Nhiều người bạn tưởng rằng cà phê mới xay là đại diện cho sự tươi mới, thực ra không phải vậy, trên thực tế, để có thể uống được hương thơm của cà phê, không chỉ cần mới xay mà còn có yêu cầu nhất định về thời gian rang của hạt cà phê. Front Street Coffee dù là cửa hàng hay cửa hàng Taobao trực tuyến, đều cung cấp hạt cà phê mới rang, trừ khi khách có yêu cầu xay gửi hàng, chúng tôi mới tiến hành xay theo cách sử dụng của khách (espresso hay pour-over).
Lý do Front Street Coffee nhấn mạnh đến việc rang mới như vậy là vì theo thời gian trôi qua, cà phê sau khi rang hơn 50 ngày thì cơ bản không còn hương thơm gì nữa. Vậy có người sẽ hỏi, có phải cà phê càng mới càng tốt không, cũng không phải, hai ngày đầu vừa rang xong, hương thơm của nó chưa ổn định lắm, cũng không thể uống được hương vị vùng trồng của nó, nên Front Street Coffee sẽ nhắc khách thường phải ủ ba bốn ngày rồi mới pha.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ngay từ khi bước vào ngành cà phê đã tiếp xúc với việc trồng cà phê, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cũng có vườn trồng cà phê của riêng mình. Đồng thời cũng có xưởng rang của riêng mình, mục tiêu rang của Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) là để có thể phản ánhhương vị vùng trồng cà phê, thực ra mỗi mộthạt cà phê rangthành như thế nào đều được, nhưng Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) cho rằng hương vị rang ra phải thể hiện được hương vị của vùng trồng đó, ví dụ Yirgacheffe thì nên có hương vị của Yirgacheffe, rồi trên cơ sở đó phát triển những khả năng khác, đây là tiêu chuẩn duy nhất mà Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) xác định cho việc rang cà phê. Thứ hai là phải đảm bảo độ tươi mới của việc rang, để khách có thể uống được cà phê có hương vị ngon nhất, Front Street Coffee chỉ rang lượng cần dùng, không giữ tồn kho.
Tiếp theo, Front Street Coffee lấy một loạihạt cà phê Panama Janson Geishathường xuất ra hàng ngày làm ví dụ, hạt cà phê vừa qua giai đoạn ủ và hạt để 2 tháng khi pha ra sẽ có sự khác biệt như thế nào.
【Front Street Coffee Panama Janson Estate Geisha】
Estate: Janson Estate
Vùng trồng: Vùng Volcan (Volcan）
Giống:GeishaGeisha
Phương pháp chế biến: phơi nắng
Độ cao:1750M
Hương vị: hương hoa hồng, vị chua chanh quýt, nho, táo, đào, đường phong, vị trà
Ngày rang của Janson Geisha mà Front Street Coffee làm thí nghiệm lần này lần lượt là 【5.27】và 【7.21】, một loại đã ủ 2 tháng, đã không còn thoát khí nhiều nữa; còn loại kia thì ủ bảy ngày, vừa ủ xong bước vào giai đoạn hương vị.
Hạt Janson Geisha này là rang nhạt, Front Street Coffee lần lượt thử ba mức nhiệt độ nước: 92℃, 90℃ và 88℃, các thông số khác giữ nguyên: phễu V60, lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, độ xay (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 80%).
Janson Geisha mới rang
Front Street Coffee dùng 30g nước ủ 30 giây, rót nước đến 125g chia đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra phễu thì lấy phễu ra, thời gian chiết xuất là 2 phút (bao gồm thời gian ủ).
【Hương vị pha ở 92℃】ngửi có hương lên men, khi vào miệng có hương vị chanh xanh, mâm xôi, đào xuân, có vị ngọt ca cao, kem và caramel, có hậu vị vani và vị ngọt trái cây, độ đậm cao.
【Hương vị pha ở 90℃】ngửi có hương hoa nhài, khi vào miệng có hương vị quýt, mâm xôi, dâu tây và mâm xôi, có vị ngọt béo của kem và vị trà cùng vị ngọt caramel.
【Hương vị pha ở 88℃】ngửi có hương lên men, khi vào miệng có vị chua của chanh, lựu, vị ngọt kẹo trái cây, hậu vị có vị ngọt cam thảo, cảm giác nước ép, nhưng có chút mùi cỏ xanh nhẹ.
Front Street Coffee so sánh, có thể cảm nhận rõ ràng rằng pha ở 【nhiệt độ nước 92℃】cho vị ngọt đầy đủ nhưng đoạn cuối có vị đắng, pha ở 【nhiệt độ nước 90℃】uống có tầng hương vị khá tốt, pha ở 【nhiệt độ nước 88℃】uống tuy vị chua ngọt khá tốt nhưng có chút mùi cỏ xanh nhẹ. Front Street Coffee cho rằng 【nhiệt độ nước 90℃】tương đối phù hợp để pha hạt Janson Geisha này.
Cách ngày rang2tháng của Janson Geisha
Front Street Coffee dùng 90℃ để pha hạt cà phê này. Dùng 30g nước ủ 30 giây, rót nước đến 125g chia đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra phễu thì lấy phễu ra, thời gian chiết xuất là 2 phút (bao gồm thời gian ủ).
Hương vị pha ra, khi vào miệng có hương vị quýt, chanh, cam thảo, ca cao, nhưng có mùi sợi thuốc lá, mùi gỗ cùng tạp vị và cảm giác chát.
Front Street Coffee phân tích là do hạt để lâu hơn, hương vị theo thời gian trôi qua mà mất đi, cuối cùng chỉ còn lại mùi gỗ. Các chất hương vị mất đi đầu tiên chủ yếu là hương hoa quả, axit dễ bay hơi, gia vị và thảo mộc v.v., còn các hương vị như hạt dẻ, sô-cô-la, caramel thì tương đối khó bay hơi hơn, nên hương vị có thể chiết xuất được ít đi, nếu dùng cùng thông số như khi pha hạt tươi để pha thì sẽ bị chiết xuất quá mức. Thế là Front Street Coffee thử thay đổi thông số, trước tiên rút ngắn thời gian ủ, các thông số khác giữ nguyên.
Front Street Coffee dùng 30g nước ủ 15 giây, rót nước đến 125g chia đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra phễu thì lấy phễu ra, thời gian chiết xuất là 1'40'' (bao gồm thời gian ủ).
Hương vị: ngửi có hương lên men, uống có vị chua của quả mọng, dâu tây, quýt, hậu vị có hương hoa nhẹ, hương vị ca cao, nhưng có mùi gỗ, cảm giác hơi chát.
Front Street Coffee phát hiện tuy thời gian ủ được rút ngắn, hương vị sẽ tốt hơn nhiều, nhưng vẫn có tạp vị và cảm giác chát, nên Front Street Coffee trên cơ sở đó điều chỉnh độ xay thô hơn (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn số 20 là 72%), giảm bớt các chất có thể bị chiết xuất ra.
Dùng 30g nước ủ 15 giây, rót nước đến 125g chia đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra phễu thì lấy phễu ra, thời gian chiết xuất là 1'40'' (bao gồm thời gian ủ).
Hương vị: ngửi có hương lên men nhẹ, uống có hương vị chanh xanh, quýt, đào xuân và hạt dẻ, sau khi nguội sẽ mang chút vị chua ngọt của bánh me, tổng thể hương vị khá sạch, cảm giác chát cũng yếu đi nhiều.
Thực ra bình này Front Street Coffee cảm thấy biểu hiện về hương vị vẫn khá tốt, nhưng Front Street Coffee có chút tò mò, nếu trên cơ sở đó hạ nhiệt độ nước xuống một chút nữa thì sẽ thế nào? Không nói nhiều nữa, điều chỉnh nhiệt độ nước xuống 89℃, các thông số khác không đổi.
Dùng 30g nước ủ 15 giây, rót nước đến 125g chia đoạn, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra lớp bột thì tiếp tục rót nước đến 225g, khi mực nước hạ xuống sắp lộ ra phễu thì lấy phễu ra, thời gian chiết xuất là 1'40'' (bao gồm thời gian ủ).
Hương vị: khi vào miệng có hương vị quýt, táo xanh, quả mọng, đào xuân, có vị ngọt hậu của đường mía và hậu vị hạnh nhân.
Front Street Coffee so sánh 【Janson Geisha】vừa qua giai đoạn ủ và 【Janson Geisha】để 2 tháng, rõ ràng 【Janson Geisha】vừa qua giai đoạn ủ có hương hoa rõ rệt, tầng hương vị phong phú và đậm đà, còn loại để 2 tháng tuy dễ bị chiết xuất quá mức, nhưng chú ý thông số thì cà phê pha ra vẫn có hương vị quýt, quả mọng khá tốt.
Muốn có thêm nhiều hạt cà phê đặc sản xin hãy thêm WeChat cá nhân Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), số WeChat:kaixinguoguo0925
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
