Chúng ta thường khi đến quán cà phê gọi đồ uống, không ít barista sẽ gợi ý "có muốn thử SOE của chúng tôi không?", một số khách đến Front Street Coffee uống cà phê cũng chủ động hỏi xem có cà phê SOE không. Cái gọi là "SOE", chính là Single Origin Espresso, chỉ loại cà phê espresso được làm từ hạt cà phê đơn nguyên.
SOE có nguồn gốc từ đâu?
Hiểu theo nghĩa chữ, SOE là để phân biệt với cà phê espresso phối trộn House Blend Espresso, thợ rang chọn hạt cà phê từ các vùng trồng khác nhau, hương vị khác nhau để trộn rang (hoặc rang riêng rồi phối trộn theo tỷ lệ), tạo thành hạt cà phê rồi làm ra espresso có hương vị phong phú và cân bằng. Quay lại SOE của chúng ta, sử dụng hạt cà phê từ một vùng trồng duy nhất, mục đích là làm nổi bật hương vị độc đáo của vùng đó, ví dụ hương hoa quả của Front Street Coffee Yirgacheffe SOE, vị ngọt hạt dẻ sô-cô-la của Front Street Coffee Colombia Huila SOE...
SOE có đặc điểm gì?
Vì chúng ta đã biết SOE chính là cà phê từ một vùng trồng duy nhất, nếu sử dụng hạt loại tốt của vùng đó, cùng với thông số rang và chiết xuất phù hợp, cà phê pha ra sẽ thể hiện đầy đủ đặc trưng hương vị của vùng trồng này. Ví dụ vị chua nước trái cây đầy đặn của cà phê Kenya, hương sô-cô-la kem đậm đà mượt mà của cà phê Brazil, tông hương hoa cam quýt của cà phê Ethiopia.
Dù là hạt cà phê espresso phối trộn hay hạt cà phê espresso đơn nguyên, đều phải qua máy pha espresso ở nhiệt độ cao áp suất cao, vị của espresso chiết xuất ra sẽ được khuếch đại rất nhiều, tức là chua sẽ càng chua hơn, đắng sẽ càng đắng hơn.
Muốn thể hiện "cá tính" của SOE, chất lượng hạt cà phê phải có sự đảm bảo nhất định, tỷ lệ lỗi không được quá cao. Còn mức độ rang và chiết xuất thì phải xem xét đến đặc điểm hương vị đặc trưng của vùng trồng, điều này đặt ra yêu cầu kỹ thuật đối với cả thợ rang và barista. Độ rang quá sâu, espresso dễ chỉ có vị đắng chát, các chất hương thơm không thể thể hiện; độ rang quá nhạt, yêu cầu về chiết xuất cà phê tăng lên, một khi không điều chỉnh tốt độ xay và thông số chiết xuất, vị của SOE espresso dễ bị nhạt nhòa, khi làm thành cà phê sữa thì càng "không có vị cà phê".
Vì vậy Front Street Coffee khuyên không nên chọn hạt cà phê đơn nguyên rang cực sâuranghoặc cực nhạtrangđể làm SOE, tránh tạo ra cảm giác vị kích thích, từ đó mang lại trải nghiệm hương vị không dễ chịu. Nếu bạn không biết chọn thế nào, hãy thử tìm câu trả lời từ ba loại sau:
Khi chúng ta tiếp xúc với cà phê pour over đơn nguyên, có thể nhận thấy tông hương vị của hạt cà phê chủ yếu chia thành ba loại: tông chua, tông đắng và hương vị lên men. Hạt cà phê SOE cũng dựa trên các tông hương vị trên, chúng ta có thể lựa chọn theo sở thích và nhu cầu của mình.
1. Tông chua trái cây tươi mát: Front Street Coffee Colombia Sidra SOE
Front Street Coffee Sidra SOE này đến từ vùng trồng nổi tiếng Colombia là Huila, được sản xuất bởi Finca La Línea, nơi đây gần khu vực núi lửa, từ đó mang lại cho cà phê hương thơm phong phú, quả cà phê chín được xử lý double anaerobic natural, thuộc mức rang trung bình, khiến hương hoa quả phát huy tối đa, làm thành cà phê espresso sẽ có hương vị rõ rệt của nước việt quất, chanh dây, nho chín, cảm giác chua ngọt của mơ đào;
Hạt cà phê Front Street Coffee Colombia Sidra SOE
Vùng trồng: Colombia Huila
Estate: Finca La Línea
Độ cao: 1700m
Phương pháp xử lý: Double anaerobic natural
Giống: Sidra
Hương vị: chanh dây, nho, quả mọng, mơ đào, mứt trái cây
2. Hương vị rượu trái cây lên men
Muốn hương vị chiết xuất từ SOE trở nên cụ thể hơn, khuyên chọn một số hạt cà phê có hương vị trái cây chín, giúp chúng ta dễ dàng uống được cảm giác lên men ngọt ngào như rượu trái cây.
Hạt cà phê Front Street Coffee Costa Rica Blackberry
Vùng trồng: Costa Rica Tarrazú
Estate: Nhà máy chế biến Palon
Độ cao: 1700m
Giống: Caturra
Phương pháp xử lý: Black Honey
Hương vị: nước nho, việt quất, hương hoa, cảm giác lên men
Trong công đoạn bóc vỏ của xử lý honey, nông dân trồng cà phê có thể tự do điều chỉnh lượng pectin giữ lại theo mức độ lên men mong muốn. Vì trong pectin chứa nhiều đường, nên khi lượng pectin giữ lại càng nhiều, sau khi phơi khô màu của hạt cà phê sẽ càng đậm. Lượng pectin giữ lại của black honey là cao nhất trong bốn loại, gần như không loại bỏ pectin, thời gian sấy khô lâu nhất, thường cần phơi khô hơn 14 ngày, vì vậy cà phê xử lý black honey có hương vị rất phong phú, độ ngọt cũng vì thế mà rất dồi dào.
3. Tông đắng đậm đà nồng hậu
Có thể có bạn bè cảm thấy cà phê SOE làm từ hai loại trên của Front Street Coffee không đủ "vị cà phê", vậy hạt cà phê loại đậm đà nồng hậu nên phù hợp với bạn. Như hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen Estate rất có tính đại diện.
Hạt cà phê Front Street Coffee Brazil Queen Estate
Vùng trồng: Mogiana
Estate: Queen Estate Fazenda Rainha
Độ cao: 1400—1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp xử lý: Natural
Hương vị: kem bơ, đậu phộng, đường mía, hạt dẻ, sô-cô-la
Khác với nhiều loại cà phê thương mại sản xuất quy mô lớn tại Brazil, Brazil Queen Estate chủ yếu sản xuất hạt cà phê specialty, chọn giống Yellow Bourbon ưu tú. Thông qua xử lý natural, Front Street Coffee Brazil Queen Estate ngoài hương vị kem bơ, đậu phộng, hạt dẻ đậm đà còn có độ ngọt đường mía hậu vị cực cao. Khi làm thành SOE có hương cà phê đậm đà, tông hương vị hậu vị rõ rệt.
Giao lưu kiến thức cà phê chuyên nghiệp, thêm thông tin hạt cà phê xin theo dõi Coffee Workshop (WeChat công khai cafe_style)
Thêm hạt cà phê specialty xin thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: qjcoffeex
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
