Để biết thêm kiến thức cà phê chất lượng cao, hãy theo dõi tài khoản WeChat chính thức: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
SOE cà phê là gì?Cà phê SOE?
SOE là viết tắt của Single Origin Espresso, có nghĩa là cà phê espresso nguồn gốc đơn. Điểm nhấn của nó là làm nổi bật hương vị cà phê của một vùng trồng cụ thể, nói một cách dễ hiểu là sử dụng hạt cà phê single origin để pha espresso.
Đối lập với nó là hạt cà phê blend Ý, Front Street Coffee cũng đã nhiều lần nhấn mạnh rằng hạt cà phê blend là điểm cân bằng giữa hương vị, độ ổn định và giá cả, tức là nếu muốn blend ra hương vị và độ ổn định vượt trội thì giá sẽ cao; còn lấy giá cả và độ ổn định làm tiền đề thì phải hy sinh hương vị.
Nhưng SOE thì không giống vậy, trước tiên hãy tìm hiểu bối cảnh ra đời của nó, SOE chỉ mới bắt đầu thịnh hành trong những năm gần đây, hạt cà phê single origin khi áp dụng vào pha pour over có thể thể hiện đủ loại hương vị mang đặc trưng vùng trồng, cộng với sự đa dạng của phương tiện truyền thông thông tin trong những năm gần đây, thông tin về việc các barista trên thế giới sử dụng hạt cà phê nguồn gốc đơn để tham gia cuộc thi được lan truyền rộng rãi. Việc áp dụng hạt cà phê single origin vào espresso cũng là xu hướng tất yếu.
Cà phê SOE có phải là cà phê specialty không?
Thực ra câu hỏi này cũng tương đương với việc cà phê single origin có phải là cà phê specialty không? Câu trả lời là không hoàn toàn bằng nhau, khi khái niệm cà phê specialty lần đầu được đưa ra là vào thập niên bảy tám mươi của thế kỷ trước, lúc đó lấy sản lượng làm mục tiêu hàng đầu, hạt cà phê được các vùng trồng thu gom và xử lý tập trung, xuất khẩu theo hình thức quốc gia để thu ngoại tệ, hãy tưởng tượng xem, hạt cà phê với chất lượng chênh lệch trộn lẫn vào nhau, không có hương vị tiêu cực rõ rệt đã là may mắn lắm rồi.
Năm đó bà Erna Knutsen đã đưa ra khái niệm cà phê specialty là "hạt cà phê được nuôi trồng với hương vị vùng trồng dưới điều kiện vi khí hậu và địa lý độc đáo của vùng trồng". Ý nghĩa bản chất nằm ở chỗ cà phê ngon không nên bị trộn lẫn vào hàng hóa đại trà số lượng lớn, mà nên được tách riêng ra. Mục đích là để phân biệt với cà phê thương mại đại trà trên thị trường giao dịch kỳ hạn New York.
Vì vậy hạt cà phê specialty cần phải là hạt cà phê chất lượng cao, hương vị ngon được tạo ra từ giống tốt, môi trường tốt, canh tác tinh tế, còn hạt cà phê single origin chỉ là hạt cà phê có hương vị vùng trồng được hình thành từ một vùng trồng duy nhất. Về chất lượng thì không có yêu cầu, ví dụ Indonesia Lintong Mandheling G2, nó thuộc loại hạt cà phê single origin, nhưng không nhất thiết là hạt cà phê specialty (cụ thể vẫn phải xem điểm cupping). Tất nhiên, cà phê single origin mà chúng ta uống ở quán cà phê gần như 100% là hạt cà phê specialty.
Cà phê SOE có ưu điểm và nhược điểm gì?
SOE từ khi ra đời đã được gắn mác là cà phê mang hương vị ngon của vùng trồng, điều này cũng có nghĩa là chất lượng của hạt cà phê được chọn phải được đảm bảo. Làm thế nào để làm nổi bật ưu điểm của cà phê SOE, tất nhiên là hương vị phải nổi bật, mang lại cảm giác bừng sáng. Điều này có nghĩa là chỉ có hạt ngon thôi chưa đủ, còn cần rang phù hợp.
Giống như hạt blend Ý, để đáp ứng độ ổn định và bù đắp chất lượng hạt cà phê không đủ, người ta sẽ tăng độ rang sâu hơn, như vậy hương vị sẽ ổn định. Còn cà phê SOE muốn thể hiện hương vị bừng sáng thì không thể giống hạt blend, cũng không thể trực tiếp sử dụng hạt cà phê single origin rang nhạt dùng cho pour over để làm SOE, rang nhạt quá thì espresso chiết xuất ra sẽ chua chát vô cùng. Vì vậy, việc rang SOE cần một đường cong rang độc đáo.
Để làm ra SOE ngon không chỉ đơn thuần là chọn một loại hạt cà phê single origin chất lượng tốt là được, mà phải trải qua vô số lần thử nghiệm rang và điều chỉnh chiết xuất, mới có cơ hội đạt được hiệu quả lý tưởng (đôi khi sau nhiều lần rang và chiết xuất, phát hiện ra loại hạt này không phù hợp để làm espresso). Espresso có thể phóng đại hương vị của một loại hạt cà phê single origin, cũng sẽ phóng đại khuyết điểm của loại hạt cà phê đó, ví dụ một số hạt cà phê có hương vị ngon nhưng lại thiếu sót về cảm giác trong miệng. Vì vậy ở một số cửa hàng cung cấp SOE, cũng chỉ có thể tìm ra 1-2 loại hạt cà phê SOE.
Tất nhiên, một ly latte hoặc americano được làm bằng SOE sẽ có hương vị mà cà phê blend không thể sánh bằng. Ví dụ americano được làm bằng Yirgacheffe SOE có thể nếm rõ nét cam quýt, hương hoa, mật ong, đặc biệt là hương thơm còn lưu lại trong ly sau khi uống xong đặc biệt rõ rệt, điều mà một số loại cà phê blend lấy vị đắng làm chính không thể làm được.
SOE có tốt hơn hạt cà phê blend không?
Hiện tượng khá phổ biến trên thị trường là, hạt blend phần lớn là để đạt được mục đích ưu thế về giá cả và hương vị ổn định, nên về hương vị sẽ không quá ngon, còn SOE vốn dĩ là để phân biệt với loại hạt blend này, thể hiện hương vị khiến người ta ghi nhớ, nên sẽ ưu tiên xem xét hương vị, tất nhiên giá cả cũng sẽ cao hơn.
Nhưng hiện tượng phổ biến này không thể chứng minh SOE hoàn toàn vượt trội hơn blend. Trước đây khi nghiên cứu phát triển blend Hướng Dương Ấm Áp, cũng từng nghĩ đến việc làm hạt cà phê Sherry SOE, khi nếm thử, biểu hiện ra là vị rượu đậm đà, nhưng lại thiếu vị ngọt và cảm giác trong miệng. Thế là mới nghĩ đến việc thêm Yirgacheffe Kế Hoạch Anh Đào Đỏ để tăng vị ngọt trong đó. Cuối cùng qua các thử nghiệm tỷ lệ phối trộn khác nhau, xác nhận cuối cùng là 6 phần Sherry và 4 phần Yirgacheffe. Blend như vậy có hương vị tốt hơn Sherry SOE.
Tóm lại, sự xuất hiện của SOE cũng đại diện cho yêu cầu chất lượng của hạt cà phê Ý ngày càng cao, nhìn tổng thể thì có lợi cho sự phát triển của cà phê Ý.
Khi làm SOE cần chú ý những gì?
SOE cà phê espresso nguồn gốc đơn, hạt cà phê được chọn để làm nổi bật hương vị vùng trồng, độ rang nói chung sẽ không quá sâu, so với hạt cà phê Ý rang sâu truyền thống, hương vị sẽ khó chiết xuất ra hơn.
Nên một mặt cần điều chỉnh thông số chiết xuất để tăng tỷ lệ chiết xuất. Ví dụ kéo dài thời gian chiết xuất, điều chỉnh độ xay mịn hơn, tăng lượng bột cà phê, v.v.
Mặt khác khi pha chế cà phê Ý lấy SOE làm nền, cần điều chỉnh tỷ lệ espresso và sữa hoặc nước. Giảm sữa hoặc nước, làm nổi bật hương vị cà phê, để cà phê không bị quá nhạt nhẽo.
Cuối cùng việc chọn hạt để làm SOE cũng có yêu cầu rất nghiêm ngặt, mặc dù SOE thể hiện nổi bật, nhưng do đến từ một vùng trồng duy nhất, nên khuyết điểm cũng tương đối dễ bị phóng đại, vì vậy các yếu tố như rang và độ thô của hạt đều sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
Nếu bạn không có hạt cà phê chất lượng tốt, thì cà phê SOE làm ra sẽ không ngon, thậm chí không thể che giấu được. Nên trong quá trình thực tế vận hành, cà phê SOE có yêu cầu kỹ thuật rất cao ở mọi phương diện, đây cũng là một trong những lý do cà phê SOE thường đắt hơn Espresso thông thường.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
