Dù là hạt cà phê Ý hay hạt cà phê pha trộn Ý, như tên gọi của chúng, đều là nguyên liệu dùng để chiết xuất bằng máy pha cà phê Ý, cũng chính là nguồn gốc của espresso, vậy loại cà phê này có những đặc điểm gì? Ngoài việc pha espresso, liệu có thể dùng để làm cà phê pour-over không?Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bài viết này sẽ cùng các tín đồ cà phê thảo luận.
Cà phê pha trộn Ý là gì?
Như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã đề cập ở trên, hạt cà phê pha trộn chủ yếu được dùng để làm cà phê Ý, và hạt cà phê pha trộn là việc trộn nhiều loại hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, các giống khác nhau lại với nhau, thường thì việc trộn hai hoặc ba loại hạt cà phê sẽ phổ biến hơn. Mục đích của việc pha trộn rất rõ ràng, đó là để tập hợp hương vị của các loại hạt cà phê khác nhau lại với nhau, tạo ra một hương vị hoàn toàn mới, nhằm đạt được hiệu quả cân bằng hơn, đồng thời cũng là thương hiệu đặc trưng của cửa hàng.
Ví dụ, một loại hạt cà phê mượt mà nhưng thiếu hương thơm, có thể thêm vào một loại hạt khác giàu hương thơm, phát huy điểm mạnh, khắc phục điểm yếu, bổ sung lẫn nhau để nâng cao khiếm khuyết. Một mục đích khác của hạt cà phê pha trộn Ý là giảm chi phí, hạt cà phê pha trộn Ý truyền thống là sự kết hợp của giống cà phê Robusta, vì hạt cà phê Robusta có hương vị đậm đà, tuy điểm cupping không cao như cà phê single origin, nhưng khi kết hợp với cà phê single origin lại có thể cung cấp cho cà phê Ý lớp crema phong phú và dày dặn hơn, đồng thời làm nền tảng cho cà phê sữa, mang lại đặc điểm về kết cấu sánh mịn.
Và theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) được biết, sự xuất hiện ban đầu của cà phê pha trộn Ý là do vào thời điểm đó, espresso đậm đà, đắng ngọt rất thịnh hành, trong khi cà phê single origin lại có tính thiên lệch về hương vị, tức là ưu điểm và nhược điểm cùng tồn tại. Cộng thêm việc hạt cà phê single origin chất lượng cao có giá đắt đỏ, trong khi cà phê pha trộn có hiệu quả chi phí cao hơn, giá thấp hơn cà phê single origin, nhưng hương vị cũng độc đáo, vì vậy vào thời điểm đó nhiều người Ý đã chọn cà phê pha trộn thay vì cà phê single origin, cà phê pha trộn cũng từ đó phát triển và thịnh hành cho đến ngày nay.
Cà phê single origin pour-over là gì?
Hạt cà phê single origin chỉ loại hạt cà phê đến từ một vùng trồng duy nhất, khi pha và uống cũng không thêm sữa hay đường, là cà phê nguyên chất. Cà phê single origin có đặc tính mạnh mẽ, hương vị đặc biệt, hoặc tươi mát nhẹ nhàng, hoặc đậm đà mượt mà, chi phí cao hơn, do đó giá cũng đắt hơn.
Ví dụ như những loại cà phê single origin nổi tiếng tại cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có Front Street Coffee cà phê Jamaica Blue Mountain, Front Street Coffee cà phê Ethiopia Yirgacheffe, Front Street Coffee cà phê Indonesia Mandheling, v.v., đều là những loại cà phê single origin được đặt tên theo vùng trồng hạt cà phê. Và những hạt cà phê này cũng đại diện cho hương vị của vùng trồng; thứ hai, cà phê single origin còn có thể truy nguyên đến estate và câu chuyện của vùng trồng, ví dụ như điều kiện canh tác của estate đó, trình độ phương pháp chế biến, v.v., những thông tin này đều có thể đảm bảo chất lượng hương vị của hạt cà phê, vì vậy trên mỗi gói hạt cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng sẽ có một số thông tin tóm tắt liên quan.
Sự khác biệt giữa cà phê pha trộn và cà phê single origin
Từ những gì Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã trình bày ở trên có thể thấy, cà phê pha trộn là việc trộn một vài loại cà phê single origin từ các vùng trồng khác nhau lại với nhau để tạo thành hỗn hợp, trong khi cà phê single origin là hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất, lý do phân biệt chúng là vì máy pha cà phê Ý có một đặc điểm là sẽ khuếch đại hương vị đắng của hạt cà phê, vì vậy Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ không dùng hạt cà phê single origin để làm cà phê Ý, nếu không hương vị cà phê làm ra sẽ rất mất cân bằng, ảnh hưởng đến khẩu vị, đây cũng là lý do tại sao cà phê Ý phải được làm bằng hạt cà phê pha trộn.
Tuy nhiên, hạt cà phê single origin thực ra cũng có thể được làm bằng máy pha cà phê Ý, loại cà phê này được gọi là "soe coffee", nhưng các thông số của nó phải được điều chỉnh liên tục, hương vị cũng rất không ổn định, và mục đích ban đầu khi thành lập cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là để các tín đồ cà phê có thể thưởng thức hương vị ổn định của vùng trồng cà phê, nên tạm thời chưa dám mạo hiểm ra mắt soe coffee.
Hạt cà phê pha trộn Ý có thể làm cà phê pour-over không?
Vậy nếu hạt cà phê single origin có thể làm bằng máy pha cà phê Ý, thì tương tự, hạt cà phê pha trộn Ý cũng có thể được dùng để pha theo hình thức cà phê pour-over, chỉ có điều hương vị pha ra và hương vị do máy pha cà phê Ý tạo ra luôn có chút khác biệt, tương tự các thông số xay và pour-over cũng phải điều chỉnh, và hương vị có thể sẽ khá "đặc biệt", chủ yếu vẫn phải xem sở thích cá nhân, nếu các bạn tín đồ cà phê quan tâm, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng có thể thử một lần, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) dưới đây sẽ cung cấp cho các bạn tín đồ cà phê thông số tham khảo cho pour-over.
Thông số cà phê pour-over của Front Street Coffee: phễu V60, lượng bột 15g, nhiệt độ nước 90°C, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay (tỷ lệ lọt qua rây tiêu chuẩn số 20 là 80%, thô hơn độ xay của cà phê Ý thành phẩm)
Phương pháp pha của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): chiết xuất theo giai đoạn, dùng 30g nước để ủ 30 giây, rót nước theo vòng tròn với dòng nước nhỏ đến 125g thì tiến hành chia giai đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra bề mặt bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng lại, đợi khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra bề mặt bột thì lấy phễu ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Gợi ý hạt cà phê pha trộn Ý của Front Street Coffee
Hơn nữa, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng hạt cà phê pha trộn là một môn nghệ thuật, vì người rang phải hiểu rõ đặc điểm hương vị khác nhau của các vùng trồng lớn, từ đó mới có thể pha trộn ra hương thơm quyến rũ, để chiết xuất ra ly cà phê ngon, và điều này không chỉ cần nhiều kinh nghiệm và cảm hứng về cà phê, mà còn phải thông qua tính toán tỷ lệ chính xác, vì vậy nói quá trình pha trộn hạt cà phê là một môn nghệ thuật cũng không hề cường điệu chút nào. Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ một vài loại hạt cà phê pha trộn mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã ra mắt, mọi người có thể lựa chọn theo nhu cầu của mình:
「Front Street Coffee hạt cà phê pha trộn Nắng Ấm」79 tệ/227g: hạt cà phê Ethiopia phơi nắng anh đào đỏ + hạt cà phê Honduras, có hương rượu đậm đà, kem vani, vị chua ngọt của quả mọng, hương vị hạt rang.
「Front Street Coffee hạt cà phê pha trộn cao cấp 100% Arabica」75 tệ/454g: hạt cà phê Colombia rửa nước + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng, có hương vị hạt, sô-cô-la đen, caramel.
「Front Street Coffee hạt cà phê pha trộn thương mại」60 tệ/454g: hạt cà phê Robusta rửa nước + hạt cà phê Colombia rửa nước + cà phê Brazil bán phơi nắng, có hương vị hạt, cacao, caramel.
「Front Street Coffee hạt cà phê pha trộn cơ bản」50 tệ/454g: hạt cà phê hạt nhỏ Vân Nam rửa nước + hạt cà phê Brazil bán phơi nắng, có hương vị chua trái cây nhẹ nhàng, caramel, hạt.
「Front Street Coffee hạt cà phê pha trộn cổ điển」33 tệ/100g; hạt cà phê Brazil bán phơi nắng + hạt cà phê Indonesia Mandheling + hạt cà phê Việt Nam, có lớp crema phong phú, cùng kết cấu đậm đà;
「Front Street Coffee kẹo dâu Espresso」43 tệ/100g; hạt cà phê Costa Rica + hạt cà phê Panama + hạt cà phê Ethiopia, có hương hoa hồng, kẹo dâu và glucose, vị chua ngọt của trái cây nổi bật, hương vị dễ chịu.
Để biết thêm kiến thức về cà phê cao cấp, vui lòng theo dõi: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
