Front Street Coffee là người hâm mộ trung thành của cà phê Mandheling, trong số cà phê uống hàng ngày của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thì cà phê Mandheling là một loại bán chạy. Tuy nhiên, khi mới bắt đầu tiếp xúcMandhelingcà phê, có thể bạn sẽ bị hương thảo dược và vị đậm đà của nó làm cho giật mình, cảm giác đầu tiên là: sao lại đắng đến thế? Có lẽ là do chúng ta chưa uống quen, nhưng Front Street Coffee phát hiện ra một vấn đề: đó là những người bạn thích uống cà phê Mandheling phần lớn là nam giới, đặc biệt là cà phê Golden Mandheling rất được ưa chuộng, còn nữ giới thì lại thích hơn hương vị tươi mới sáng sủa của Ethiopia.
Mandheling là hạt cà phê châu Á, hương vị đương nhiên là khá đậm đà và có mùi thảo dược, và là đại diện của cà phê Indonesia. Cà phê Mandheling (Mandheling) được sản xuất tại đảo Sumatra, Indonesia. Nhờ vùng đất tự nhiên không ô nhiễm và giống cà phê đặc biệt, khiếnMandhelingcà phê tràn đầy cảm giác tròn đầy dày dặn, kết hợp với sữa càng là tuyệt phẩm nhân gian. Chất lượng đậm đà, khẩu vị dày, độ đặc tốt, cảm giác tròn đầy như siro, và vị chua cực thấp, luôn là một trong những loại cà phê đơn nguyên được yêu thích nhất châu Á. Sau khi rang đậm có mùi gỗ nồng đậm và hương thơm như phô mai, vị đắng nổi bật kèm theo vị chua nhẹ nhàng, hậu vị giống như vị chát đậm đà của rượu vang Bordeaux.
Hương vị của cà phê Mandheling đã như vậy, vậy cà phê Golden Mandheling thì sao?Golden Mandhelingcà phê là tinh phẩm trong số cà phê đặc sản Indonesia, dù là về chất lượng hay hương vị đều nhỉnh hơn cà phê Mandheling một chút. Vậy nên giá cả đương nhiên cũng cao hơn.
Vậy cà phê Golden Mandheling được phân biệt như thế nào? Và nhận biết ra sao?
Golden Mandhelingđược sản xuất tại vùng Lintong (Lintong) phía bắc Sumatra, Indonesia, việc thu hoạch được giới hạn bằng cách hái thủ công từng quả chín hoàn toàn, đảm bảo chất lượng chọn hạt ban đầu, quả cà phê được xử lý theo phương pháp SEMI-WASHED bán ướt, phơi nắng tự nhiên, sau khi tách vỏ lại trải qua một lần phơi khô tinh chế khác cùng hai lần làm sạch hạt sống và bốn lần chọn lọc thủ công Hand-Pick.
Công ty PWN khi sản xuất hạt cà phê Golden Mandheling đã tuân theo tiêu chuẩn cực kỳ nghiêm ngặt, dưới tiêu chuẩn G1 cấp cao nhất của cà phê Indonesia, lại thêm 3 lần chọn thủ công, từ đó đảm bảo ngoại quan và giảm mạnh tỷ lệ lỗi. PWN Golden Mandheling được chọn lọc như vậy cuối cùng thể hiện màu sắc đồng nhất, hình dạng hạt đều nhau, khi nếm không chỉ không còn mùi đất tạp đặc trưng của Mandheling thông thường, mà hương vị còn sạch sẽ trong sáng, độ ngọt thơm cũng mạnh mẽ hơn.
Chất lượng của PWN Golden Mandheling cũng thể hiện ở giá cả của nó, một số thương gia để chohạt cà phê Mandhelingcủa mình bán được giá tốt, dán nhãn “Golden Mandheling” để bán, cũng không ghi rõ có phải từ công ty PWN hay không. Để có thể có ngoại quan cực kỳ giống với PWN Golden Mandheling, một số thương gia sẽ chọn từ hạt cà phê Mandheling thông thường ra những hạt cà phê cấp G1 trên 18 mesh; cuối cùng lại thêm 3 lần chọn thủ công, để có thể về ngoại quan càng gần với PWN Golden Mandheling càng tốt. Dù ngoại quan có thể gần nhất có thể, nhưng hương vị của PWN Golden Mandheling thì khó mà bắt chước được.
Barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) từng tiến hành thử nếm mù nhiều loại hạt cà phê Golden Mandheling, barista đều có thể nhận ra chính xác Golden Mandheling của công ty PWN. Đó là vì, PWNGolden Mandhelinghương vị sạch sẽ đó là thứ mà các Golden Mandheling khác không thể so sánh được.
Tên đầy đủ của PWN là Pawani, là công ty thu mua hạt cà phê sống nổi tiếng của Indonesia, chủ yếu lấy giống cà phê Mandheling làm mục tiêu thu mua, tại các vùng sản xuất cà phê chất lượng cao của Indonesia đều được họ thu mua hoàn toàn, cà phê Mandheling chất lượng cao đều đến từ Pawani. Công ty được thành lập năm 1957, ban đầu kinh doanh cao su, vì trong công việc thường xuyên qua lại với thương nhân Nhật Bản, công ty Nhật Bản yêu cầu họ tìm loại Mandheling mà họ yêu thích, bèn đến vùng GAYO của tỉnh Aceh thu thập nguồn hạt Arabica tốt, qua nhiều lần gửi mẫu thử, cuối cùng tìm được Mandheling đáp ứng yêu cầu.
Nói cách khác chỉ có Golden Mandheling của công ty PWN mới là Golden Mandheling đúng nghĩa.
Cà phê Golden Mandhelinggiống cà phê
Việc trồng hạt cà phê ở khu vực Indonesia có lịch sử rất lâu đời. Trước đây là trồng Arabica, vì bệnh gỉ sắt lá, hiện nay 90% hạt cà phê xuất khẩu của Indonesia đều là hạt Robusta, chỉ có 10% là hạt Arabica. Golden Mandheling mùa mới của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được sản xuất tại núi GAYO của Aceh, Bắc Sumatra. Giống là Ateng (Ateng), Ateng (Ateng) là giống lai giữa Arabica và Robusta, được trồng rộng rãi ở Sumatra và các đảo nhỏ khác của Indonesia. Ateng (ateng) thực ra chính là cách gọi địa phương của cà phê Catimor.
Núi Gayo ở Aceh nằm ở góc cực bắc của đảo Sumatra. Việc trồng cà phê của núi Gayo chủ yếu tập trung quanh thị trấn Takegon và các sườn đồi bên hồ Tawar. Độ cao ở khu vực sản xuất trung bình từ 1100 - 1600 mét, chất lượng cà phê của nó luôn xuất sắc, nhưng do trước đây tình hình chính trị không ổn định, cà phê ở vùng này khó xuất khẩu. Những năm gần đây tình hình hòa bình, việc trồng cà phê ở Aceh cũng được phát triển, chất lượng cũng xuất sắc hơn vùng Lintong.
Phương pháp xử lý cà phê Golden Mandheling:
Front Street Coffee cho rằng: hương vị của bất kỳ loại cà phê nào đều có mối quan hệ mật thiết với phương pháp xử lý của nó, có thể nói là ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê. Khí hậu oi bức quanh năm và thiếu nguồn nước của Indonesia, những người nông dân trồng cà phê Indonesia để có thể tách hạt cà phê ra và phơi khô tốt hơn trong điều kiện tiết kiệm nước, đã phát triển ra một cách phơi khô hạt cà phê tốt hơn —— phương pháp wet hulling, còn gọi là phương pháp tách vỏ ướt Wet Hulling, đây cũng là phương pháp xử lý tiêu chuẩn của hạt cà phê Mandheling.
Đặc điểm của quá trình xử lý wet hulling là phơi khô phân lần, nhanh chóng và loại bỏ lớp vỏ giấy phơi khô, thầy Hàn Hoài Tông mô tả đây cũng là phương pháp xử lý hiếm có trên thế giới, vô tình tạo ra hương vị đặc biệt ít chua, đậm đặc và hương ủ của Mandheling, và cà phê Golden Mandheling chính là sử dụng phương pháp xử lý wet hulling phổ biến ở địa phương.
Tại sao Mandheling phần lớn đều rang trung sâu?
Front Street Coffee nhận thấy, trước đây trên thị trường cà phê Mandheling đều đồng loạt sử dụng rang trung sâu, mang phong cách cà phê đen đậm đà kinh điển. Cùng với sự phát triển của văn hóa cà phê đặc sản những năm gần đây, mọi người bắt đầu theo đuổi hương vị cà phê độc đáo hơn, nhiều thương gia sẽ ra mắt cà phê Mandheling rang trung, thậm chí rang trung nhạt. Độ rang càng nhạt, chất chua mà hạt cà phê giữ lại càng nhiều, hương vị chủ yếu là trái cây, thảo mộc, cảm giác trà, độ đậm đà thấp hơn. Có khách cũng từng hỏi Front Street Coffee: nếu Mandheling rang trung nhạt tươi mới như vậy, thì tại sao không rang nhạt hơn một chút?
Tin rằng những người bạn thường uống Mandheling hẳn biết phương pháp wet hulling của Sumatra, wet hulling trước công đoạn phơi khô cuối cùng sẽ đổ vào máy tách vỏ, sử dụng ma sát lớn hơn, xé mở lớp vỏ giấy bán khô dính chặt trên hạt sống, qua sự khuấy trộn của ma sát, hạt sống dễ bị nghiền nát hoặc ép thương. Những “hạt trần” đã tách lớp vỏ giấy khô ráo rất nhanh, đồng thời cũng trực tiếp phơi bày trong môi trường ẩm ướt, chịu sự sinh sôi của các loại vi khuẩn.
Dù wet hulling thực sự đã tạo cho Mandheling hương gỗ, hương thảo mộc độc đáo, nhưng cũng gây ra tỷ lệ lỗi cao hơn cho hạt sống, rang sâu có thể che giấu hoàn hảo khuyết điểm này. Còn nữa, sự nổi tiếng của Mandheling bắt nguồn từ việc người Nhật khai phá ban đầu, với sở thích hương vị của họ, thích nhất không gì bằng sử dụng rang sâu kiểu Nhật, đó là lý do tại sao phần lớn Mandheling được rang sâu như vậy. Front Street Coffee hy vọng mọi người uống được hương vị Mandheling kinh điển, vì vậy hai loại Mandheling mà Front Street Coffee bán hàng ngày đều sử dụng rang trung sâu, bao gồm hạt cà phê uống hàng ngày Mandheling vùng Lintong và cà phê PWN Golden Mandheling vùng Aceh.
Vậy làm thế nào để pha thủ công loại hạt cà phê Golden Mandheling này?
Hạt cà phê có phân biệt rang nhạt và rang sâu, thủ pháp cũng khác nhau. Hạt cà phê Golden Mandheling thuộc hạt rang sâu, nhiệt độ nước không nên quá cao, chọn cốc Kono. Nhiệt độ nước thấp là vì không muốn chiết xuất quá nhiều tạp vị. Chính vì cà phê rang sâu bản thân đã có quá nhiều chất thơm sẽ được giải phóng ngay khi rót nước, nếu tiếp tục dùng nhiệt độ nước của rang nhạt để chiết xuất, sẽ dẫn đến tình trạng chiết xuất quá mức, cà phê uống vào phần lớn sẽ vừa chua vừa đắng lại chát. Vì vậy Front Street Coffee sẽ giảm một chút nhiệt độ nước, nhiệt độ nước pha cà phê rang nhạt là 91～93℃, hạt cà phê rang trung sâu Front Street Coffee khuyến nghị chọn 87～88℃.
Lý do Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn phễu lọc Kono là vì tốc độ chảy của phễu V60 quá nhanh, trong điều kiện nhiệt độ nước thấp, dễ chiết xuất không đủ, còn phễu Kono có ít gân và nằm ở phần thấp, giấy lọc dán chặt vào phễu, có thể hạn chế luồng khí, khiến thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê tăng lên, để bột cà phê được chiết xuất đầy đủ, nâng cao hương vị đậm đà.
Thông số pha cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee:
Nhiệt độ nước: 88℃, lượng bột: 15g, tỷ lệ bột nước: 1:15, độ xay: xay trung mịn (tỷ lệ qua lưới 20 mesh là 70%).
Sử dụng chiết xuất phân đoạn, dùng lượng nước gấp 2 lần lượng bột cà phê để ủ, tức 30g nước ủ 30 giây, lý do cần quá trình ủ là để bột cà phê có thể thải khí carbon dioxide bên trong ra, từ đó khiến việc chiết xuất giai đoạn sau ổn định hơn. Dòng nước nhỏ rót vòng tròn đến 125g thì phân đoạn, tiếp tục rót đến 225g thì dừng, đợi nước trong phễu lọc nhỏ hết thì lấy phễu ra, tính thời gian từ khi bắt đầu rót nước, thời gian chiết xuất là 2'00". Tiếp theo cầm cả cốc cà phê lên lắc đều, rồi rót vào cốc để thưởng thức.
【PWNHương vị hạt cà phê Golden Mandheling】: Cà phê tổng thể có nhiều tầng lớp biến hóa, đậm đà và sạch sẽ, hương hạt dẻ và caramel nồng đậm, mang hơi thở socola, hậu vị bền lâu, độ cân bằng cao.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có hơn năm mươi loại hạt cà phê đơn nguyên từ các vùng sản xuất khác nhau, hoàn toàn có thể đáp ứng nhu cầu của các bạn yêu cà phê! Các vùng sản xuất khác nhau với hương vị khác nhau, chào mừng đến Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) để thảo luận và trải nghiệm!
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm nhiều thông tin về hạt cà phê, vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat cafe_style)
Thêm nhiều hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
