So với các phương pháp pha cà phê khác, máy espresso kén chọn hạt cà phê hơn nhiều. Để cà phê có thể chiết xuất nhanh chóng, chúng ta cần xay hạt cà phê thật mịn, đồng thời sử dụng điều kiện chiết xuất nhiệt độ cao và áp suất cao, khiến hương vị cà phê trở nên vô cùng đậm đà, chỉ một chút sơ suất là ly espresso sẽ trở nên cực kỳ khó uống. Nếu muốn tăng tỷ lệ thành công khi pha espresso, nên chọn hạt rang medium đến dark roast. Nếu không muốn uống quá nhiều vị đắng, khuyến nghị chọn hạt cà phê rang medium. Dưới đây Front Street Coffee sẽ liệt kê cho mọi người vài loại cà phê espresso phù hợp cho người mới bắt đầu:
1. 「Front Street Coffeespecialtyblend 100% Arabica hạt cà phê」75tệ/454g: Cà phê Colombia washed + cà phê Brazil bán tự nhiên, có hương vị hạt dẻ, socola đen, caramel.
2. "Front Street Coffeekinh điểnblend hạt cà phê" 58 tệ/227g; Cà phê Brazil bán tự nhiên + cà phê Indonesia Mandheling + cà phê Việt Nam, có lớp crema phong phú cùng hương vị đậm đà;
3. "Front Street Coffee kẹo dâu Espresso"85tệ/227g; Cà phê Costa Rica + cà phê Panama + cà phê Ethiopia, có hương thơm hoa hồng, kẹo dâu và glucose, vị chua ngọt của trái cây nổi bật, hương vị dễ chịu.
4. 「Front Street CoffeeHoa KhôiSOE hạt cà phê」65 tệ/227g
S.O.E nghĩa là sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất (Single Origin) để làm espresso, điều này có chút khác biệt so với nhận thức về espresso mà chúng ta thường tiếp xúc trước đây. Front Street CoffeeHoa KhôiSOEchính là dùng hạt cà phê Ethiopia Sidamo Hambela để làm espresso. Để thích ứng với máy pha cà phê, Front Street Coffee sử dụng phương pháp rang medium nhằm làm nổi bật hương hoa quả của hạt, đồng thời giữ cho espresso có hương vị cân bằng.Khi barista thêm nước uống theo tỷ lệ sẽ được một ly SOE Hambela Americano, uống vào chua ngọt thanh mát. Còn nếu muốn làm SOE Hambela Latte, chỉ cần thêm một lượng sữa tươi nhất định vào espresso Hambela, hương vị thơm ngát ngọt thanh, hậu vị kéo dài.
5. 「Front Street Coffee Queen estate hạt cà phê」85 tệ/227g
Đặc trưng của cà phê Brazil là độ chua thấp, nhiều dầu, độ đậm đà cao, phù hợp với rang medium và dùng làm công thức hạt cà phê espresso. Front Street Coffee Brazil Queen Estate là loại cà phê có nguồn gốc từ Brazil, đến từ vùng Mogiana có độ cao khá lớn, là giống cà phê Yellow Bourbon hiếm có ở địa phương. Thông thường, quả cà phê chín có màu đỏ, Yellow Bourbon là biến thể của Bourbon được phát hiện và trồng ở Brazil, do ảnh hưởng của gen lặn nên quả có màu vàng. Hạt cà phê Yellow Bourbon vốn có vị ngọt, sạch, sử dụng phương pháp tự nhiên sẽ làm giảm độ chua, độ cân bằng tốt, có hương trái cây nhiệt đới. Front Street Coffee sử dụng phương pháp rang medium-dark, làm nổi bật hương kem hạt dẻ và socola của nó.
Nói chung,chiết xuất espresso đều có một tiêu chuẩn nhất định. Tùy theo basket khác nhau, trọng lượng bột cà phê thường từ 18-22g. Đảm bảo trọng lượng bột cà phê là lượng bạn mong muốn, vì sai một ly đi một dặm. Tỷ lệ pha phổ biến nhất là gấp đôi bột cà phê, nghĩa là nếu bạn có 18g bột cà phê, thì tốt nhất bạn nên chiết xuất 36g cà phê espresso, vì một khi vượt quá giá trị này, cà phê sẽ dễ có vị chiết xuất quá mức.
Tất nhiên, tiêu chuẩn này cũng có thể thay đổi tùy theo nhu cầu khác nhau của mọi người, ví dụ espresso do cửa hàng Front Street Coffee pha chế là dùng 20g bột chiết xuất 36g cà phê lỏng, mục đích là để Americano, Latte làm ra thơm đậm hơn, hương vị đầy đặn hơn. Ở đây cần nhắc mọi người rằng trọng lượng cà phê lỏng tốt nhất là gấp 1-3 lần bột cà phê khô, thường dùng là gấp 2 lần.
Thời gian pha từ lúc nhấn nút đến khi kết thúc chiết xuất, thời gian thường từ 25-35 giây. Nếu thời gian chiết xuất dài hơn hoặc ngắn hơn dự kiến, nguyên nhân lớn nhất là do độ mịn xay cà phê, bạn hãy điều chỉnh theo nhu cầu của mình, tối ưu hóa thông số chiết xuất.
Nói chung, chiết xuất nhanh sẽ làm nổi bật độ chua của cà phê, giảm độ ngọt. Chiết xuất chậm sẽ khiến cà phê có hương vị đắng chát, nặng nề.
Còn cách trực tiếp nhất để đánh giá espresso có đạt chuẩn hay không chính là nếm thử. Hương vị là một cách rất tốt để đánh giá chất lượng espresso. Nhưng vì việc đánh giá espresso qua hương vị là phương pháp quá chủ quan, nên một số barista và thợ rang có tầm nhìn đã sử dụng khúc xạ kế để đo tổng chất rắn hòa tan (TDS) trong espresso. Đo TDS cho phép họ xác định chính xác độ mạnh pha và tỷ lệ chiết xuất, đồng thời liên kết thông số pha yêu thích với dữ liệu số. Đo TDS cũng có nghĩa là chúng ta có thể tính tỷ lệ chiết xuất bằng công thức sau:
(%TDS x trọng lượng cà phê pha) / trọng lượng bột cà phê = tỷ lệ chiết xuất
Nhiều người yêu cà phê khi đến Front Street Coffee đều thể hiện sự ngưỡng mộ đối với barista vận hành máy pha cà phê ở quầy bar, tò mò không biết vận hành chiếc máy pha cà phê trông có vẻ phức tạp đó như thế nào. Thực ra điều barista nắm vững chẳng qua chỉ làcác bước chi tiết để làm espresso, còn máy pha cà phê vận hành ra sao thì hầu hết barista đều không biết. Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi ngườiquy trình làm espresso chi tiếtnhé! Lấy quy trình vận hành bình thường của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) làm ví dụ:
Bước 1: Lau basket, đảm bảo basket bột cà phê khô ráo không có nước
Bước 2: Cân bột cà phê, dùng cân điện tử cân lượng bột cà phê thích hợp, kiểm soát sai số trong khoảng 0,1g
Bước 3: Phân phối bột
Bước 4: Nén bột
Bước 5: Gắn tay cầm
Bước 6: Nhấn nút chiết xuất
Bước 7: Tháo tay cầm, vệ sinh đầu pha.
Công thức chiết xuất espresso của Front Street Coffee khuyến nghị: lượng bột 20g, chiết xuất cà phê lỏng 40g, thời gian 30 giây
Như vậy, một ly espresso đã chiết xuất xong.
Nếu bạn muốn làm các loại đồ uống cà phê khác, chẳng qua chỉ là thêm nước, thêm đường, thêm sữa vào. Nếu thích Americano, Front Street Coffee sẽ chuẩn bị một ly cà phê 200ml, rót 160ml nước nóng, cuối cùng đổ espresso vào, một ly Americano nóng đã hoàn thành.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
