Để biết thêm kiến thức về cà phê đặc sản, hãy theo dõi: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Front Street Coffee phát hiện ra rằng, nhiều người nghĩ SOE đơn giản là việc áp dụng trực tiếp hạt cà phê single origin vào quá trình chiết xuất trên máy espresso, từ đó tạo ra dòng cà phê espresso single origin. Cho đến khi mang những loại hạt cà phê có hương hoa, hương trái cây về nhà, dùng máy pha thử mới phát hiện có gì đó không đúng. Đầu tiên là hình ảnh phun trào ào ào như thế này, tiếp theo là bị vị espresso cực kỳ chua làm cho kinh ngạc không dám uống ngụm thứ hai, rồi bắt đầu nghi ngờ liệu thiết bị của mình có quá kém, hay có sai sót gì trong thao tác.
Thực ra, lý do không thể làm ra SOE giống như ở quán tại nhà rất có thể không nằm ở thiết bị và kỹ thuật của bạn, mà là mức độ rang của loại hạt cà phê này vốn không phù hợp để làm espresso. Theo kinh nghiệm của barista Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), chọn một loại hạt cà phê phù hợp để chiết xuất SOE không chỉ giúp dễ dàng làm ra espresso ngon, mà sau khi thêm nước hoặc sữa để làm americano hay latte cũng sẽ đạt hiệu quả gấp đôi. Trong danh sách hạt cà phê của Front Street Coffee có hai loại hạt cà phê single origin đã ra mắt phiên bản SOE, một loại là Front Street Coffee Hoa Khôi hương dâu, một loại là Front Street Coffee Kônga Anh Đào Đỏ mang hương vị Yirgacheffe cổ điển, khi đặt hàng chúng ta chỉ cần tích chọn rang espresso là được.
Cà phê Yirgacheffe
Yirgacheffe từ trước đến nay luôn là một trong những vùng sản xuất cà phê quan trọng nhất của Ethiopia, từng thuộc vùng sản xuất cà phê Sidama, sau đó vì hương vị độc đáo của hạt cà phê Yirgacheffe mà tách ra thành một vùng sản xuất cà phê riêng. Có thể nói Yirgacheffe không chỉ là tên một vùng sản xuất cà phê, mà còn là danh từ mô tả hương vị cà phê đặc trưng. Vùng sản xuất cà phê Yirgacheffe được coi là vùng sản xuất cà phê có độ cao lớn, độ cao khoảng 2000 mét. Vùng sản xuất cà phê Yirgacheffe có hơn 40 hợp tác xã, chủ yếu quản lý việc trồng cà phê theo mô hình kinh doanh gia đình.
Dưới vùng sản xuất cà phê Yirgacheffe còn có nhiều tiểu vùng sản xuất quen thuộc, ví dụ như Kochere, Wenago, Gedeb v.v. Những tiểu vùng sản xuất này đều có những hợp tác xã xuất sắc, hạt cà phê Yirgacheffe được sản xuất ra đều có đặc điểm hương vị riêng.
Front Street Coffee Yirgacheffe được mệnh danh là cà phê đặc sản, xuất phát từ vị chua chanh quýt nhẹ nhàng trong trẻo và hương hoa quả thanh tao tinh tế của nó. Đặc điểm hương vị nổi bật như vậy khiến Yirgacheffe không chỉ là tên một vùng sản xuất cà phê, mà còn hình thành nên biểu tượng của một hương vị cà phê điển hình. Yirgacheffe nói chung có thể chia thành hai loại lớn, có thể phân chia theo phương pháp chế biến, đó là Front Street Coffee Yirgacheffe phơi nắng và Front Street Coffee Yirgacheffe rửa nước. Hôm nay Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) sẽ nói về sự khác biệt giữa chúng. Ngoài đặc điểm rõ ràng về ngoại hình (phơi nắng ít vỏ lụa, rửa nước nhiều vỏ lụa), về hương vị thì Front Street Coffee Yirgacheffe rửa nước đại diện cho đặc điểm hương vị điển hình nhất của Yirgacheffe, còn Front Street Coffee Yirgacheffe phơi nắng thì thêm vào cảm giác lên men và hương ngọt trên nền tảng đó.
Cách làm chi tiết latte SOE Yirgacheffe
Máy pha cà phê của cửa hàng Front Street Coffee là loại 「Lelit Bianca」 một đầu thương mại, có thể điều chỉnh chiết xuất bằng cách thay đổi áp suất, áp suất tối đa có thể là 11bar. Máy pha cà phê gia đình chỉ cần đạt áp suất 9bar là có thể đáp ứng chức năng chiết xuất và đánh sữa bọt, kết hợp với máy xay hạt cà phê espresso.
Chia sẻ thông số chiết xuất cà phê SOE
Hạt cà phê: Front Street Coffee Ethiopia · Hạt cà phê Anh Đào Đỏ phơi nắng
Lượng bột cà phê: 20g
Lượng dịch cà phê: 40g
Tỷ lệ bột/dịch: 1:2
Thời gian chiết xuất: 26～33 giây
Mức xay: Galileo 2.0 nấc
Front Street Coffee sử dụng dung tích rổ bột đôi, lượng bột khoảng 18～20g, khi pha chế Front Street Coffee sẽ dùng 20g bột cà phê.
Thông thường tỷ lệ bột cà phê và dịch cà phê sẽ trong khoảng 1:1.5～1:2.5, tỷ lệ chiết xuất của Front Street Coffee là 1:2, tức là 20g bột cà phê, chiết xuất ra 40g dịch cà phê. Thời gian liên quan đến tốc độ chảy của bột cà phê, thông thường thời gian chiết xuất một lần sẽ được kiểm soát trong 20～35 giây, vì trong vòng 20 giây cà phê thường có vị nhạt nhẽo, mà vượt quá 35 giây dễ bị chiết xuất quá mức gây ra vị đắng cháy. Espresso của Front Street Coffee phần lớn nằm trong khoảng 28～30 giây.
Front Street Coffee trước tiên lau khô rổ bột, mở máy xay, xay ra lượng bột cà phê đôi, đặt lên cân điện tử để tăng giảm, đạt trọng lượng 20g. Tiếp theo dùng dụng cụ phân bố bột đều, nén chặt bánh bột cà phê, đảm bảo chiết xuất cà phê ổn định hơn. Sau đó mở công tắc chiết xuất xả nước, làm ướt đầu pha đồng thời cuốn đi bã cà phê dính trên đó, nhẹ nhàng gắn tay cầm vào đầu pha, bắt đầu gạt công tắc chiết xuất. Khi cân điện tử hiển thị dịch cà phê chiết được 40g, thời gian khoảng 28～33 giây, thì có thể gạt công tắc chiết xuất xuống, một ly espresso SOE đã hoàn thành. Chúng ta có thể tùy theo sở thích thêm một tỷ lệ nước đá hoặc nước nóng 80 độ phù hợp, làm thành một ly cà phê americano SOE Yirgacheffe.
Khi làm latte nóng SOE, Front Street Coffee sẽ dùng tỷ lệ 1:6, thêm 40g dịch espresso vào ly cà phê đã làm nóng trước, sau đó dùng hơi nước của máy pha cà phê espresso đánh 240g sữa, nhiệt độ sữa tốt nhất nên kiểm soát trong khoảng 50-65°C, để tạo thành lớp bọt sữa mịn màng và có độ dày vừa phải, rồi hòa quyện đều với dịch cà phê. Latte SOE Yirgacheffe làm theo cách này khi uống vào giống như đang ăn một chiếc bánh quy vị chanh, hương vị đậm đà mượt mà, sau khi uống xong cả người nhiệt độ lập tức cảm thấy ấm áp.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
