Với sự "trỗi dậy" của cà phê vị chua trong những năm gần đây, chắc hẳn mọi người đều đã nghe đến dòng cà phê Hoa Khôi, chỉ nghe tên thôi đã thấy không tầm thường, hương cam quýt, quả mọng sáng bừng, vị chua ngọt dễ chịu như nước ép càng khiến người ta ghi nhớ sâu sắc. Bài viết này sẽ cùng tìm hiểu về cà phê Hoa Khôi nhé.
Hoa Khôi nổi tiếng trong một sớm một chiều
Năm 2017, công ty DW của Ethiopia đã mang một lô chế biến tự nhiên đến từ nhà máy "Buku Abel" với hương dâu tây, kem đậm đà giành được chức vô địch TOH (Ethiopia National Taste of Harvest competition) của Ethiopia. Cùng năm đó, tại vòng thi khu vực Trung Quốc của giải World Brewers Cup, Lý Kiện Phi từ trung tâm đào tạo cà phê CREMA Bắc Kinh đã dùng dòng cà phê "Hoa Khôi" này để đánh bại Geisha cùng sân thi đấu, giành được á quân toàn quốc cuộc thi pha chế. Từ đó, cà phê Hoa Khôi bắt đầu xuất hiện trong danh sách hạt cà phê của mọi người.
Á quân pha chế Lý Kiện Phi trong một lần phỏng vấn tiết lộ rằng, anh cho rằng hạt cà phê Ethiopia này có phong thái xuất chúng có thể cùng sân thi đấu với "Geisha" của Panama, tranh tài khoe sắc, đồng thời anh hy vọng dòng cà phê Ethiopia này có thể trở thành "Geisha" đỉnh cấp nhất, nên đã đặt tên là "Hoa Khôi". Trăm hoa đứng đầu, phong thái yêu kiều, đó chính là nguồn gốc tên gọi của dòng hạt cà phê này. Còn phiên bản tiếng Anh của cà phê Hoa Khôi chính là vùng sản xuất của nó, tức Hambella - Hambela.
Vùng sản xuất Guji
Là một trong những vùng sản xuất cà phê đặc sản chính của Ethiopia, Sidamo nằm ở phía nam Ethiopia, trải dài qua cao nguyên phía nam hồ Awasa thuộc Thung lũng Tách giãn Đông Phi, độ cao từ 1500-2200m, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm rõ rệt, thời gian cần thiết để hạt cà phê chín tăng lên, hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn, quả được tạo ra như vậy có tầng hương vị chua ngọt phong phú. Hơn nữa nơi đây có địa hình đa dạng và các loại đất khác nhau, vi khí hậu cũng nhiều, vì vậy hương vị cà phê của Sidamo rất đa dạng.
Vùng sản xuất Guji vốn thuộc quản lý của vùng sản xuất Sidamo, do khu vực khá xa xôi, phát triển cũng tương đối lạc hậu, nên sự trỗi dậy và nổi tiếng của cà phê Guji đều khá muộn. Ban đầu danh tiếng cũng không bằng các vùng sản xuất như Yirgacheffe, Harrar, sau đó vì hương vị chất lượng cao của hạt cà phê bắt đầu được tách ra độc lập thành một vùng sản xuất mới. Nơi đây có đất đen màu mỡ, độ cao trung bình trên 1800 mét, đặc điểm địa lý độc đáo đã hình thành điều kiện thổ nhưỡng vô cùng thuận lợi cho cây cà phê phát triển.
Vùng sản xuất Hambela
Hambela là tiểu vùng sản xuất của vùng Guji, hiện nay có khoảng 20 nhà máy chế biến hạt cà phê nhân với quy mô khác nhau, còn hạt cà phê Hoa Khôi đến từ nhà máy Buku của Guji. Hambela thực chất là một trang trại cà phê, thuộc công ty cổ phần phát triển nông nghiệp METAD nổi tiếng địa phương (METAD Agricultural Development PLC), nó vừa là trang trại cà phê độc lập, vừa là trạm chế biến chính của khu vực trồng trọt lân cận, chế biến cà phê trồng ở khu vực lân cận và bán như một lô hàng độc lập.
Là một công ty xuất khẩu cà phê bản địa của Ethiopia, METAD được Aman Adinew thành lập vào năm 2013, cà phê được sản xuất từ vùng Gedeo, huyện Gedeb thuộc bang các dân tộc phía Nam (SNNPR) và vùng Guji, khu Hambela Estate thuộc bang Oromia.
Aman xuất thân từ gia đình cà phê, bà của ông trong thế kỷ trước từng mở trang trại cà phê ở vùng Harrar và Sidamo của Ethiopia, bản thân Aman cũng từng giữ chức Giám đốc điều hành (COO) của Sở giao dịch hàng hóa Ethiopia (ECX). Sau khi rời cơ quan chính phủ, để giúp ngành cà phê địa phương hiện đại hóa, ông bắt đầu thành lập doanh nghiệp của mình là METAD, và hợp tác với hàng nghìn hộ nông dân nhỏ tại Yirgacheffe và Guji.
Toàn bộ trang trại Hambela có diện tích 200 hecta, cách Yirgacheffe khoảng 75 km, nằm ở trung tâm cà phê tốt nhất của Ethiopia, trạm chế biến của nó dù là thiết bị, quản lý hay quy mô đều đã khá chuyên nghiệp và hoàn thiện. Cộng thêm đất núi lửa màu mỡ, canh tác hữu cơ tự nhiên, cùng phương thức chế biến sau thu hoạch tương đối trưởng thành, đều là những yếu tố then chốt khiến cà phê nơi đây trở thành tiểu vùng sản xuất bùng nổ nhất trong những năm gần đây.
Chế biến tự nhiên
Vào mùa thu hoạch cà phê hàng năm (tháng 12 - tháng 1), nhà máy Buku chỉ thu hoạch quả chín đỏ hoàn toàn, chọn những quả cà phê có độ ngọt đạt trên 30 đặt trên giàn phơi châu Phi để phơi. Do chênh lệch nhiệt độ ngày đêm tại địa phương rất lớn, nông dân trồng cà phê sẽ che nắng vào buổi trưa để tránh nhiệt độ quá cao gây lên men quá mức, ban đêm để phòng mưa đột ngột sẽ dùng bạt nhựa bọc lại. Cả ngày không ngừng đảo trở, còn phải đảm bảo quả cà phê không chất đống quá dày, như vậy có thể khiến quả khô đều đồng thời ngăn quả bị cháy nắng hoặc sinh ra mùi lên men khó chịu. Sau khoảng 18 ngày chế biến tự nhiên, độ ẩm của hạt cà phê nhân chỉ còn 13% là có thể đóng bao bì bảo quản.
Giống cà phê
Nhiều bạn có thắc mắc như vậy, "Rốt cuộc Heirloom giống bản địa là gì?" Do Ethiopia có rất nhiều giống, có thể nói là ngân hàng gen tự nhiên của Arabica, chủng loại giống đa dạng và khó phân loại chính xác, cộng thêm chính quyền địa phương để bảo vệ đã chọn không công khai thông tin các giống này, nên được gọi chung là Heirloom giống bản địa. Đây cũng là lý do tại sao hạt cà phê giống bản địa Ethiopia trông to nhỏ không đều, hình dạng không đồng nhất.
Front Street Coffee. Ethiopia Hoa Khôi mùa vụ mới
Vùng sản xuất: Guji Hambela
Nhà máy chế biến: Buku abel
Độ cao: 2250-2350m
Giống: giống bản địa địa phương
Phương thức chế biến: chế biến tự nhiên
Xem xét rằngFront Street CoffeeDòng hạt cà phê Hoa Khôi này có hương hoa đầy đặn và hương trái cây nhiệt đới, chúng tôi đã tùy chỉnh hai đường cong rang cho nó, một là Hoa Khôi rang vừa nhạt tương ứng với phương pháp pha hand drip, cold brew, mang hương dâu tây, cam quýt và ổi đậm đà, cùng hậu vị trà đen dễ chịu;
Một loại khác là Front Street Coffee Hoa Khôi SOE phù hợp với ấm Moka, espresso, sử dụng rang vừa, espresso chiết xuất từ nó chứa đầy hương quả mọng, vị ngọt của việt quất, xoài, mật ong rõ ràng, làm cà phê sữa thì mượt mà thơm nhẹ, hoàn toàn không có vị đắng của cà phê truyền thống.
Do hạt cứng vùng cao sau khi xay có khả năng hút nước yếu, Front Street Coffee chọn độ xay vừa nhỏ, nhiệt độ nước cao dùng phễu lọc v60 có thể làm nổi bật tầng hương hoa quả.
Phễu lọc: V60
Nhiệt độ nước: 92 độ C
Độ xay: tỷ lệ qua sàng rây tiêu chuẩn số 20 là 80%
Tỷ lệ bột nước: 1:15
Lượng bột: 15g
Bột cà phê Hoa Khôi đã xay có vị ngọt thơm như mật ong, đổ bột cà phê vào phễu lọc V60, dùng lượng nước gấp đôi bột cà phê làm ướt tầng bột, ủ 30 giây, sau đó dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn từ trong ra ngoài đến 125g thì chia đoạn, đợi tầng bột hạ xuống vị trí một nửa phễu lọc, tiếp tục dùng dòng nước nhỏ tương tự rót đoạn thứ ba đến 225g, cho đến khi toàn bộ nước cà phê lọc xong thì lấy phễu lọc ra, thời gian khoảng 2 phút (sai số 10 giây).
Khi vào miệng là vị ngọt đậm đà của trái cây nhiệt đới như chanh dây, xoài, vị chua của quả mọng cam quýt, kết cấu mượt mà như kem, hậu vị như trà đen tràn đầy khoang miệng.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
