Những người bạn thường xuyên uống cà phê đều biết, vị chua và đắng của cà phê có liên quan đến mức độ rang, và gần đây có bạn hỏi Front Street Coffee có loại hạt cà phê rang sâu nào ngon để giới thiệu không, Front Street Coffee sẽ để mọi người trước tiên hiểu thế nào là mức độ rang, rồi xem cách chọn loại cà phê phù hợp với mình.
Mức độ rang là gì?
Theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) tìm hiểu, mức độ rang cà phê theo thuật ngữ Mỹ là rang nhạt, rang trung, rang sâu, trong đó lại chia thành 8 giai đoạn, và sự khác biệt về mức độ rang tùy theo vùng miền lại có quan điểm khác nhau, dưới đây giới thiệu sơ lược về mức độ rang và hương vị cà phê:
1、 Light Roast: Rang cực nhạt, còn gọi là "rang nhạt"
Thời điểm xuống hạt: Trước và sau khi bắt đầu tiếng nổ lần một
Hương vị: Mặt hạt có màu quế nhạt, có mùi cỏ xanh đậm đặc, hương vị và hương thơm không đủ, thường dùng để thử nghiệm, ít khi dùng để thưởng thức.
2、 Cinnamon Roast: Rang nhạt, còn gọi là "rang quế"
Thời điểm xuống hạt: Từ khi bắt đầu tiếng nổ lần một đến khi dồn dập
Hương vị: Mặt hạt có màu quế, lúc này mùi cỏ xanh đã hết, vị chua mạnh, hơi có hương thơm, thường dùng để pha cà phê kiểu Mỹ.
3、 Medium Roast: Rang trung, còn gọi là "rang hơi trung"
Thời điểm xuống hạt: Từ khi tiếng nổ lần một dồn dập đến khi kết thúc
Hương vị: Mặt hạt có màu hạt dẻ, vị thanh nhẹ, thiên chua kèm đắng, hương thơm vừa phải, giữ được hương vị nguyên bản của hạt cà phê, thường dùng làm cà phê kiểu Mỹ hoặc cà phê pha trộn.
4、High Roast: Rang trung hơi sâu, còn gọi là "rang sâu"
Thời điểm xuống hạt: Kết thúc tiếng nổ lần một
Hương vị: Mặt hạt có màu nâu đỏ nhạt, vị thanh mát phong phú, chua đắng cân bằng không gắt, và hơi có vị ngọt, hương thơm và hương vị đều tốt, cà phê Blue Mountain, Kilimanjaro đều phù hợp với mức độ rang này, được người Nhật Bản, Trung và Bắc Âu ưa thích.
Hạt cà phê Jamaica Blue Mountain
5、 City Roast: Rang trung sâu, còn gọi là "rang thành thị"
Thời điểm xuống hạt: Sau tiếng nổ lần một, tức giữa tiếng nổ lần một và lần hai
Hương vị: Mặt hạt có màu nâu nhạt, vị sáng sủa hoạt bát, giữa chua và đắng cân bằng mà vị chua lại hơi nhạt,, và giải phóng hương vị chất lượng cao trong cà phê, là mức độ rang tiêu chuẩn, cũng là mức độ rang được đại chúng ưa thích nhất, cà phê Brazil, Colombia đều phù hợp với mức độ rang này, thường dùng cho cà phê kiểu Pháp.
Hạt cà phê Brazil Queen Estate
6、Full City Roast: Rang hơi sâu, tức rang sâu, còn gọi là "rang thành thị sâu"
Thời điểm xuống hạt: Tiếng nổ lần hai
Hương vị: Mặt hạt có màu nâu, vị trầm ổn đầy đặn, vị đắng mạnh hơn vị chua, dư vị ngọt hậu, hương thơm đầy đặn, là phương pháp rang kiểu Trung và Nam Mỹ, thường dùng làm cà phê đá, cà phê đen.
7、 French Roast: Rang cực sâu, tức rang sâu, còn gọi là "rang kiểu Pháp"
Thời điểm xuống hạt: Từ khi tiếng nổ lần hai dồn dập đến khi kết thúc tiếng nổ lần hai
Hương vị: Mặt hạt có màu nâu sẫm hơi đen, vị mạnh mẽ nồng đậm, vị đắng khá đậm, vị chua nhạt gần như không cảm nhận được, mang hương sô-cô-la và khói hun đậm đặc, phổ biến nhất ở châu Âu đặc biệt là Pháp, thường dùng làm cà phê au lait, cà phê Vienna.
8、Italian Roast: Rang cực sâu, tức rang cực sâu, còn gọi là "rang kiểu Ý"
Thời điểm xuống hạt: Từ khi kết thúc tiếng nổ lần hai đến khi mặt hạt chuyển đen tiết dầu
Hương vị: Mặt hạt có màu đen bóng dầu, sợi hạt cà phê trước khi bị carbon hóa, vị mạnh mẽ phức tạp, vị đắng mạnh, mang hương rang và khét đậm đặc, chủ yếu phổ biến ở các nước Latinh và Ý, thường dùng làm cà phê Ý Espresso.
Cà phê espresso
Trên đây là tổng hợp đầy đủ về rang cà phê do Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) biên soạn, giống như Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) trong cửa hàng chủ yếu cũng lấy hạt cà phê rang trung nhạt và rang sâu làm chính, vậy tiếp theo Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) lại chia sẻ về những loại hạt cà phê rang nhạt và rang trung sâu khá điển hình và phổ biến nhé.
Giới thiệu hạt cà phê rang sâu
1. Hạt cà phê Golden Mandheling của Front Street Coffee
Mandheling của Indonesia thuộc Front Street Coffee, là một loạihạt cà phê rang sâu khá điển hình,hương vị cơ bản của nó là gia vị, thảo mộc, vị đậm đà mượt mà, vì vậy áp dụng rang sâu sẽ làm nổi bật hương vị cơ bản của hạt cà phê, nếu dùng rang nhạt, sẽ làm yếu đi hương vị vốn có của nó, cũng là mất đi linh hồn hương vị vốn có của Mandheling Indonesia. Còn Golden Mandheling của Front Street Coffee thì trên cơ sở Mandheling đã qua ba lần sàng lọc bằng máy và chọn lọc thủ công, loại bỏ hết hạt lỗi, nâng cao đáng kể chất lượng cà phê Mandheling, khiến cà phê uống vào có vị sạch hơn, hậu ngọt rõ rệt hơn.
Hạt cà phê Golden Mandheling pwn của Front Street Coffee
Quốc gia: Indonesia
Vùng sản xuất: Sumatra Aceh núi Gayo
Độ cao: 1100-1600m
Giống: Ateng
Phương pháp chế biến: Phương pháp ướt gọt vỏ
Hương vị: Bánh mì nướng, hạt dẻ, gỗ thông, caramel, thảo mộc
2. Hạt cà phê Colombia Huila của Front Street Coffee
Nằm ở vùng sản xuất Huila phía nam dãy núi trung tâm Colombia, gần núi lửa Huila, sở hữu đất núi lửa giàu khoáng chất. Bao quanh là địa hình đồi núi cao đa dạng, khí hậu sườn thung lũng không chỉ khiến gió lạnh không thổi vào được, từng cơn gió núi mang lại mát mẻ mà không có nhiệt độ cao. Nước sông Colombia hội tụ tại đây, cung cấp nguồn nước và hơi nước dồi dào, lượng mưa hàng năm có thể đạt 2000~3000mm, điều kiện địa lý và khí hậu ưu việt, khiến nó trở thành vùng sản xuất đại diện cho hạt cà phê chất lượng cao trên toàn cầu. Cà phê Colombia Huila của Front Street Coffee áp dụng phương pháp chế biến ướt phổ biến ở châu Mỹ, khiến hạt cà phê có phong vị sạch sẽ, để thể hiện hương vị Colombia cổ điển, Front Street Coffee áp dụng rang trung sâu, sau khi xay và chiết xuất mang hương vị bơ sô-cô-la, caramel, bánh quy, ca cao phong phú.
Hạt cà phê Colombia Huila của Front Street Coffee
Quốc gia: Colombia
Vùng sản xuất: Vùng Huila
Độ cao: 1800m
Giống: Caturra
Phương pháp chế biến: Chế biến ướt
Hương vị: Sô-cô-la đen, kem, hạt nướng, ca cao
3. Hạt cà phê Brazil Queen Estate của Front Street Coffee
Queen Estate nằm ở vùng sản xuất Mogiana thuộc bang São Paulo, Brazil, khác với nhiều vùng sản xuất quy mô lớn lấy số lượng làm thắng thế ở Brazil, nơi đây địa thế khá cao, hình thành khí hậu vi mô khá độc đáo, cộng với việc trang viên hái thủ công những quả cà phê chín vừa độ, mỗi lô đều xử lý theo phương pháp tinh tế với số lượng nhỏ, chất lượng hạt cà phê sản xuất ra phần lớn là cà phê specialty. Giống của hạt cà phê Queen Estate thuộc Front Street Coffee là Yellow Bourbon hiếm gặp ở địa phương, do hạt cà phê Yellow Bourbon ở độ cao lớn có mật độ khá lớn, hàm lượng glucose cao, vì vậy hướng rang của Front Street Coffee là làm nổi bật hương thơm đậm đà cổ điển của cà phê Brazil, đồng thời thể hiện vị ngọt ngào của chính Bourbon, nên áp dụng rang trung sâu.
Hạt cà phê Brazil Queen Estate của Front Street Coffee
Vùng sản xuất: Vùng Mogiana
Trang viên: Queen Estate Fazenda Rainha
Độ cao: 1400～1950m
Giống: Yellow Bourbon
Phương pháp chế biến: Chế biến phơi nắng
Hương vị: Hạt dẻ, sô-cô-la, kem, đậu phộng, mía
Sau đó, chúng ta áp dụng kết luận trên vào các phương pháp pha chế khác, là có thể dựa theo thời gian chiết xuất, hiệu suất của chúng, suy ra hàm lượng caffeine tương ứng của chúng:
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
