Java của Indonesia. Sau 30 năm, Indonesia đã đặt được nền tảng đủ vững chắc trên thị trường cà phê. Tuy nhiên đến ngày nay, đại diện của cà phê Indonesia lại là Mandheling được sản xuất tại Sumatra, đây thực ra cũng là kết quả không nằm ngoài dự đoán, vì ban đầu phần lớn cà phê Java xuất khẩu sang châu Âu đều đến từ vùng Sumatra này, mà Mandheling thì đến từ Sumatra. Vì vậy Sumatra có thể nói là vùng sản xuất cà phê quan trọng của Indonesia.
Vậy cà phê Golden Mandheling là gì?
Front Street Coffee Mandheling là cà phê specialty của Indonesia, vậy Front Street Coffee Golden Mandheling chính là tinh hoa trong tinh hoa của cà phê specialty Indonesia. Vậy có phải nó cao cấp hơn Mandheling không? Front Street Coffee cho mọi người biết: Golden Mandheling không phải là một cấp độ, mà là thương hiệu đã đăng ký của công ty cà phê Pwani Indonesia (N.V. Pawani Medan, viết tắt PWN), công ty được thành lập năm 1957, hoạt động xuất khẩu các sản phẩm Indonesia như cà phê, cao su, quế, đinh hương và dầu hoắc hương, là doanh nghiệp đầu tiên của Indonesia xuất khẩu cà phê từ đảo Bắc Sumatra, cũng là công ty đầu tiên làm cho "cà phê Mandheling" nổi tiếng tại Nhật Bản.
Từ năm 1977, công ty này tập trung vào xuất khẩu hạt cà phê chất lượng cao Sumatra Arabica Mandheling cấp một và Robusta AP-I cấp hai, thị trường xuất khẩu chính là Nhật Bản, Đài Loan Trung Quốc và Hoa Kỳ, trong đó xuất khẩu sang Nhật Bản và Đài Loan Trung Quốc chiếm hơn 95%, tại Nhật Bản và Đài Loan Trung Quốc, "PWN" đã trở thành từ đồng nghĩa với "đảm bảo chất lượng". Công ty cà phê Pwani sở hữu thương hiệu "Golden Mandheling", các công ty Nhật Bản đành phải đăng ký thương hiệu khác là "Gold Top Mandheling".
PWN Golden MandhelingVì là tinh hoa trong tinh hoa của cà phê, nên giá tự nhiên cũng sẽ đắt hơn Mandheling thông thường. Một số thương gia để hạt cà phê Mandheling của mình bán được giá tốt, đã ghi nhãn "Golden Mandheling" để bán, mà cũng không ghi rõ có phải từ công ty PWN hay không. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hiện đang bán hạt cà phê Front Street Coffee Golden Mandheling là hạt cà phê Golden Mandheling đến từ công ty PWN. Hạt cà phê PWN Golden Mandheling sau khi thu hoạch và xử lý khô sẽ được tuyển chọn thủ công ít nhất ba lần, đảm bảo quy cách hạt cà phê đạt trên 18, hạt lỗi ít hơn 3 hạt (mẫu 300g hạt xanh), thuộc cấp cao nhất G1. Hạt cà phê xanh Front Street Coffee PWN Golden Mandheling có màu xanh đậm hơn, là hạt phẳng có hình dạng đều đặn.
Golden MandhelingGiống cà phê
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Golden Mandheling của mùa vụ mới được sản xuất tại núi GAYO thuộc Aceh, Bắc Sumatra. Giống là Ateng, Ateng là giống lai giữa Arabica và Robusta, được trồng rộng rãi ở Sumatra và các đảo nhỏ khác của Indonesia. Ateng thực ra chính là cách gọi địa phương của cà phê Catimor. Catimor là vào năm 1959, người Bồ Đào Nha đã đưa giống đột biến Bourbon của Brazil là Caturra đến Đông Timor để lai với Timor mang dòng máu Robusta, nó có khả năng kháng bệnh cực cao, năng suất gấp 3 lần Typica. Trong cuộc khủng hoảng bệnh gỉ sắt lá, chính phủ Indonesia không chỉ đưa vào Robusta (hương vị khác xa Arabica), mà còn đưa Timor vào Đông Timor, với ý định thay thế Typica, sau khi các chuyên gia điều tra sau này, một lô hạt Timor mà chính phủ Indonesia nhập năm 1980 có lẫn một số hạt Catimor, lô hạt này được trồng ở Aceh phía bắc Sumatra, mà vùng đầu tiên ở Indonesia phát hiện ra Catimor là trung tâm Aceh, nên người địa phương cũng gọi Catimor là Ateng, lấy từ Aceh Tengah (trung tâm Aceh).
Núi Gayo ở Aceh nằm ở góc cực bắc của đảo Sumatra. Việc trồng cà phê ở núi Gayo chủ yếu tập trung quanh thị trấn Takegon và các sườn đồi bên hồ Tawar. Độ cao ở khu vực sản xuất trung bình từ 1100 - 1600 mét, chất lượng cà phê ở đây luôn xuất sắc, nhưng do tình hình chính trị trước đây không ổn định, cà phê ở khu vực này khó xuất khẩu. Những năm gần đây tình hình đã hòa bình, việc trồng cà phê ở Aceh cũng được phát triển, chất lượng cũng xuất sắc hơn khu vực Lintong.
Front Street Coffee PWN Golden Mandhelingcó yêu cầu về chất lượng nghiêm ngặt hơn, trước tiên phải đảm bảo kích thước hạt cà phê ở sàng 19, và hạt mẩy đều. Tiếp theo phải qua một lần chọn bằng máy và ba lần chọn thủ công, đảm bảo tỷ lệ lỗi của hạt xanh, không nghi ngờ gì đây là sự tin tưởng vào chất lượng cà phê của vùng sản xuất núi Gayo Aceh.
Phương pháp xử lý cà phê Golden Mandheling:
Front Street Coffee MandhelingHương vị độc đáo đó có mối quan hệ căn bản với phương pháp xử lý, do khí hậu oi bức quanh năm và thiếu nguồn nước ở Indonesia, những người nông dân trồng cà phê Indonesia để có thể tiết kiệm nước mà vẫn tách hạt cà phê ra và sấy khô tốt hơn, đã nghiên cứu phát triển ra một cách sấy khô hạt cà phê tốt hơn — phương pháp ướt vỏ, còn gọi là phương pháp tách vỏ ướt Wet Hulling, đây cũng là phương pháp xử lý tiêu chuẩn của hạt cà phê Mandheling. Đặc điểm của quá trình xử lý ướt vỏ là sấy khô theo từng lần, nhanh chóng và tách bỏ lớp vỏ giấy để sấy khô, thầy Hàn Hoài Tông miêu tả "đây cũng là phương pháp xử lý hiếm thấy trên thế giới, vô tình tạo ravị chua thấp đặc biệt của Mandheling, hương vị đậm đặc và âm ấm. VàFront Street Coffee PWN Golden Mandhelingcũng là phương pháp xử lý ướt vỏ.
Front Street Coffee cho rằngFront Street Coffee PWN Golden Mandhelinglà cà phê specialty đặc sắc riêng có của Indonesia, và Front Street Coffee Golden Mandheling được tuyển chọn kỹ lưỡng từng hạt đều mẩy, uống vào có hương thơm đậm đà, hương vị so với Mandheling thông thường còn đậm đà tròn trịa hơn, thơm nồng hơn, sau khi uống xong phần cuối sẽ mang chút vị ngọt nhẹ!Front Street Coffee Golden Mandhelingcó thể nói là có danh hiệu huyền thoại bất bại trong dòng cà phê uống trực tiếp.
Vậy làm thế nào để pha hand-drip loại hạt cà phê Front Street Coffee Golden Mandheling này?
Hạt cà phê có rang nhạt và rang đậm, khi pha hand-drip cần chú ý khác nhau.Hạt cà phê Front Street Coffee Golden Mandhelingthuộc hạt rang đậm, nhiệt độ nước không nên quá cao, chọn dùng cốc Kono. Nhiệt độ nước thấp là vì không muốn chiết xuất quá nhiều tạp vị, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi chọn rang đậm, đã có quá nhiều chất thơm được giải phóng ra, nếu tiếp tục dùng nhiệt độ nước của rang nhạt để chiết xuất, sẽ dẫn đến tình trạng chiết xuất quá mức. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn phễu lọc Kono là vì tốc độ chảy của phễu lọc V60 quá nhanh, trong điều kiện nhiệt độ nước thấp, dễ chiết xuất không đủ, mà gân của phễu lọc Kono không nhiều và nằm ở phần dưới, giấy lọc dán sát vào phễu lọc, có thể hạn chế luồng khí, làm cho thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê tăng lên, để bột cà phê được chiết xuất đầy đủ, nâng cao hương vị đậm đà.
Thông số pha chế Front Street Coffee PWN Golden Mandheling của Front Street Coffee:
Nhiệt độ nước: 88°C, lượng bột: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, độ xay: xay trung bình mịn (tỷ lệ qua sàng 20 là 70%).
Áp dụng chiết xuất theo từng giai đoạn, dùng lượng nước gấp 2 lần lượng bột cà phê để ủ, tức là 30g nước ủ trong 30 giây, mà lý do cần quá trình ủ là để bột cà phê có thể thải khí carbon dioxide bên trong ra, từ đó làm cho việc chiết xuất giai đoạn sau ổn định hơn. Dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn đến 125g thì chia giai đoạn, tiếp tục rót đến 225g thì dừng lại, đợi nước trong phễu lọc nhỏ hết thì lấy phễu lọc ra, tính thời gian từ khi bắt đầu rót nước, thời gian chiết xuất là 2'00". Tiếp theo cầm cả cốc cà phê lên lắc đều, rồi rót vào cốc để thưởng thức.
【Front Street CoffeeHương vị hạt cà phê PWN Golden Mandheling]: Cà phê tổng thể có nhiều tầng lớp biến đổi, đậm đà và sạch, hương thơm hạt dẻ và caramel nồng đượm, mang hơi thở sô-cô-la, hậu vị kéo dài, độ cân bằng cao.
Gợi ý pha chế của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Đối với việc pha chế cà phê, Front Street Coffee gợi ý sử dụng hạt cà phê mới rang để pha chế, như vậy có thể cảm nhận được hương vị phong phú của cà phê ở mức tối đa. Hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi hàng đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang, vì Front Street Coffee hiểu rõ độ tươi mới của hạt cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị. Tôn chỉ rang của Front Street Coffee là "cà phê ngon mới rang", để mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất. Thời gian ủ hạt cà phê khoảng 4-7 ngày, do đó khi khách nhận được chính là lúc hương vị tốt nhất.
Tất nhiên, cũng có một số khách hàng cần Front Street Coffee giúp xay bột, điều này cũng không sao, nhưng Front Street Coffee phải nhắc nhở một chút: hạt cà phê đã xay bột trước rồi thì không cần ủ hạt nữa, vì trong quá trình vận chuyển, áp lực do carbon dioxide tạo ra trong bao bì cũng có thể làm cho hương vị cà phê trở nên tròn trịa, nên nhận được bột cà phê là có thể pha ngay một cốc để uống. Nhưng bột cà phê cần được pha hết kịp thời, vì bột cà phê sau khi tiếp xúc với không khí sẽ oxy hóa khá nhanh, cũng có nghĩa là hương vị cà phê sẽ tan đi khá nhanh, hương vị cà phê sẽ không ngon như vậy nữa. Vì vậy, Front Street Coffee gợi ý mua hạt nguyên, xay tại chỗ pha tại chỗ, như vậy mới có thể thưởng thức hương vị cà phê tốt hơn.
Loại Front Street Coffee PWN Golden Mandheling trong cửa hàng Front Street Coffee luôn là loại được yêu thích nhất! Mà Front Street Coffee Indonesia Lintong Mandheling trong dòng hạt cà phê thường ngày của Front Street Coffee cũng là loại bán chạy kinh tế và thiết thực! Ngoài hạt cà phê Indonesia, còn có mấy chục loại hạt single origin từ các vùng sản xuất khác nhau ở Nam Mỹ và châu Phi, hoan nghênh đến trải nghiệm nhé!
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat công khai cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê specialty vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
