Để biết thêm kiến thức cà phê đặc sản, vui lòng theo dõi tài khoản WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Những năm gần đây, cùng với làn sóng cà phê đặc sản lan rộng, cà phê SOE cũng bắt đầu tích lũy lực lượng, vì vậy gần đây cũng có không ít tín đồ cà phê đến Front Street Coffee hỏi tại sao trong cửa hàng Front Street Coffee không có cà phê SOE, điều này là vì Front Street Coffee cho rằng SOE sẽ bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khiến hương vị thay đổi, giống như mở hộp mù vậy, không thể để các bạn tín đồ cà phê uống được cà phê espresso ổn định, mà trong cửa hàng Front Street Coffee luôn hướng đến việc để các bạn tín đồ cà phê lâu dài uống được hạt cà phê có hương vị chất lượng ổn định, nên Front Street Coffee không đưa cà phê SOE lên kệ, mà chủ đạo là cà phê đơn nguyên, vì hương vị của cà phê đơn nguyên pha thủ công sẽ ổn định hơn, vậy bài viết này của Front Street Coffee sẽ nói về sự khác biệt giữa cà phê đơn nguyên và cà phê SOE.
Cà phê đơn nguyên là gì?
Cà phê đơn nguyên tức là chỉ cà phê đặc sản trong cửa hàng Front Street Coffee, còn gọi là cà phê một vùng trồng, ví dụ như hạt cà phê Yirgacheffe của Ethiopia hoặc hạt cà phê Sidamo Huakui của Ethiopia, đều được gọi là cà phê đơn nguyên, và trong biểu đạt hương vị cũng khá nổi bật và rõ ràng, ví dụ Ethiopia thuộc vùng sản xuất châu Phi, biểu hiện hương vị sẽ thiên về chua, như Front Street Coffee Huakui, Front Street Coffee Guodingding, Front Street Coffee Kaffa Forest đều là như vậy, còn hạt cà phê Mandheling của Indonesia thuộc vùng sản xuất châu Á có biểu đạt hương vị là đắng, hương vị Colombia của vùng sản xuất Mỹ Latinh biểu đạt là hạt dẻ, đây đều là chỉ hương vị đơn nhất, vì vậy cà phê đơn nguyên tức là chỉ hạt cà phê một vùng trồng một hương vị.
Cà phê SOE là gì?
Tên đầy đủ của SOE là "Single Origin Espresso". Chỉ cà phê espresso một vùng trồng, nghe có vẻ giống cà phê đơn nguyên, nhưng thực ra tuy nó biểu đạt là cà phê espresso một vùng trồng, nhưng không phải cà phê đặc sản, vì cà phê đặc sản thường chủ yếu là pha thủ công, còn SOE thì dùng máy cà phê espresso để tạo ra espresso, và hạt cà phê dùng để pha thủ công và hạt cà phê dùng để làm cà phê SOE cũng khác nhau về mức độ rang.
Và bài viết trước đây của Front Street Coffee cũng đã nói rằng máy cà phê espresso trong trạng thái áp suất cao sẽ phóng đại hương vị của cà phê, ví dụ hạt cà phê Yirgacheffe nếu dùng máy cà phê espresso để chiết xuất thì vị chua sẽ bị phóng đại, thậm chí sẽ là vị chua gây khó chịu, vì vậy SOE trong biểu đạt hương vị sẽ nổi bật hơn cà phê đơn nguyên pha thủ công.
Vậy lúc này chắc chắn sẽ có bạn tín đồ cà phê tò mò, hỏi Front Street Coffee rằng cà phê SOE nếu biểu hiện hương vị không tốt thì tại sao gần đây lại thịnh hành như vậy, điều này thực ra là vì hình thức thưởng thức cà phê SOE không phải như cà phê đơn nguyên pha thủ công xong là uống ngay, nó giống cà phê espresso truyền thống có thể làm Americano, cũng có thể làm cà phê sữa, làm cà phê pha chế hoặc cà phê sáng tạo, vì vậy hiện nay trên thị trường cà phê cũng xuất hiện nhiều cửa hàng chuyên về cà phê SOE.
Còn về việc tại sao Front Street Coffee không bán cà phê SOE thì như đã nói ở trên, hương vị của nó rất không ổn định, vì quả cà phê mỗi năm hương vị đều có thay đổi nhỏ, giống như hạt cà phê trồng trong cùng một quốc gia sẽ vì khí hậu vi mô khác nhau mà hương vị cà phê khác nhau, hạt cà phê sẽ vì thời tiết, trồng trọt, rang xay và các yếu tố khác tạo ra sự khác biệt về hương vị, và điều này cũng dẫn đến không thể đảm bảo hương vị của mỗi tách espresso mãi mãi đều như vậy, biểu đạt hương vị của nó sẽ không như cà phê pha thủ công mỗi lần uống đều không lệch khỏi hương vị ban đầu, vì vậy Front Street Coffee không đưa cà phê SOE lên kệ, nhưng lại có cà phê phối trộn, tức là cà phê espresso truyền thống, ví dụ như Mocha, Cappuccino, Latte v.v.
Cà phê phối trộn là gì?
Ở đây Front Street Coffee không thể không nói về cà phê phối trộn, dù sao cà phê SOE cũng có nguồn gốc từ cà phê phối trộn, mà cà phê phối trộn tức là cà phê espresso chúng ta thường thấy, sự ra đời của nó là vì hiệu quả chi phí, các bạn tín đồ cà phê đều biết hạt cà phê đơn nguyên vì chất lượng cao nên giá cũng khá đắt, mà cà phê phối trộn lần đầu xuất hiện là ở Ý, nó còn được gọi là cà phê tổng hợp, ưu điểm là có thể cân bằng khuyết điểm của máy cà phê espresso, đồng thời về giá cả cũng phải chăng hơn cà phê đơn nguyên.
Và như Front Street Coffee đã nói, máy cà phê espresso sẽ phóng đại hương vị vốn có của hạt cà phê, còn cà phê phối trộn thì có thể kết hợp các loại hạt cà phê đơn nguyên lại với nhau, từ đó phát huy đầy đủ sở trường của các loại hạt cà phê đơn nguyên, tổng hợp từ hạt cà phê của các vùng trồng khác nhau pha trộn mà thành, tạo ra khẩu vị cân bằng hơn. Ví dụ, một loại hạt cà phê mịn màng nhưng thiếu hương thơm, có thể thêm một loại hạt cà phê giàu hương thơm khác, lấy ưu điểm của hạt cà phê đơn nguyên, bù đắp lẫn nhau, về khẩu vị hoặc bổ sung cho nhau, hoặc tăng cường, từ đó tạo ra một loại cà phê có khẩu vị mới phong phú hơn. Đôi khi là trộn hạt trước rồi mới rang, cách này gọi là phối trộn sống; đôi khi rang xong rồi mới trộn hạt cà phê, cách này gọi là phối trộn chín.
Hiện tại trong cửa hàng Front Street Coffee cũng có bốn loại hạt phối trộn, ai thích hương kem, đề xuất Front Street Coffee Hướng Dương Ấm Áp phối trộn (Yirgacheffe + Honduras); ai thích hương hạt dẻ, đề xuất Front Street Coffee phối trộn đặc sản 100% Arabica (Brazil + Colombia); ai muốn cà phê giàu lớp kem, đề xuất Front Street Coffee phối trộn thương mại (Brazil + Colombia + Robusta);
Các bạn theo đuổi hiệu quả chi phí, đề xuất Front Street Coffee phối trộn cơ bản (Brazil + Vân Nam); trong đó loại dùng để làm cà phê espresso trong cửa hàng Front Street Coffee là Hướng Dương Ấm Áp phối trộn. Sự kết hợp của hai loại hạt này khiến cà phê espresso của Front Street Coffee có vị chua trái cây nhẹ nhàng và cảm giác lên men cùng hương rượu lên men và dư vị sô-cô-la, vô cùng ngọt ngào tuyệt vời.
Pha chếnhững điều cần chú ý khi làm cà phê SOE
Từ đó có thể thấy, Front Street Coffee làm cà phê phối trộn là vì nó có thể cung cấp hương vị ổn định và khẩu vị cân bằng, còn SOE vì đến từ một vùng trồng duy nhất, hương vị không tốt của bản thân hạt cũng dễ bị phóng đại bởi các yếu tố như rang xay và độ thô của hạt, mà sự khác biệt lớn nhất giữa SOE và cà phê đơn nguyên cũng nằm ở biểu hiện hương vị và hình thức pha chế.
Vì vậy Front Street Coffee đề xuất các bạn tín đồ cà phê thích cà phê SOE khi chọn hạt cà phê, mức độ rang tốt nhất không nên quá đậm, cũng không nên quá nhạt, vì máy cà phê espresso bản thân sẽ phóng đại hương vị, nếu mức độ rang quá đậm thì hương vị vốn có sẽ càng khó chiết xuất ra, mà nếu quá nhạt, bản thân hạt cà phê có kết cấu cứng hơn, dẫn đến kết quả chiết xuất espresso không đủ, cà phê sẽ trở nên chua chát vô cùng. Dựa trên điều này, muốn làm ra cà phê SOE ngon, đề xuất Front Street Coffee Thiên Đường Điểu, Front Street Coffee Mozart, Front Street Coffee Huakui SOE, Front Street Coffee Hoàng Hậu estate mấy loại hạt cà phê này, có thể rất tốt từ cà phê espressonếm đượchương vị vùng trồng.
Còn về chiết xuất, Front Street Coffee cho rằng một mặt cần điều chỉnh thông số chiết xuất để tăng tỷ lệ chiết xuất. Ví dụ kéo dài thời gian chiết xuất, điều chỉnh độ xay mịn hơn, tăng lượng bột v.v.
Mặt khác là khi dùng SOE làm nền cà phê espresso, cần điều chỉnh tỷ lệ espresso và sữa cũng như nước, giảm sữa hoặc nước, làm nổi bật mùi vị cà phê.
Tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ với các bạn tín đồ cà phê dữ liệu về việc Front Street Coffee pha chế cà phê SOE và cà phê đơn nguyên, cà phê phối trộn.
Đầu tiên Front Street Coffee chọn Yirgacheffe phơi nắng Anh Đào Đỏ rang nhạt để so sánh:
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hạt cà phê Yirgacheffe phơi nắng Anh Đào Đỏ
Quốc gia: Ethiopia
Vùng trồng: Yirgacheffe
Độ cao: 1700-2200m
Phương pháp xử lý: phương pháp phơi nắng
Giống: giống bản địa
Thông số chiết xuất cà phê SOE espresso:
Lượng bột cà phê 20g
Lượng dung dịch cà phê 40g
Thời gian chiết xuất 30 giây
Mô tả hương vị SOE: cam quýt, quả mọng, hương lên men, sánh đặc, đắng trung bình, chua trung bình cao, chất chua sáng tươi sống động.
Nói xong cách Front Street Coffee chiết xuất SOE, vậy nói về cách Front Street Coffee chiết xuất Hướng Dương Ấm Áp phối trộn.
Tổ hợp phối trộn Honduras Sherry & Yirgacheffe phơi nắng Anh Đào Đỏ
Thông số chiết xuất hạt cà phê phối trộn:
Lượng bột cà phê 20g
Lượng dung dịch cà phê 40g
Thời gian chiết xuất 28 giây
Hương vị: khẩu vị mượt mà, khi vào miệng có vị chua trái cây rõ ràng kèm theo hương quả mọng nhẹ nhàng, hương rượu whisky và hương sô-cô-la đậm đà, dư vị hậu ngọt rõ ràng.
Cuối cùng Front Street Coffee chia sẻ thêm dữ liệu pha chế cà phê đơn nguyên Anh Đào Đỏ phơi nắng
Thông số pha chế:
Lượng bột: 15g
Tỷ lệ nước bột: 1:15
Phễu lọc: V60
Nhiệt độ nước: 91°C
Độ xay: tỷ lệ qua rây số 20 là 80%
Thủ pháp pha chế:
Đoạn đầu 30g ủ 30 giây, sau khi ủ xong rót nước theo vòng tròn đến 125g, sau khi mực nước giảm một nửa tiếp tục rót nước theo vòng tròn đến 225g, thời gian chiết xuất 2'00.
Hương vị: khi vào miệng cảm giác chua ngọt rõ ràng, có chanh, quả mọng, hương rượu lên men, dư vị chua chanh kéo dài và hậu ngọt rõ ràng.
Trên đây là những gì Front Street Coffee tổng hợp về sự khác biệt giữa SOE và cà phê đơn nguyên, hy vọng có thể giúp ích cho các bạn tín đồ cà phê muốn tìm hiểu về cà phê SOE.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
