Vào thời kỳ cà phê specialty mới chớm nở, cà phê Blue Mountain, cà phê Kona, Golden Mandheling có thể nói là những lựa chọn bắt buộc phải có trong thực đơn của mọi quán cà phê. Khác với việc mọi người ngày nay theo đuổi cà phê phải có hương hoa và vị chua trái cây phong phú, cà phê specialty ngày xưa theo đuổi hương vị đậm đà, vững chắc.
Nhiều người bài xích cà phê rang đậm, có lẽ là do bị trạng thái hạt cà phê đen đến mức tiết dầu làm cho chùn bước, cảm giác sẽ rất khét đắng. Nhưng nếu kiểu rang đậm này là do người rang có đủ hiểu biết về hạt cà phê, chọn dùng hạt cà phê chất lượng cao, có tư duy rang hợp lý và đạt được cách chiết xuất phù hợp, thì cà phê rang đậm khi uống thật sự có thể mang đến cho mọi người cảm giác trầm ổn, có thể uống hết ly này đến ly khác, uống mãi không ngán.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) rất thích uống GoldenMandheling. Bởi vì nó sở hữu kết cấu như kem, mượt mà và đầy đặn, trong hương thơm ca cao đen mang theo hương vị thảo mộc, hương vị thuần túy được thêm một chút điểm tô, cuối cùng sau khi nuốt xuống sẽ cảm nhận được vị ngọt hậu trên bề mặt lưỡi, vô cùng thơm ngon quyến rũ.
Làm thế nào để pha GoldenMandhelingrang đậm cho ngon?
Một ly Golden Mandheling ngon có 5 điều kiện: hạt xanh đủ chất lượng, lửa rang vừa đủ, rang tươi, xay tươi và chiết xuất với độ xay thô cùng nhiệt độ nước thấp.
Trong đó, chất lượng của GoldenMandhelinglà không thể nghi ngờ, có thể nói là hạt cà phê Mandheling có cấp độ cao nhất và chất lượng tốt nhất trong các loại hạt cà phê specialty của Indonesia. Golden Mandheling là sản phẩm huy chương vàng của công ty PWN (Pwani) Indonesia, đồng thời cũng đã đăng ký nhãn hiệu.
Hạt cà phê GoldenMandhelingcó gì đặc biệt?
Do giống của nhiều loại hạt cà phê Mandheling cùng với phương pháp ướt đặc trưng của Indonesia (phương pháp ướt là trong quá trình xử lý ướt thông thường, giữ nguyên lớp vỏ giấy để phơi nắng 2-3 ngày, đến khi độ ẩm còn 20-24% thì bóc bỏ lớp vỏ giấy), tốc độ xử lý và sấy khô siêu nhanh cũng khiến Mandheling có tỷ lệ lỗi khá cao.
Vì vậy để có thể nâng cao chất lượng hạt cà phê Mandheling, PWN sẽ thu mua quả cà phê từ vùng Gayo Sumatra, trước tiên sẽ sàng lọc ra những quả cà phê chín, kích thước đạt trên 18 mesh, sau đó tiến hành xử lý sấy khô, rồi thực hiện tuyển chọn thủ công ít nhất 3 lần, đảm bảo hạt lỗi ít hơn 3 hạt (mẫu 300g hạt xanh), thuộc cấp độ cao nhất G1. Vì hạt xanh tỏa ra màu vàng óng, nên được đặt tên là Golden Mandheling.
Cà phê GoldenMandhelingchính hãng cần nhận đúng nhãn hiệu PWN～Cùng với việc cà phê GoldenMandhelingnổi tiếng vì chất lượng tốt, nên trên thị trường có rất nhiều hạt cà phê Mandheling cũng đã qua vài lần sàng lọc được bán ra, nhưng những loại đó chỉ có thể coi là hạt cà phê Mandheling specialty. Còn hạt cà phê Golden Mandheling mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) bán đều đến từ công ty PWN.
Làm thế nào để rang hạt cà phê GoldenMandheling？
Có hạt cà phê chất lượng tốt rồi, thì phải căn cứ vào hương vị vùng trồng, mật độ và độ ẩm của hạt cà phê để đề ra phương án rang. Do vùng Sumatra so với nhiều vùng trồng cà phê specialty khác, độ cao trồng cà phê không cao, cũng không thể hình thành chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, kéo dài thời gian hình thành hạt cà phê, nên mật độ của hạt cà phê sẽ tương đối xốp.
Nếu không kiểm soát tốt lửa trong toàn bộ quá trình rang, hạt cà phê dễ không chịu nổi nhiệt độ cao, chưa chuyển hóa đến hương vị đủ hoàn chỉnh đã bị cháy; nếu lửa rang không thuần thục, khi cà phê bước vào giai đoạn cuối, có thể nhiệt độ tăng quá nhanh hoặc có thể không leo đủ; còn khi pha thì phải tránh chiết xuất quá mức, khiến tổng thể cân bằng bị phá vỡ vì các chất đắng.
Tư duy rang GoldenMandhelingcủa Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) như sau: Yangjia 800N, lượng đậu cho vào 480g. Nhiệt lò đến 200°C thì cho vào nồi, mở cửa gió mức 3, sau 1 phút điều chỉnh lửa xuống 160°C, cửa gió không đổi, rang đến 5'40", nhiệt độ 148°C, bề mặt hạt đậu chuyển sang màu vàng, mùi cỏ xanh hoàn toàn biến mất, quá trình thoát nước hoàn tất, điều chỉnh lửa xuống 140°C, cửa gió chuyển sang 4; phút thứ 9'40", bề mặt hạt đậu xuất hiện các nếp nhăn xấu xí và vệt đen, mùi bánh mì nướng rõ ràng chuyển thành hương cà phê, có thể định nghĩa là khúc dạo đầu của lần nổ thứ nhất, lúc này phải nghe rõ âm thanh của điểm nổ lần một, đến 9'54" bắt đầu nổ lần một, giảm nhỏ lửa xuống 60°C, mở cửa gió mức 5, cho ra nồi ở 204.5°C.
Qua thử nếm, Golden Mandheling ra lò trước lần nổ thứ hai, có thể thể hiện hương vị đậm đà như ca cao thảo mộc, đồng thời lại khiến cà phê thể hiện sự sạch sẽ, cùng cảm giác ngọt hậu rõ rệt.
Gợi ý pha cà phê Golden Mandheling
Đối với việc pha cà phê, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khuyến nghị sử dụng hạt cà phê mới rang để pha, như vậy có thể cảm nhận hương vị phong phú của cà phê ở mức tối đa. Hạt cà phê mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gửi đi đều trong vòng 5 ngày kể từ thời gian rang, vì Front Street Coffee hiểu rõ độ tươi mới của hạt cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị, nên mong mỗi vị khách đặt hàng khi nhận được cà phê đều là cà phê tươi mới nhất.
Mặc dù Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) có dịch vụ xay hộ, nhưng sau khi hạt cà phê được xay thành hạt nhỏ, hương vị sẽ tăng tốc tiêu tán. Nên khuyến nghị mọi người mua một chiếc máy xay cầm tay, trước khi pha mới xay cà phê thành hạt nhỏ.
Do mức độ rang của hạt cà phê Mandheling của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khá đậm, nên khi pha, các chất hương vị trong cà phê rất dễ được chiết xuất ra, vì vậy Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng độ xay thô hơn và nhiệt độ nước thấp hơn.
Đồng thời, để có thể có được kết cấu đậm đà, Front Street Coffee khuyến nghị sử dụng phễu có chức năng ngâm, như phễu KONO. Sau đó kết hợp với độ xay trung thô (cỡ hạt đường cát thô, tỷ lệ qua sàng lưới tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc là 70%), nhiệt độ nước 88°C, tỷ lệ bột nước 1:15 để chiết xuất.
Thao tác pha cụ thể: lần đầu rót 30g nước, ủ trong 30 giây; giai đoạn hai rót nước với lưu lượng nhỏ theo vòng tròn đến 125g, đợi nước trong giường bột xuống còn một nửa rồi rót tiếp, tiếp tục rót nước với lưu lượng nhỏ theo vòng tròn đến 225g, đợi sau khi nhỏ giọt hoàn tất, tổng thời gian chiết xuất khoảng 2 phút 10 giây.
Biểu hiện hương vị pha thủ công Golden Mandheling PWN của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): hạt dẻ, gia vị, thực vật thảo mộc, cam thảo, sô cô la, caramel, hương vị sạch sẽ mềm mại, hậu ngọt mạnh.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
