Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Những vị khách thường đến Front Street Coffee uống cà phê đôi khi sẽ hỏi các barista rằng có loại máy pha cà phê lười biếng nào phù hợp để dùng tại nhà không, tốt nhất là giá cả cũng phải hợp lý. Vậy thì… hãy tìm hiểu về máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ nhé! Máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ (Drip Coffee Maker) có thao tác đơn giản, sử dụng tiện lợi, quy trình cơ bản rất chuẩn hóa, thông thường pha một bình cà phê chỉ mất 5—8 phút. Tiếp theo, Front Street Coffee sẽ giới thiệu chi tiết cho mọi người về các loại hạt cà phê phù hợp với máy pha cà phê kiểu Mỹ, cùng tiêu chuẩn thao tác và cách sử dụng của nó.
Máy pha cà phê là tên gọi chung của một loại thiết bị pha chế, nếu phân loại theo cách pha thì có hai loại: máy pha cà phê nhỏ giọt và máy pha cà phê espresso. Trước Thế chiến thứ hai, ở Mỹ khá phổ biến loại máy nhỏ giọt dùng tại nhà, thân máy nhỏ, thao tác rất dễ dàng, thịnh hành trong các gia đình Mỹ. Hiện nay chúng ta mua cà phê kiểu Mỹ ở quán cà phê đều được làm bằng máy espresso, vậy cà phê kiểu Mỹ làm bằng espresso này khác gì so với cà phê kiểu Mỹ kia?
Cà phê kiểu Mỹ làm bằng máy espresso là thêm nước vào dung dịch espresso. Trong Thế chiến thứ hai, quân đội Mỹ ở châu Âu không uống quen espresso truyền thống của Ý, nên đã pha nước nóng vào ly espresso nhỏ, làm loãng cà phê để cố tình tạo ra hương vị giống như máy pha cà phê nhỏ giọt. Cách uống này bị người châu Âu coi thường và chỉ có người Mỹ mới thích, vì vậy người châu Âu gọi loại cà phê này là "cà phê kiểu Mỹ". Sau khi nghe câu chuyện về cà phê kiểu Mỹ, mọi người hãy cùng Front Street Coffee tìm hiểu về máy pha cà phê kiểu Mỹ nhé.
Máy pha cà phê kiểu Mỹ phù hợp với loại hạt cà phê nào
Do sử dụng phương pháp chiết xuất nhỏ giọt ở áp suất thường, nên cà phê đen làm bằng máy pha cà phê kiểu Mỹ rất giống vớicà phê pour-over, có thể trực tiếp thể hiện hương vị của hạt cà phê, mà pour-over thường sẽ dùng hạt cà phê single origin cao cấp hơn, ở đây chọn ra năm loại hạt cà phê single origin chất lượng cao để mọi người lựa chọn.
1. Hạt cà phê Hoa Khôi của Front Street Coffee.Hạt Hoa Khôi này đến từ Hambella, nằm ở Guji, vùng trồng cà phê lớn nhất Ethiopia, về hành chính thuộc bang Oromia. Phía tây Hambella cách Yirgacheffe Kochere qua một ngọn núi, giữa hai vùng trồng có cao nguyên cao 3200 mét, rộng khoảng 30 km ngăn cách, là tiểu vùng trồng cà phê có độ cao lớn nhất Ethiopia. Hạt cà phê Hoa Khôi của Front Street Coffee sử dụng phương pháp chế biến phơi nắng truyền thống và rang medium-light, mang hương vị kẹo dâu, hương hoa, cam, trái cây nhiệt đới, vị chua ngọt thanh mát.
2. Hạt cà phê Mozart của Front Street Coffee.Hạt này đến từ Costa Rica, sử dụng phương pháp chế biến mật nho khô, cái gọi là chế biến mật nho khô thực ra chính là phương pháp lên men kép. Vào ngày thu hoạch cà phê cherry, đổ quả cà phê thu hoạch vào bể nước lớn, loại bỏ những hạt kém, đặt quả cà phê đã sàng lọc lên giàn cao để phơi khô ít nhất ba ngày, sau đó loại bỏ vỏ cherry, giữ lại pectin của cà phê, rồi tiếp tục sấy khô. Trong quá trình sấy khô còn phải không ngừng đảo trở để sấy khô đều, phải nắm vững tần suất đảo trở, tránh tình trạng lên men quá mức, cuối cùng khiến cà phê Mozart của Front Street Coffee mang hương thơm phong phú như hoa quế, quả mọng, hương rượu lên men, nho khô.
3. Hạt cà phê Chim Thiên Đường của Front Street Coffee.Chim Thiên Đường có nguồn gốc từ Papua New Guinea, nhiều người gọi cà phê ở đây là Blue Mountain nhỏ, mà là vì giống cà phê của Papua được nhập từ Typica của Jamaica Blue Mountain, hơn nữa môi trường trồng, độ cao, lượng mưa rất tương đồng. Typica được du nhập nhanh chóng thích nghi với môi trường đảo New Guinea, xét từ góc độ giống và môi trường kiểu hải đảo cùng lúc, xứng đáng là Blue Mountain nhỏ. Vùng trồng cà phê của Papua (vĩ độ nam 6 độ) gần xích đạo hơn Blue Mountain (khoảng vĩ độ bắc 18 độ), so với Blue Mountain, hương vị cà phê Papua sẽ tăng thêm cảm giác chua ngọt của trái cây. Cà phê Chim Thiên Đường của Front Street Coffee có hương vị đậm đà của hạt dẻ, ca cao, mang chút ngọt ngào của quả mọng.
4. Hạt cà phê Queen's Estate của Front Street Coffee.Hạt này thuộc Yellow Bourbon, đây là biến chủng Bourbon độc quyền của bang São Paulo, Brazil, chủ yếu là vì sau khi chín quả không chuyển đỏ mà lại có màu vàng cam, nên gọi là "Yellow Bourbon". Yellow Bourbon nếu trồng ở vùng cao sẽ có hương vị tuyệt vời, hương vị pha chế của cà phê Yellow Bourbon Queen's Estate Brazil của Front Street Coffee: vị ngọt tươi của nước mía, hồng trà, cảm giác ngọt trái cây mềm mại, hương hạt dẻ rõ rệt, độ chua cân bằng mềm mại, vị đắng yếu và sạch, chứa hương thơm ca cao đậm đà và hương hạt dẻ, hương vị sáng sủa thanh mát, cảm giác mịn màng tinh tế.
5. Hạt cà phê Bướm Hoa của Front Street Coffee.Vùng Boquete có một loại Geisha xuất sắc như vậy — Bướm Hoa Panama của Front Street Coffee. Tên ban đầu của Bướm Hoa là Cupid chứ không phải Bướm Hoa hiện tại, ban đầu chỉ có 30% geisha, sau hai năm bán thì điều chỉnh tỷ lệ lên 50%, sau đó lại điều chỉnh lên 70%, đổi tên thành Bướm Hoa. Cà phê Bướm Hoa có 70% thành phần giống cà phê Geisha, được tạo thành từ ba giống Geisha, Caturra, Catuai. Vi khí hậu đặc biệt của Panama khiến lượng mưa của vùng này dồi dào, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, cộng với đất núi lửa đặc trưng của vùng núi lửa, cùng thu hoạch tỉ mỉ và chế biến tinh tế, khiến hạt cà phê này thể hiện xuất sắc về độ đậm đà, chất chua, hương hoa.
Mẫu mã và dung tích máy pha cà phê kiểu Mỹ
Máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ thường phổ biến có hai mẫu 5 tách và 12 tách, tức là có thể pha tối đa một lần 5 tách và 12 tách cà phê; thông thường dung tích bình thủy tinh và dung tích bình nước của máy 5 tách là 550ml—650ml; dung tích bình thủy tinh và bình nước của máy 12 tách là 1.2—1.3L;
Tiêu chuẩn lượng nước của máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ
Tiêu chuẩn đo lường một tách được nói ở trên là 100—120ml/tách, tức là pha một tách cà phê dùng lượng nước trong khoảng 100—120ml; thông thường máy pha cà phê kiểu Mỹ nên pha ít nhất 2 tách mỗi lần. Vạch chia lượng nước
Tiêu chuẩn lượng bột cà phê
Thông thường cà phê kiểu Mỹ 1 tách 100—120ml/tách, cần cho vào 5—7g bột cà phê, mỗi máy pha cà phê kiểu Mỹ đều có thìa đo bột cà phê chuyên dụng riêng, một tách cà phê thường tương ứng cần một thìa bột, pha mấy tách cà phê thì cho mấy thìa bột; bất kể hạt cà phê nào miễn là xay thành bột đều có thể sử dụng.
Tiêu chuẩn phối hợp lượng nước và lượng bột
Pha 1 tách cà phê cần cho vào 100—120ml nước, đối chiếu chi tiết theo vạch chia ở bước 2, cho nước vào bình nước của máy pha cà phê đến vạch tương ứng là được; mà pha một tách cà phê cần cho vào 1 thìa bột cà phê đầy, thường khoảng 6g, có thể tăng hoặc giảm lượng bột cà phê theo khẩu vị của mình.
Các bước sử dụng máy pha cà phê nhỏ giọt kiểu Mỹ
Bước 1: Xay hạt cà phê thành bột cà phê, nếu chuẩn bị là bột cà phê thì bỏ qua bước này. Căn cứ vào số tách cà phê muốn pha, xác định xay bao nhiêu hạt, khuyến nghị uống bao nhiêu xay bấy nhiêu pha bấy nhiêu. Pha 1 tách cà phê cần khoảng 6g bột cà phê, muốn pha mấy tách cà phê thì xay lượng hạt cà phê tương ứng. Thông thường thìa bột cà phê kiểu Mỹ là 6g, thì có thể dùng thìa bột đo một thìa đầy hạt cà phê để xay thành bột tương ứng 1 tách cà phê.
Bước 2: Lấy bình thủy tinh ra, mở giỏ lọc của máy pha cà phê, cho bột cà phê vào lưới lọc của máy pha cà phê; lưu ý thông thường pha một tách cà phê 100ml, dùng lượng 5—7g, cho bột cà phê đã xay vào lưới lọc cà phê; tất nhiên tùy theo máy pha cà phê khác nhau sẽ được trang bị thìa bột cà phê khác nhau, thông thường có loại 5g, 6g, 7g và 10g, căn cứ vào máy pha cà phê khác nhau để xác định lượng bột cà phê; ở đây máy pha cà phê chúng tôi dùng là lượng bột 6g để trình diễn.
Bước 3: Đóng giỏ lọc lại, mở bình nước, và cho nước vào bình nước; nguyên tắc cho nước: pha mấy tách cà phê, cho vào bột cà phê của mấy phần người, thì tương ứng cho vào lượng nước cà phê tương ứng, một phần người cho 100ml, có thể dùng bình thủy tinh cho nước vào bình nước, cho đến khi đạt lượng nước cần thiết theo vạch chia lượng nước trên máy pha cà phê, thông số tương ứng có thể tham khảo tiêu chuẩn lượng nước nói trên; ngoài ra một số máy pha cà phê có vạch chia trên bình thủy tinh, hoàn toàn nhất quán với vạch chia lượng nước trên máy pha cà phê, có thể giúp bạn cho lượng nước chính xác.
Bước 4: Đậy bình nước lại, đóng giỏ lọc cà phê, đặt bình thủy tinh trở lại khay giữ nhiệt, cắm điện, mở công tắc máy pha cà phê.
Bước 5: Đợi 5—8 phút, một bình cà phê là pha xong (khi phần trên của bình thủy tinh không còn dung dịch cà phê nhỏ giọt ra nữa là cà phê pha xong), sau đó tắt công tắc, là có thể thưởng thức cà phê ngon rồi.
Bước 6: Có thể thêm đường hoặc sữa tươi theo khẩu vị cá nhân
Như vậy, cà phê làm bằng máy pha cà phê kiểu Mỹ đều là cà phê nóng. Nếu mọi người muốn uống cà phê đá kiểu Mỹ thì cà phê đá kiểu Mỹ phải làm thế nào?
Hai cách: một là giảm lượng nước, thêm đá vào dung dịch cà phê đã chiết xuất, nhưng tương đối thì cà phê tổng thể sẽ bị pha loãng rất nhiều. Hai là dùng dung dịch espresso, pha vào hỗn hợp nước đá theo tỷ lệ một một.
Xem đến đây, tin rằng mọi người đều có thể tự làm một ly cà phê hoàn hảo tại nhà, nhưng ở đây Front Street Coffee cần nhắc nhở bạn đang xem màn hình rằng, độ mịn xay của máy pha cà phê kiểu Mỹ hoàn toàn khác với máy pha cà phê espresso, máy pha cà phê kiểu Mỹ nên dùng bột ở mức độ nào? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có trách nhiệm nói với mọi người rằng, giống vớicà phê pour-over, vì đều là cà phê nhỏ giọt, nguyên lý pha chế tương tự, độ mịn xay của bột cà phê cũng không cần điều chỉnh quá nhiều. Nếu ở nhà không có máy xay hạt, có thể yêu cầu cửa hàng xay sẵn hạt cho bạn khi mua hạt cà phê.
Những loại hạt cà phê phù hợp với máy pha cà phê kiểu Mỹ là những loại nào? Front Street Coffee cho rằng hương vị của cà phê kiểu Mỹ có liên quan mật thiết đến hạt cà phê sử dụng. Bất kỳ hạt cà phê nào cũng phù hợp với máy pha cà phê kiểu Mỹ, hoàn toàn dựa vào cảm nhận chủ quan của cá nhân. Nói chung chung, hạt cà phê rang nhạt có vị chua trái cây rất rõ rệt, cảm giác nước ép khá mạnh. Hạt cà phê rang trung độ nổi bật ở hương hạt dẻ và hương vị cân bằng mượt mà. Cà phê rang đậm so với hai loại hạt cà phê trên sẽ thiên về đắng, nhưng dư vị ca cao của nó vẫn khiến người ta không thể dừng lại. Tương tự, cà phê kiểu Mỹ làm bằng máy pha cà phê espresso cũng như vậy, chỉ là hầu như tất cả hạt cà phê espresso đều là rang đậm. Nhưng đặc trưng rõ rệt của hạt cà phê vẫn có thể được nhận ra, ví dụ như hạt cà phê blend espresso khá đặc biệt của Front Street Coffee — Warm Sun Blend có hương lên men rất rõ rệt, chất kem ca cao, tầng hương phong phú.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
