Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Mỗi người đều có nhận thức và sở thích khác nhau về hương vị cà phê. Có những người bạn nhận thức về cà phê là loại cà phê đắng đậm đà thơm nức, có những người bạn lại thích uống cà phê vị chua, còn có những người bạn thích cà phê thêm sữa thêm đường. Hôm nay chúng ta chỉ bàn về cà phê đen, liệu có loại hạt cà phê nào thể hiện vị ngọt rất rõ không. Trước tiên, hãy cùng tìm hiểu tại sao trong cà phê lại có vị ngọt.
Trong hạt cà phê có chứa các chất thuộc nhóm sucrose, tuy không nhiều, phần lớn thời gian sẽ bị độ chua cao hoặc độ đắng cao che lấp, nhưng đây thực sự là nguồn cung cấp vị ngọt. Tiếp theo là hương thơm, như chúng ta có thể ngửi thấy hương mật ong, trái cây ngọt, caramel, siro phong trong cà phê, là do trong cà phê có các hợp chất như furanone, cyclotene.
Hạt cà phê cần trải qua công đoạn chế biến từ quả cà phê, suy cho cùng cũng thuộc một phần của quả, quả chín sẽ ngọt hơn quả chưa chín, vì vậy chế biến toàn quả chín đỏ là tiền đề đảm bảo chất lượng cà phê. Và khi chế biến, càng nhiều chất tham gia lên men, độ ngọt của hạt cà phê càng cao. Do đó, nếu bạn thích vị ngọt rõ rệt, có thể thử hạt cà phê chế biến khô tự nhiên, chế biến black honey, chế biến khô tự nhiên yếm khí.
Và yếu tố ảnh hưởng trực tiếp nhất đến độ ngọt của cà phê chính là mức độ rang, rang càng nhạt cà phê càng chua, rang càng đậm cà phê càng đắng. Và cà phê càng gần mức rang trung bình thì độ ngọt càng tốt.
Nếu tiến hành phân loại đơn giản thô bạo, những loại có độ ngọt tương đối cao cũng được chia thành hai hướng: hạt cà phê chua xen ngọt và hạt cà phê đắng thể hiện ngọt.
Chua xen ngọt hiện là một kiểu hương vị được khá nhiều người yêu thích. Biểu hiện cụ thể như vị trái cây chín, uống rất thoải mái. Front Street Coffee xin chia sẻ vài loại hạt cà phê có độ hot cao để mọi người tham khảo.
Loại thứ nhất: Front Street Coffee Yirgacheffe chế biến khô tự nhiên anh đào đỏ
Loại hạt cà phê này được xem là đại diện kinh điển có độ ngọt tương đối cao trong cà phê rang nhạt. Loại hạt này là loại đầu tiên đề xuất chế biến khô tự nhiên toàn quả chín đỏ, vì vậy chất lượng của loại hạt này rất cao, Front Street Coffee đã áp dụng rang trung bình nhạt, khiến hương vị thẩm định của loại hạt này là ngửi có hương trái cây chín, khi vào miệng có hương lên men rõ rệt, vị quả mọng, khi nhiệt độ hạ xuống một chút, có vị chua của cam quýt, độ mượt của kem, đoạn cuối có cảm giác nước ép của nho chín.
Loại thứ hai: Front Street Coffee hạt cà phê kẹo dâu
Đây là một dòng blend được Front Street Coffee tuyển chọn kết hợp từ hai vùng trồng cà phê độ cao lớn, nó kết hợp Gesha chế biến ướt của Panama và cà phê chế biến honey của Costa Rica, để phát huy tối đa ưu thế của hai vùng trồng, Front Street Coffee đã áp dụng rang trung bình, khiến cà phê vừa giữ được tầng hương hoa quả phong phú, vừa làm nổi bật hương thơm thuộc nhóm rang, khi pha thể hiện caramel, nho khô, mứt trái cây, cùng hương hoa hồng ngọt ngào.
Loại thứ ba: Hạt cà phê Mozart thuộc dòng Nhạc sĩ
Đặc trưng của Mozart đến từ Costa Rica là độ ngọt như nho Kyoho, từ trước đến nay cũng được rất nhiều người bạn yêu thích. Loại hạt cà phê này sử dụng phương pháp chế biến honey nho khô, để quả cà phê lên men chậm rãi. Front Street Coffee đã áp dụng rang trung bình nhạt, làm nổi bật hương vị nho khô, hoa hồng, hương rượu lên men rất đậm đà của loại hạt này.
Khi đắng và ngọt cùng tồn tại trong một bình cà phê, điều chúng ta cảm nhận đầu tiên thường là đắng, sau khi nuốt sẽ có một luồng ngọt ngào đọng lại nơi gốc lưỡi. Cảm giác ngọt dễ chịu vốn có của loại cà phê đắng này chính là điều mọi người thường miêu tả là "hậu ngọt", tức cái gọi là đắng tận ngọt sinh, thường gặp nhất trong cà phê rang trung bình đậm. Ví dụ như Blue Mountain số 1, Golden Mandheling sẽ thể hiện dư vị này.
Cà phê đắng thể hiện ngọt, chủ yếu lấy hạt dẻ, socola đen làm chủ đạo của cà phê, mang lại vị ngọt rõ rệt của sucrose, siro phong, caramel. Là lựa chọn hàng đầu cho những người bạn không thích cà phê vị chua. Front Street Coffee xin chia sẻ vài loại hạt cà phê trường tồn theo thời gian để mọi người tham khảo.
Loại thứ tư: Front Street Coffee hạt cà phê Yellow Bourbon Queen's Estate
Yellow Bourbon Queen's Estate là loại hạt mà Front Street Coffee rất yêu thích, đặc điểm lớn nhất của nó là độ ngọt tốt, vạn năng (pha thủ công, bình French press, bình Moka, máy cà phê đều áp dụng được). Queen's Estate bản thân cũng là một estate cà phê đặc sản của Brazil, giống Yellow Bourbon lại càng là giống ưu tú. Chế biến khô tự nhiên cũng khiến độ ngọt của cà phê nổi bật. Front Street Coffee đã áp dụng rang trung bình, thể hiện hương vị hạt dẻ, kem, sucrose, vị chua trái cây dịu nhẹ.
Loại thứ năm: Front Street Coffee hạt cà phê Yunnan Typica hạt nhỏ
Đây là hạt cà phê được Front Street Coffee trồng tại Vân Nam. Nhiều người đều biết Front Street Coffee chia sẻ kiến thức cà phê, Front Street Coffee rang hạt cà phê, nhưng ít người biết Front Street Coffee trồng cà phê tại Vân Nam. Front Street Coffee đã trồng cà phê tại Lincang, Vân Nam từ sớm vào năm 2013, chọn đất, nhân giống, trồng trọt, quản lý, từng bước từng bước một. Front Street Coffee trồng giống Typica, là một giống Arabica có hương vị ưu tú, áp dụng chế biến khô tự nhiên, sau khi rang trung bình thể hiện độ ngọt mứt trái cây cực cao, mận, đường vàng, socola.
Nếu bạn cảm thấy cà phê trên đây đều là đắng, vậy nếu muốn uống chút ngọt thì chỉ có lựa chọn thêm đường, còn thêm bao nhiêu thì tùy vào sở thích của bản thân.
Theo Front Street Coffee, thói quen ăn uống của mỗi người khác nhau, mức độ nhận biết chua ngọt đắng mặn đương nhiên sẽ có khác biệt, cho dù uống cùng một bình cà phê, có người có thể thấy rất đắng, có người lại cho là rất ngọt. Nếu không muốn barista mang lên bàn thứ mà bạn cho là "cà phê đắng", chi bằng khi gọi món nói thêm một câu, cà phê bạn muốn uống là chua ngọt trái cây, ngọt hậu rang đậm, hương vị thơm ngọt, hay là ngọt từ đường thêm vào……
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
