Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Những người yêu cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) thường chia sẻ: "Cốt lõi của cà phê Ý là espresso", một ly espresso ngon hay không phần lớn quyết định một ly cà phê Ý có ngon hay không.
Cùng với sự phổ biến và phát triển của cà phê đặc sản, khách hàng và quán cà phê ngày càng nhận thức được tầm quan trọng của việc chọn hạt cà phê Ý, chúng ta có thể thấy ngày càng nhiều quán cà phê cung cấp SOE. SOE là gì? SOE thực ra là viết tắt của "single origin espresso", dịch ra là "nguồn gốc đơn nhất", có nghĩa là chỉ sử dụng một loại hạt cà phê để làm espresso, và lấy đó làm nền tảng để tạo ra các loại cà phê Ý khác nhau.
SOE espresso nguồn gốc đơn nhất có gì đặc biệt? SOE espresso nguồn gốc đơn nhất tương ứng với cách pha trộn cà phê truyền thống của chúng ta trước đây. Hạt cà phê pha trộn là kết hợp nhiều loại hạt cà phê khác nhau, còn espresso nguồn gốc đơn nhất thì ngược lại, chỉ sử dụng một loại hạt cà phê.
Hạt cà phê pha trộn vì nhiều lý do, một là để tạo ra hương vị mà nguồn gốc đơn nhất không thể tạo ra, hai là tạo ra công thức độc quyền, ổn định lâu dài, ba là giảm chi phí, v.v. Ví dụ như cửa hàng của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) đã sử dụng một loại hạt cà phê pha trộn đặc sản 100% Arabica của Front Street Coffee trong suốt sáu năm.
Khác với pha trộn, sự trỗi dậy của SOE espresso nguồn gốc đơn nhất có lẽ tương tự như cà phê pour-over — để làm nổi bật đặc điểm của nguồn gốc đơn nhất. Khi tìm hiểu sâu hơn, chúng ta cũng biết rằng cà phê giống như rượu vang, các nguồn gốc khác nhau có hương vị khác nhau, như hương hoa cam của Yirgacheffe, vị cam và ca cao đen của Colombia, v.v. Các quán cà phê thế kỷ trước dùng công thức pha trộn độc quyền để tạo ra cà phê Ý mang hương vị riêng của quán, ngày nay không ít quán cà phê dùng hương vị từ các nguồn gốc khác nhau để thể hiện cà phê Ý khác biệt với các quán khác.
Vậy thì, có những nguồn gốc hạt cà phê nào phù hợp để làm SOE espresso nguồn gốc đơn nhất? Hôm nay barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ chia sẻ.
SOE espresso nguồn gốc đơn nhất nên chọn hạt cà phê gì?
Không ít khách hàng thường hỏi barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) "SOE có phải là dùng hạt cà phê đơn nguyên của pour-over để làm cà phê Ý không?" "Có nguồn gốc hạt cà phê nào phù hợp để làm SOE không?" Barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng, cà phê Ý cũng giống như cà phê pour-over, chỉ là một cách pha cà phê. Hạt cà phê đơn nguyên của pour-over tất nhiên có thể làm espresso, nhưng ngon hay không lại là chuyện khác.
Khi chọn hạt cà phê để làm SOE espresso nguồn gốc đơn nhất, chúng ta cần thỏa mãn một số điều kiện, đầu tiên là hương vị phải cụ thể, tiếp theo là rang phải phù hợp.
Chúng ta nói về rang trước, đặc điểm của SOE espresso nguồn gốc đơn nhất là gì? Là thể hiện hương vị vùng miền của nguồn gốc đơn nhất, điều đó có nghĩa là gì? Có nghĩa là mức độ rang không được sâu, chúng ta biết rang là một khâu ảnh hưởng cực kỳ sâu sắc đến hương vị hạt cà phê, mức độ rang càng sâu, hương vị vùng trồng của cà phê sẽ dần bị mài mòn, thay vào đó là vị caramel hóa và vị rang do quá trình rang mang lại, điều này đi ngược lại mục đích làm nổi bật hương vị nguồn gốc đơn nhất.
Nhưng đồng thời cũng không được quá nhạt, mặc dù rang nhạt so với rang sâu thể hiện rõ hơn hương vị của hạt cà phê, nhưng đồng thời cũng phải xem xét môi trường áp suất cao mà máy cà phê Ý phải trải qua khi chiết xuất espresso, mức độ rang quá nhạt có nghĩa là hạt cà phê có độ cứng cao, khi chiết xuất tốc độ chảy chậm, thời gian ngắn, dễ chiết xuất không đủ dẫn đến vị chua gắt, hương vị không hoàn chỉnh.
Tiếp theo là hương vị cà phê phải cụ thể, trong ngành cà phê có một số cuộc thi quan trọng, bao gồm cuộc thi barista, cuộc thi pha chế barista, v.v. Một trong những hạng mục của cuộc thi barista là espresso, không ít thí sinh chọn cà phê Geisha làm hạt thi đấu, nhiều người đùa rằng các cuộc thi hiện nay đều là cuộc thi Geisha, vậy tại sao thí sinh đều thích dùng cà phê Geisha để thi đấu?
Một trong những lý do quan trọng có thể là hương vị của nó rõ ràng, cụ thể. Khi thi đấu thí sinh phải ghi điểm, một là chiết xuất không sai, hai là thí sinh có thể mô tả chính xác hương vị cà phê, ba là giám khảo có thể nếm được hương vị mà thí sinh mô tả, nên chất lượng cà phê càng cao, hương vị càng rõ ràng, hương vị càng cụ thể, thí sinh càng khó mất điểm. Ví dụ muốn làm combo cà phê một hạt hai cách uống, dùng hạt cà phê pha trộn Ý Strawberry Candy của Front Street Coffee để chiết xuất, Americano sẽ thể hiện hương hoa tươi mát và vị cam ngọt, còn Latte là vị kẹo sữa dâu ngọt ngào và hương hạt dẻ, mượt mà và dịu nhẹ.
Chia sẻ đến đây, mọi người có thể đã cảm nhận được làm một ly SOE ngon khó như thế nào. Dùng hạt cà phê đơn nguyên làm cà phê Ý thì đơn giản, nhưng để dùng hạt cà phê đơn nguyên làm một ly cà phê Ý ngon, có lẽ thực sự phải bỏ ra nhiều tâm sức, chi phí, thời gian hơn.
Trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có nhiều loại hạt như vậy, có loại nào phù hợp hoặc được khuyến nghị để làm SOE không? Về vấn đề này, barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ giới thiệu vài loại hạt có tỷ lệ chịu lỗi khá cao.
Lựa chọn một, kiểu hương trái cây
Những bạn thích cà phê hương trái cây, khuyến nghị hạt cà phê Front Street Coffee Flower Queen dành cho khách yêu thích kiểu hương trái cây, Front Street Coffee Flower Queen là một loại hạt cà phê phơi nắng đến từ vùng Hambela của Ethiopia, nổi tiếng từ năm 2017 đến nay được thị trường trong nước yêu thích, và nhờ hương thơm phong phú cùng giá cả thân thiện đã trở thành cà phê khẩu phần của nhiều khách hàng. Front Street Coffee Flower Queen đến từ nhà máy chế biến buku abel của vùng Hambela, sử dụng phương pháp phơi nắng truyền thống, khi cupping sẽ thể hiện rõ hương quả mọng, kem, v.v.
Barista của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị dùng 22g bột cà phê chiết xuất 38g dịch cà phê, thời gian 18 đến 20 giây. Độ chua trung bình cao, độ ngọt trung bình, độ đắng trung bình thấp, nhược điểm là độ đậm không đủ, khá phù hợp làm Americano đá, chua ngọt mát mẻ mà không nặng nề.
Lựa chọn hai, kiểu hạt dẻ
Ngoài Ethiopia, Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) cũng khá khuyến nghị hạt cà phê châu Mỹ để làm SOE, so với vị chua thơm của hạt cà phê châu Phi, độ cân bằng hạt dẻ của hạt cà phê châu Mỹ phù hợp hơn để làm cà phê Ý, đồng thời sản lượng cao hơn và ổn định hơn, Colombia và Brazil đều là những quốc gia sản xuất rất được khuyến nghị.
Nếu là cà phê chất lượng cao của vùng Colombia, khuyến nghị dòng nhập môn Front Street Coffee Colombia Huila, có hương hạt dẻ rõ ràng, vào miệng mượt mà, đồng thời đây là hạt cà phê khẩu phần, quy cách 100g có giá 25 nhân dân tệ; Brazil cũng có một loại cà phê hiệu suất giá cao, giống là Red Bourbon, và sử dụng phương pháp chế biến bán phơi nắng phổ biến tại địa phương, cà phê pha ra có hương vị cân bằng, độ chua thấp.
Thực ra Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) luôn sử dụng hạt cà phê sản xuất tại Colombia và Brazil để làm cà phê Ý, chỉ là dùng dưới dạng kết hợp pha trộn, từ năm 2013 đến 2019, cửa hàng của chúng tôi sử dụng hạt cà phê pha trộn đặc sản 100% Arabica của Front Street Coffee chính là vùng Colombia pha trộn với Brazil, hương hạt dẻ đầy đặn được đông đảo khách quen và khách mới yêu thích, cũng thông qua cách pha trộn, giúp Front Street Coffee có thể hiểu được nguyên lý chiết xuất cà phê Ý trong nhiều năm.
Lựa chọn ba, kiểu hương lên men
Ngoài ra, hương vị do một số phương pháp chế biến mới mang lại cũng rất cụ thể, ví dụ như hạt cà phê Costa Rica Mozart, hương trái cây chín và lên men của loại hạt này rất rõ ràng. Khi dùng hạt cà phê Front Street Coffee Mozart để chiết xuất espresso, sẽ dùng 20g bột cà phê chiết xuất 40g dịch cà phê trong 30～35 giây, hương thơm của espresso rất nổi bật, có hương hoa, nho khô, cam rõ ràng, nếm trực tiếp hơi thiếu độ đậm, Front Street Coffee cho rằng khá phù hợp làm Americano, khuyến nghị cho khách muốn thử hương vị khác biệt.
Tại sao cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) không cung cấp SOE?
SOE espresso nguồn gốc đơn nhất làm cà phê Ý có tốt không? Tốt, nhưng nó khó. Khó ở đâu? SOE khó nắm bắt, không ổn định, espresso khác với cà phê pour-over, chiết xuất espresso cần thực hiện trong môi trường áp suất cao, dưới áp suất như vậy, toàn bộ quá trình chiết xuất rất nhạy cảm với áp suất của cà phê, rất nhạy cảm với carbon dioxide của hạt cà phê, nên thực sự muốn làm được SOE cà phê ở trạng thái tuyệt vời mỗi ngày vẫn rất tốn tâm sức, đây là lý do thứ nhất cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) tạm thời không cung cấp cà phê Ý SOE.
Ngoài ra, chúng ta cũng biết cà phê là một loại nông sản, ngay cả cùng một loại hạt, sản lượng và chất lượng mỗi năm đều khác nhau, huống chi còn có các yếu tố con người khác, kết quả là gì? Sản phẩm như vậy rất khó duy trì qua năm thứ hai, so sánh ra Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) mong muốn duy trì một sản phẩm lâu dài và ổn định hơn, hạt cà phê pha trộn đặc sản 100% Arabica của Front Street Coffee dùng 6 năm chính là ví dụ tốt nhất, đây là lý do thứ hai cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) tạm thời không cung cấp cà phê Ý SOE.
Tuy nhiên ngành cà phê đang phát triển, Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) cũng đang tiến bộ và hoàn thiện, có lẽ trong tương lai không xa cửa hàng Front Street Coffee (FrontStreetCoffee) sẽ ra mắt hạt cà phê SOE để mang đến cho khách đến cửa hàng nhiều lựa chọn cà phê Ý hơn, Tmall Taobao có lẽ cũng sẽ ra mắt nhiều hạt cà phê Ý SOE hơn để làm phong phú dòng sản phẩm.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
