Khi chúng ta pha một bình cà phê bằng siphon đúng cách, hương thơm của cà phê khá đậm đà, hương vị khá đậm, nguyên nhân là do cách siphon lọc bột cà phê là dùng vải lọc, mà khe hở của vải lọc tương đối lớn, không thể lọc hết một số bột cà phê nhỏ, nên cà phê pha bằng siphon có cảm giác trong miệng khá tốt. Để cà phê cuối cùng thể hiện được những ưu điểm trên, Front Street Coffee cho rằng khi sử dụng siphon vẫn cần chú ý một số chi tiết, cũng như chọn đúng loại hạt cà phê.
Trước tiên hãy nói sơ qua về nguồn gốc của siphon, siphon bắt nguồn từ châu Âu, ra đời sớm hơn cả pour-over 70 năm, trong khoảng năm 1830~1840, Loeff ở Berlin, Đức là người đầu tiên phát minh ra phương pháp chiết xuất bằng siphon chất liệu thủy tinh, hai bình trên dưới và đã được cấp bằng sáng chế, sau đó qua sự cải tiến không ngừng của các nước Pháp, Anh và Đức, vào giữa thế kỷ 20, lần lượt được mang đến Đan Mạch và Nhật Bản, bắt đầu đi vào thị trường với quy mô lớn, thịnh hành một thời vào thập niên 1950.
Nguyên lý siphon
Bình dưới của siphon có thể gọi là bình chứa, hình cầu và có vạch chia lượng nước theo số ly, dùng để đựng dịch cà phê, bình trên hình trụ, dùng để chiết xuất cà phê, nguyên lý này thực chất là lợi dụng hiện tượng siphon trong vật lý.
Khi nước ở bình dưới của siphon được đun nóng, sẽ sinh ra hơi nước và áp suất, đẩy nước nóng từ bình dưới qua ống thủy tinh lên bình trên, bắt đầu ngâm ủ bột cà phê ở bình trên. Sau khi chiết xuất xong, tắt lửa và di chuyển nguồn nhiệt, lúc này bình dưới đã ở trạng thái bán chân không, lại mất đi áp suất hướng lên, bình dưới bèn hút dịch cà phê từ bình trên xuống (nếu muốn dịch chiết cà phê chảy ngược nhanh hơn, có thể dùng một miếng vải ướt lau bình dưới, như vậy có thể làm chênh lệch áp suất giữa hai bình nhỏ hơn và dịch chiết cà phê chảy ngược nhanh hơn.) Bã cà phê bị giữ lại trên vải lọc của bình trên, hoàn thành chiết xuất.
Có rất nhiều phương pháp pha cà phê, dụng cụ khác nhau, thủ pháp khác nhau, độ xay khác nhau, thời gian khác nhau v.v. đều có thể chiết xuất một ly cà phê, hoặc nói cách khác, dùng cùng một bộ dụng cụ, cũng có thể chơi theo nhiều kiểu khác nhau, biết đâu cà phê chiết xuất ra sẽ mang lại bất ngờ khá lớn đấy~~ Hôm nay hãy chia sẻ về thủ pháp khuấy và thủ pháp ngâm ủ trong siphon là như thế nào nhé!!
Đừng vội, trước tiên hãy cùng Front Street Coffee xem thông tin cơ bản của loại hạt cà phê dùng trong thí nghiệm pha chế lần này nhé~~
Costa Rica Canet Musician Series Mozart
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): Hạt cà phê Costa Rica Mozart
Vùng trồng: Tarrazú Estate Canet
Giống: Caturra, Catuai
Độ cao: 1950
Sơ chế: Honey nho khô
Hương vị: nho khô, hoa quế, quả mọng, dứa, caramel
Hạt cà phê Costa Rica estate Canet · dòng nhạc Mozart này có hương hoa phong phú, vị chua trái cây dịu nhẹ, phương pháp sơ chế nho khô cũng khiến hạt cà phê này mang hương lên men, hương vị quả mọng và nho khô đấy! Được rồi, không nói nhiều nữa, mau pha thôi, trước tiên xem thủ pháp khuấy nhé～
Thông số: tỷ lệ bột nước 1:10, 20g bột, xay mịn (máy xay EK43s mức 9/ tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 85%) nhiệt độ nước 90°C.
Thủ pháp: cho 200g nước vào bình dưới, khi nhiệt độ nước bình dưới đạt 90°C thì cắm chặt bình trên, khi nước lên bình trên thì cho bột vào, khuấy để bột cà phê tiếp xúc đầy đủ với nước, sau 30 giây khuấy qua lại hình chữ thập một vòng, phá vỡ lớp vỏ bột, ở giây thứ 56 di chuyển nguồn nhiệt để dịch cà phê chảy ngược, (tính thời gian từ khi cho bột) thời gian chiết xuất là 1 phút 8 giây.
Hương vị cà phê siphon Mozart của Front Street Coffee: hương hoa, quả mọng, hương rượu lên men, nho khô.
Tiếp theo lại đến thủ pháp ngâm ủ.
Thông số: tỷ lệ bột nước 1:10, 20g bột, xay vừa mịn (máy xay EK43s mức 9/tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 85%), nhiệt độ nước 90°C.
Thủ pháp: cho 200g nước vào bình dưới, khi nhiệt độ nước bình dưới đạt 90°C thì cắm chặt bình trên, khi nước lên bình trên thì cho bột vào, khuấy để bột cà phê tiếp xúc đầy đủ với nước, ngâm ủ 1 phút rồi di chuyển nguồn nhiệt để dịch cà phê chảy ngược, (tính thời gian từ khi cho bột) thời gian chiết xuất là 1 phút 32 giây.
Hương vị cà phê siphon Mozart của Front Street Coffee: hương hoa quế, quả mọng, nho khô, caramel.
Sự khác biệt khi dùng hai thủ pháp này để chiết xuất siphon là ở chỗ cà phê chiết xuất bằng phương pháp khuấy sẽ có hương rượu lên men đậm hơn, hương vị dày dặn, khi nhiệt độ hạ xuống có vị chua ngọt của nho khô; còn cà phê chiết xuất bằng phương pháp ngâm ủ thì hương hoa quế khá rõ, khi nhiệt độ thấp hơn có quả mọng, nho khô, hương vị hơi mỏng hơn, nhưng rất thanh ngọt, một loại thì khá dày dặn, loại kia thì khá thanh mát.
Tất nhiên hương vị tùy theo từng người, mọi người cũng có thể dựa vào khẩu vị của mình để chọn cách chiết xuất mình thích~~ Nhưng về siphon, người viết còn có điều muốn nói, siphon chiết xuất cà phê trong trạng thái gia nhiệt liên tục, nhiệt độ nước cố gắng duy trì trong khoảng 86-94°C, như vậy tỷ lệ chiết xuất của bột cà phê sẽ cao hơn, và liên tục ổn định, các yếu tố biến đổi nhỏ hơn, cà phê chiết xuất ra sẽ có vị khá ổn định, ngay cả bạn là người mới bắt đầu học pha cà phê cũng có thể pha ra body đậm đà, một ly cà phê hương vị đậm đà. Nhớ mỗi lần dùng xong phải rửa vải lọc, sau một thời gian phải thay vải lọc, nếu không rất dễ ảnh hưởng đến hương vị cà phê đấy~~
Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
