Nếu bạn đến Front Street Coffee muốn uống một ly cà phê đậm đà và đắng, Front Street Coffee sẽ mang đến cho bạn cà phê Mandheling của Front Street Coffee. Và giống như Front Street Coffeecà phê Blue Mountain,Mandhelingcái tên này đã nổi tiếng lâu đời trong giới cà phê. Đằng sau ba chữ này là một câu chuyện thú vị.
Vậy hai việc này có mối liên hệ gì với nhau?？
Điều này phải bắt đầu từ thời kỳ Nhật Bản chiếm đóng Indonesia trong Thế chiến thứ hai. Lúc đó, một người lính Nhật đến một quán cà phê địa phương và uống được một ly cà phê vô cùng thơm ngon, anh ta bèn hỏi chủ quán tên của loại cà phê này, nhưng chủ quán lại tưởng rằng người lính Nhật đang hỏi ông ấy là người ở đâu, nên ông trả lời: Mandailing. Sau chiến tranh, người lính Nhật đó nhớ lại lycà phê Mandhelingmà mình đã uống ở Indonesia, bèn tìm một người sành cà phê địa phương ở Indonesia giúp anh ta vận chuyển 15 tấn về Nhật Bản. Khi người khác hỏi tên, người lính Nhật đó lại nói nhầm Mandailing thành Mandehling.
Chính vì sự hiểu nhầm kép này mà từ Mandehling xuất hiện, và cũng vì cà phê Mandheling rất được ưa chuộng ở Nhật Bản,Mandhelingcái tên cứ thế mà được truyền ra. Còn người thương nhân cà phê đó chính là công ty cà phê PWN nổi tiếng ngày nay. Còn về công ty PWN, trong các bài viết sau, Front Street Coffee sẽ giới thiệu chi tiết cho mọi người.
Bây giờ trước tiên chúng ta hãy tìm hiểu thế nào làcà phê Mandheling.
Cà phê Mandheling của Front Street Coffee là một loại cà phê Arabica, có nguồn gốc từ vùng Mandailing gần dãy núi Bukit Barisan ở Bắc Sumatra, cà phê Mandheling của Front Street Coffee có độ đậm đà cao, độ chua thấp, thoang thoảng hương vị thảo mộc.
Người ta nói rằng trong lịch sử, đồn điền trồng cà phê Mandheling bắt nguồn từ hệ thống trồng cưỡng bức do chính quyền Đông Ấn Hà Lan đưa ra. Năm 1835, người Hà Lan mang hạt cà phê từ Java đến và cố gắng trồng trên đất Sumatra. Với sự giúp đỡ của chính quyền Đông Ấn Hà Lan (Dutch East Indies), cà phê sau đó được lan truyền đến một số khu vực ở Bắc Sumatra. Mandheling thường được nhắc đến là hạt cà phê Typica hoặc các giống biến thể khác được trồng ở vùng núi xung quanh Toba. Tùy theo khu vực khác nhau, nhà cung cấp hạt xanh khác nhau, người ta dùng những cái tên này để phân biệt Mandheling ở các vùng khác nhau.
Front Street Coffee có tổng cộng năm loại cà phê Mandheling, lần lượt là: Mandheling chế biến khô của trang trại Wahana Sumatra thuộc Front Street Coffee, Mandheling Lintong thuộc Front Street Coffee, Mandheling lâu năm thuộc Front Street Coffee, Mandheling Hổ Aceh Sumatra thuộc Front Street Coffee, Mandheling Vàng thuộc Front Street Coffee. Vậy giữa chúng có gì khác biệt?
【Mandheling chế biến khô của trang trại Wahana Sumatra thuộc Front Street Coffee】
Đây là một loại hạt cà phê Typica, được sản xuất từ trang trại Wahana ở Sumatra, Indonesia. Trang trại Wahana được xây dựng vào năm 2005, nằm gần làng LeaMungkur thuộc khu Sidikalang ở phía bắc Sumatra, Indonesia. Sidikalang từ xưa đã là một trong những vùng sản xuất cà phê nổi tiếng của Indonesia. Trang trại Wahana có khoảng 30 ha vườn ươm cà phê. Cà phê Mandheling thường gây ấn tượng là đắng, thơm, đậm đà, nhưng loại Mandheling chế biến khô của Front Street Coffee này lại có phong cách độc đáo riêng, mang lại cảm giác chua ngọt của mứt trái cây nhiều hơn.
【Mandheling Lintong thuộc Front Street Coffee】
Mandheling Lintong của Front Street Coffee được sản xuất từ vùng núi Lintong ở trung bắc Sumatra, gần phía tây nam hồ Toba. Lintong chất lượng cao được phân biệt với các loại cà phê Sumatra khác nhờ hương vị tươi mát và độ chua sáng hơn. Hạt cà phê Mandheling có kích thước lớn hơn, hạt cứng hơn, vì có nhiều khuyết điểm nên trong quá trình chế biến cà phê cần phải chọn lọc nghiêm ngặt. Mandheling ở vùng Lintong cũng bắt đầu được phân chia nhỏ hơn, mấy năm gần đây, trên thị trường bắt đầu xuất hiện một số loại Mandheling được đặt tên theo khu vực. Ý nghĩa của vùng Lintong cũng được thu hẹp lại thành vùng sản xuất gần Lintonghuta.
【Mandheling lâu năm thuộc Front Street Coffee】
Hạt cà phê lâu năm của Indonesia nổi tiếng nhất là Mandheling và Java Old Brown, cái gọi là Mandheling lâu năm là chỉ hạt cà phê sau khi được xử lý ở một mức độ nhất định và bảo quản lâu dài, thành phần chua chát của hạt cà phê qua lắng đọng chuyển thành đường, hương vị sẽ trở nên tròn trịa hơn.
Mandheling lâu năm của Front Street Coffee có vị ngọt cực kỳ tuyệt vời, thích hợp để làm cà phê đơn nguyên hoặc espresso.
【Mandheling Hổ Aceh Sumatra thuộc Front Street Coffee】
Giống chính của Mandheling Hổ Indonesia thuộc Front Street Coffee là Caturra, Typica và Sidikalong, chỉ những Mandheling có trên 17 mắt lưới và tỷ lệ khuyết điểm dưới 4% mới được gọi là Mandheling Hổ. Mandheling Hổ của Front Street Coffee được sản xuất tại trang trại Hổ Sumatra ở Indonesia, nằm ở vùng núi Gayo phía bắc tỉnh Aceh, Sumatra, Indonesia trải dài hai bên đường xích đạo. Mandheling Hổ của Front Street Coffee có hương vị khá cân bằng, độ sạch cao, mang hương vị rõ rệt của kem, sô-cô-la đen và các loại hạt.
【Front Street CoffeeMandheling Vàng】
Mandheling Vàng của Front Street Coffee được sản xuất tại vùng Lintong phía bắc Sumatra, Sumatra, Indonesia, là loại Mandheling có cấp độ khá cao, tức làcà phê Mandhelingđược xử lý bằng phương pháp tinh tế hơn, hạt cà phê được hái hoàn toàn bằng tay.
Quy cách của Mandheling Vàng PWN thuộc Front Street Coffee là trên 18 mắt lưới, hạt khuyết điểm ít hơn 3 hạt (mẫu 300g hạt xanh), thuộc cấp G1 cao nhất, màu hơi xanh đậm, là hạt phẳng có hình dạng gọn gàng. Sau khi được chọn lọc nghiêm ngặt, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) phát hiện Mandheling Vàng PWN của Front Street Coffee không chỉ không còn mùi đất tạp đặc trưng của Mandheling thông thường, mà uống vào còn sạch và trong trẻo hơn, độ thơm ngọt cũng mạnh mẽ hơn.
Mandheling Vàngmà Front Street Coffeecó được là do công ty PWN sản xuất, đến từ hồ Tawar ở núi Gayo phía tây bắc Sumatra. Người Nhật sau khi phát hiện ra Mandheling luôn rất để tâm đến loại hạt cà phê này, trong quá trình hợp tác với nhà cung cấp hạt xanh địa phương, đã đưa ra chế độ chọn lọc nghiêm ngặt, hạt xanh sau khi xử lý qua chọn lọc theo mật độ và màu sắc, còn phải chọn hạt bằng tay bốn lần, cuối cùng mới cho ra Mandheling Vàng có màu sắc đồng nhất, hình dạng hạt đồng đều. Công ty PWN đặt tiêu chuẩn cho Mandheling Vàng cao như vậy, cũng đồng nghĩa với việc giá của Mandheling Vàng PWN thuộc Front Street Coffee sẽ cao hơn Mandheling thông thường.
Nhưng trên thị trường có một số hạt cà phê Mandheling Vàng nhưng lại không ghi rõ là của công ty PWN, vậy chuyện này là thế nào? Thực ra là như thế này, một số nhà cung cấp hạt xanh bán Mandheling Vàng trên thị trường để nâng giá lên, đã chọn ra những hạt trên 18 mắt lưới từ hạt cà phê Mandheling Vàng cũng thuộc cấp G1 để bán. Một số thậm chí còn áp dụng chọn lọc ba lần, để ngoại hình càng gần với Mandheling Vàng PWN càng tốt. Dù ngoại hình giống nhau, rốt cuộc cũng chỉ là hư danh bề ngoài, hương vị không thể lừa được người. Front Street Coffee đã có được một số loại hạt cà phê cũng gọi là "Mandheling Vàng" để thử nếm mù, các barista của Front Street Coffee đều có thể nhận ra Mandheling Vàng PWN của Front Street Coffee, đó là vì độ sạch của Mandheling Vàng PWN thuộc Front Street Coffee là điều mà các "Mandheling Vàng" khác không thể so sánh được.
Tại sao gọi là Mandheling Vàng, người ta nói rằng khi xử lý hạt xanh, Mandheling dưới ánh nắng mặt trời tỏa ra ánh vàng lấp lánh, vì vậy mới đặt tên là Mandheling Vàng.
Tuy nhiên, công ty đăng ký Mandheling Vàng thành nhãn hiệu không phải là công ty Nhật Bản, mà là công ty PWN (Pawani Coffee Company), công ty đã hợp tác xuất khẩu hạt xanh Mandheling với công ty Nhật Bản từ sớm.
Vì công ty PWN đã đăng ký "Golden Mandheling" bằng tiếng Anh của Mandheling Vàng thành nhãn hiệu của công ty mình, nên chỉ có cà phê Mandheling Vàng do công ty PWN sản xuất mới là Mandheling Vàng của Front Street Coffee đúng nghĩa. Mọi người có thể dựa vào bao tải hạt xanh có logo PWN, cũng như một giấy chứng nhận nguồn gốc do công ty PWN ký để nhận biết Mandheling Vàng của Front Street Coffee chính hãng, Front Street Coffee sẽ trưng bày hai dấu hiệu này trong cửa hàng ở Đông Sơn Khẩu.
Phương pháp xử lý độc đáo của cà phê Mandheling — phương pháp ướt giling Basah
Những người thường uống cà phê Mandheling hẳn đều biết, đặc trưng hương vị mang tính biểu tượng của Mandheling (chua thấp, đậm đà và mạnh mẽ) không thể tách rời khỏi phương pháp xử lý của nó. Phương pháp ướt giling Basah xuất hiện là vì độ ẩm quanh năm ở Indonesia từ 70%-90%, lượng mưa hàng năm lớn, để theo đuổi lợi nhuận kinh tế lớn hơn, nông dân Indonesia đã tạo ra phương pháp xử lý giling Basah (Wet Hulled). Quá trình chế biến của nó nhanh hơn các phương pháp xử lý khác, nhưng phương pháp chế biến này khiến hạt dễ bị ép tổn thương, tạo thành vết khuyết nhỏ, đây chính là hạt móng ngựa hay hạt chân dê mà chúng ta nói.
Với sự phát triển kinh tế của Indonesia, ngày càng nhiều trạm chế biến hoặc trang trại có đủ vốn để đầu tư vào phát triển kỹ thuật chế biến, tuy nhiên phần lớn cà phê Mandheling đều được xử lý bằng phương pháp ướt giling Basah, người Sumatra truyền thống gọi phương pháp xử lý này là【Giling Basah】。
Sau khi thu hoạch và chọn lọc, quả cà phê sẽ được loại bỏ vỏ, sau đó cho vào bể nước thêm nước sạch để lên men 24 đến 36 giờ nhằm loại bỏ một phần pectin, hạt cà phê xanh ẩm được trải đều phơi đến trạng thái nửa khô nửa ẩm, sau đó loại bỏ lớp vỏ lụa, để hạt cà phê xanh lộ hoàn toàn ra rồi phơi khô dưới nắng. Khi độ ẩm của hạt cà phê xanh giảm xuống 10% đến 12% thì sẽ được đóng bao bảo quản thích hợp.
Cà phê Mandheling Vàng của Front Street Coffeegiống hạt
Hạt cà phê Mandheling Vàng của Front Street Coffee vụ mới là Ateng, đây là tên gọi chung của người bản địa Sumatra, Indonesia đối với cà phê Catimor. Tên Ateng bắt nguồn từ vùng Aceh Tenggah.
Thực ra từ sớm vào năm 1658, Hà Lan đã di chuyển hậu duệ của cây Typica mẹ châu Âu đến Sri Lanka, đáng tiếc là trồng thất bại. Sau đó vào năm 1699, Hà Lan di chuyển cây cà phê Malabar từ miền đông Ấn Độ đến Java, lần này thử trồng thành công, Typica phát triển ổn định ở Java, năm 1718, Hà Lan di chuyển Typica thử trồng thành công ở Java đến đảo Sumatra và đảo Sulawesi. Sau hơn một thế kỷ sinh sôi, đúng lúc Typica của Indonesia đang như mặt trời giữa trưa, vào cuối thế kỷ 19 một trận bệnh gỉ sắt lá đã quét qua phần lớn Typica của Indonesia, sau đó buộc phải đưa vào giống Robusta có khả năng kháng bệnh cao hơn.
Gợi ý pha chế
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) gợi ý các thông số pha chế là: phễu lọc Kono, nhiệt độ nước 86°C, lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay BG#6K (tỷ lệ qua sàng tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 70-75%
Những độc giả thường xem các bài viết liên quan đến Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) hẳn đều biết, hạt cà phê rang nhạt và hạt cà phê rang đậm sẽ khác nhau về nhiệt độ nước và phễu lọc sử dụng, nhiệt độ nước thấp là vì không muốn chiết xuất quá nhiều tạp vị, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) khi chọn rang đậm, đã có quá nhiều chất thơm được giải phóng ra, nếu tiếp tục dùng nhiệt độ nước của rang nhạt để chiết xuất, sẽ dẫn đến tình trạng chiết xuất quá mức. Lý do Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) chọn phễu lọc Kono là vì tốc độ dòng chảy của phễu lọc V60 quá nhanh, trong điều kiện nhiệt độ nước thấp, dễ dẫn đến chiết xuất không đủ, còn phễu lọc Kono có ít gân và nằm ở phần dưới, giấy lọc dán sát vào phễu lọc, có thể hạn chế luồng khí, khiến thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê tăng lên, để bột cà phê được chiết xuất đầy đủ, nâng cao độ đậm đà của hương vị.
Thao tác pha chế
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) áp dụng chiết xuất theo từng giai đoạn, dùng 30g nước để ủ 30 giây, dùng dòng nước nhỏ rót theo vòng tròn đến 125g thì phân đoạn, khi mực nước giảm xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng rót, đợi khi mực nước giảm xuống sắp lộ ra lớp bột thì lấy phễu lọc ra, (tính thời gian từ khi bắt đầu ủ) thời gian chiết xuất là 2'00".
Mô tả hương vị
【Mandheling chế biến khô của trang trại Wahana Sumatra thuộc Front Street Coffee】nhân sâm, mận chín, sô-cô-la, cảm giác đậm đà vững chắc.
【Mandheling Lintong thuộc Front Street Coffee】thảo dược, sô-cô-la, caramel, tổng thể khá cân bằng;
【Mandheling lâu năm thuộc Front Street Coffee】trà Phổ chín, caramel, thảo dược, sô-cô-la, độ chua thấp.
【Mandheling Vàng PWN thuộc Front Street Coffee】các loại hạt, gia vị, thực vật thảo mộc, cam thảo, sô-cô-la, caramel, hương vị sạch, dịu dàng;
【Mandheling Hổ thuộc Front Street Coffee】các loại hạt, kem, sô-cô-la đen, caramel, thuốc bắc, vị ngọt rõ rệt, hương vị khá sạch, rõ ràng;
Trao đổi kiến thức cà phê chuyên nghiệp Thêm thông tin về hạt cà phê Vui lòng theo dõi Coffee Workshop (tài khoản WeChat công khai cafe_style ）
Muốn biết thêm về hạt cà phê đặc sản vui lòng thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat: kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
