Cà phê đen đối với một số người, nó đắng, đối với một số người khác, nó chua. Nhưng nếu bạn nghe "Wow, ly cà phê này ngọt quá!" tin rằng bạn sẽ nghĩ thầm,"Cà phê đen sao có thể ngọt được".
Front Street Coffee trong bài viết phân tích thành phần vật chất của cà phê nhân xanh cũng đã giải thích qua, sucrose và các chất polysaccharide trong cà phê nhân xanh chiếm 50%, nhưng phần lớn các polysaccharide (carbohydrate) về cơ bản không thể hiện vị ngọt, cũng khó tan trong nước; khoảng 8% còn lại là các chất sucrose có thể thể hiện vị ngọt.
Đây chỉ là ở mức độ nhân xanh, sau khi rang, những chất này trong hạt cà phê cũng sẽ thay đổi, ví dụ sucrose sẽ chuyển hóa thành caramel; vì vậy, cà phê sau khi rang thực ra không có vị ngọt do đường thuần túy mang lại.
Nếu khi uống cà phê đen mà cảm nhận được vị ngọt như đường, thì không phải đến từ vị ngọt trên phương diện khẩu vị, mà là đến từ vị ngọt trên phương diện hương vị. Điều này rất dễ hiểu, một ly cà phê, chúng ta có thể dễ dàng nếm ra vị đắng và chua, vì đây đều là những gì nụ vị giác cảm nhận được.
Còn chúng ta có thể nhận ra vị ngọt trong cà phê, phần lớn là nhờ khứu giác ngửi thấy hương thơm ngọt, chủ yếu chia thành ba loại, Front Street Coffee dựa theo mức độ rang để lần lượt liệt kê cho mọi người:
1. Muốn nếm được vị ngọt của mật ong, bưởi mật, xoài, dưa lưới, kẹo trái cây, khuyên dùng Front Street Coffee Geisha nhãn xanh ngọc, Front Street Coffee Sidamo Alo, Front Street Coffee Yirgacheffe; chúng chủ yếuđến từ rang nhạtnortenone (nguồn hương vị táo nướng, mật ong).
2. Muốn có vị ngọt của socola, mứt trái cây, đường mía, khuyên dùng Front Street Coffee Queen's Estate, Front Street Coffee Strawberry Candy, Front Street Coffee Yunnan Typica hạt nhỏ; chúng chủ yếu được hình thành từ hương vị dofuranone (nguồn hương vị caramel, đường phong) của rang trung cung cấp.
3. Nếu không thích vị chua, muốn uống được vị ngọt hậu trong cà phê rang đậm, khuyên dùng các loại cà phê như Front Street Coffee Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil Red Bourbon, Front Street Coffee Jamaica Blue Mountain, chúng ta có thể đồng thời nếm được các hương vị thiên về ngọt ngào như caramel, đường phong, kẹo toffee.
Đổi cách pha cà phê có thể ngọt hơn?
Ngọt là hương vị mà con người không thể cưỡng lại, bao gồm cả Front Street Coffee, rất nhiều bạn bè thích chia sẻ cách pha chế đều đã từng chia sẻ kinh nghiệm làm sao pha cà phê sẽ ngọt hơn. Thực ra bất kể cách thức cụ thể của mỗi trường phái có thay đổi lớn đến đâu, tư tưởng cốt lõi bên trong đều là, trong thời gian quy định, chiết xuất được nhiều hơn các chất axit và chất ngọt.
Chia sẻ pha chế
Lần này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi trong danh sách hạt, áp dụng phương pháp phơi nắng và rang trung nhạt, mang vị ngọt của dâu tây chín và mật ong, dụng cụ phễu lọc mà Front Street Coffee kết hợp là V60, thông số chiết xuất như mọi khi:
Lượng bột dùng: 15g
Độ mịn xay: tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20, xay ở nấc 10 của Ek43
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Nhiệt độ nước pha: 92°C
Đầu tiên, chúng ta dùng 30ml nước nóng để ủ trong 30 giây, đẩy khí carbon dioxide cản trở chiết xuất ra khỏi hạt cà phê.
Sau khi ủ xong, chúng ta dùng một dòng nước khá lớn xoay vòng tròn rộng rót vào 120ml nước nóng, ở đây tốc độ rót nước của Front Street Coffee là 6ml/s, hoàn thành rót trong 20 giây.
Khi nước nóng trong phễu lọc đã thấm gần hết, chúng ta có thể thấy tầng bột trong phễu lúc này đã tạo thành hình bát. Vậy vào lúc này, nước nóng của chúng ta cần tập trung rót vào giữa.
Sau đó vì tốc độ rót nước của giai đoạn thứ hai khá cao, nên tốc độ nước chảy xuống tương đối nhanh. Nếu muốn cà phê đạt được chiết xuất đủ, thì khi rót nước giai đoạn thứ ba, chúng ta cần giảm tốc độ rót nước để kéo dài thời gian chiết xuất, từ đó đảm bảo cà phê có tỷ lệ chiết xuất đủ.
Vì vậy, giai đoạn thứ ba chúng ta sử dụng dòng nước nhỏ, sau đó xoay vòng tròn nhỏ ở giữa để rót vào. Giai đoạn này rót tổng cộng 75ml nước nóng, tốc độ rót nước của Front Street Coffee là 4ml/s. Khi nước nóng rót vào đã thấm hết ra khỏi phễu lọc, chúng ta có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất!
Tổng thời gian 2 phút 15 giây, Hoa Khôi pha ra như vậy đúng như Front Street Coffee đã đề cập, độ ngọt của nó đặc biệt cao, sau đó tầng hương đặc biệt phong phú. Hoa cam, dâu tây, quýt, kem, mật ong, là những hương thơm nồng nàn mà Front Street Coffee có thể bắt trọn từ đó, hậu vị là hương trà ô long, sau khi nuốt xuống có dư vị quả mọng dài lâu càng lúc càng mạnh trong khoang miệng, vô cùng dễ chịu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
